วิธีทำแซลมอน บ้านและสวนที่ดีกว่า

การรู้วิธีการปรุงปลาแซลมอนในเตาอบนั้นเป็นสิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานสำหรับมื้ออาหารประจำวันที่นำเสนอทางเลือกอาหารทะเลยอดนิยมนี้ เช่นเดียวกับปลาและอาหารทะเลส่วนใหญ่ปลาแซลมอนปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว (เร็วยิ่งขึ้นถ้าคุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนที่จะไปอบในเตาอบ) ดังนั้นอาหารจานหลักที่มีคุณค่าทางโภชนาการอยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่นาที

วิธีการเตรียมปลาสำหรับสูตรปลาแซลมอนอบ

ใช้วิธีการเหล่านี้ก่อนที่จะเริ่มสูตรปลาแซลมอนอบเช่นปลาแซลมอนพิสตาชิโออบนี้และแม้ว่าคุณจะกำลังทำปลาโดยไม่ต้องมีสูตร

• การละลาย : หากปลาแซลมอนถูกแช่แข็งให้ใช้เวลาในการละลายนำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อให้ละลายได้เร็วขึ้นให้ย้ายปลาแซลมอนไปยังถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้และแช่ในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุก ๆ 30 นาทีเพื่อให้เย็น ดำเนินการต่อกระบวนการจนละลาย
• ผิวปลาแซลมอน : หากต้องการเนื้อสัตว์ด้วยผิวหนังให้ใช้มีดคมเพื่อกำจัดผิวหนังออกจากปลาแซลมอนดิบ นอกจากนี้คุณยังสามารถลบผิวหลังการอบ หากมีเกล็ดอยู่บนผิวหนังให้ขูดออกก่อนอบปลา
• กระดูกขา : แม้ว่ากระดูกขาจะถูกลบออกที่ตลาดอาจมีกระดูกเล็ก ๆ เหล่านี้เหลืออยู่บ้าง หากคุณพบสิ่งใดให้ลบออกโดยใช้คีมปากแหลมที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับใช้ในครัวเท่านั้น ดึงกระดูกออกมาในมุม 45 องศาไปทางที่หัวจะอยู่ คุณจะสนุกกับปลาอบมากขึ้นถ้าคุณหลีกเลี่ยงการกัดด้วยกระดูกที่ไม่คาดคิด

ปลาแห้ง : มันเคยถูกแนะนำให้ล้างปลาก่อนที่จะอบ แต่กลัวว่าปลาที่ไม่ได้ปรุงก็เปลี่ยนไป เราไม่แนะนำให้ล้างเว้นแต่คุณจะต้องล้างเครื่องชั่งใด ๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษไม่ว่าคุณจะล้างออกหรือเปล่าก็ตาม

Cut Smaller : หั่นปลาแซลมอนชิ้นใหญ่ให้เป็นชิ้นเสิร์ฟเพื่อให้ได้เร็วยิ่งขึ้น

เปิด เตาอบที่ 450 ° F สำหรับเนื้อและสเต็กหรือ 350 ° F สำหรับปลาปรุงแต่ง

วางบนกระทะ : วางในชั้นเดียวในถาดอบตื้นที่มีจาระบีหรือฟอยล์ สำหรับเนื้อสันในใต้ขอบบาง ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าได้อบ แปรงปลาด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนยละลายตามฤดูกาล

คำแนะนำ: ปลาแซลมอนปรุงรสสามารถทำได้ง่ายเพียงใช้เกลือและพริกไทยดำบดโดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟพร้อมซอส ปรุงรสทั่วไปและเรียบง่ายเป็นสมุนไพรสดหรือแห้งเช่นผักชีฝรั่งโหระพาหรือกระเทียมสับ การผสมเครื่องปรุงรสโรยเช่นพริกไทยกระเทียมพริกไทยมะนาวหรือเครื่องปรุงรสอิตาเลียนยังเป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มรสชาติ

ที่เกี่ยวข้อง : เรียนรู้วิธีการอบปลาทุกชนิด

นานแค่ไหนที่จะอบปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนอบในเตาอบไม่มีอุณหภูมิที่กำหนดสำหรับการบริจาคดังนั้นระยะเวลาในการอบแซลมอนขึ้นอยู่กับความหนาของปลา ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเปิดเตาอบที่ 450 ° F สำหรับเนื้อปลาแซลมอนอบหรือ 350 ° F สำหรับปลาแซลมอนแต่งตัว วัดความหนาของปลาแซลมอนของคุณเมื่อคุณวางลงบนกระทะ คุณจะอบปลาแซลมอนโดยไม่ต้องเปิด 4 ถึง 6 นาทีต่อความหนา 1/2 นิ้ว นำปลาแซลมอนอบ 6 ถึง 9 นาทีต่อปลา 8 ออนซ์ ตรวจสอบปลาของคุณในเวลาอบขั้นต่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนอบของคุณจะไม่สุกเกินไป

วิธีการทดสอบปลาแซลมอนเพื่อการบริจาค

เพื่อทดสอบความเป็น doneness ใส่ส้อมและบิดเบา ๆ ปลาแซลมอนจะทำทันทีที่มันกลายเป็นทึบแสงและเริ่มเป็นเกล็ด

แซลมอนอบในฟอยด์

สำหรับปลาแซลมอนอบกับผักและรสชาติพิเศษเรียนรู้วิธีการอบปลาแซลมอนในห่อฟอยล์ (หรือห่อกระดาษ) ด้วยเครื่องปรุงที่ต้องการ ทำตามคำแนะนำเหล่านี้สำหรับทั้งปลาแซลมอนอบในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ

ที่เกี่ยวข้อง : ปลาแซลมอนในกระดาษ

1. เปิดเตาอบที่ 375 ° F สำหรับแต่ละแพ็คเก็ตให้ตัดฟอยล์หนักขนาด 18x24 นิ้วแล้วพับครึ่งเพื่อให้ได้ชิ้นขนาด 18x12 นิ้ว

2. ใส่ผักที่ต้องการเช่นแครอท precooked เห็ดหั่นบาง ๆ และหัวหอมสีเขียวหั่นเป็นแผ่นฟอยล์ วางเนื้อปลาแซลมอน 4 ออนซ์หนึ่งตัวตัดหนา 3/4 นิ้วที่ด้านบน ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาเนยละลายหรือไวน์ขาวแห้ง โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นและถ้าต้องการให้นำออริกาโนสด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหั่นฝอย, และ / หรือกระเทียมสับ ด้านบนด้วยชิ้นส้มครึ่ง

3. นำฟอยล์ฟอยล์สองอันมาประกบกันและผนึกเข้าด้วยสองเท่า พับขอบที่เหลือเข้าด้วยกันเพื่อล้อมปลาแซลมอนโดยสมบูรณ์ วางห่อฟอยล์ในชั้นเดียวในถาดอบตื้น

4. อบประมาณ 15 ถึง 20 นาทีหรือจนกว่าปลาจะเริ่มสะเก็ดเมื่อทดสอบด้วยส้อมและผักให้นุ่ม (แพ็คเก็ตที่เปิดอย่างระมัดระวังเพื่อตรวจสอบการบริจาคเนื่องจากไอน้ำร้อนจะหนีออกมา) ใช้สูตรของคุณสำหรับคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับระยะเวลาในการอบแซลมอนในกระดาษฟอยล์หรือแผ่นหนัง

วิธีอื่น ๆ ในการปรุงอาหารแซลมอน

เมื่อคุณเชี่ยวชาญวิธีการอบแซลมอนแล้วก็ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยวิธีอื่น ๆ ! ปรุงอาหารบนตะแกรงเพื่อให้ได้รสชาติที่มีควันมากขึ้นหรือบนแผ่นไม้เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นไม้รมควัน

วิธีการย่างปลาแซลมอน

วิธีการย่างปลาแซลมอนบนไม้ซีดาร์

วิธีการเลือกปลาแซลมอน

เมื่อเรียนรู้วิธีการอบปลาแซลมอนสิ่งสำคัญคือการเลือกปลาที่เหมาะสม ปลาแซลมอนสดมักจะมีอยู่ในฟาร์มหรือป่าซึ่งมีราคาสูงกว่า ฉลากประเทศต้นกำเนิดควรบอกคุณว่าปลามาจากไหนและถ้ามันเป็นฟาร์มหรือป่า รูปแบบทั่วไปของปลาแซลมอน ได้แก่ เนื้อสเต็กและปลาทั้งหมด เมื่อปรุงอาหารปลาแซลมอนสดหรือทำเนื้อปลาแซลมอนอบให้ถามตลาดปลาของคุณเพื่อเตรียมผิวให้คุณ

• ไวลด์: ปลาแซลมอนป่าส่วนใหญ่มีสดในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมและแช่แข็งตลอดทั้งปี โดยทั่วไปแล้วปลาแซลมอนป่าเป็นพันธุ์ชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกเช่นโคโฮ (เงิน), sockeye (สีแดง), ปลาไชน็อก (ราชา), ชมพูและชุม
• ทำไร่ไถนา : ปลาแซลมอนแอตแลนติกทำไร่ไถนา ปลาแซลมอนที่ทำจากฟาร์มมักจะหาซื้อได้ง่ายและขายในราคาที่ต่ำกว่า