สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
ละลายไก่งวงถ้าแช่แข็ง ปกคลุมเศษไม้ด้วยน้ำแล้วแช่อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนย่าง (สำหรับเตาแก๊สให้ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตเพื่อใช้เศษไม้) ล้างไก่งวง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ถูผิวไก่งวงด้วยน้ำมัน เสียบคอผิวหนังไว้ด้านหลัง เคล็ดลับปีกบิดภายใต้หลัง เหน็บปลายของกลองภายใต้วงดนตรีของผิวข้ามหางหรือผูกกลองไปที่หาง
-
ระบายไม้ ในเตาย่างแบบปิดให้เรียงถ่านร้อนปานกลางรอบ ๆ เตาย่าง ทดสอบความร้อนปานกลางที่ไก่งวงจะทำอาหาร โรยเศษไม้ประมาณ 1 ถ้วยลงบนถ่านร้อน เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ลงในส่วนที่หนาที่สุดของไก่งวงโดยไม่ต้องสัมผัสกระดูก วางไก่งวงไว้เหนือกระทะหยด ครอบคลุมและย่างสำหรับ 1-3 / 4 ชั่วโมง ตัดหนังหรือเชือกระหว่างกลองเพื่อให้ต้นขาทำอาหารอย่างสม่ำเสมอ ครอบคลุมและย่างเป็นเวลา 1 ถึง 1-3 / 4 ชั่วโมงหรือจนกว่าไม้กลองจะเคลื่อนย้ายได้ง่ายในซ็อกเก็ตและไก่งวงจะไม่มีสีชมพูอีกต่อไป (180 ° F)
-
หรือเปิดเตาย่างแก๊ส ปรับความร้อนสำหรับทำอาหารทางอ้อม ทดสอบความร้อนปานกลางที่ไก่งวงจะทำอาหาร วางไก่งวงวางเต้านมขึ้นบนตะแกรงในกระทะย่าง ตั้งกระทะบนตะแกรงย่างเหนือเตาที่ไม่มีแสง ครอบคลุมและย่างตามข้างต้น
-
ในขณะเดียวกันสำหรับการบรรจุรวมก้อนขนมปัง, แอปเปิ้ล, อัลมอนด์หรือเฮเซลนัท, หัวหอม, น้ำแอปเปิ้ล, เนยละลายและโหระพาในชามขนาดใหญ่ ตัดฟอยล์หนักสองชิ้นขนาด 24x18 นิ้วออก แบ่งส่วนผสมครึ่ง ช้อนไส้ลงตรงกลางของแผ่นฟอยล์แต่ละชิ้น นำฟอยล์สองด้านที่ตรงข้ามกันมาปิดผนึกด้วยการพับสองครั้ง พับปลายที่เหลือเพื่อปิดล้อมการบรรจุอย่างสมบูรณ์โดยปล่อยให้ไอน้ำสร้าง
-
วางห่อฟอยล์โดยตรงเหนือถ่านร้อนปานกลางและย่างในช่วงเวลา 20 นาทีสุดท้ายของการย่างไก่งวงหรือจนกว่าการบรรจุจะถูกทำให้ร้อน
-
สำหรับการเคลือบให้ผสมแอปเปิ้ลเยลลี่น้ำและขิงบดในกระทะขนาดเล็ก ปรุงอาหารและผัดจนวุ้นละลาย พักไว้และแปรงเคลือบบนไก่งวง 15 นาทีสุดท้ายของการย่าง
-
เอาไก่งวงออกจากเตาย่างและปิดด้วยฟอยล์ ให้ยืน 10 นาทีก่อนที่จะหั่น เสิร์ฟพร้อมกับการบรรจุ ทำให้การเสิร์ฟ 10 ถึง 12
วิธีการสูบบุหรี่:
ใช้ชิ้นไม้ 10 ถึง 12 ชิ้นแทนชิป เตรียมไก่งวงข้างต้น ในนักสูบบุหรี่จัดถ่านอุ่นครึ่งหนึ่งของชิ้นไม้ระบายน้ำและกระทะน้ำตามคำแนะนำของผู้ผลิต เทน้ำลงในกระทะ วางไก่งวงเต้านมขึ้นบนตะแกรงย่างเหนือกระทะน้ำ ครอบคลุมและสูบบุหรี่ประมาณ 5 ชั่วโมงหรือจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ลงทะเบียน 180 องศา F. เพิ่มถ่านก้อนไม้และน้ำตามต้องการ ตัดสายระหว่างขาหลังจากทำอาหารควันประมาณ 3-1 / 2 ชั่วโมง เตรียมบรรจุตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่ใส่ในหม้อตุ๋น อบในเตาอบ 350 องศา F เป็นเวลา 45 ถึง 50 นาทีหรือจนกว่าจะผ่านความร้อน
ตัวเลือกเต้านมตุรกี:
วางอกไก่งวงขนาด 2 ถึง 2-1 / 2 ปอนด์ลงบนตะแกรงในกระทะย่าง วางกระทะบนตะแกรงย่างไม่ให้วางบนถ่านโดยตรง ครอบคลุมและย่างสำหรับ 1-1 / 4 ถึง 1-3 / 4 ชั่วโมงหรือจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิในการลงทะเบียนเนื้อ 170 องศา F แปรงด้วยเคลือบในช่วง 15 นาทีที่ผ่านมา เพิ่มถ่านหินและเศษไม้ทุก ๆ 30 นาทีหรือตามความจำเป็นเพื่อรักษาความร้อนปานกลาง เตรียม 1/2 ของสูตรการบรรจุและความร้อนผ่านถ่าน 20 นาทีสุดท้ายของการย่าง ทำให้ 8 เสิร์ฟ
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: 694 แคลอรี่, (ไขมันอิ่มตัว 8 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัว 5 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 9 กรัม), คอเลสเตอรอล 288 มก., โซเดียม 393 มก., คาร์โบไฮเดรต 39 กรัม, 3 กรัมไฟเบอร์, 17 กรัมน้ำตาล, โปรตีน 81 กรัม
