สารบัญ:
- ส่วนผสม
- คำสั่ง
- * เคล็ดลับการทดสอบครัว:
- ** เคล็ดลับการทดสอบครัว:
- แก้วกาแฟSoufflés:
- ช็อกโกแลตวิปครีม
- ส่วนผสม
- คำสั่ง
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
วางไข่แดงในชามขนาดเล็กและไข่ขาวในชามใบใหญ่ อนุญาตให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที วางตะแกรงในตำแหน่งที่สามของเตาอบ เปิดเตาอบที่ 375 ° F เนย ramekins 6 ออนซ์แปดจานsouffléหรือคัสตาร์ดถ้วย; โรยด้วยน้ำตาล *
-
ในชามที่ทนความร้อนขนาดใหญ่หรือกระทะขนาดเล็กหนักรวมช็อคโกแลต, เนย 1 ช้อนโต๊ะและนม วางชามไว้ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดปุด ๆ หรือกระทะความร้อนเหนือความร้อนต่ำ ผัดจนช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมเนียน เอาชามออกจากอ่างน้ำหรือหม้อจากความร้อน ปัดไข่แดง (ไม่ต้องกังวลถ้าส่วนผสมแข็งตัวเล็กน้อยหรือเรียบเนียนกว่าที่จุดนี้) พักไว้
-
ใส่ครีมทาร์ทาร์ลงในไข่ขาว ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน โรยน้ำตาล 1/3 ถ้วยตวงแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวแข็ง แต่ไม่แห้ง พับครึ่งหนึ่งของไข่ขาวลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตเพื่อให้มันเบาลงจากนั้นพับเป็นไข่ขาวที่เหลือ
-
แบ่งส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอในระหว่าง ramekins ที่เตรียมไว้เติมสามในสี่เต็ม
-
วาง Ramekins ลงบนแผ่นอบ นำเข้าอบประมาณ 14 ถึง 17 นาทีหรือจนsoufflésขึ้นและแตกบนยอดและเสียบไม้ที่สอดเข้าไปในศูนย์ออกมาเล็กน้อยและเหนียวเหนอะหนะ (ศูนย์ไม่ควรเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์)
-
นำsoufflésออกจากเตาอบ เสิร์ฟทันที เสิร์ฟพร้อมช็อคโกแลตวิปปิ้งครีม หากต้องการให้แต่ละด้านบนเสิร์ฟพร้อมเมล็ดโกโก้
* เคล็ดลับการทดสอบครัว:
นี่คือสูตรที่หลากหลายอย่างน่าทึ่ง หากคุณต้องการรสช็อกโกแลตที่หวานและเข้มข้นน้อยกว่าคุณสามารถทดแทนช็อกโกแลตรสขมเล็กน้อยหรือช็อกโกแลต semisweet ได้ หากต้องการให้ลดน้ำตาลลงเหลือ 1/4 ถ้วยเพื่อชดเชยช็อกโกแลตที่มีรสหวานบางส่วน ไม่จำเป็นต้องทำการเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ ในสูตร
** เคล็ดลับการทดสอบครัว:
มองหาเมล็ดโกโก้คาราเมลและโกโก้ที่ร้านช็อคโกแลตชนิดพิเศษ หรือโทร Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) และขอเมล็ดโกโก้คั่วจุ่มลงในน้ำตาลคาราเมลและรีดในโกโก้
แก้วกาแฟSoufflés:
เนยแก้วกาแฟ 4-8 ออนซ์ 5 ถึง 8 ออนซ์แล้วโรยด้วยน้ำตาล สำหรับปกตัดฟอยล์ขนาด 1x4 นิ้วแปดชิ้น พับกระดาษฟอยล์แต่ละแผ่นในครึ่งตามยาว เคลือบด้านหนึ่งของแผ่นฟอยล์แต่ละชิ้นเบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบ nonstick โรยหน้าด้วยน้ำตาล ห่อแผ่นฟอยล์รอบ ๆ ถ้วย (หันหน้าไปทางด้าน sugared) โดยวางปลายที่ทับซ้อนกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟอยล์พุ่งขึ้น 1-1 / 2 นิ้วเหนือขอบของแต่ละแก้ว ใช้สายรัดห้องครัวที่สะอาดหรือเทปสักชิ้นเพื่อรักษาฟอยด์ให้เข้ากับเหยือก จัดทำและอบsoufflésตามคำแนะนำในขั้นตอนที่ 2 ถึง 6 ลบปลอกคอก่อนเสิร์ฟ เตือนผู้เข้าพักว่าแก้วกาแฟจะร้อน
ช็อกโกแลตวิปครีม
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
ในชามขนาดเล็กแช่เย็นรวมวิปปิ้งครีมน้ำตาลและผงโกโก้ ตีด้วยเครื่องตีเย็นของเครื่องผสมไฟฟ้า (หรือเครื่องตีแบบหมุน) ด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน พับในเมล็ดต้นโกโก้
