วิธีทำช็อคโกแลต บ้านและสวนที่ดีกว่า

เริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้ครีม ปรุงรสด้วยเหล้าหรือวานิลลาตามต้องการจากนั้นม้วนไส้เป็นลูกที่พร้อมสำหรับการจุ่มลงในช็อคโกแลต หากคุณกำลังกินขนมทันทีคุณอาจเลือกที่จะไม่ลดความรู้สึกของช็อกโกแลตเพื่อประหยัดเวลา แต่การแบ่งเบาบรรเทาไม่ให้ช็อคโกแลตเบ่งบาน (ดูวิธีการแบ่งเบาบรรเทาและอื่น ๆ

ขั้นตอนที่ 1: กวนส่วนผสมที่เติมเข้าด้วยกัน

เนยข้างกระทะหนัก 2 ควอต ซึ่งจะช่วยป้องกันการอุดตันจากการปีนขึ้นไปด้านข้างและทำให้เดือด รวมน้ำตาล, น้ำ, ครีมครึ่งและครึ่งหรือเบาและน้ำเชื่อมข้าวโพดสีอ่อน

ขั้นตอนที่ 2: การปรุงไส้ให้นุ่มขึ้นเวที

ปรุงส่วนผสมไส้ด้วยความร้อนปานกลางถึงเดือดคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ ขั้นตอนนี้จะละลายน้ำตาลทั้งหมดดังนั้นการบรรจุจะไม่ละเอียด ควรใช้เวลา 5 ถึง 6 นาที คลิปเทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดลงที่ด้านข้างของกระทะตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลอดเทอร์โมมิเตอร์นั้นถูกคลุมไว้อย่างสมบูรณ์โดยส่วนผสมที่เติมและไม่แตะต้องก้นกระทะ ลดความร้อนปานกลาง - ต่ำ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์ลงทะเบียนที่ 240 องศาฟาเรนไฮต์ ส่วนผสมควรต้มในระดับปานกลางและสม่ำเสมอทั่วพื้นผิว การเข้าถึงระยะซอฟต์บอลควรใช้เวลา 15 ถึง 20 นาที

เคล็ดลับ: เมื่อกวนไส้ให้คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้กระเด็นไปด้านข้างของกระทะซึ่งอาจทำให้ผลึกก่อตัวและรวมตัวกันเป็นก้อนในกระทะ

เคล็ดลับ: อีกวิธีหนึ่งในการทดสอบสเตจซอฟต์บอลคือการหยดส่วนผสมร้อนเพียงไม่กี่หยดจากช้อนหนึ่งไปยังถ้วยที่มีน้ำเย็นมาก (แต่ไม่ใช่น้ำแข็ง) การทำงานในน้ำใช้นิ้วของคุณสร้างหยดขนมเป็นลูกบอล นำลูกบอลออกจากน้ำ ในเวทีซอฟต์บอลลูกกวาดจะแบนและวิ่งระหว่างนิ้วของคุณทันที

ขั้นตอนที่ 3: การนำเสนอการเติม

เติมความเย็นโดยไม่ต้องกวนเพื่ออุ่น ควรใช้เวลาประมาณ 45 นาที ปรุงรสด้วยเหล้าเช่นเหล้าอะมาเร็ตโตหรือกาแฟเหล้าหรือวานิลลา ตีไส้ด้วยช้อนไม้จนครีมและยังเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที) ด้วยมือของคุณม้วนไส้เป็นลูกบอลขนาด 1 นิ้วและปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 4: จุ่มลงในช็อคโกแลตละลาย

ในการจุ่มลูกอมคุณสามารถใช้การเคลือบแบบคล้ายลูกกวาดของช็อคโกแลตซึ่งไม่ต้องแบ่งเบาหรือช็อคโกแลตชนิดโปรดของคุณ (ดู Melting Chocolate ด้านล่าง) วางลูกที่บรรจุลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วค่อยๆนำไปเคลือบ ด้วยส้อมยกลูกบอลแต่ละลูกออกจากส่วนผสมช็อคโกแลตวาดส้อมข้ามขอบกระทะเพื่อเอาช็อกโกแลตส่วนเกินออก คว่ำลูกบอลแต่ละลูกลงบนแผ่นอบที่มีกระดาษไข บิดส้อมเล็กน้อยขณะที่ขนมตกลงไปด้านบนหมุน หากช็อคโกแลตพูลจำนวนมากที่ฐานของลูกแรกปล่อยให้ช็อกโกแลตหยดมากขึ้นจากส้อมในครั้งต่อไปก่อนที่จะกลับเข้ามา ให้ช็อคโกแลตตั้งบนกระดาษแว็กซ์จนแห้งเพื่อสัมผัส โอนไปยังภาชนะที่มีหลังคาปิดและเก็บในที่แห้งและเย็น

ช็อคโกแลตละลาย

เมื่อคุณช็อคโกแลตหลอมละลายคุณสามารถทำอะไรได้มากมายรวมถึงการจุ่มศูนย์โฮมเมดหรือศูนย์ซื้อขนมการทำทรัฟเฟิลและการตกแต่งด้วยของหวานบนยอดขนม ทำตามคำแนะนำง่าย ๆ ด้านล่างเพื่อละลายช็อคโกแลต นอกจากนี้คุณยังสามารถก้าวไปอีกขั้นและทำให้อารมณ์ช็อคโกแลตของคุณเป็นไปตามทิศทางการแบ่งเบาบรรเทา ขอแนะนำให้แบ่งเบาบรรเทาสำหรับช็อคโกแลตแบบจุ่ม; วิธีการนี้จะละลายช็อกโกแลตช้าพอที่จะทำให้เนยโกโก้คงที่ทำให้มั่นใจถึงความเงางามที่คงรูปทรงและป้องกันการเบ่งบาน (เกิดขึ้นเมื่อพื้นผิวของช็อคโกแลตทำให้เกิดริ้วรอยหรือจุดด่างดำบนช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตละลายในไมโครเวฟ

วางช็อกโกแลตแท่งช็อกโกแลตแท่ง 1 ออนซ์หรือ 6 ออนซ์สี่เหลี่ยมช็อคโกแลตหรือชิ้นช็อคโกแลตลงในชามไมโครเวฟหรือถ้วยตวง ไมโครเวฟเปิดไฟ 70% (สูง - ปานกลาง) เป็นเวลา 1 นาที กวน. ไมโครเวฟด้วยพลังงาน 70 เปอร์เซ็นต์ (สูงปานกลาง) นาน 1-1 / 2 ถึง 3 นาทีโดยคนทุก 15 วินาทีจนกระทั่งช็อคโกแลตละลายและเนียน

ช็อคโกแลตละลายบนเตาตั้งพื้น

วางช็อกโกแลตลงในหม้อบนไฟอ่อนจนคนจนละลาย นำกระทะออกจากความร้อนทันทีและกวนช็อกโกแลตจนกระทั่งเนียน คุณสามารถใช้หม้อไอน้ำสองชั้นสำหรับละลายช็อคโกแลตบนเตาตั้งพื้นซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ที่จะเกิดการไหม้เกรียม แต่ไม่จำเป็นตราบใดที่คุณใช้หม้อกระทะหนักคนตลอดเวลาและให้ความร้อนต่ำ

เคล็ดลับการละลายช็อกโกแลต

สับแท่งช็อคโกแลตและสี่เหลี่ยมให้หยาบก่อนละลาย วิธีนี้จะช่วยเพิ่มความเร็วในการหลอมละลายและช่วยหลีกเลี่ยงการเปรี้ยง
คนตลอดเวลาเพราะช็อคโกแลตส่วนใหญ่ยังคงรูปร่างของมันในขณะที่ละลาย นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลตเปรี้ยง
ความชื้นอาจทำให้ช็อกโกแลตยึด (แข็ง) ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ของคุณแห้งสนิท หยดน้ำอาจเป็นปัญหาเมื่อใช้หม้อไอน้ำสองชั้น หากช็อคโกแลตของคุณจับให้ขยับช้อนชาให้สั้นลง 1 ถึง 1 ช้อนชา (ไม่ใช่เนย) สำหรับช็อกโกแลตทุกออนซ์และควรละลายอีกครั้ง

ช็อคโกแลตแบ่งเบาอย่างรวดเร็ว

สับ semisweet, bittersweet, สีเข้มหรือช็อคโกแลตนม วางในชามขนาด 2 ควอร์ตพร้อมกับทำให้สั้นลง คนเพื่อเคลือบช็อกโกแลตโดยย่อ เทน้ำประปาที่อุ่นมาก (110 องศาฟาเรนไฮ) ในชามขนาดใหญ่มากถึงความลึก 1 นิ้ว วางชามด้วยช็อคโกแลตในชามน้ำอุ่น (น้ำควรครอบคลุมครึ่งหนึ่งของช็อคโกแลตชามด้านล่าง) ปรับระดับน้ำตามความจำเป็น (ระวังอย่าให้น้ำกระเด็นใส่ช็อกโกแลต) ผัดส่วนผสมช็อคโกแลตอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายยางจนละลายและเรียบเนียน (ใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 25 นาที) เมื่อน้ำเย็นให้ถอดชามที่มีช็อคโกแลตออก ทิ้งน้ำเย็น เพิ่มน้ำอุ่นและดำเนินการตามข้างต้นจนช็อคโกแลตละลาย

ไอเดียสำหรับจุ่มช็อคโกแลต

ผลไม้แห้งเช่นแอปริคอต, แอปเปิ้ล, หรือลูกแพร์ที่มีดาร์กช็อกโกแลต, ขาวหรือนม (ถ้าต้องการให้ใช้ช้อนตักช็อคโกแลตชนิดที่สองลงบนยอดช็อคโกแลตเมื่อจุ่มช็อคโกแลตแล้ว)
เพรทเซิล
สตรอเบอร์รี่สด
คาราเมล
มาร์ชเมลโลว์
รัฟเฟิล
ถั่วทั้งหมด
เค้กอาหารเทวดาคีบ