วิธีการปรุงอาร์ติโช้ค บ้านและสวนที่ดีกว่า

1. ซื้ออาร์ติโช้คโลก

เหตุผลสำหรับภายนอกที่ยากของอาติโช๊คก็คือผักนี้เป็นพืชดอกในตระกูล Thistle

ในขณะที่อาร์ติโช้คมีให้บริการตลอดทั้งปี มองหาอาร์ติโช้คที่หนักและแน่นด้วยใบไม้ที่อัดแน่น เนื่องจากมีหลายพันธุ์สีอาจแตกต่างจากสีเขียวเข้มถึงสีม่วง ใช้อาร์ติโช้คในวันที่คุณซื้อมาหรือปิดฝาและแช่เย็นนานถึง 4 วัน อาร์ติโช้คขนาดใหญ่มีหัวใจที่ใหญ่กว่าและเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมซอสจิ้ม วางแผนหนึ่งอาติโช๊คต่อคนหรือตัดอาติโช๊คที่สุกแล้วครึ่งตามยาวเพื่อเสิร์ฟสอง อาร์ติโช้คขนาดเล็กมากมีความอ่อนโยนมากขึ้นและสามารถกินได้ทั้งใบ (และใบทั้งหมด) ไม่ว่าจะดิบหรือสุก

• เคล็ดลับ: อย่าสับสนอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มเรียกอีกอย่างว่า sunchokes กับอาร์ติโช้คโลก จริงๆแล้วพวกเขาเป็นหัวจากพืชดอกทานตะวัน

2. เตรียมอาร์ติโช้คขนาดใหญ่ (ประมาณ 10 ออนซ์)

• ล้างอาร์ติโช้คด้วยน้ำเย็น
• ใช้กรรไกรครัวตัดก้านของอาติโช๊คแต่ละอันให้ตรงกับฐานเพื่อให้มันยืนขึ้น ใช้กรรไกรเพื่อกำจัดใบด้านนอกหลวม ๆ ตัด 1 นิ้วจากด้านบนของอาร์ติโช้คแต่ละข้างแล้วตัดปลายแหลมที่แหลมออก
• แปรงขอบตัดและฐานด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้มืด

3. การปรุงอาร์ติโช้คขนาดใหญ่

• ต้ม: เติมหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์ด้วยน้ำปริมาณมาก คุณจะต้องการน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมอาร์ติโช้คอย่างสมบูรณ์เมื่อเพิ่ม เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและนำไปต้มน้ำ เพิ่มอาร์ติโช้คลงในน้ำและกลับไปที่น้ำเดือด ลดความร้อนเพื่อให้น้ำยังคงอยู่ในเคี่ยวมั่นคง ครอบคลุมและหลนประมาณ 20 ถึง 30 นาที
• อบไอน้ำ: เติมหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อด้วยน้ำประมาณ 1 นิ้ว วางตะกร้านึ่งลงในหม้อหรือหม้อจากนั้นนำน้ำไปต้ม เพิ่มอาร์ติโช้คลำต้นลงไปที่ตะกร้านึ่งโดยใช้แหนบหรือช้อน slotted ลดความร้อนให้เดือดกรุ่น; ครอบคลุมและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที
• ไมโครเวฟ: วาง อาร์ติโช้คสองตัวในหม้อตุ๋นที่ปลอดภัยด้วยไมโครเวฟด้วยน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คลุมด้วยกระดาษแว็กซ์ห่อพลาสติกที่มีช่องระบายอากาศหรือฝาหม้อปรุงอาหาร ไมโครเวฟใช้พลังงาน 100 เปอร์เซ็นต์ (สูง) เป็นเวลา 7 ถึง 9 นาทีจัดเรียงอาร์ติโช้คใหม่อีกครั้งระหว่างทำอาหาร
• Doneness Test: อาร์ติโช้คจะทำเมื่อคุณสามารถดึงใบไม้ออกมาจากตรงกลางได้อย่างง่ายดาย

เพื่อระบาย: ชั้นกระดาษหนาสองหรือสามชั้น นำอาร์ติโช้คออกจากกระทะหรือหม้อปรุงอาหารอย่างระมัดระวังโดยใช้แหนบขนาดใหญ่หรือช้อน slotted และถ่ายโอนเพื่อระบายกลับด้านบนผ้าขนหนูกระดาษ ให้บริการอาร์ติโช้คอุ่นหรือเย็นครอบคลุมและเย็นได้ถึง 3 วัน

4. การกินอาติโช๊ค

การกินอาติโช๊คเป็นพิธีกรรมในตัวเองในขณะที่คุณแยกมันทีละใบเพื่อรับรางวัลจริง - มงกุฎ หากคุณต้องการเลือกจากซอสด้านล่างหรือเสิร์ฟพร้อมเนยละลาย

• ดึงใบไม้ทีละอันออก ฐานของแต่ละใบมีส่วนที่อ่อนนุ่มเนื้อ จุ่มใบลงในซอสที่ต้องการแล้ววาดฐานผ่านฟันของคุณขูดเฉพาะเนื้อนุ่ม ทิ้งส่วนที่เหลือของแต่ละใบไม้

ดำเนินการลบใบไม้ต่อไปจนกว่าจะมีโช้กเลือนปรากฏขึ้นที่กึ่งกลาง สิ่งนี้กินไม่ได้ดังนั้นให้ตักออกด้วยช้อนเกรปฟรุ้ตหรือดึงออกด้วยมือของคุณ ใช้ช้อนหรือมีดเล็ก ๆ ขูดสำลักที่เหลือ

หลังจากที่ทำให้หายใจไม่ออกถูกกำจัดออกไปสิ่งที่เหลือคือมงกุฎเนื้อ นี่คือรางวัลที่แท้จริง ที่จะกินมันตัดมงกุฎและจุ่มชิ้นส่วนลงในซอสที่ต้องการ

คำแนะนำ: มงกุฎนั้นเรียกอีกอย่างว่าฐานหรือก้นและบางครั้งก็เป็นหัวใจ อย่างไรก็ตามหัวใจหมายถึงมงกุฎเมื่อมันยังคงมีใบไม้ที่กินได้และอ่อนโยนมากขึ้น

ซอสเสริม

ซอสสมุนไพรบัตเตอร์: ละลายเนย 1/4 ถ้วย ผัดในน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนชาจิ้มผักชีฝรั่ง, ออริกาโนหรือออริกาโน, หรือ 1/4 ช้อนชาผักชีฝรั่งแห้ง, tarragon หรือออริกาโน่, บด ทำให้ 2 เสิร์ฟ

มะนาว - มัสตาร์ดมาโย: ในชามใบเล็กคนให้เข้ากัน 1/2 ถ้วยมายองเนสหรือน้ำสลัด 1/2 ช้อนชาเปลือกมะนาวฝอยละเอียด, น้ำมะนาวสด 2 ช้อนชาและมัสตาร์ดสไตล์ดิชง 1 ช้อนชา ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมอาร์ติโช้คอุ่น ๆ หรือแช่เย็น ทำให้ 4 เสิร์ฟ

Curry Dip: ในชามขนาดเล็กคนให้เข้ากัน 1/2 ถ้วยมายองเนสหรือน้ำสลัด, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, มะรุม 1 ช้อนชาที่เตรียมไว้, หัวหอมสับละเอียด 1 ช้อนชา, หัวหอมสับ 1 ช้อนชา, ผงกะหรี่ 1 ช้อนชาและเกลือป่น 1/8 ช้อนชา . ครอบคลุมและเย็นเป็นเวลา 2 ถึง 24 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟกับอาร์ติโช้คเย็น ทำให้ 4 เสิร์ฟ

สูตรอาติโช๊คที่จะลอง:

อาร์ติโช้คซิซิลี

อาร์ติโช้คกับมายองเนสสีเขียว

อาร์ติโช้คที่ดีกว่าการปรุงอาหาร

อาร์ติโชคครีม

วิธีการปรุงอาร์ติโช้ค