สต๊อกไก่ขั้นพื้นฐาน บ้านและสวนที่ดีกว่า

สารบัญ:

ส่วนผสม

ชิ้นไก่กระดูก 4 ปอนด์ (หลังคอและปีก)
3 แครอทตัดขึ้น
1 หัวหอมใหญ่หั่น
กะหล่ำปลีเล็ก ๆ 1 หัวหั่นขึ้น
คื่นฉ่ายก้าน 2 กับใบตัดขึ้น
1 มะเขือเทศขนาดใหญ่ cored และตัด
พริกไทยดำ 8 เม็ด
ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือ 2 ช้อนชา
โหระพาแห้ง 2 ช้อนชาบด
กระเทียม 1 กลีบลดลงครึ่งหนึ่ง
1 ไข่ (ไม่จำเป็น)
น้ำ 12 ถ้วย

คำสั่ง

ขั้นตอนที่ 1
ในกระทะตื้นขนาดใหญ่วางชิ้นไก่, แครอทและหัวหอม นำเข้าอบในเตาอบ 450 องศา F เป็นเวลา 30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล ระบายไขมันออก ในเตาอบดัตช์หรือกาต้มน้ำขนาด 10 ควอร์ตให้ใส่เนื้อไก่แครอทและหัวหอมสีน้ำตาล เทน้ำ 1/2 ถ้วยตวงลงในกระทะย่าง เทของเหลวนี้ลงในเตาอบดัตช์
ขั้นตอนที่ 2
เพิ่มกะหล่ำปลี, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เกลือ, โหระพา, กระเทียมและน้ำ นำไปต้ม; ลดความร้อน ครอบคลุม; หลนประมาณ 5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
สต็อกสายพันธุ์โดยการตักมันผ่านตะแกรงที่เรียงรายไปด้วย 1 หรือ 2 ชั้นของผ้าฝ้าย 100% ผ้า; ทิ้งเนื้อสัตว์ผักและเครื่องปรุงรส
ขั้นตอนที่ 4
ชี้แจงสต็อคถ้าต้องการ ในการชี้แจงให้แยกไข่บดและสำรองเปลือก ผัดน้ำเย็น 1/4 ถ้วยไข่ขาวและเปลือกไข่ที่บดแล้ว เพิ่มในสต็อก; นำไปต้ม ลบจากความร้อน ปล่อยให้หุ้นยืนเป็นเวลา 5 นาที สายพันธุ์ที่ชัดเจนชี้แจงอีกครั้งผ่านตะแกรงเรียงรายไปด้วย 1 หรือ 2 ชั้นของผ้า
ขั้นตอนที่ 5
หากใช้สต็อกในขณะที่ร้อนให้เรียดไขมันโดยใช้ช้อนโลหะ หรือตักสต็อกใส่ในขวดไพน์หรือควอร์ตหรือตู้แช่ ครอบคลุมและเย็นอย่างรวดเร็ว เมื่อเย็นให้ยกไขมันออกด้วยส้อม สต็อกอาจถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันหรือในช่องแช่แข็งนานถึง 6 เดือน ทำให้ประมาณ 8 ถ้วย (8 เสิร์ฟ)