การรู้จักเห็ดชนิดต่าง ๆ และวิธีใช้แต่ละอย่างนั้นมีความสำคัญก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร ท้ายที่สุดเห็ดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากันและบางอย่างจะมีรสชาติที่ดีกว่าในบางสูตร เราจะสอนคุณถึงความแตกต่างระหว่างเห็ดกินได้ทั่วไปบางประเภทเพื่อให้คุณรู้ว่าจะคว้าอะไรในครั้งต่อไปที่คุณอยู่ในร้าน นอกจากนี้ลองคำแนะนำสำหรับสูตรเห็ดที่คุณสามารถทำกับแต่ละประเภท!
วิธีทำความสะอาดและเก็บเห็ด
บีช: ตั้งชื่อตามความจริงที่ว่าพวกเขามักจะพบการเติบโตบนต้นบีชเห็ดตัวเล็ก ๆ เหล่านี้ที่มีหมวกสีขาวหรือน้ำตาลอ่อนมีลักษณะกรุบกรอบและมีรสหวานอ่อนหวาน เหมาะสำหรับผัดและในซอสสำหรับสัตว์ปีกและปลา เพิ่มไปจนสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหารของสูตรอาหารของคุณ
ลองใช้เห็ดบีชในสูตรผสมเห็ดของเรา
ชานเทอเรล (shant-uh-REL): สูตรที่ดีที่สุดในรูปแบบที่เรียบง่าย, chanterelle รูปร่างทรัมเป็ตเป็นสีเหลืองสดใสเป็นสีส้มและมีรสชาติเนย เกือบจะเหมือนไวน์รสเลิศคุณอาจเก็บโน๊ตของแอปริคอทหรือพริกไทยดำเมื่อคุณได้ลิ้มรสเห็ดที่ซับซ้อนนี้
ลองเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งใน Fricassee เห็ดของเราด้วยสูตรสมุนไพรสด
Cremini: ตาลเป็นสีน้ำตาลเข้มเห็ด cremini สามารถใช้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่เรียกเห็ดขาว พวกมันคล้ายกับเห็ดกระดุม แต่เห็ด cremini มีรสชาติเนื้อและดินมากขึ้น
ลองเห็ด cremini ในสูตรครีมเห็ดและเบคอนพาสต้า
Enoki (eh-NOH-kee): เห็ดขาวเหล่านี้ที่มีลำต้นยาวบางและหมวกเล็ก ๆ มักจะบรรจุด้วยสุญญากาศ คุณสามารถมองเห็นได้เพราะลำต้นมีแนวโน้มที่จะดูเหมือนปาเก็ตตี้ อวดรสชาติที่ละเอียดอ่อนผลไม้เกือบและผลุบ ๆ โผล่ ๆ ในสลัดและซุป
ลองเห็ด Enoki ใน Mushroom Salad ของเราด้วยสูตรถั่วเหลือง Vinaigrette
Morel (more-EL): ยอดเยี่ยมสำหรับซอสปรุงรสและสูตรอาหารรสเลิศอื่น ๆ เห็ดที่มีลักษณะคล้ายฟองน้ำสีดำหรือสีเหลืองเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นและเข้มข้น มาฤดูใบไม้ผลิการล่าเห็ด morel เป็นเรื่องใหญ่! นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นหา morels แห้งซึ่งอาจจะง่ายกว่ามาเล็กน้อย
ลองเห็ด morel ในสูตรพิซซ่า Morel และหน่อไม้ฝรั่งของเรา
หอยนางรม: เห็ดหอยนางรมมีหลายสีตั้งแต่ครีมถึงเทาและหลากหลายขนาด ทั้งหมดมีเนื้อนุ่มและรสชาติอ่อน ๆ ที่ผสมผสานกันได้ดีกับสัตว์ปีกเนื้อลูกวัวและอาหารทะเล ลำต้นนั้นเล็กกว่า แต่ก็ยังอร่อยอยู่!
ลองเห็ดนางรมในสูตรวิซาดิยาเห็ดป่าของเรา
Porcini: ยังเป็นที่รู้จักกันในนามcèpeเห็ดป่าสีน้ำตาลอ่อนเหล่านี้มักจะถูกทำให้แห้งและพวกมันมีค่าสำหรับรสชาติที่แข็งแกร่งของป่า ใช้พวกเขาเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุปและซอสพาสต้า
ลองเห็ดพอร์ชินี่ในบิสกิต Porcini และสูตรน้ำเกรวี่เห็ดของเรา
Portobello: มักจะใช้เพื่อนำความอบอุ่นและรสเนื้อให้กับอาหารมังสวิรัติเห็ดสีน้ำตาลอ่อนเหล่านี้โม้รสเห็ดลึก; พบพวกเขาในขนาดใหญ่กลางและขนาดเล็ก
ลองเห็ดพอร์ทโตเบลโลในสูตรพอร์โทเบลโล่หม้ออบของเรา
Shiitake (shee-TAH-kee): เห็ดสีน้ำตาลนี้มีค่าสำหรับรสชาติเนื้อและควันเล็กน้อยและพื้นผิวที่นำไปสู่จานพาสต้าซุปเรียบและอาหารอื่น ๆ คุณจะสามารถจดจำได้ง่ายด้วยฝาปิดที่มีลักษณะคล้ายร่ม แต่ให้แน่ใจว่าคุณลบลำต้นออกก่อนที่จะเพิ่มลงในสูตรอาหาร - มันยากเกินกว่าที่จะกิน
ลองชิมเห็ดหอมในถั่วเขียวของเราด้วยสูตรหอมแดง, โหระพาและเห็ดหอม
สีขาว (หรือปุ่ม): เห็ดสีขาวครีมถึงสีน้ำตาลอ่อนที่มีรสชาติกลมกล่อมอ่อนนี้เป็นเห็ดอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟดิบผัดหรือย่าง คุณสามารถค้นหาเห็ดกระดุมที่ร้านขายของชำเนื่องจากสามารถใช้ในสูตรอาหารมากมาย
ลองเห็ดหอมในสูตรเห็ดหอมกระเทียม
