สารบัญ:
เพื่อให้ขอบของมัฟฟิน และขนมปัง ของคุณ โค้งมนอย่างดีให้ทาจาระบีถ้วยมัฟฟินหรือกระทะอบบนพื้นและด้านข้างเพียง 1/2 นิ้ว
หลังจากเพิ่มส่วนผสมของเหลว ลงในแป้งผสมคนให้เข้ากันจนชุ่ม ถ้าคุณผัดจนแป้งเนียนมัฟฟินและขนมปังเร็วของคุณจะมีเนื้อเหนียว
ให้แน่ใจว่าได้อบมัฟฟิน และแป้งขนมปังทันที แป้งที่มีผงฟูและ / หรือเบกกิ้งโซดาสูญเสียพลังงานในระดับหัวเชื้อหากแป้งไม่ถูกอบทันที
เพื่อหลีกเลี่ยงด้านที่เปียกและก้น มัฟฟินเย็นและขนมปังที่รวดเร็วในกระทะอบเพียงตราบเท่าที่กำหนดไว้ในสูตร
เคล็ดลับบิสกิตและสโคน
หลีกเลี่ยงการผสมไขมันเข้ากับแป้ง สิ่งนี้สร้างบิสกิตและสโคนเพลี้ยแป้งมากกว่าเป็นขุย ควรใช้มาการีนเย็น ๆ หรือเนยสดเสมอเพราะมันง่ายที่จะหั่นเป็นแป้งและเกล็ดหยาบ
อย่าคลุกแป้งจนเกินไป การพับและกดแป้งเบา ๆ ประมาณ 10 ถึง 12 ครั้งก็เพียงพอที่จะกระจายความชื้น
หั่นบิสกิตและสโคนให้ได้มากที่สุดจากการกลิ้งแป้งเพียงครั้งเดียว แป้งเสริมที่จำเป็นสำหรับการรีดใหม่จะทำให้ขนมปังกรอบและสโคนแห้ง
บิสกิตและสโคนจะทำเมื่อทั้งด้านล่างและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง
ดูสูตรสโคน
เคล็ดลับยีสต์ขนมปัง
การอบด้วยยีสต์นั้นสามารถทำได้ยากแม้กระทั่งกับขนมปังที่มีประสบการณ์ แป้งยีสต์ที่ร้อนหรือเย็นเกินไปจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างถูกต้อง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของของเหลวก่อนทำการผสมและเลือกบริเวณที่อุ่น แต่ไม่ร้อนสำหรับการยกแป้ง
การนวดแป้งอาจทำให้เกิดความยุ่งเหยิงเมื่อคุณใช้แป้งน้อยหรือยากเกินไปหากคุณใช้มากเกินไป เราให้ช่วงสำหรับปริมาณของแป้งที่จะใช้ เพียงเริ่มต้นด้วยจำนวนขั้นต่ำและเพิ่มทีละน้อยจนแป้งนวดได้ง่าย
ปล่อยให้แป้งขึ้นในพื้นที่ที่ไม่มีลมร้อนอุณหภูมิอยู่ที่ 80 องศา F ถึง 85 องศาฟาเรนไฮต์เตาอบของคุณเหมาะสำหรับการยกแป้ง วางชามแป้งไว้ในเตาอบที่ไม่อุ่นแล้วตั้งน้ำร้อนขนาดใหญ่ไว้ใต้ชามบนชั้นวางที่ต่ำกว่าของเตาอบ
วิธีง่ายๆในการตรวจสอบขนมปังสำหรับการบริจาคคือการใช้นิ้วแตะที่ส่วนบนของก้อน ถ้าฟังดูกลวงแล้วขนมปังก็จะเสร็จ เค้กโรลและเค้กกาแฟทำเมื่อยอดของพวกเขาเป็นสีน้ำตาลทอง
ความแกร่งของแป้ง
ความแข็งที่เหมาะสมของแป้งเป็นสิ่งสำคัญ นวดแป้งตามระยะเวลาที่แนะนำและระบุความแข็งของแป้งที่เหมาะสมสำหรับสูตร
แป้งนุ่มปานกลางค่อนข้างเหนียวเล็กน้อยและอาจนวดบนพื้นผิวที่เป็นแป้ง มันใช้สำหรับขนมปังหวานและเค้กกาแฟส่วนใหญ่
แป้งแข็งปานกลางไม่เหนียว แต่ให้สัมผัสเล็กน้อย มันจะนวดบนพื้นผิวที่เรียบและใช้สำหรับขนมปังที่ไม่หวาน
แป้งเนื้อแข็งให้สัมผัสและนวดได้ง่ายบนพื้นผิวที่เรียบ แป้งชนิดนี้ใช้สำหรับขนมปังที่มีเนื้อเหนียว
ดูสูตรขนมปังช็อคโกแลตพลัมหีบเพลง
ยีสต์เทคนิคขนมปัง
นวด: วาง แป้งบนพื้นผิวที่คลุกเคล้าเบา ๆ นวดโดยการพับแป้งแล้วดันส้นเท้าลงและใช้นิ้วก้มแป้ง หมุนพับและกดลงอีกครั้ง
เพิ่มขึ้น: ตรวจสอบว่าแป้งมีสองเท่าและพร้อมสำหรับการสร้างโดยการกดสองนิ้ว 1/2 นิ้วลงในแป้ง เอานิ้วของคุณออก ในการเยื้องที่เหลือแป้งได้สองเท่าและพร้อมที่จะเจาะลง
ต่อยแป้ง: ดันกำปั้นของคุณลงไปที่กึ่งกลางของแป้งกดลงไปเหนือพื้นผิว ดึงขอบของโดลตรงกลาง พลิกแป้งแล้ววางบนพื้นผิวที่ฟูเล็กน้อย
เพิ่มเติมเกี่ยวกับยีสต์
คุณสามารถแทนที่ยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วสำหรับยีสต์แห้งที่ใช้งานในมาตรการเท่ากันในทุกสูตรยีสต์ในหนังสือเล่มนี้ ข้อยกเว้นคือสูตรที่ทำมาจาก sourdough starter, ฟองน้ำหรือสูตรที่ต้องแช่แข็งก่อนการอบ แป้งยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วควรเพิ่มขึ้นในเวลาที่น้อยลงประมาณหนึ่งในสาม ตรวจสอบทิศทางของผู้ผลิตสำหรับอุณหภูมิของน้ำที่จะใช้เพราะอาจแตกต่างจากสูตรโดยใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่
เก็บแพ็คเก็ตของยีสต์แห้งในที่แห้งและเย็นและยีสต์จะคงความสดใหม่จนกว่าจะถึงวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ หากคุณซื้อเหยือกยีสต์แบบหลวมเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นจนกว่าจะเปิดออกจากนั้นแช่ตู้เย็นให้แน่น
