วิธีผัด | บ้านและสวนที่ดีกว่า

การซื้อกลับบ้านหรือการส่งมอบไม่ค่อยอยู่ในหมวดหมู่ "การรับประทานเพื่อสุขภาพ" แต่คุณจะได้รับประสบการณ์รสชาติเดียวกันเมื่อคุณเรียนรู้วิธีการผัดที่บ้าน มันจะทำให้คุณมั่นใจว่าวิธีการปรุงอาหารแบบเอเชียคลาสสิก สามารถ (และควร) เป็นส่วนหนึ่งของแผนมื้ออาหารมื้อค่ำรายสัปดาห์ของคุณ

ด้วยผักหลายชนิดเนื้อไม่ติดมันและน้ำจิ้มผัดวิธีการปรุงที่ปรับแต่งได้นี้ไม่เพียงแค่ให้คุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ส่วนผสมเหล่านี้ที่เหลือจากมื้อก่อนหน้า หอกหน่อไม้ฝรั่งไม่กี่ชิ้นไก่หั่นเต๋าหนึ่งถ้วยและแครอทจำนวนหนึ่งที่หั่นเป็นชิ้นอาจกลายเป็นมื้อเย็นที่น่ารับประทานถ้าคุณทำตามคำแนะนำและเคล็ดลับในการทำผัดให้อร่อย

ดังนั้นมันหมายความว่าอย่างไรที่จะผัด? มันเป็นเทคนิคของการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ อย่างสม่ำเสมอในน้ำมันร้อนเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ผ่านความร้อนปานกลาง - สูง เราชอบที่จะเน้นผักเป็นพิเศษเนื่องจากรูปแบบการทำอาหารช่วยให้พวกเขารักษาสี, ขบเคี้ยวและสารอาหาร

ฉันต้องการกระทะที่ฉันเรียนรู้วิธีการผัดหรือไม่

หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารทอดจำนวนมากคุณอาจต้องการลงทุนในกระทะกระทะก้นกลมแบบดั้งเดิมที่ใช้ในการทำอาหารจีนด้วยความร้อนสูง (เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับรูปแบบที่แตกต่างกันของ woks) เนื่องจากชาวอเมริกันส่วนใหญ่ปรุงอาหารด้วยเตาแทนที่จะเป็นไฟกระทะที่ขายในประเทศนี้มักจะมีก้นแบน กระทะที่มีพื้นโค้งมนมักจะมาพร้อมกับวงแหวนโลหะเพื่อให้คุณสามารถตั้งกระทะบนเตาแก๊สได้

Joyce เฉินชุดคลาสสิกคาร์บอน nonstick ชุดกระทะ, $ 49.99, Amazon

หากคุณไม่มีกระทะคุณสามารถใช้กระทะได้ อย่างไรก็ตามกระทะมีข้อดีอย่างหนึ่งที่สำคัญ: ด้านที่ลาดเอียงและนุ่มนวลของกระทะช่วยให้คุณปรุงอาหารเป็นระยะ ด้านข้างทำหน้าที่เป็นสถานที่พักผ่อนเพื่อให้ได้ส่วนผสมขึ้นและลงจากจุดร้อน (ที่ด้านล่างของกระทะ) ดังนั้นจึงไม่มีอะไรสุกเกินไป

วิธีผัดขั้นตอนที่ 1: เลือกส่วนผสม

ส่วนผสมบางอย่างเหมาะสำหรับการผัดมากกว่าส่วนผสมอื่น ๆ ต่อไปนี้เป็นบทสรุปรวมถึงจำนวนส่วนผสมแต่ละชนิดที่ใช้หากคุณทำหน้าที่เสิร์ฟอาหารจานหลักสี่จาน

• น้ำมัน: ถึงแม้ว่าคุณสามารถใช้น้ำมันปรุงอาหารเกือบทุกชนิดในขณะที่คุณเชี่ยวชาญวิธีการผัดน้ำมันถั่วลิสงอย่าง Spectrum Unrefined Peanut Oil ($ 8.99, Amazon) เหมาะอย่างยิ่ง มันสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่สูงกว่าน้ำมันอื่น ๆ ก่อนที่จะเริ่มสูบบุหรี่ ความร้อนสูงเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ผักกรอบและมีรสชาติ คุณจะต้อง 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม: ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้เป็นเรื่องปกติในการผัด เริ่มต้นด้วยกระเทียมสองกลีบสับละเอียดต่อสี่เสิร์ฟจากนั้นปรับให้เข้ากับความชอบของคุณ
• ผักสด: ใช้ผักสดสับประมาณ 4 ถ้วย ผักที่ดีสำหรับการผัดรวมถึงพริกหวานบวบแครอทบรอคโคลี่หัวหอมสีเหลืองหรือสีขาวหัวหอมสีเขียวหัวฝักถั่วกะหล่ำปลีผักโขมหน่อไม้ฝรั่งเห็ดและผักใบเขียวในตระกูล "ฉ่อย" และ yu choy รีบหน่อยเหรอ? คุณสามารถใช้ถุงผักแช่แข็งขนาด 16 ออนซ์ได้
• ผักเอเชียกระป๋อง: พ่อครัวบางคนชอบใส่หน่อไม้แห้วและข้าวโพดอ่อน หากคุณกำลังเพิ่มสิ่งเหล่านี้ให้ใช้แทนผักสดที่แนะนำข้างต้น ระบายได้ดีก่อนใช้
• โปรตีน: สำหรับเนื้อสัตว์ผัดเลือกเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างรวดเร็วและอาหารทะเลเช่นอกไก่กุ้งหอยเชลล์เนื้อหมูไม่มีกระดูกเนื้อสันในเนื้อสันนอกสเต็กเนื้อสันนอก (หาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน) และเนื้อแกะที่ไม่มีกระดูก ใช้ 12 ออนซ์ถึง 1 ปอนด์ คุณสามารถสลับเป็นเต้าหู้พิเศษขนาด 10.5 ออนซ์สำหรับทำอาหารมังสวิรัติได้ หากคุณต้องการข้ามเนื้อสัตว์และเต้าหู้เพียงเพิ่มผักมากขึ้น
• ซอสผัด: ซอสผัด พร้อมใช้สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ใช้⅔ถ้วยสำหรับการเสิร์ฟสี่มื้อ หรือทำให้ซอสส้ม - ถั่วเหลืองผัดอย่างรวดเร็วจากส่วนผสมที่คุณอาจมีในมือ: ในชามขนาดเล็กผสมน้ำส้ม½ถ้วย, ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ, ขิง 1 ช้อนชา, พริกไทยป่น 1 ช้อนชาและเกลือแดง red ช้อนชา .
• นัท: ผัดหลายคนได้รับประโยชน์จากรสชาติและเนื้อสัมผัสที่พิเศษของวอลนัทครึ่ง, ถั่วลิสงทั้งหมดหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืออัลมอนด์ที่หั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ใช้ประมาณ¾ถ้วยต่อการเสิร์ฟสี่มื้อ

วิธีผัดขั้นตอนที่ 2: เตรียมส่วนผสม

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารเตรียมส่วนผสมทั้งหมดของคุณและวางไว้ในชามใกล้กับเตาปรุงอาหารของคุณเพื่อให้คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่วิธีการปรุงอาหารผัดโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมเล็กน้อย ความร้อนสูงดังนั้นกระบวนการจึงดำเนินไปอย่างรวดเร็ว

อาหารเย็นเพื่อสุขภาพ 20 นาทีที่ดีที่สุดของเรา

• ฝานเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ การตัดเนื้อหมูไก่เนื้อวัวและเนื้อแกะนั้นง่ายกว่าถ้าคุณแช่แข็งไว้ประมาณ 20 นาทีก่อนที่จะหั่น
• กระเทียมสับถ้าใช้
• หั่นผักเป็นชิ้นพอดีคำ การตัดให้มีขนาดเท่ากันจะช่วยให้การปรุงอาหารเป็นไปในเวลาเดียวกัน
• ผสมซอสผัด (ถ้าทำตั้งแต่เริ่มต้น) หรือวัดซอสผัดใส่ขวด
• วัดถั่วหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่คุณอาจใช้
• หากเสิร์ฟข้าวให้ลองทำอาหารและตั้งเวลาให้เสร็จก่อนที่คุณจะพร้อมเสิร์ฟ (คุณสามารถใช้หม้อปรุงอาหารเพื่อหุงข้าวได้อย่างรวดเร็ว!)

วิธีผัดขั้นตอนที่ 3: ทำอาหาร

สูตรผัดหลายคนสำหรับอาหารจานหลักทำตามขั้นตอนที่คล้ายกัน เมื่อคุณเข้าสู่กระบวนการนี้มันง่ายที่จะเปลี่ยนสิ่งที่ดูสดใหม่ในตลาด (หรืออะไรก็ตามที่คุณมีอยู่ในมือ) ให้กลายเป็นอาหารจานหลักที่น่าพึงพอใจไม่ว่าจะมีหรือไม่มีเนื้อสัตว์

วิธีการปรุงอาหารจานผัด

ในการทำอาหารเย็นผัดให้ใช้ขั้นตอนทั่วไปเหล่านี้ซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อคุณผัดผักกับเครื่องเคียง

• ความร้อนน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาด 12 นิ้วหรือกระทะบนความร้อนปานกลางสูงจนน้ำมันส่อง
• เพิ่มกระเทียมถ้าใช้ ปรุงอาหารและผัดเป็นเวลา 15 วินาที
• เพิ่มผัก ปรุงอาหารตื่นเต้นตลอดเวลาด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนกันความร้อน (เครื่องมือทำอาหาร 21 อย่างที่เราคิดว่าทุกครัวควรมี) 2 ถึง 4 นาทีหรือจนกว่าผักจะนุ่ม เอาผักออกจากกระทะ
• หากจำเป็นให้ใส่น้ำมันเพิ่มลงในกระทะ เพิ่มเนื้อ ปรุงอาหารและผัดจนเนื้อสุกผ่าน (หากจำเป็นให้ปรุงเนื้อสัตว์เป็นชุดเพื่อป้องกันความแออัดยัดเยียดหากกระทะเต็มเกินไปเนื้อจะต้มน้ำและนึ่งแทนการทอด)
• ดันเนื้อที่ปรุงจากกึ่งกลางด้านข้างของกระทะหรือกระทะ เพิ่มซอสตรงกลางของกระทะ ปรุงอาหารและผัดซอสจนเดือด
• กลับผักทั้งหมดไปยังกระทะ ปรุงอาหารและผัดทุกอย่างประมาณ 1 นาทีหรือจนกว่าเนื้อสัตว์และผักจะถูกเคลือบด้วยซอสและถูกทำให้ร้อนผ่าน
• โรยเสิร์ฟพร้อมถั่วสับถ้าต้องการ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆก๋วยเตี๋ยวหรือสลัดราเมนบะหมี่ราเมงเอเชียที่สดชื่น

วิธีการปรุงอาหารผักผัด

หากคุณต้องการผัดผักสำหรับเครื่องเคียงทำตามคำแนะนำเหล่านี้

• ความร้อนน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ผ่านความร้อนปานกลางสูงจนมันส่องแสง
• เมื่อกระทะร้อนเพิ่มผักในแบตช์ขนาดเล็กและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนทนความร้อนจนกว่าพวกเขาจะนุ่มกรอบ ผัดผักมากเกินไปในครั้งเดียวทำให้พวกเขากลายเป็นไอและนิ่ม
• นำผักออกจากกระทะทันทีที่แต่ละชุดมีความกรอบ
• หากจำเป็นคุณสามารถนำผักที่ปรุงสุกแล้วกลับไปที่กระทะนานพอที่จะอุ่น

สูตรไก่ผัด

ใช้ทักษะการผัดของคุณในการปรุงอาหารจานด่วนหรือทำอาหารจานหลักเช่นกุ้งและราเมงก๋วยเตี๋ยวผัดที่รวมกลุ่มอาหารหลายกลุ่มและทำส่วนผสมเช่นอาหารทะเลและผักที่ดึงดูดใจผู้กินมากขึ้นเพราะพวกเขาเสิร์ฟพร้อม พาสต้าหรือข้าวที่พวกเขาชอบ ด้วยความเก่งกาจที่น่าทึ่งอาหารเย็นที่ผัดจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์