วิธีทำชีสเค้ก บ้านและสวนที่ดีกว่า

ขั้นตอนที่ 1: เลือกสูตรชีสเค้ก

ชีสเค้กเป็นคนที่ชอบทำอาหารแบบดั้งเดิมและทำง่ายมาก เริ่มต้นด้วยสูตรที่ยอดเยี่ยมและทำตามเคล็ดลับของเราสำหรับการเติมที่หลากหลายซึ่งไม่มีรอยร้าว หากคุณต้องการเริ่มต้นด้วยพื้นฐานเลือกสูตรชีสเค้กง่าย ๆ เช่นชีสเค้กนิวยอร์ก

รับสูตรสำหรับชีสเค้กสไตล์นิวยอร์กคลาสสิกของเรา

ขั้นตอนที่ 2: ใช้แพนด้านขวา

ใช้กระทะแบบสปริงเพื่อทำชีสเค้ก การถอดชีสเค้กออกจากกระทะประเภทอื่น ๆ แทบจะเป็นไปไม่ได้เพราะเปลือกโลกแตกออก (ขนมเค้กชีสเค้กบางอย่างสามารถอบในกระทะประเภทอื่น ๆ แต่เฉพาะเมื่อสูตรระบุนี้)

ขั้นตอนที่ 3: ให้ส่วนผสมคงอยู่

ปล่อยให้ส่วนผสมแช่เย็นของคุณยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีก่อนอบ ที่อุณหภูมินี้คุณจะได้ปริมาณมากขึ้นจากไข่และครีมชีสจะนิ่มลงพอที่จะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้ดี (เพื่อเหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหารไม่ควรปล่อยไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 30 นาที) ต่อไปก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีการทำชีสเค้ก เมื่อเติมเนยละลายลงในส่วนผสมของแป้งให้คนจนส่วนผสมทั้งหมดชื้น สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาเกาะติดกันเมื่อคุณกดเปลือกโลกลงในกระทะ

ขั้นตอนที่ 4: กดส่วนผสม Crust ลงในกระทะ

กดส่วนผสมเปลือกโลกให้แน่นเข้ากับด้านล่างและขึ้นด้านข้างของกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการกระจายเปลือกดังนั้นอย่างน้อย 2 นิ้วขึ้นด้านข้างของกระทะ เปลือกต้องสูงกว่าระดับของไส้ดังนั้นชีสเค้กที่เสร็จแล้วจะไม่ทะลักไปที่ขอบ มีสองวิธีในการทำเช่นนี้: ใช้นิ้วหรือถ้วยตวง

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมไส้

ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อตีครีมชีสแป้งและน้ำตาล (และเครื่องปรุงใด ๆ หากสูตรเรียกร้องให้พวกเขา) ด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเบาและฟู การผสมอย่างละเอียดเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในขั้นตอนนี้ดังนั้นส่วนผสมจึงราบรื่นก่อนของเหลวเช่นไข่และนม เมื่อแป้งบางลงมันก็ยากที่จะทำให้ก้อนเรียบ

ขั้นตอนที่ 6: เพิ่มนมช้า

ค่อยๆตีนมลงในส่วนผสมครีมชีสโดยใช้การตั้งค่าต่ำบนเครื่องผสมไฟฟ้าของคุณ

ขั้นตอนที่ 7: เอาชนะการบรรจุ

ใช้ความเร็วสูงกว่าเพื่อเอาชนะไส้จนกว่ามันจะเป็นครีมและเรียบเนียน

ขั้นตอนที่ 8: ค่อยๆผัดไข่

ใช้ไม้พายตีไข่ให้เข้ากัน ในขณะที่คุณต้องการปริมาตรจากไข่ แต่คุณไม่ต้องการตีแป้งเพิ่มหลังจากเพิ่มเข้าไป การกินมากเกินไปจะรวมเอาอากาศเข้าไปในส่วนผสมมากเกินไปซึ่งอาจทำให้ชีสเค้กพัฟมากเกินไปในขณะที่อบแล้วตกและแตก

ขั้นตอนที่ 9: เทลงในกระทะ

ค่อยๆเทไส้ลงในถาดที่มีเปลือกโลก กระจายไส้อย่างสม่ำเสมอด้วยไม้พายยาง

ขั้นตอนที่ 10: ตั้งค่าในกระทะที่ใหญ่กว่าและอบ

วางกระทะสปริงที่ได้กรอกไว้ในถาดอบตื้น ๆ ในกรณีที่เนยรั่วไหลออกมาจากเปลือกโลกในขณะอบ อบชีสเค้กในเตาอุ่นตามทิศทางสูตร

ขั้นตอนที่ 11: ตรวจสอบชีสเค้กสำหรับ Doneness

เมื่อถึงเวลาอบที่น้อยที่สุดให้ตรวจสอบชีสเค้กเพื่อขอความช่วยเหลือโดยเขย่ากระทะเบา ๆ หากการเติมปรากฏขึ้นเกือบจะตั้งค่าแล้ว (ตรงกลางจะกระตุกเล็กน้อย) ก็เสร็จแล้ว ควรมีการตั้งค่าพื้นที่ขนาด 2 นิ้วรอบขอบด้านนอก (จุดศูนย์กลางจะแข็งตัวเมื่อเย็นตัวลง) หลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป - อาจทำให้ชีสเค้กร้าว อย่าตรวจสอบการบริจาคด้วยการจิ้มด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟัน - คุณต้องการผิวที่เรียบเนียน

ขั้นตอนที่ 12: ชีสเค้กเย็น

เท่ห์ตามที่กำหนดในสูตร สูตรชีสเค้กส่วนใหญ่เรียกร้องให้ชีสเค้กเย็นด้วยขั้นตอนเหล่านี้:

• ชีสเค้กเย็นในกระทะบนตะแกรงเป็นเวลา 15 นาที
• คลายเปลือกออกจากด้านข้างของกระทะด้วยไม้พายหรือมีดคมเล็ก ๆ (แต่อย่าถอดด้านข้างออก)

ทำให้เย็นลงบนตะแกรงสำหรับอีก 30 นาที

ปลดล็อคเข็มกลัดที่ด้านข้างของสปริงสปริง

เปิดถาดให้กว้างที่สุดและยกชีสเค้กออกด้านข้างอย่างระมัดระวัง

ชีสเค้กเย็นสนิทบนชั้นวาง

ครอบคลุมและทำใจให้สบายอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: อย่าลืมตั้งตัวจับเวลาสำหรับขั้นตอนเหล่านี้ หากคุณรอนานเกินไปที่จะคลายเปลือกโลกออกจากด้านข้างของแพนเค้กชีสเค้กสามารถดึงออกมาจากด้านข้างของกระทะและร้าว

ขั้นตอนที่ 13: ตัดและเสิร์ฟชีสเค้ก

ในการตัดชีสเค้กเป็นชิ้นสะอาดให้ใช้มีดที่ไม่มีใบมีดด้วยใบมีดบาง ๆ ก่อนที่จะตัดแต่ละชิ้นให้จุ่มมีดลงในน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เคล็ดลับ: ถ้าชีสเค้กชั้นบนของคุณแตกคุณสามารถปิดมันได้ตลอดเวลาโดยการแพร่กระจายวิปปิ้งครีมหวานบาง ๆ ทั่วเค้กเย็นทั้งหมดก่อนที่จะนำเสนอให้แขกของคุณ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือช็อคโกแลตหยิกถ้าคุณชอบ

เรียนรู้วิธีการทำช็อกโกแลตหยิกง่าย

เคล็ดลับ: ชีสเค้กจะต้องมีตู้เย็นสำหรับการจัดเก็บ คลุมด้วยพลาสติกและแช่เย็นนาน 3 วัน ในการแช่แข็งชีสเค้กห่อ (โดยไม่ต้องปรุงแต่ง) ในห่อพลาสติกและปิดผนึกในถุงแช่แข็งภาชนะบรรจุสุญญากาศหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หนัก ชีสเค้กทั้งก้อนแช่แข็งนานถึง 1 เดือน แช่แข็งชิ้นส่วนนานถึง 2 สัปดาห์ หากต้องการละลายชีสเค้กแช่แข็งให้คลายฝาครอบออกเล็กน้อย ละลายในตู้เย็น (ชีสเค้กทั้งหมดควรละลายภายใน 24 ชั่วโมง)

วิธีทางเลือกในการอบชีสเค้ก: ในอ่างน้ำ

อบชีสเค้กในอ่างน้ำเพื่อผลลัพธ์ที่พิเศษ เนื่องจากน้ำในกระทะมีอุณหภูมิไม่เกิน 212 องศาฟาเรนไฮต์อ่างน้ำป้องกันชีสเค้กจึงอบอย่างสม่ำเสมอ ข้างนอกไม่ได้ปรุงเร็วกว่าภายในดังนั้นโปรตีนไข่จะไม่จับตัวกันมากเกินไปซึ่งอาจทำให้ชีสเค้กร้าว

ในการอบชีสเค้กในอ่างน้ำให้เตรียมเปลือกโลกตามคำแนะนำ วางกระทะ springform ที่มีเปลือกเป็นเปลือกบนฟอยล์สองชั้นขนาด 18x12 นิ้ว นำขอบกระดาษฟอยล์ขึ้นมาแล้วปั้นรอบ ๆ ด้านข้างของกระทะเพื่อผนึกกันรั่ว

เตรียมไส้ เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ วางกระทะในกระทะย่าง เทน้ำเดือดลงในกระทะย่างพอถึงครึ่งด้านของกระทะสปริง

นำเข้าอบประมาณ 60 นาที เมื่อทำเสร็จแล้วขอบเค้กจะกระตุกเล็กน้อยเมื่อเขย่าเบา ๆ ปิดเตาอบ อนุญาตให้ชีสเค้กนั่งในเตาอบเป็นเวลา 60 นาที (ชีสเค้กจะยังคงติดตั้งในระหว่างที่ยืนอยู่ในเตาอบ) เอาสปริงสปริงแพนออกจากอ่างน้ำอย่างระมัดระวัง นำฟอยล์ออกจากถาด เด็ดและเย็นตามคำแนะนำ

สูตรชีสเค้กที่ชื่นชอบของเรา

ช็อคโกแลตชีสเค้กทุกคน? ไม่ว่าคุณจะอยากมีรสชาติแบบไหนเรามีสูตรชีสเค้กที่จะทำให้ฟันหวานของคุณมีความสุข เนื่องจากคุณเป็นชีสเค้กมืออาชีพตอนนี้ไม่มีใครเดาได้เลยว่าชีสเค้กโฮมเมดของคุณไม่ได้มาจากร้านเบเกอรี่

ชีสเค้กช็อคโกแลต - เนยถั่วลิสง

สูตรชีสเค้กที่อุดมไปด้วยและครีม

ชีสเค้กกำมะหยี่สีแดง

Mascarpone Cheesecake กับ Strawberry-Rhubarb Compote

คาราเมลทอฟฟี่ชีสเค้ก

สูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ

ใช่คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ! สูตรเหล่านี้ทั้งหมดจะสอนวิธีทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบดังนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมหวานแสนอร่อยนี้ที่เสื่อมโทรมได้โดยไม่ต้องเปิดเตาอบ

No-Bake Chocolate-Swirl Cheesecake

สูตรชีสเค้กที่ดีที่สุดของเรา

ชีสเค้กบลูเบอร์รี่แช่แข็ง

เบอร์รี่ชีสเค้กพาร์เฟต์

ช็อคโกแลตชีสเค้กบาร์