สารบัญ:
เห็ดเติบโตต่ำถึงพื้นและมีแนวโน้มที่จะสกปรกเล็กน้อยเมื่อขายในร้านค้า กุญแจสำคัญในการชิมเห็ดที่ยอดเยี่ยมคือการซื้อเห็ดที่สดใหม่และทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ให้พวกมันเปียกน้ำ ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้ในการซื้อเห็ดที่มีคุณภาพและวิธีทำความสะอาดจัดเก็บและเตรียมเห็ดรวมถึงคำแนะนำในการทำความสะอาดและเก็บเห็ด morel
วิธีทำความสะอาดเห็ด
สำหรับเห็ดทั้งหมด (ยกเว้น morels): ใช้ผ้าขนหนูกระดาษชื้นหรือแปรงเห็ดอ่อน ๆ เพื่อเช็ดเห็ดแต่ละอันทีละตัวเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เราสามารถจินตนาการคำถามติดตามตอนนี้ได้: คุณจะทำความสะอาดเห็ดได้อย่างไรเมื่อคุณไม่มีเวลาที่จะล้างแต่ละที เราอนุญาตให้คุณล้างเห็ดเบา ๆ ด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ แต่อย่าแช่เห็ด เนื่องจากพวกมันดูดซับน้ำเช่นฟองน้ำเล็ก ๆ น้อย ๆ เห็ดจะไม่เป็นสีน้ำตาลเมื่อหุงสุกหากพวกมันเต็มไปด้วยน้ำ
แม้ว่า portobellos จะมีขนาดใหญ่กว่าพันธุ์อื่น ๆ ส่วนใหญ่ แต่นี่เป็นวิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์โทเบลโลด้วย เกี่ยวกับเหงือกของพวกเขาด้านล่าง
ที่เกี่ยวข้อง : เรียนรู้เกี่ยวกับพันธุ์เห็ดที่คุณน่าจะปรุงด้วย
วิธีทำความสะอาดเห็ดโมเรล: หั่นชิ้นบาง ๆ ออกด้านล่างของแต่ละก้านและถ้าต้องการให้ตัดเห็ดครึ่งจากลำต้นถึงปลาย ล้างในน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและแมลง หากเห็ดดูสะอาดนี่อาจเพียงพอ ถ้าไม่แช่ไว้ในน้ำเกลือจะทำให้แมลงและสิ่งสกปรกตกค้าง หากแช่น้ำให้เปลี่ยนน้ำตามที่จำเป็นจนกว่าสิ่งสกปรกและเศษผงจะถูกกำจัดออกไป ล้าง morels ให้สะอาดแล้วซับให้แห้งและใช้แทนเห็ดชนิดอื่นในสูตรอาหาร เพิ่มเห็ด morel ที่ทำความสะอาดให้กับมอเรลและพิซซ่าหน่อไม้ฝรั่งนี้หรือผสมเห็ดเห็ดปรุงสุกของเรา
วิธีทำความสะอาดเห็ดบรรจุ
- สำหรับเห็ดพอร์โทเบลโลให้ทำความสะอาดตามคำแนะนำด้านบน ค่อยๆบิดหรือตัดก้านเห็ดแต่ละอันออก คุณสามารถสำรองลำต้นเพื่อใช้ในไส้เห็ดยัดไส้ได้หากต้องการ ลองใช้เทคนิคนั้นในเห็ดหลอมละลายยัดไส้ด้วยไส้กรอกไก่ ถือเห็ดด้วยมือเดียวดังที่แสดงไว้ที่นี่ใช้ช้อนเบา ๆ ขูดเหงือกจากด้านล่างของฝาเห็ดพอร์โทเบลโล ทิ้งเหงือก ทำซ้ำกับเห็ดที่เหลืออยู่ ตอนนี้พวกเขาพร้อมที่จะทำทุกสิ่ง
- เคล็ดลับการทดสอบครัว: เหงือกไม่จำเป็นต้องถูกลบออกจากเห็ดพอร์โทเบลโลเพื่อกิน แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะยัดไส้พวกมันเหงือกก็จะเข้าหาคุณ สำหรับเบอร์เกอร์ portobello ย่างและสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ใช่เห็ดคุณอาจปล่อยให้เหงือกมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
- สำหรับเห็ดขาวและเห็ด cremini ให้เลือกเห็ดที่ค่อนข้างใหญ่ ทำความสะอาดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ค่อยๆบิดหรือตัดก้านเห็ดแต่ละอันออก คุณสามารถสำรองลำต้นเพื่อใช้ในไส้เห็ดยัดไส้ได้หากต้องการ ใช้ช้อนชาเพื่อเติมเห็ดแต่ละชนิดด้วยไส้ที่ต้องการ
- เคล็ดลับการทดสอบครัว: เหงือกไม่จำเป็นต้องถูกลบออกจากเห็ดพอร์โทเบลโลเพื่อกิน แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะยัดไส้พวกมันเหงือกก็จะเข้าหาคุณ สำหรับเบอร์เกอร์ portobello ย่างและสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ใช่เห็ดคุณอาจปล่อยให้เหงือกมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ที่เกี่ยวข้อง : สูตรเห็ดยัดของเราด้านบน
วิธีการตัดเห็ด
- หลังจากทำความสะอาดเห็ดให้เล็มบาง ๆ จากปลายก้าน
- ใช้มีดปลายแหลม (ไม่ควรใช้มีดหยัก) หั่นเห็ดเป็นครึ่งหรือสี่ชิ้นหรือหั่นหรือสับตามต้องการ
เคล็ดลับการทดสอบครัว: ถ้าก้านเห็ดแข็งแรงให้ตัดแต่งก่อนใช้ ถอดก้านเห็ดหอมเสมอก่อนตัด พวกเขายากมาก
การเลือกและการเก็บเห็ด
- เห็ดมีความสดใหม่หากมีความแน่นอวบอ้วนและปราศจากรอยฟกช้ำที่ไม่มีความชื้นภายนอก หลีกเลี่ยงเห็ดลื่นหรือด่าง
- สำหรับเห็ดสีขาวหรือที่เรียกว่าเห็ดกระดุมควรปิดเหงือกที่ด้านล่างให้แน่น
- เก็บเห็ด (ยกเว้น morels) ที่ไม่เคยแช่ในตู้เย็นนานถึงสองวันในถุงกระดาษหรือในบรรจุภัณฑ์เดิม เพราะพวกเขาต้องการหายใจจึงไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในถุงพลาสติก
- ในการเก็บเห็ดโมเรลทำความสะอาดตามคำแนะนำด้านบนห่อเห็ดที่ทำความสะอาดอย่างหลวม ๆ ในผ้าขนหนูกระดาษชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้าฝ้ายที่สะอาดชื้นและวางมัดไว้ในชาม เก็บในตู้เย็นนานถึงสามวันเก็บผ้าเช็ดตัวให้ชื้นเพื่อให้เห็ดไม่แห้ง
- ยกเว้น morels ให้ล้างเห็ดตามที่แสดงด้านบนทันทีก่อนใช้
- ในการเก็บเห็ดโมเรลทำความสะอาดตามคำแนะนำด้านบนห่อเห็ดที่ทำความสะอาดอย่างหลวม ๆ ในผ้าขนหนูกระดาษชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้าฝ้ายที่สะอาดชื้นและวางมัดไว้ในชาม เก็บในตู้เย็นนานถึงสามวันเก็บผ้าเช็ดตัวให้ชื้นเพื่อให้เห็ดไม่แห้ง
คณิตศาสตร์ของเห็ด : เห็ดทั้ง 8 ออนซ์เท่ากับ 3 ถ้วยหั่นบาง ๆ หรือสับ
