สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
ในการรุกล้ำไก่: ใส่ไก่ในหม้อสต็อก 8-10 ควอร์ตหรือเตาอบดัตช์ เติมด้วยส่วนผสมที่เหลือ เติมน้ำลงในหม้อภายใน 1 นิ้วของขอบ ปิดฝาแล้วนำไปต้มให้สูง
-
เมื่อของเหลวถึงจุดเดือดลดความร้อนลงไปเรื่อย ๆ ครอบคลุมและปรุงอาหารจนไก่สุก (ต้นขาควรจะเป็น 175 ° F) ประมาณ 50 นาที ใช้แหนบโอนไก่ไปที่ชามใบใหญ่ ปล่อยให้ไก่เย็นตัวจนกว่าจะจับได้สบาย ดึงผิวหนังออกและคืนสู่หม้อ เลือกเนื้อออกจากกระดูกและคืนกระดูกให้หม้อ
-
ฉีกเนื้อ พักไว้ให้เย็นจากนั้นแช่ตู้เย็นในคอนเทนเนอร์สุญญากาศนานถึง 3 วัน
-
วิธีทำสต็อก: ปิดหม้อด้วยน้ำลงในขอบ 1 นิ้ว (ระดับจะลดลงเพราะคุณเอาไก่ออก) นำไปต้ม; ลดความร้อนและเคี่ยวอย่างน้อยอีก 20 นาทีและนานถึง 2 ชั่วโมงสำหรับหุ้นที่มีรสชาติมากขึ้น ปล่อยให้เย็นสนิท วางที่กรองขนาดเล็กไว้บนชามใบใหญ่แล้วกรองสต็อคลงในชามอย่างระมัดระวัง ทิ้งของแข็ง
-
เก็บสต็อคในตู้คอนเทนเนอร์อากาศไม่เกิน 1 สัปดาห์หรือแช่แข็งนานถึง 3 เดือน ทำให้ไก่ 4 1/2 ถ้วยและน้ำสต๊อก 10 ถึง 12 ถ้วย
