สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
ตักริคอตต้าลงในตะแกรงตาข่ายขนาดใหญ่หรือกระชอนที่เรียงรายไปด้วยผ้าหนาสองชั้นหรือผ้ากรองกาแฟแบบตะกร้า วางตะแกรงบนชามแล้วห่อด้วยพลาสติกให้เรียบร้อย ระบายในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืนหรือนานถึง 24 ชั่วโมง ทิ้งของเหลวที่ด้านล่างของชาม
-
ในชามขนาดเล็กแช่ลูกเกดในเหล้ารัมโยนเป็นครั้งคราวจนลูกเกดนิ่มและดูดซับเหล้ารัมส่วนใหญ่ประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง
-
ทากระทะสปริงขนาด 8 นิ้วด้วยเนยที่นิ่มพอให้เคลือบเบา ๆ โรยขนมปังด้วยเนยให้ทั่ว เขย่าเศษส่วนเกินออก เปิดเตาอบที่ 375 ° F
-
ในชามขนาดใหญ่ใช้ที่ตีไข่แดงน้ำตาลและเกลือจนเหลืองซีดเพิ่มริคอตต้าและเลมอนและส้มและจากนั้นปั่นจนละเอียด เอาชนะในครีมหนัก ใช้ไม้พายยางเพื่อพับในถั่วไพน์และลูกเกดและเหล้ารัม ในชามแยกต่างหากตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าแบบพกพาหรือลวดตีจนตั้งยอดแข็ง พับไข่ขาวประมาณหนึ่งในสี่ลงในส่วนผสมริคอตต้าเพื่อให้มันเบาลงใช้ไม้พายยางขนาดใหญ่เพื่อขูดแป้งจากด้านล่างของชามขึ้นไปบนผ้าขาว พับไข่ขาวที่เหลือในลักษณะเดียวกัน
-
เทส่วนผสมริคอตต้าลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วอบจนเค้กเป็นสีน้ำตาลทองที่ด้านบนและตั้งอยู่ตรงกลางประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที
-
เค้กเย็นสนิทก่อนที่จะลบด้านข้างของกระทะ เสิร์ฟเค้กที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น
