วิธีทำขนมปังยีสต์ บ้านและสวนที่ดีกว่า

เชื่อใจเรา: ขนมปังโฮมเมดนั้นดีกว่าการซื้อจากร้านค้ามากและขนมปังยีสต์ก็ทำได้ง่ายมากเช่นกัน! ทำตามคำแนะนำของเราเพื่อเรียนรู้วิธีทำขนมปังยีสต์ในทุกรูปแบบที่แตกต่างกัน เรามีสูตรขนมปังฝรั่งเศสและสูตรขนมปังขาวและคุณสามารถเรียนรู้วิธีทำขนมปังโฮลวีตของคุณเอง นอกจากนี้เรายังจะแบ่งปันเคล็ดลับเกี่ยวกับยีสต์ชนิดต่าง ๆ เพื่อให้คุณสามารถเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบของคุณ ขนมปังโฮมเมดไม่เคยง่ายกว่านี้มาก่อน

ขั้นตอนที่ 1: เลือกสูตรขนมปังยีสต์

ขั้นตอนแรกในการเรียนรู้วิธีทำขนมปังคือการเลือกประเภทขนมปังของคุณ คุณเป็นแฟนของขนมปังขาวที่มีพื้นผิวนุ่มขนมปังศิลปะแสนอร่อยขนมปังก้อนผสมหรือมีรสเปรี้ยวหรือไม่ บางทีคุณกำลังมองหาสูตรขนมปังหวานหรือแม้กระทั่งกับช็อคโกแลต คุณยังสามารถเริ่มต้นด้วยขนมปังสูตรพิเศษเช่นสูตรขนมปังฝรั่งเศสหรือสูตรสำหรับขนมปังยีสต์ ขนมปังแต่ละแบบมีวิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ทั้งหมดเริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่สำคัญเช่นแป้งและยีสต์ และหลายคนทำตามขั้นตอนสูตรขนมปังเดียวกันที่ระบุไว้ด้านล่าง ไว้วางใจในการนวดและเพิ่มขึ้นเพื่อสร้างพื้นผิว

เคล็ดลับ: กำลังมองหาสูตรขนมปังง่าย ๆ กับยีสต์หรือไม่ ลอง ขนมปัง No-Knead ของ เรา

ขั้นตอนที่ 2: เลือกยีสต์ขนมปัง

อาจดูเหมือนคำถามพื้นฐาน แต่ยีสต์คืออะไร สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับส่วนผสมนี้สำหรับขนมปังยีสต์ที่ประสบความสำเร็จ ยีสต์เป็นเชื้อราขนาดเล็ก (อย่าปล่อยให้คุณปิด) ที่กินน้ำตาลในแป้งเพื่อทำฟองคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อยที่ติดอยู่ในแป้งและทำให้มันเพิ่มขึ้น มันทำงานได้ช้าและช่วยพัฒนาแป้งที่มีรสชาติ ยีสต์สำหรับสูตรขนมปังมีหลายรูปแบบ ต้องแน่ใจว่าใช้ยีสต์ที่ระบุในสูตรขนมปังของคุณ

Active Dry Yeast: นี่เป็นยีสต์ที่ใช้กันทั่วไปในการอบที่บ้านเพราะใช้งานง่ายและให้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือ เม็ดเล็ก ๆ ที่ถูกอบแห้งเหล่านี้มาในหีบห่อและขวดใหญ่และผสมกับแป้งหรือละลายในของเหลวอุ่นก่อนนำไปใช้

ยีสต์สายด่วน (หรือที่เรียกว่า ยีสต์ที่เพิ่มขึ้น อย่างรวดเร็ว): ยีสต์สายพันธุ์ที่ใช้งานมากขึ้นซึ่งจะลดเวลาการเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งในสาม ยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วสามารถใช้แทนยีสต์แห้งที่ใช้งานได้ยกเว้นในสูตรขนมปังที่ต้องใช้แป้งเพิ่มขึ้นในตู้เย็นและในแป้งโดยใช้ sourdough starter ดังนั้นในหลายกรณีคุณสามารถเปลี่ยนสูตรขนมปังให้เป็นสูตรขนมปังยีสต์ฉบับย่อได้ง่ายๆโดยใช้ยีสต์ด่วน

ยีสต์ที่ถูกบีบอัด (เรียกอีกอย่างว่ายีสต์สดหรือยีสต์เค้ก): ยีสต์ประเภทนี้มาในเค้กสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดเล็กที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางจำหน่ายในตู้เย็นของร้านขายของชำ มันใช้งานได้ดีกับขนมปังโดยเฉพาะก้อนที่มีเวลายาวนาน แต่ยีสต์แบบนี้มีอายุการเก็บสั้นและต้องแช่เย็น ทำให้นิ่มในน้ำอุ่นตามทิศทางของหีบห่อก่อนใช้

เริ่ม: ขนมปัง Sourdough ทำโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์ ผู้เริ่มต้นให้ยีสต์ป่าเจริญเติบโตซึ่งช่วยให้ขนมปังเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่แยกออกจากกันและมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว ตัวเริ่มต้นทำจากยีสต์น้ำอุ่นแป้งและน้ำผึ้งหรือน้ำตาลและหมักได้นานกว่าห้าถึง 10 วัน คุณสามารถเริ่มต้นใหม่ได้เป็นระยะเวลานานโดยเพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทุก ๆ 10 วันเพื่อ "ให้อาหาร" (ถ้าคุณแบ่งปันสูตรขนมปังเป็นต้น)

ขั้นตอนที่ 3: วิธีการพิสูจน์ยีสต์

เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังของคุณเพิ่มขึ้นคุณต้องเปิดใช้งาน (พิสูจน์) ยีสต์ ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้เกี่ยวกับวิธีการพิสูจน์ยีสต์:

• ใช้ยีสต์ก่อนวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์และเก็บยีสต์ที่เปิดไว้ในตู้เย็น
• สำหรับสูตรขนมปังที่มียีสต์ที่เรียกว่าการผสมยีสต์กับของเหลวอุ่นให้ตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมของน้ำยีสต์เหลวกับเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีก่อนที่คุณจะเพิ่มยีสต์ ช่วงที่ยอมรับได้คือ 105 ° F ถึง 115 ° F ถ้ามันร้อนเกินไปยีสต์ก็จะตายและขนมปังของคุณจะไม่เพิ่มขึ้น หากเย็นเกินไปยีสต์จะไม่ทำงานก็ทำให้ขนมปังไม่ขึ้น

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมแป้งขนมปังของคุณ

เพื่อให้แป้งขนมปังของคุณพร้อมสำหรับการนวดให้ทำตามคำแนะนำในสูตรขนมปังของคุณโดยคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้

• ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อตีแป้งและส่วนผสมที่เหลือเข้าด้วยกันทำให้แป้งและยีสต์ทั้งหมดเปียกชื้น
• ใช้ช้อนไม้ในการกวนแป้งที่เหลือให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ (หลีกเลี่ยงการใช้เครื่องผสมไฟฟ้าในขั้นตอนนี้เพราะมันอาจทำให้เครียดมอเตอร์) ผัดแป้งจนแป้งดูเป็นก้อนกลมแล้วดึงออกจากด้านข้างของชาม

เคล็ดลับการทำขนมปัง: เพิ่มปริมาณขั้นต่ำของแป้งในช่วงที่กำหนดไว้ในสูตรขนมปังของคุณเสมอ หากคุณเพิ่มแป้งมากเกินไปในระหว่างการผสมและการนวดขนมปังจะกลายเป็นหนักและแห้ง

เคล็ดลับแป้งขนมปัง: แล้วการใช้แป้งขนมปังล่ะ การทดแทนแป้งขนมปังสำหรับแป้งอเนกประสงค์ในสูตรขนมปังอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก แป้งขนมปังมีกลูเตนและโปรตีนมากกว่าแป้งอเนกประสงค์ทำให้เหมาะสำหรับการอบขนมปัง อย่างไรก็ตามเมื่อใช้แป้งขนมปังแทนแป้งอเนกประสงค์คุณมักจะต้องการแป้งขนมปังน้อยลง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ใช้ประเภทของแป้งที่ระบุในสูตรของคุณแทนที่จะใช้แทนแป้งชนิดอื่น

ขั้นตอนที่ 5: นวดแป้งขนมปัง

สำหรับคนทำขนมปังหลายคนสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับสูตรขนมปังยีสต์คือการนวดแป้ง - มันเป็นกระบวนการที่ผ่อนคลายและน่าพอใจ นี่คือวิธีการนวดแป้งสำหรับสูตรขนมปังยีสต์ของคุณ:

• ในการนวดแป้งให้พับแป้งแล้วดันส้นเท้าลง
• พลิกแป้งแล้วพับลงแล้วดันอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนแล้วซ้ำอีกโดยเติมแป้งที่เหลือตามต้องการจนแป้งโดสมีความแข็งตามที่กำหนดและเนียนและยืดหยุ่น

สงสัยว่าจะนวดแป้งได้นานแค่ไหน? ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

• แป้งนุ่มปานกลางมีความเหนียวเล็กน้อยและใช้สำหรับขนมปังที่เข้มข้นและหวาน ต้องใช้การนวด 3 ถึง 5 นาที
• แป้งที่แข็งปานกลางใช้สำหรับขนมปังที่ไม่หวาน มันค่อนข้างแน่นเมื่อสัมผัสและต้องใช้การนวดประมาณ 6 ถึง 8 นาที

เคล็ดลับ: คลุกแป้งมือก่อนที่จะนวดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับพวกเขา

เคล็ดลับ: คุณนวดเสร็จแล้วเมื่อแป้งนิ่มและเนียน แต่ไม่แห้งและถือรวมกันเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 6: รูปร่างแป้ง

รูปร่างแป้งเป็นลูกบอลและวางไว้ในชาม greased ที่ใหญ่เป็นสองเท่าของแป้ง พลิกแป้งไปจาระบีที่พื้นผิวซึ่งจะทำให้มันแห้ง ชามที่ใส่จาระบีทำให้แป้งไม่ติด คลุมแป้งด้วยห่อพลาสติกที่ฉีดด้วยสเปรย์ทำอาหาร nonstick เพื่อไม่ให้ติดกับแผ่นแป้ง ตอนนี้แป้งของคุณก็พร้อมที่จะขึ้น

เคล็ดลับ: เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ใช้มือลูบแป้งให้เป็นก้อนกลมก่อนที่จะใส่ลงในชาม พื้นผิวที่ขรุขระช่วยให้ก๊าซหนีออกมาได้ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ขนมปังเพิ่มขึ้น

ขั้นตอนที่ 7: ปล่อยให้ Dough Rise

เกิดขึ้นมากมายเมื่อขนมปังของคุณสูงขึ้น ยีสต์นั้นทวีคูณและสร้างฟองคาร์บอนไดออกไซด์และกลูเตนกำลังเสริมโครงสร้างของขนมปังในขณะที่มีขนาดเท่ากับลูกโป่ง แป้งยังพัฒนารสชาติ

วางแป้งขนมปังยีสต์ของคุณเพื่อเพิ่มความอบอุ่น (80 ° F ถึง 85 ° F) สถานที่ที่ปลอดเชื้อ เตาอบที่ไม่อุ่นกับชามน้ำอุ่นที่ชั้นวางด้านล่างทำงานได้ดี สำหรับการเพิ่มขึ้นครั้งแรกแป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า พร้อมเมื่อเยื้องอยู่หลังจากกดสองนิ้วลงไปที่กึ่งกลาง

เคล็ดลับ: เวลาที่เพิ่มขึ้นสำหรับสูตรขนมปังยีสต์เป็นเพียงการประมาณการ การตรวจสอบแป้งขนมปังอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งสำคัญ อุณหภูมิและความชื้นภายนอกอุณหภูมิของจุดขึ้นและส่วนผสมและส่วนผสมในแป้งสามารถส่งผลต่อเวลาที่เพิ่มขึ้น

เมื่อแป้งมีขนาดเป็นสองเท่าแล้วให้ยุบโดยกดกำปั้นของคุณไปที่กึ่งกลางของแป้งแล้วดึงขอบเข้า (ยุบแป้งหลังจากที่มันเพิ่มขึ้นจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ที่สร้างขึ้นในแป้งและผ่อนคลายกลูเตนทำให้ง่ายขึ้น รูปร่าง. ณ จุดนี้ในกระบวนการสูตรขนมปังยีสต์ส่วนใหญ่ต้องการให้คุณปล่อยให้แป้งพักประมาณ 10 นาที การปล่อยให้ส่วนที่เหลือของแป้งผ่อนคลายด้วยกลูเตนทำให้แป้งมีรูปร่างที่ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 8: การเพิ่มขึ้นครั้งที่สองของ Bread Dough

เมื่อก้อนของคุณมีรูปร่างและในกระทะ (ถ้าคุณใช้) ให้ปิดแป้งแล้วปล่อยให้มันลอยขึ้นอีกครั้งในที่อุ่น คราวนี้ให้มันเพิ่มขึ้นจนเกือบเป็นสองเท่า หากแป้งไม่เพิ่มเป็นสองเท่าสำหรับการเพิ่มขึ้นที่สองนี้ขนมปังของคุณจะสูงขึ้นเมื่ออบ (นี่เรียกว่า "เตาอบสปริง")

เคล็ดลับ: ถ้าคุณทำขนมปังยีสต์ให้ทำรูปร่างตามที่ระบุในสูตรของคุณ

ขั้นตอนที่ 9: อบและเด็ดขนมปัง

วางก้อนขนมปังที่ไม่ได้อบในเตาอุ่นแล้วอบจนกระทั่งขนมปังดังขึ้นกลวงเมื่อใช้นิ้วแตะเบา ๆ หากก้อนสีน้ำตาลเร็วเกินไป แต่ไม่กลวงให้ใช้ฟอยด์เพื่อสร้างเต็นท์หลวมคลุมก้อนหลวม ๆ แล้วอบต่อ (ขนมปังยีสต์ที่มีเนยและ / หรือน้ำตาลเช่นสูตรขนมปังหวานมักต้องการสิ่งนี้ ขั้นตอน) นำขนมปังออกจากกระทะทันทีและทำให้เย็นสนิทบนตะแกรง สิ่งนี้จะช่วยให้อากาศไหลเวียนไปทั่วขนมปังทำให้เปลือกโลกกรอบเหมือนขนมปังที่เย็นตัวลง เมื่อขนมปังของคุณเย็นตัวลงลองชิมและทำตามคำแนะนำของสูตรในการเก็บก้อนที่เหลือ

ยีสต์คำถามที่พบบ่อย

ถาม: อะไรคือความแตกต่างระหว่างเครื่องทำขนมปังกับยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่?

A: เครื่องทำขนมปังยีสต์เป็นสูตรพิเศษสำหรับใช้ในเครื่องทำขนมปัง มันทำงานเร็วกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ นอกจากนี้ในขณะที่ยีสต์แห้งที่ใช้งานโดยทั่วไปจะต้องละลายในน้ำก่อนการใช้งานยีสต์เครื่องขนมปังสามารถผสมโดยตรงกับส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ดังนั้นเราจึงไม่แนะนำให้ใช้แทนยีสต์หนึ่งแทนในสูตรของคุณ

ถาม: ยีสต์โภชนาการคืออะไร:

ตอบ: ยีสต์โภชนาการคือยีสต์ที่ถูกปิดการใช้งานซึ่งบางครั้งใช้ในสูตรอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติเพื่อเพิ่มสารอาหารพร้อมกับรสชาติแบบชีสที่น่าพึงพอใจ อย่างไรก็ตามเนื่องจากมันไม่ได้ใช้งานยีสต์โภชนาการจึงไม่สามารถทดแทนยีสต์ชนิดอื่นในสูตรขนมปังได้

ถาม: ยีสต์ดาวแดงคืออะไร?

ตอบ: ยีสต์ดาวแดงไม่ใช่ยีสต์ประเภทหนึ่ง แต่เป็นยีสต์แบรนด์ บริษัท นี้มียีสต์หลายประเภทรวมถึงยีสต์แห้งที่ใช้งานยีสต์แห้งเร็วยีสต์เค้กและยีสต์สด คุณสามารถใช้ยีสต์ดาวแดงในสูตรขนมปังยีสต์ใด ๆ ของคุณตราบใดที่คุณใช้ยีสต์ชนิดที่เรียกว่า

ถาม: ฉันสามารถทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ได้หรือไม่?

ตอบ: สงสัยว่าจะทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ได้อย่างไร ขนมปังที่ไม่มียีสต์เรียกได้ว่าเป็นขนมปังด่วน ขนมปังประเภทนี้ใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู (แทนยีสต์) เพื่อทำให้ขนมปังเพิ่มขึ้น ขนมปังกล้วยขนมปังข้าวโพดสโคนบิสกิตและมัฟฟินเป็นตัวอย่างของขนมปังที่รวดเร็ว