สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
Sauteed Radicchio:
-
ลบแกนจาก radicchio และใบแยก ฉีกใบเป็นชิ้นใหญ่ พักไว้ ในกระทะขนาดใหญ่ปรุงหัวหอมใน 1 ช้อนโต๊ะในน้ำมันร้อนผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาทีจนนุ่มละมุนกวนเป็นครั้งคราว คนในเปลือกส้ม 1 ช้อนชาและเกลือ เพิ่มใบ radicchio ฉีกขาด ปรุงอาหารและผัด 1 นาที เพิ่มกากน้ำตาล ปรุงอาหารและผัดอีก 30 วินาที วางในชามเสิร์ฟ ประดับด้วยเปลือกส้มเพิ่มเติม เสิร์ฟทันที ทำให้ 4 เสิร์ฟ
ย่าง Radicchio:
ตัดเวดจ์ radicchio ตามยาวครึ่งทำให้แปดชิ้น เปิดเตากระทะที่มีรอยยับบนความร้อนปานกลางถึงสูง เวดจ์แปรง radicchio ด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ โรยเบา ๆ ด้วยเกลือ kosher และพริกไทยดำบดสด วางเวดจ์ radicchio ตัดด้านข้างลงบนกระทะย่างที่มีรอยยับ ปรุงอาหาร 2 ถึง 3 นาที เปิดเวดจ์ โรยหน้าด้วยเชดด้าชีสสีขาวบาง ๆ และ prosciutto ปรุงอาหารประมาณ 2 นาทีขึ้นไปจนกว่า radicchio นุ่มและชีสละลาย เสิร์ฟทันที ทำให้ 4 เสิร์ฟ
Radicchio นึ่ง:
วางเวดจ์ radicchio ในชั้นเดียวในหวดไม้ไผ่ตะกร้านึ่งหรือหวดไฟฟ้า ลำต้นประมาณ 5 นาทีจนนุ่ม แต่ไม่เหี่ยว ในขณะเดียวกันในกระทะร้อนน้ำมันพริก 1 ช้อนชา เพิ่มกระเทียมหั่นสามถึงสี่กลีบและขิงสดขูด 1/2 ช้อนชา ปรุงอาหารและผัด 15 วินาที ผัดในซอสถั่วลิสงบรรจุขวดเอเชียถ้วย 1/4 ความร้อนผ่าน โอน radicchio ไปยังถาดเสิร์ฟ ช้อนซอสราดราด ให้บริการทันที ทำให้ 4 เสิร์ฟ
ตุ๋น Radicchio:
ตัดขอบเล็กน้อยของลิ่มเพื่อสร้างขอบเรียบ ในกระทะร้อนเนย 2 ช้อนโต๊ะจนเดือด วางเวดจ์, ตัดแต่งด้านข้างลงในกระทะ โรยด้วยเกลือ kosher 1/4 ช้อนชา เติมน้ำ 1/4 ถ้วยตวง นำไปต้ม; ลดความร้อน หลนครอบคลุม 2 นาที พลิกเวดจ์ขึ้นไปด้านบนด้วยน้ำมะนาวสด 2 ช้อนชา, เมล็ดโป๊ยกั๊ก 1/4 ช้อนชา, และ Asiago หรือพาเมซานชีสจำนวนมาก ปรุงอาหารครอบคลุมประมาณ 2 นาทีขึ้นไปจนชีสละลาย กลับไปที่ต้มและปรุงอาหารเปิดขึ้นอีก 8 ถึง 10 นาทีจนกว่า radicchio จะอ่อนโยนมากและของเหลวส่วนใหญ่ระเหยออกไป โอนเวดจ์ไปที่จานเสิร์ฟและฝนพรำด้วยของเหลวที่เหลือทำอาหาร โรยหน้าด้วยถั่วสน 1 ช้อนโต๊ะราดด้วยใบไม้กระเทียม ทำให้ 4 เสิร์ฟ
