สารบัญ:
- รู้จักถั่วของคุณ
- ถั่วคืออะไร
- ประเภทของถั่ว
- ในชื่ออะไร
- รูปแบบการคั่วกาแฟ
- กาแฟไม่มีคาเฟอีน
- การเลือกถั่วที่เหมาะสม
- การดูแลถั่วของคุณ
- บดรายวัน
- เทคนิคที่เหมาะสม
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟการทำความเข้าใจกับรายละเอียดปลีกย่อยทุกอย่างที่ทำให้ถ้วยอันยอดเยี่ยมสามารถสร้างความประทับใจได้เช่นเดียวกับความรู้เกี่ยวกับไวน์ที่ดีสำหรับคนรักไวน์ โชคดีสำหรับเราทุกคนอย่างไรก็ตามการได้ถ้วยที่สมบูรณ์แบบนั้นง่ายเมื่อคุณคุ้นเคยกับแนวคิดการทำกาแฟขั้นพื้นฐาน
รู้จักถั่วของคุณ
เมื่อคุณเดินเข้าไปในร้านกาแฟแบบพิเศษร้านกาแฟที่ขายเมล็ดกาแฟ - หรือแม้แต่ร้านขายของชำที่มีเมล็ดกาแฟเต็มรูปแบบ - คุณอาจมองเห็นเมล็ดกาแฟที่น่าหลงใหล โดยปกติแล้วพวกเขาจะมีสีตั้งแต่แสงจนถึงสีน้ำตาลเข้มโดยมีชื่ออย่างคั่วฝรั่งเศสเอธิโอเปียเอสเปรสโซ่อบและแม้แต่การระบุเช่น "การผสมผสานบ้าน" และ "การผสมผสานคริสต์มาส" การรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเมล็ดกาแฟและวิธีการเก็บเกี่ยวคั่วและตั้งชื่อสามารถช่วยคุณเลือกถั่วที่เหมาะกับถ้วยของคุณ
ถั่วคืออะไร
เมล็ดกาแฟเป็นเมล็ดพันธุ์ที่พบในผลไม้สีแดง (เรียกว่า "กาแฟเชอร์รี่") ของไม้พุ่มเขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปี ไม้พุ่มนี้สามารถเติบโตได้สูงถึง 30 ฟุต สวนกาแฟเจริญเติบโตใกล้เส้นศูนย์สูตร (ระหว่าง Tropic of Cancer และ Tropic of Capricorn) ส่วนใหญ่ในแอฟริกาอเมริกาและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่นเดียวกับพืชส่วนใหญ่ที่ใช้สำหรับอาหารและเครื่องดื่มสภาพแวดล้อมที่กำลังเติบโต - จำนวนแสงแดดชนิดของดินภูมิอากาศและน้ำมีส่วนทำให้เกิดรสชาติ เมื่อเก็บเกี่ยวกาแฟแล้ว (กระบวนการที่ต้องใช้ความพยายามในการเก็บผลเชอร์รี่ด้วยมือในขณะที่สุก) และแปรรูปเมล็ดกาแฟซึ่งมีสีเขียว ณ จุดนี้จะถูกส่งไปยังจุดหมายปลายทางเพื่อนำไปคั่ว
ประเภทของถั่ว
ด้วยชื่อเล่นที่แตกต่างกันทั้งหมดในถั่วที่คุณซื้อที่ร้านคุณอาจคิดว่าพวกเขามาจากพืชกาแฟหลากหลายสายพันธุ์ อย่างไรก็ตามเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ที่คุณสามารถซื้อได้ในวันนี้มาจากเมล็ดกาแฟเพียงสองชนิดคือ coffea robusta และ coffea arabica กาแฟที่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่โตขึ้น (มักพบในกระป๋องในทางเดินซุปเปอร์มาร์เก็ต) มักทำจากกาแฟโรบัสต้าเช่นเดียวกับกาแฟสำเร็จรูปส่วนใหญ่ ในขณะที่ความแข็งแกร่งของพืชและผลตอบแทนสูงทำให้กาแฟนี้มีราคาถูกกว่าในการผลิตผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟได้อธิบายถึงรสชาติของมันว่า "รุนแรง" และ "หนึ่งมิติ" ในทางตรงกันข้ามกาแฟอาราบิก้าซึ่งเติบโตในระดับที่สูงกว่าโรบัสต้าผลิตกาแฟที่ผู้ที่ชื่นชอบมักจะอธิบายว่า "รวย" และ "ซับซ้อน" กาแฟชนิดพิเศษ - ที่เสิร์ฟที่ร้านกาแฟและขายในร้านกาแฟพิเศษ - โดยทั่วไปทำจากกาแฟอาราบิก้า
ในชื่ออะไร
ปกติชื่อของถั่วจะไม่ได้หมายถึงชนิดของต้นกาแฟที่มาจาก แต่ชื่อสามารถอ้างถึงสิ่งต่อไปนี้:
- ที่มา: ค่อนข้างง่ายชื่ออาจระบุตำแหน่งที่ปลูกถั่ว (เอธิโอเปียโคลัมเบียเคนยาเยเมน) บางครั้งชื่อของสวนจะรวมอยู่ในชื่อของกาแฟเช่นกัน กาแฟสามารถถูกกำหนดให้เป็นกาแฟ "ต้นกำเนิดเดียว" ซึ่งก็คือต้นกำเนิดจากประเทศใดประเทศหนึ่งเท่านั้น - หรือ "ผสม" ซึ่งเป็นการรวมกันของถั่วจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่หลากหลาย โดยทั่วไปแล้วกาแฟที่ผสมกันจะผลิตเบียร์ที่ซับซ้อนกว่ากาแฟแหล่งกำเนิดเดียว
- ลักษณะการคั่ว: เมื่อถึงปลายทางเมล็ดกาแฟสีเขียวจะถูกคั่ว (นั่นคือการทำให้ร้อนในถังอบขนาดใหญ่เพื่อพัฒนารสชาติและสีที่ต้องการ) โดยทั่วไปยิ่งคั่วเมล็ดยิ่งสีเข้มยิ่งรสชาติเข้มขึ้น การรู้ว่าความแข็งแกร่งที่คุณชอบการทำเบียร์ของคุณจะช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกรูปแบบการคั่วแบบที่คุณต้องการ
- การตั้งค่าของ Roaster: บ่อยครั้งที่เครื่องคั่วกาแฟจะใส่เครื่องหมายของตัวเองลงในกลุ่มถั่วผสมและคั่วเมล็ดตามความต้องการของผู้คั่ว บ่อยครั้งที่ชื่อเช่น "House Blend" จะบอกคุณเล็กน้อย แต่บางครั้งชื่อก็ให้เบาะแสว่าผู้คั่วกาแฟจินตนาการว่าจะเพลิดเพลินเช่น "Eye-Opener Roast" หรือ "Dessert Blend"
รูปแบบการคั่วกาแฟ
- Roasts ฝรั่งเศสและอิตาลี: ถั่วคั่วเข้มที่มีสีเข้มเกือบดำและผลิตกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้น
- American Roast: กาแฟคั่วกลางซึ่งผลิตกาแฟที่ไม่ได้มีลักษณะเบาหรือหนัก
- European Roast: ถั่วหนักสองในสามรวมกับถั่วคั่วขนาดกลางหนึ่งในสาม
- Viennese Roast: ถั่วคั่วหนักหนึ่งในสามรวมกับถั่วคั่วกลางสองในสาม
กาแฟไม่มีคาเฟอีน
เมล็ดกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนจะไม่เติบโตบนต้นไม้! พวกเขาเป็นเพียงเมล็ดกาแฟธรรมดาที่มีคาเฟอีนสกัดจากพวกเขาไม่ว่าจะผ่านกระบวนการทางเคมีที่ใช้ตัวทำละลายในการสกัดคาเฟอีนหรือโดยวิธีการน้ำของสวิสที่ถั่วนึ่งและชั้นนอกที่อุดมไปด้วยคาเฟอีน . คนรักกาแฟส่วนใหญ่ยอมรับว่ากระบวนการกาเฟอีนออกกาเนิดที่มีคุณภาพดีจะไม่นำมาซึ่งความสุขกลิ่นหรือรสชาติของกาแฟ
การเลือกถั่วที่เหมาะสม
ดังนั้นทั้งหมดนี้แปลเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับถ้วยของคุณ? เนื่องจากกาแฟที่ปลูกในส่วนเดียวกันของโลกสามารถมีลักษณะที่คล้ายคลึงกันการรู้ว่าต้นกำเนิดของกาแฟของคุณสามารถช่วยคุณตัดสินใจได้ว่าจะเป็นกาแฟที่คุณชอบหรือไม่ กาแฟจากแอฟริกามักจะมีกลิ่นหอมและรสชาติของผลเบอร์รี่, ผลไม้เช่นมะนาว, โกโก้และเครื่องเทศในขณะที่กาแฟจากละตินอเมริกาเป็นที่รู้จักสำหรับร่างกายที่เบาและรสชาติที่สะอาดกว่า กาแฟจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มักจะเต็มไปด้วยร่างกายและเรียบเนียน เมื่อคุณได้ภาพรวมของต้นกำเนิดและสไตล์การคั่วในใจของคุณแล้วการสร้างความชอบและไม่ชอบส่วนตัวของคุณเกี่ยวข้องกับงานที่สนุกสนานในการลองทำสิ่งนี้และสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เมื่อคุณมีโอกาส
การดูแลถั่วของคุณ
ไม่ว่าคุณจะเลือกคั่วแบบใดจำไว้ว่า dictum: "Fresh is best" ถั่วจะเหม็นอับหลังจากการคั่วหนึ่งสัปดาห์ดังนั้นซื้อเฉพาะจำนวนที่คุณจะใช้ภายในสัปดาห์นั้น ถ้าเป็นไปได้ซื้อถั่วของคุณจากร้านค้าพิเศษที่สามารถบอกได้ว่าที่ไหนและเมื่อใดที่ถั่วคั่ว หากเมล็ดถูกคั่วไปครึ่งทางทั่วประเทศพวกเขาอาจไม่สดมาก หากกาแฟคั่วที่ร้านคุณอาจเป็นมือดี (หากคั่วเป็นมืออาชีพที่ผ่านการฝึกอบรมมาอย่างดี) ที่บ้านเก็บถั่วไว้ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะบรรจุภัณฑ
บดรายวัน
ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยอมรับว่าไม่ควรบดกาแฟจนกว่าจะนำไปผลิต กาแฟบดสูญเสียความสดอย่างรวดเร็ว - ซื้อเมล็ดกาแฟของคุณทั้งหมดแล้วบดตามต้องการ
สำหรับจุดประสงค์ส่วนใหญ่เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าขนาดเล็กซึ่งมีรูปร่างเหมือนกระบอกสูบที่มีใบมีดโลหะเล็ก ๆ รอบ ๆ จะทำงานได้ดี พวกเขามีค่าใช้จ่ายประมาณ $ 20 เครื่องบดมืออาจไม่สามารถบดกาแฟได้ดีพอสำหรับวิธีการชงกาแฟ เครื่องบดเสี้ยนมีดิสก์ที่ตัดถั่วเป็นชิ้นขนาดเท่ากันที่หล่นลงในภาชนะที่แนบมา สิ่งนี้ทำให้เกิดการบดที่สอดคล้องกันมากขึ้นจากหยาบไปจนถึงดี เครื่องบดประเภทนี้มีค่าใช้จ่าย $ 50 ถึง $ 80
คุณบดกาแฟได้ดีแค่ไหนนั้นจะขึ้นอยู่กับเครื่องชงกาแฟที่คุณใช้ ตรวจสอบทิศทางของผู้ผลิต ตามกฎทั่วไปกาแฟบดหยาบเกินไปมีแนวโน้มที่จะอ่อนแอในรสชาติร่างกายและกลิ่นหอม แต่ถ้ามันบดเกินไปก็สามารถลิ้มรสขมและอุดตันเครื่องชงกาแฟบาง
เทคนิคที่เหมาะสม
แต่ละวิธีการต้มมีข้อดีและข้อเสีย ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการคั่วแบบใดและคำนึงถึงประเด็นเหล่านี้:
- วัดกาแฟบด เพื่อผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ถ้าคุณชอบกาแฟเข้มข้นลองกาแฟบด 2 ช้อนโต๊ะต่อถ้วย 6 ออนซ์ เนื่องจากความแรงของกาแฟเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัวลองทดสอบจนกว่าคุณจะพบกับเครื่องวัดที่สมบูรณ์แบบสำหรับรสนิยมของคุณ
หยดแบบแมนนวลที่กรองเข้าไปในภาชนะที่หุ้มฉนวน น้ำต้มสุกที่สดใหม่จะถูกเทลงในกาแฟลงในกรวยกรองที่ตั้งอยู่บนภาชนะที่หุ้มฉนวน ข้อดี : สามารถควบคุมอุณหภูมิของน้ำเพื่อให้สามารถปล่อยส่วนประกอบรสชาติที่ต้องการของกาแฟได้และกาแฟยังคงร้อนอยู่ในภาชนะ ข้อเสีย : วิธีนี้สะดวกกว่าเครื่องชงกาแฟแบบหยดอัตโนมัติ
หยดแบบแมนนวลที่กรองแล้วลงในแก้วขวด น้ำเดือดจะถูกเทลงไปในกาแฟด้วยตัวเองลงในกรวยกรองที่ตั้งอยู่เหนือขวดแก้ว ข้อได้เปรียบ : อุณหภูมิของน้ำสามารถควบคุมได้ทำให้สามารถปล่อยส่วนประกอบรสชาติที่ต้องการของกาแฟได้ ข้อเสีย : มันไม่สะดวกเท่าเครื่องชงกาแฟแบบหยดอัตโนมัติและต้องดื่มกาแฟทันที
น้ำหยดอัตโนมัติที่ผ่านการกรอง น้ำจะถูกทำให้ร้อนโดยอัตโนมัติเทกาแฟในฟิลเตอร์และกาแฟจะหยดลงในภาชนะที่มีฝาปิดหรือฉนวน ข้อดี : สะดวก - บางรุ่นเสนอตัวจับเวลาอัตโนมัติ ข้อเสีย : อุณหภูมิของน้ำไม่สามารถควบคุมได้และมักจะไม่ถึงอุณหภูมิสูงพอที่จะปล่อยรสชาติที่ดีที่สุดของกาแฟ กาแฟสามารถพัฒนารสชาติที่ถูกไฟไหม้ได้หากวางบนจานอุ่น
กดฝรั่งเศส (เรียกอีกอย่างว่าลูกสูบหรือกดกาแฟ) น้ำต้มสดจะถูกเทลงในกาแฟลงในโถรูปทรงกระบอกจากนั้นก็กด (เช่นชา) ไม่กี่นาที ตัวกรองลูกสูบถูกกดลงไปในน้ำบริเวณที่ดักด้านล่าง ข้อดี : ผลิตกาแฟที่มีพื้นผิวอุดมไปด้วยน้ำมันธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษกรองและสามารถควบคุมอุณหภูมิน้ำได้ ข้อเสีย : กาแฟจะต้องบริโภคทันที วิธีนี้จะช่วยให้ตะกอนในการชง; บางคนรู้สึกว่านี่เป็นการเพิ่มตัวละครและบางคนก็พบว่ารสขม
หม้อ ต้ม ไฟฟ้า เมื่อน้ำเดือดน้ำจะถูกบีบให้ไหลผ่านท่อแล้วโรยลงในถ้วยกรอง เครื่องต้มกาแฟจะทำซ้ำกระบวนการโดยอัตโนมัติพ่นกาแฟซ้ำ ๆ ข้อได้เปรียบ : มันสะดวก ข้อเสีย : อุณหภูมิของน้ำไม่ได้ถูกควบคุมและกาแฟจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่ในพื้นที่ทำให้เกิดรสชาติ "ปิด"
ชงเย็นชง กาแฟบดในเหยือกเติมน้ำแล้วแช่ค้างคืน สายพันธุ์กาแฟผ่านผ้าขาวเพื่อลบบด
กาแฟที่ผ่านการกรองซึ่งมักผลิตผ่านตัวกรองแบบหยดอาจเป็นวิธีที่ใช้กันมากที่สุดในการเติมถ้วยกาแฟแบบอเมริกัน อย่างไรก็ตามกาแฟชนิดพิเศษเหล่านี้ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน
- เอสเพรสโซ่ : ต้นกำเนิดของอิตาลีเอสเพรสโซ่นั้นถูกเก็บรักษาไว้เพื่อรสชาติที่อร่อยและชั้นบาง ๆ ของฟองนุ่ม (หรือเครม่า) ที่ด้านบน เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นเอสเพรสโซจึงเสิร์ฟในถ้วย Demitasse ซึ่งมักจะใส่น้ำตาล มันถูกต้มโดยการบังคับให้น้ำร้อนภายใต้ความกดดันผ่านกาแฟบดละเอียดในเครื่องชงกาแฟ
- Caffe Latte : นี่เป็นอาหารโปรดของคนอเมริกันเป็นหลัก มันรวมเอสเพรสโซที่กลั่นไว้แล้วหนึ่งส่วนเข้ากับนมนึ่งประมาณสามส่วนโดยมีฟอง (หรือโฟม) อยู่ด้านบน Caffe latte เสิร์ฟในชามลาเต้หรือเหยือกแก้วสูง
- คาปูชิโน่ : ชิ้นส่วนที่เท่าเทียมกันชงเอสเพรสโซ่นมนึ่งและฟองทำคาปูชิโน่ เป็นที่นิยมทั้งในอิตาลีและอเมริกามันมีรสชาติกาแฟเข้มข้นกว่าลาเต้และมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำตาล
กาแฟเหล่านี้ขึ้นอยู่กับการคั่วแบบอิตาเลี่ยนที่ได้รับการผสมและบดเป็นพิเศษเพื่อผลิตเอสเพรสโซ่ เพราะมันทำแตกต่างจากกาแฟแบบหยดคุณจำเป็นต้องมีเครื่องทำเอสเปรสโซหากคุณต้องการเตรียมกาแฟเอสเปรสโซแท้ๆไว้ที่บ้าน ผู้ผลิตเอสเปรสโซ่หลายชนิดมีให้เลือกตั้งแต่หม้อแบบท็อปราคาไม่แพงไปจนถึงเครื่องจักรราคาแพงที่คล้ายกับที่พบในร้านกาแฟ
