หม้ออบคลาสสิค บ้านและสวนที่ดีกว่า

ส่วนผสม

• 1 หม้ออบ 5 ปอนด์ (คั่วแบบ 7 กระดูก, แบบย่างแบบเชยกระดูก, แบบมีดกระดูกแบบย่าง) หรือแบบ 3 ถึง 4 ปอนด์ ย่างไร้กระดูก
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและเพิ่มเติมสำหรับเนื้อเคลือบ
• เกลือ 2 ช้อนชาเพียว ๆ
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 2 2 ออนซ์เกลือหมู (ยาวประมาณ 4 นิ้ว) ถ้าหมูเกลือไม่มีให้ใช้ Scott ก็บอกไม่ได้
• หัวหอมสีเหลืองขนาดเล็กถึงขนาดกลาง 5 ใบปอกเปลือกและคว้านเมล็ด
• 7 กลีบกระเทียม, ปอกเปลือก, ตัด, ลดลงครึ่งหนึ่งตามยาวและเอากะหล่ำด้านในสีเขียวออก
• white ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
• น้ำซุปโซเดียมไก่ลดลง½ถ้วยหรือน้ำ
• 7 ลำต้นผักชีฝรั่งอิตาลี (ใบแบน) (พักไว้ท็อปส์ซูใบสำหรับจานเสร็จ)
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกไทยดำบดสด
• โหระพาแห้ง asp ช้อนชาบด
• 5 แครอทเล็ก ๆ ที่มียอดตัดและลดลงครึ่งหนึ่งในแนวทแยง
• 3 turnips ขนาดกลางปอกเปลือกและคว้าน
• ต้นหอมเล็ก ๆ สีขาวและสีเขียวอ่อนแบ่งครึ่งตามยาวและล้างอย่างดีเพื่อเอาทรายออก
• หัวใจคื่นฉ่ายครึ่งหนึ่ง, ลดครึ่งตามยาว
• 12 ทองใหม่ยูคอนหรือมันฝรั่งครีมเทียมสีแดง (ประมาณขนาดของลูกกอล์ฟ)

คำสั่ง

• ขั้นตอนที่ 1

  วันก่อนทำอาหารถูด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือ 2 ช้อนชาเพียว ๆ และถูเกลือให้ละเอียดลงในเนื้อสัตว์ แช่เย็นเปิดค้างคืน "เกลือแทรกซึมลึกเข้าไปในเนื้อสัตว์เพื่อปรุงรสและน้ำมันมะกอกเพิ่มรสชาติ" สกอตต์กล่าว

• ขั้นตอนที่ 2

  เปิดเตาอบที่ 275 องศา F. ในกระทะ nonstick ขนาด 12 นิ้วหรือกระทะเหล็กที่ปรุงรสอย่างดีให้ความร้อนเนย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเนยมีฟองเพิ่มเนื้อวัวและหมูเกลือ ย่างสีน้ำตาลเข้มทุกด้าน 4 ถึง 6 นาทีสำหรับแต่ละข้างขนาดใหญ่ 3 ถึง 4 นาทีสำหรับด้านสั้น “ คุณต้องการใช้เวลาของคุณที่นี่และทำให้มันเป็นสีน้ำตาล” สกอตต์กล่าว "มันเป็นกุญแจสู่รสชาติที่เข้มข้น" ลบหมูเกลือเมื่อมันเป็นสีน้ำตาล (มันจะใช้เวลาน้อยกว่าย่าง); พักไว้ โอนย่างเข้าถาด พักไว้

• ขั้นตอนที่ 3

  ระบายและทิ้งไขมันส่วนใหญ่ออกจากกระทะระวังที่จะทิ้งเศษสีน้ำตาลไว้ เพิ่มเนยที่เหลือและหัวหอมลงในกระทะ ปรุงอาหารและผัดความร้อนปานกลางจนหัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่กลีบกระเทียม ปรุงอาหารอีก 2 นาที เพิ่มน้ำซุปไวน์และไก่ในกระทะ; ขูดด้วยช้อนไม้เพื่อขับไล่เศษสีน้ำตาลออกจากกระทะ

• ขั้นตอนที่ 4

  โอนหัวหอมและของเหลวไปยังเตาอบดัตช์ขนาด 8 ควอร์ตที่ไม่ตอบสนอง มัดพาร์สลีย์เข้าด้วยกันกับผ้าฝ้ายครัวร้อยละ 100 และเพิ่มไปยังเตาอบดัตช์ วางบนหัวหอม เพิ่มหมูเกลือและใบกระวาน โรยด้วยไทม์แห้งและพริกไทยดำเล็กน้อย ฉีกกระดาษ parchment เพื่อให้พอดีกับการตกแต่งภายในของเตาอบดัตช์ วางส่วนผสมซุกรอบ ๆ ย่าง ชั้นแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ในลักษณะเดียวกัน เพิ่มฝาและอบบนชั้นวางตรงกลางสำหรับ 2-1 / 2 ถึง 3 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันเตรียมผักสำหรับทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 5

  เอากะทะออกจากเตาแล้วค่อยยกฟอยล์และแผ่นกระดาษออก (ระวังการหลบหนีของไอน้ำ); พักไว้ ทดสอบการคั่วด้วยปลายมีดหรือไม้เสียบ - มันควรจะเริ่มที่จะอ่อนช้อย ผักกาดแครอทหัวผักกาดหอมผักชีและมันฝรั่งรอบ ๆ เนื้อวัว ส่งคืนกระดาษม้วนฟอยล์และฝาปิดไปที่เตาอบดัตช์แล้วปรุงอาหารอีก 45 ถึง 60 นาทีจนกว่าเนื้อจะนุ่มมากและผักก็สุกดี แต่มั่นคง

• ขั้นตอนที่ 6

  เพิ่มอุณหภูมิเตาอบที่ 425 องศา F. โอนเนื้อเพื่ออุ่นแผ่นเสียงและเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์ ลบและทิ้งลำต้นผักชีฝรั่งและใบกระวาน ด้วยเครื่องกรองตาข่ายขนาดเล็กความเครียดและโอนของเหลวสำหรับทำอาหารไปยังเรือน้ำเกรวี่หรือชามขนาดเล็ก ให้อบอุ่น.

• ขั้นตอนที่ 7

  กลับไปที่เตาอบของดัตช์เปิดไปที่เตาอบร้อนและย่างผักต่อไปอีก 15 ถึง 20 นาทีจนกระทั่งเริ่มเป็นสีน้ำตาลแล้วเคลือบเงาทุบด้วยของเหลวปรุงอาหารเล็กน้อยและหยดในกระทะหากจำเป็น

• ขั้นตอนที่ 8

  ในขณะเดียวกันก็พร่องมันเนยจากน้ำเคี่ยวและเติมเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น ใบผักชีฝรั่งสับหยาบสำรอง

• ขั้นตอนที่ 9

  ดึงชิ้นเนื้อย่างขนาดเสิร์ฟพร้อมส้อมสองชิ้น เสิร์ฟพร้อมผักเคลือบ ตักน้ำซุปให้ทั่วและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ทำให้การเสิร์ฟ 8 ถึง 10

* * * *

หากต้องการให้ใช้เนื้อย่างไร้กระดูก 3 ถึง 4 ปอนด์

ข้อมูลโภชนาการ

ต่อการให้บริการ: 738 แคลอรี่ (ไขมันอิ่มตัว 19 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัว 3 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 22 กรัม), คอเลสเตอรอล 158 มก., โซเดียม 805 มก., คาร์โบไฮเดรต 23 กรัม, 4 กรัมไฟเบอร์, 6 กรัมน้ำตาล, 46 กรัมโปรตีน