เคล็ดลับในการทำมัฟฟินอย่างนุ่มนวลและ Quickbreads นั้นอยู่ในการวัดและการผสม ต่อไปนี้เป็นวิธีทำให้แน่ใจว่าขนมอบของคุณจะออกมาสมบูรณ์แบบ
วัดส่วนผสมอย่างแม่นยำ หากสัดส่วนส่วนผสมไม่ถูกต้องขนมปังจะล้มเหลว หากมีของเหลวมากเกินไปขนมปังเร็วอาจจมอยู่ตรงกลาง หรือไขมันมากเกินไปสามารถทำให้พื้นผิวหยาบ ใช้ถ้วยตวงแบบแห้ง (แบบไม่มีพวย) สำหรับแป้งและส่วนผสมแห้งแบบเดียวกันและถ้วยตวงของเหลวสำหรับนมและของเหลวอื่น ๆ ใช้ช้อนตวงสำหรับส่วนผสมเปียกหรือแห้งในปริมาณเล็กน้อย
การผสมที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ หากแป้งถูกผสมเข้าด้วยกัน quickbreads และ muffins จะมียอดแหลมและอุโมงค์ด้านใน เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ถูกต้องในแป้งของคุณเริ่มต้นด้วยการรวมส่วนผสมแห้งลงในชามและทำดีในศูนย์ รวมส่วนผสมของเหลวและเทลงในบ่อน้ำในส่วนผสมแห้ง ใช้ไม้พายยางเบา ๆ เพื่อรวมส่วนผสมที่เปียกและแห้ง หยุดผสมในขณะที่แป้งยังเป็นก้อน
