1. บางครั้ง ผัก ผัดและเนื้อบางครั้งก็เป็นสีน้ำตาลก่อนที่จะเริ่มเคี่ยว เพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มันเยิ้มให้แน่ใจว่าได้กำจัดไขมันส่วนเกินทั้งหมดก่อนที่จะเพิ่มของเหลวที่เดือดปุด ๆ
2. เมื่อ เพิ่ม ของเหลว คุณจะต้องนำส่วนผสมของซุปหรือเนื้อสัตว์ไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงเล็กน้อยเพื่อให้ฟองลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างช้าๆก่อนที่จะถึงจุดสูงสุด
3. บางครั้ง กระทะหรือกระทะจะต้องได้รับการคุ้มครองเพื่อให้ของเหลวและไอน้ำอยู่ภายใน อย่างไรก็ตามในบางครั้งควรเปิดกระทะหรือกระทะเพื่อลดปริมาณส่วนผสมหรือทำให้ส่วนผสมข้นเล็กน้อย
4. ในบางสูตร ส่วนผสมของแป้งหรือแป้งข้าวโพดและของเหลวจะถูกเพิ่มลงในของเหลวปรุงอาหาร ให้แน่ใจว่าคุณเพิ่มแป้งหรือส่วนผสมแป้งข้าวโพดในเวลาที่กำหนดในสูตร หากเพิ่มเร็วเกินไปซอสรสหรือน้ำเกรวี่จะบางลงหลังจากข้น
- เลือก กระทะหนักหรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น ฐานหนาของกระทะหนักหรือทะช่วยให้แม้ความร้อนในระยะเวลานาน
- หากคุณใช้ กระทะเหล็กให้ใช้กระทะและฝาที่ปรุงรสอย่างดี หากไม่ได้รับการรักษาเหล็ก, มะเขือเทศ, น้ำมะนาว, ไวน์, น้ำส้มสายชูและส่วนผสมที่เป็นกรดอื่น ๆ อาจทำปฏิกิริยากับเหล็กและทำให้เกิดการเปลี่ยนสีของอาหารและกระทะ แม้ว่าการเปลี่ยนสีจะไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือความปลอดภัยของอาหาร แต่โดยทั่วไปแล้วจะดูไม่น่ารับประทาน
- เมื่อจำเป็นต้องใช้ฝาปิด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กระชับพอดีเพื่อให้ความชื้นและไอน้ำไม่หลุดออกจากกระทะหรือกระทะ
