มะเขือเทศกระป๋องที่จะได้ลิ้มรสสวนที่สดใหม่เป็นเวลาหลายเดือน บ้านและสวนที่ดีกว่า

ในโลกการปรุงอาหารเรามักจะมองว่ามะเขือเทศเป็นผักแม้ว่ามันจะเป็นผลไม้จริงก็ตาม การบรรจุกระป๋องเป็นข้อยกเว้นด้านการทำอาหาร เนื่องจากมะเขือเทศมีความเป็นกรดสูงพวกเขาจึงบรรจุกระป๋องเหมือนผลไม้อื่น ๆ ในกระป๋องน้ำเดือดที่มีส้มหรือน้ำส้มสายชูผสมเพิ่มขึ้นเท่านั้น (แต่เราจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการบีบมะเขือเทศกระป๋องด้วย) คุณสามารถประมวลผลพวกเขาทั้งหมดบดขยี้ลดลงครึ่งหนึ่งหรือตุ๋น นอกจากนี้เรายังจะแสดงวิธีการมะเขือเทศในไหก่ออิฐไม่ว่าคุณจะหั่น (หรือบดขยี้) ด้วยวิธีใด มะเขือเทศกระป๋องในบ้านจะนำรสชาติสดใหม่ของสวนไปยังซุปสตูว์พริกและซอสสปาเก็ตตี้ตลอดทั้งปี

สำหรับมะเขือเทศกระป๋องแต่ละไพน์คุณจะต้องมะเขือเทศสุก1¼ถึง1½ปอนด์ สำหรับแต่ละควอร์ตคุณจะต้องมะเขือเทศสุก2½ถึง3½ปอนด์ เลือกมะเขือเทศที่ไม่มีตำหนิเพื่อบรรจุกระป๋องและล้างในน้ำเย็น เมื่อมะเขือเทศของคุณพร้อมทำตามคำแนะนำของเราด้านล่างสำหรับการปอกเปลือกกระป๋องและเก็บรักษามะเขือเทศสด

ขั้นตอนที่ 1: ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูตรอาหารกระป๋องใด ๆ คุณต้องมีอุปกรณ์ที่สะอาดและปลอดเชื้อ นี่คือเคล็ดลับในการเริ่มต้น

• ล้างขวดเปล่าที่ว่างเปล่าของคุณด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ แล้วล้างออกให้สะอาด (12 Ball Ball Mason Jon, $ 9.48, Walmart)
• วางเหยือกในหม้อต้มน้ำ (หรือหม้อใหญ่แยกต่างหาก)
• ปกคลุมไหด้วยน้ำร้อน นำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง
• ให้เหยือกบรรจุเคี่ยวนาน 10 นาทีจากนั้นให้นำไปแช่ในน้ำเดือดจนคุณพร้อมที่จะเติมแต่ละชิ้น เมื่อคุณพร้อมที่จะเริ่มเติมพวกเขาให้เอาขวดที่ฆ่าเชื้อทีละขวดออกจากน้ำแล้ววางบนผ้าเช็ดทำความสะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้ลื่นไถลในขณะที่เติม
• ในขณะที่เหยือกกำลังเดือดอยู่ให้วางฝาลงในชามแล้วเทน้ำร้อนจากหม้อฆ่าเชื้อบนยอดฝาปิด อย่าต้มฝาและจำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อสกรู

ขั้นตอนที่ 2: ปอกเปลือกมะเขือเทศ

มะเขือเทศของคุณจะดีขึ้นเรื่อย ๆ หากคุณกำจัดเปลือกที่น่ารำคาญ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับอย่างรวดเร็วในการลบออกเมื่อปอกชุดใหญ่:

• เริ่มต้นด้วยมะเขือเทศที่ไม่น่าจับตาและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น
• หากต้องการลบสกินให้จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีหรือจนกว่าสกินจะเริ่มแตก วางมะเขือเทศในน้ำเย็นทันที
• เมื่อเย็นพอที่จะจัดการได้ให้เอาผิวหนังและแกนออกด้วยมีดปอกเปลือกหรือด้วยมือของคุณ ถ้าต้องการให้หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง หากคุณต้องการทราบวิธีมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าคุณยังสามารถแบ่งครึ่งและหั่นเป็นลูกเต๋าได้ในตอนนี้

ขั้นตอนที่ 3: เติม Jars ด้วยมะเขือเทศ

เมื่อคุณเติมขวดของคุณให้เติมน้ำมะนาวและใส่ใจกับช่องว่าง หากคุณเติมมากเกินไปหรือน้อยเกินไปขวดพวกเขาจะไม่ปิดผนึกอย่างถูกต้องในระหว่างการประมวลผล นี่คือวิธีการ:

• วางกรวยปากกว้างในเหยือกน้ำร้อนหรือไพน์กระป๋อง
• ทัพพีมะเขือเทศทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งลงในขวดพร้อมกับน้ำผลไม้จากการเตรียมมะเขือเทศ
• เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวแต่ละไพน์ตหรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวต่อขวดควอร์ต (น้ำมะนาวจะเพิ่มความเป็นกรดของมะเขือเทศเพื่อให้แน่ใจว่าบรรจุกระป๋องปลอดภัย)
• เติมน้ำเดือดทิ้งไว้ที่ศีรษะ½นิ้ว

ขั้นตอนที่ 4: ปิดผนึกและขวดกระบวนการ

เมื่อขวดของคุณเต็มไปแล้วก็ถึงเวลาที่จะเริ่มกระบวนการบรรจุกระป๋องจริง ทำตามคำแนะนำเหล่านี้สำหรับการแปรรูปมะเขือเทศของคุณในหม้อต้มน้ำ:

• ลบช่องทาง เช็ดขอบขวดด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดและชื้นเพื่อลบร่องรอยของอาหารทั้งหมด อาหารบนขอบป้องกันการผนึกที่สมบูรณ์แบบ
• จัดวางฝาและวงสกรูที่เตรียมไว้บนขวดแล้วขันให้แน่นตามคำแนะนำของผู้ผลิต
• ตั้งขวดแต่ละขวดลงในกระป๋องตามที่เติม ขวดไม่ควรสัมผัส ครอบคลุมกระป๋อง
• คุณจะต้องดำเนินการกับมะเขือเทศในกระป๋องน้ำเดือดเช่นชุดน้ำ 9 ชิ้น ($ 35.63, Walmart) ของ Granite Ware Water Bath Canner เป็นเวลา 40 นาทีสำหรับไพนต์และ 45 นาทีสำหรับควอร์ต เริ่มต้นเวลาเมื่อน้ำกลับมาเดือด

ขั้นตอนที่ 5: ตรวจสอบตราประทับ

เมื่อขวดของคุณเสร็จสิ้นการประมวลผลเป็นสิ่งสำคัญที่จะตรวจสอบตราประทับอีกครั้งก่อนที่จะเก็บไว้ในภายหลัง หากขวดของคุณไม่ได้ปิดผนึกอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะไม่ปลอดภัยที่จะกินในภายหลัง - โชคดีมีวิธีที่ง่ายในการตรวจสอบและคุณสามารถบันทึกขวดใด ๆ ที่ไม่ได้ปิดผนึกถ้าคุณทำเร็วพอ

• เมื่อขวดเย็นให้กดตรงกลางของฝาแต่ละฝาเพื่อตรวจสอบซีล หากการแช่ในฝาถือขวดจะถูกปิดผนึก หากฝาเด้งขึ้นและลงขวดจะไม่ปิดผนึก ควรเก็บขวดที่ไม่ได้ผนึกไว้ในตู้เย็นและใช้ภายในสามวันหรือคุณสามารถแปรรูปมะเขือเทศได้ภายใน 24 ชั่วโมง
• ติดฉลากขวดที่มีเนื้อหาและวันที่ มะเขือเทศรักษาคุณภาพที่ดีที่สุดเป็นเวลา 1 ปี

วิธีบดมะเขือเทศ

มะเขือเทศบดสามารถช่วยให้คุณเริ่มสูตรอาหารในอนาคตได้โดยเฉพาะถ้าคุณทำซอสพิซซ่าพริกหรือซุป กระบวนการคล้ายกับสิ่งที่คุณจะทำตามเพื่อให้ได้ทั้งมะเขือเทศ แต่คุณจะต้องบีบมะเขือเทศก่อนที่จะใส่ไห:

• ล้างและปอกเปลือกมะเขือเทศ
• ตัดเป็นสี่ส่วน เพิ่มมะเขือเทศพอลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ครอบคลุมด้านล่าง
• บดขยี้ด้วยช้อนไม้ ความร้อนและกวนจนส่วนผสมเดือด
• ค่อยๆใส่มะเขือเทศที่เหลือลงไปคนเรื่อย ๆ หลน 5 นาที
• เติมเหยือกและเพิ่มน้ำมะนาวบรรจุขวดและเกลือ (เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวและเกลือ 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชาสำหรับไพน์ตเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวและเกลือ 1/2 ถึง 1 ช้อนชาสำหรับควอร์ต) เว้นช่องว่าง 1/2 นิ้ว
• ในหม้อต้มน้ำใช้เวลาประมาณ 35 นาทีและควอร์ตเป็นเวลา 45 นาที

วิธีทำมะเขือเทศที่ไม่มีส่วนผสมของของเหลว

แม้ว่ามันจะสามารถช่วยเติมเต็มขวดของคุณได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มของเหลวใด ๆ เมื่อคุณมะเขือเทศกระป๋องถ้าคุณไม่ต้องการ นี่คือวิธีการ:

• ล้างและปอกเปลือกมะเขือเทศ ลดลงครึ่งหนึ่งถ้าต้องการ
• เติมขวดกดเพื่อเติมช่องว่างด้วยน้ำผลไม้
• เพิ่มน้ำมะนาวบรรจุขวดและเกลือ (1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวและเกลือ 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชาสำหรับไพน์ตเพิ่มน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและ 1/2 ถึง 1 ช้อนชาเกลือสำหรับควอร์ต) เว้นช่องว่าง 1/2 นิ้ว
• ในหม้อต้มน้ำให้เดือดใช้ไพน์ทและควอร์ตเป็นเวลา 85 นาที

วิธีทำมะเขือเทศตุ๋น

หากคุณสามารถเคี่ยวมะเขือเทศคุณจะทำเสร็จแล้วถ้าคุณตัดสินใจทำพาสต้าซอสหรือซุปในอีกไม่กี่เดือน เริ่มต้นด้วยมะเขือเทศสุก 8 ปอนด์ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อทำและสามารถเคี่ยวมะเขือเทศ:

• ล้างมะเขือเทศและลบเปลือกปลายก้านและแกน สับมะเขือเทศจากนั้นวัดพวกเขา (คุณควรมีประมาณ 17 ถ้วย)
• วางมะเขือเทศสับลงในเตาอบดัตช์หรือกาต้มน้ำ 8-10 ควอร์ต เพิ่มคื่นช่ายสับ 1 ถ้วย, หัวหอมสับ½ถ้วย, พริกหยวกเขียว½ถ้วยตวง 2 ช้อนชา น้ำตาลและ 2 ช้อนชา เกลือไปที่เตาอบดัตช์
• นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดความร้อน ครอบคลุมและหลน 10 นาทีกวนบ่อย ๆ เพื่อป้องกันการเกาะติด
• ตักมะเขือเทศที่เคี่ยวแล้วร้อนลงในขวดควอร์ทที่สะอาดร้อนหรือไพนต์จนเหลือพื้นที่ว่างขนาด 1 นิ้ว เช็ดขอบขวดและปรับฝาปิด
• ดำเนินการในกระป๋องแรงดันที่ความดัน 10 ปอนด์เป็นเวลา 20 นาทีสำหรับควอร์ตหรือ 15 นาทีสำหรับไพนต์
• ปล่อยให้แรงดันไหลลงตามธรรมชาติ นำไหออกจากกระป๋องและเย็นบนชั้นวาง

รับสูตรตุ๋นมะเขือเทศ

มะเขือเทศกระป๋อง

หากคุณมีกระป๋องแรงดันในตู้ของคุณแทนที่จะเป็นกระป๋องน้ำเดือดคุณสามารถเรียนรู้วิธีการบีบมะเขือเทศกระป๋องได้ กระบวนการพื้นฐานเหมือนกัน เริ่มต้นด้วยการฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดและแถบจากนั้นก็ปอกมะเขือเทศแล้วเติมแต่ละขวด แม้ว่าคุณจะใช้กระป๋องแรงดัน แต่คุณก็ต้องทำให้มะเขือเทศของคุณเป็นกรดเพื่อรักษาไว้ดังนั้นอย่าลืมน้ำมะนาว เมื่อเติมโหลแล้วให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อดำเนินการ:

• สำหรับกระป๋องวัดความดันแบบถ่วงน้ำหนักให้ประมวลผลไพนต์และควอร์ต 40 นาทีที่ความดันมาตรวัดแบบ canner 5 ปอนด์ (PSI) หากคุณอยู่เหนือระดับน้ำทะเลน้อยกว่า 1, 000 ฟุตและเป็นเวลา 40 นาทีที่ 10 ปอนด์ PSI หากคุณมี 1, 000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล
• สำหรับกระป๋องวัดแรงกดแบบหมุนให้ประมวลผลไพนต์และควอร์ต 40 นาทีที่ 6 ปอนด์ PSI หากคุณอยู่ต่ำกว่า 2, 000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล หากคุณอยู่ระหว่าง 2, 001 ถึง 4, 000 ฟุตให้ใช้ 7 ปอนด์ PSI ระหว่าง 4, 001 ถึง 6, 000 ฟุตใช้ 8 ปอนด์ PSI และระหว่าง 6, 001 ถึง 8, 000 ฟุตใช้ปอนด์ 9 ปอนด์

Presto 23-Quart Pressure Canner and Cooker, $ 69.99, Amazon

ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการแบบใดมะเขือเทศบรรจุกระป๋องเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษามะเขือเทศไว้หลายเดือน หากคุณไม่มีเวลาสามารถมะเขือเทศได้คุณยังสามารถช่วยพวกเขาได้ในภายหลังโดยเรียนรู้วิธีการแช่แข็งมะเขือเทศ หรือคุณสามารถใช้เวลาเพิ่มเล็กน้อยในห้องครัวและเรียนรู้วิธีการทำซอสมะเขือเทศและซัลซ่า (วิธีที่คุณไม่ต้องใช้มะเขือเทศกระป๋องในภายหลัง!) ไม่ว่าคุณจะทำอะไรการรู้ว่าจะทำมะเขือเทศสดใหม่ (หรือจะแช่แข็ง) ได้อย่างแน่นอนจะมีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณได้รับมะเขือเทศที่ปลูกในบ้าน