สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
นำใบด้านนอกออกจากกะหล่ำปลี หัวกะหล่ำปลีไตรมาสยาว; ลบแกน ใช้พิณใหญ่เครื่องเตรียมอาหารหรือมีดเชฟขนาดใหญ่ใช้กะหล่ำปลีฉีกอย่างประณีต วัด 2 1/2 ปอนด์กะหล่ำปลีหั่นฝอย
-
วางกะหล่ำปลีหั่นครึ่ง 1/2 ปอนด์ลงในหม้อเซรามิกขนาดใหญ่ภาชนะแก้วหรือภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกที่บรรจุอย่างน้อย 1 แกลลอน เพิ่มเกลือดองและน้ำตาล ใช้มือหรือแหนบที่สะอาดมาก ๆ โยนกะหล่ำปลีกับเกลือดองและน้ำตาล ปล่อยให้ยืน 10 นาที ใช้แผ่นที่สะอาดและมีน้ำหนักมากซึ่งพอดีกับด้านในของภาชนะกดแผ่นลงบนกะหล่ำปลี ปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 24 ชั่วโมงโยนกะหล่ำปลีและกดแผ่นลงบนกะหล่ำปลีทุกชั่วโมงหรือจนกว่าของเหลวจะถูกปล่อยออกมาเพียงพอที่จะคลุมกะหล่ำปลีอย่างน้อย 1 นิ้ว (ถ้ากะหล่ำปลีไม่ปล่อยของเหลวเพียงพอให้เติมน้ำให้พอในอัตราส่วนน้ำ 1 ถ้วยต่อเกลือดอง 1 ช้อนชา)
-
วางถุงพลาสติกที่ปิดผนึกขนาดใหญ่ที่บรรจุน้ำควอร์ต 1 ก้อนพร้อมเกลือ 4 ช้อนชา (หรือเหยือกน้ำสะอาด 1 แกลลอนที่เต็มไปด้วยน้ำ) ลงบนจานเพื่อให้น้ำหนักลง ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดหรือฝาหลวม วางภาชนะในที่เย็นให้พ้นจากการถูกแสงแดดโดยตรงเพื่อการหมัก ที่อุณหภูมิระหว่าง70ºFถึง75ºFการหมักจะใช้เวลา 3 ถึง 4 สัปดาห์ ที่60ºFถึง65ºFการหมักจะใช้เวลา 5 ถึง 6 สัปดาห์ กะหล่ำปลีดองพร้อมเมื่อมีเนื้อกรุบกรอบเล็กน้อยและมีรสชาติที่กลมกล่อม
-
ทุก 2 หรือ 3 วันแทนที่ผ้าเช็ดจานด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดกวาดคราบขยะที่ก่อตัวบนพื้นผิวของกะหล่ำปลีและทำความสะอาดและเปลี่ยนแผ่น หากกะหล่ำปลีที่ไม่มีสีปรากฏขึ้นที่ด้านบนให้นำออกแล้วทิ้ง หากระดับน้ำต่ำเกินไปให้เติมน้ำให้เพียงพอในอัตราส่วนน้ำ 1 ถ้วยต่อเกลือ 1 ช้อนชา
-
โอนกะหล่ำปลีดองที่ไม่ผ่านการฝึกไปยังขวดโหลหรือภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ประทับตราและฉลาก เก็บในตู้เย็นนานถึง 2 เดือน
Apple-Caraway Sauerkraut:
เตรียมตามที่ระบุไว้ยกเว้นเพิ่มแอปเปิ้ลสมิ ธ ยายขนาดใหญ่ 1 หรือ 2 คนปอกเปลือกคว้านและหั่นฝอยหรือสับละเอียดและเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะลงในกะหล่ำปลีพร้อมกับเกลือในขั้นตอนที่ 2
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: 10 แคลอรี่ (ไขมันอิ่มตัว 0 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0 กรัม), คอเลสเตอรอล 0 มิลลิกรัม, โซเดียม 338 มิลลิกรัม, คาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรต 2 กรัม, ใยอาหาร 1 กรัม, น้ำตาล 2 กรัมโปรตีน 0 กรัม
