อภิธานศัพท์การทำอาหาร บ้านและสวนที่ดีกว่า

หากคุณเคยถูกคำศัพท์มาตบมือในสูตรมาก่อนคุณไม่ต้องกังวลอีกต่อไป ตรวจสอบคำแนะนำของเราเกี่ยวกับเงื่อนไขการทำอาหารทั่วไป ผู้เริ่มต้นในครัวสามารถวางสูตรอาหารไว้ในเตียงเพราะรายการนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ หากคุณเป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์ลองทดสอบความรู้ของคุณเพื่อดูว่าคุณรู้จักคำศัพท์เหล่านี้ทั้งหมดหรือไม่

ซอส Adobo

ซอสเม็กซิกันสีแดงเข้มทำมาจากพริกบดสมุนไพรและน้ำส้มสายชู พริก Chipotle บรรจุในกระป๋องซอส adobo

อัลเดนเต้

ภาษาอิตาเลียนสำหรับ "ถึงฟัน" มันอธิบายถึงพาสต้าที่ปรุงจนมันมีความต้านทานเล็กน้อยเมื่อถูกกัดแทนที่จะปรุงจนนิ่ม

วางอัลมอนด์

ส่วนผสมครีมที่ทำจากอัลมอนด์บดและน้ำตาลที่มักใช้เป็นไส้ในขนมอบเค้กและขนมหวาน เพื่อผลลัพธ์การอบที่ดีที่สุดให้ใช้อัลมอนด์ครีมโดยไม่มีน้ำเชื่อมหรือกลูโคสเหลว

วางปลาแอนโชวี่

ส่วนผสมของแองโชวี่พื้นน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส Anchovy paste มีอยู่ในหลอดในปลากระป๋องหรือส่วนหัวป่าก์ของซุปเปอร์มาร์เก็ต

สารให้ความหวานเทียม

หมวดหมู่ของสารทดแทนน้ำตาลที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากมีคุณสมบัติที่ไม่ซ้ำกันจึงไม่ควรใช้สารให้ความหวานอื่นแทนเว้นแต่สูตรจะเรียกเฉพาะพวกเขา

• ตรวจสอบคำแนะนำของเราเกี่ยวกับสารให้ความหวานจากธรรมชาติและประดิษฐ์!

arugula

สลัดผักสีเขียวสดใสพร้อมมัสตาร์ดรสขมเล็กน้อย มันถูกเรียกว่าจรวดและมันคล้ายกับใบหัวไชเท้า

อบ

ในการปรุงอาหารปิดหรือเปิดโดยใช้ความร้อนโดยตรงและแห้งของเตาอบ คำที่มักจะใช้เพื่ออธิบายการทำอาหารของเค้กขนมหวานอื่น ๆ casseroles และขนมปัง

การอบแอมโมเนีย

สารประกอบที่รู้จักกันว่าผง hartshorn ซึ่งครั้งหนึ่งเคยใช้เป็นสารเพิ่มกลิ่น ส่วนใหญ่มักใช้ในการอบขนมสแกนดิเนเวียและมีจำหน่ายที่ร้านขายยาและสั่งซื้อทางไปรษณีย์ ครีมทาร์ทาร์เป็นทางเลือกที่ยอมรับได้แม้ว่าคุ้กกี้ที่ทำกับมันจะกรอบน้อยกว่าที่ทำด้วยแอมโมเนียอบ หากคุณใช้แอมโมเนียในการอบให้ใช้ความระมัดระวังเมื่อเปิดประตูเตาอบเนื่องจากอาจทำให้เกิดควันที่คล้ายแอมโมเนียเกิดการระคายเคือง

ผงฟู

การรวมกันของกรดแห้งกกิ้งโซดาและแป้งที่มีความสามารถในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในสองขั้นตอน: เมื่อมีการเพิ่มส่วนผสมของเหลวและเมื่อส่วนผสมถูกทำให้ร้อน

ผงฟู

สารเคมีที่ทำให้หัวเชื้อที่สร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และใช้ร่วมกับส่วนผสมที่เป็นกรดเช่น buttermilk, ครีม, น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผลไม้เพื่อสร้างฟองที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูสีน้ำตาลเข้มและหวานเล็กน้อยทำจากน้ำองุ่นขาว Trebbiano มันได้รับร่างกายสีและความหวานจากการมีอายุในถังไม้

ข้าวบาสมาติก

ข้าวกล้องหอมสีน้ำตาลหรือข้าวขาวจากอินเดียและแคลิฟอร์เนีย ข้าวบาสมาตีเป็นถั่วที่อ่อนนุ่ม ใช้เหมือนข้าวเมล็ดยาวทั่วไป

ทุบตี

เพื่อหล่อเลี้ยงอาหารในระหว่างการปรุงหรือย่างด้วยไขมันหรือของเหลวปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติและป้องกันการทำให้แห้ง โดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารของเราไม่เรียกร้องให้มีการทุบตีเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกด้วยน้ำหรือกระทะ นั่นเป็นเพราะเครื่องมือทุบตีเช่นแปรงและหลอดไฟเบสอาจเป็นแหล่งที่มาของแบคทีเรียหากมีการปนเปื้อนเมื่อจุ่มลงในเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ปรุงสุกหรือเนื้อสัตว์และน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งจากนั้นจึงอนุญาตให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง

ปะทะ

ส่วนผสมเปียกที่ไม่สุกซึ่งสามารถตักหรือรินได้เช่นเดียวกับเค้กแพนเค้กและมัฟฟิน แป้งมักจะประกอบด้วยแป้งไข่และนมเป็นฐาน แป้งบาง ๆ ใช้สำหรับเคลือบอาหารก่อนทอด

ซอสถั่วและเต้าเจี้ยว

เป็นที่นิยมในการปรุงอาหารเอเชียผลิตภัณฑ์ทั้งสองทำจากถั่วเหลืองหมักและมีรสเค็มถั่ว แปะก๊วยญี่ปุ่นเรียกว่ามิโซะ

เธรดถั่ว

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่บางและเกือบจะโปร่งใสทำจากแป้งถั่วเขียว พวกเขาจะเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวถั่วหรือบะหมี่กระดาษแก้ว

ตี

ในการทำส่วนผสมให้เรียบโดยการตีวิปปิ้งหรือกวนด้วยช้อนส้อมปัดลวดเครื่องตีแบบหมุนหรือเครื่องผสมไฟฟ้า

อคติชิ้น

วิธีหั่นอาหารตามขวางเป็นมุม 45 องศา

ดำคล้ำ

วิธีการทำอาหาร Cajun ที่เป็นที่นิยมซึ่งปรุงรสด้วยปลาหรืออาหารอื่น ๆ ที่ผ่านการปรุงด้วยความร้อนสูงในกระทะที่มีความร้อนสูงยวดยิ่งจนไหม้เกรียมจนไหม้เกรียม ที่บ้านสิ่งนี้ทำได้ดีที่สุดนอกบ้านเนื่องจากปริมาณควันที่ผลิตได้

ฟอกให้ขาว

เพื่อปรุงผลไม้ผักหรือถั่วบางส่วนในน้ำเดือดหรือไอน้ำเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและกำหนดสีและรสชาติ นี่เป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมผักและผลไม้เพื่อการแช่แข็ง การลวกยังช่วยคลายผิวหนังจากมะเขือเทศลูกพีชและอัลมอนด์

• เรียนรู้วิธีการลวกผักด้วยคำแนะนำง่ายๆของเรา!

การผสมผสาน

ในการรวมส่วนผสมสองอย่างหรือมากกว่าเข้าด้วยกันหรือผสมกับเครื่องปั่นไฟฟ้าหรือเครื่องปั่นจนเนียนและสม่ำเสมอในเนื้อสัมผัสกลิ่นและสี

ต้ม

ในการปรุงอาหารในของเหลวที่อุณหภูมิที่ทำให้เกิดฟองอากาศในของเหลวและเพิ่มขึ้นในรูปแบบคงที่, ทำลายที่พื้นผิว การต้มเดือดเกิดขึ้นเมื่อของเหลวเดือดอย่างแรงจนฟองไม่สามารถกวนได้

น้ำซุปเนื้อ

ลูกเปตองเป็นก้อนเนื้ออัดแห้งเนื้อไก่ปลาหรือน้ำสต๊อกผัก เม็ดเล็ก ๆ ของ Bouillon เป็นอนุภาคขนาดเล็กของสารชนิดเดียวกัน แต่จะละลายเร็วกว่า ทั้งสองสามารถสร้างขึ้นใหม่ในของเหลวร้อนเพื่อทดแทนสต็อกหรือน้ำซุป

ช่อ Garni

กลุ่มของสมุนไพรสด (มักจะโหระพา, ผักชีฝรั่งและใบกระวาน) ใช้ในการเพิ่มรสชาติให้กับซุป, สตูว์, หุ้นและของเหลวการรุกล้ำ มันมักจะถูกผูกไว้ภายในสองชิ้นของใบหอมหรือในผ้าชิ้นหนึ่ง

ต้มเนื้อ

ในการปรุงอาหารช้าๆด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อยในถาดที่ปิดมิดชิดที่ด้านบนสุดหรือในเตาอบ แนะนำให้ใช้การต้มเนื้อสำหรับการตัดเนื้อสัตว์ที่อ่อนนุ่ม

หายใจ

การเคลือบเกล็ดบางครั้งปรุงกับเนื้อปลาปลาและผัก การหายใจมักทำด้วยขนมปังเกล็ดนุ่มหรือแห้ง

เนยแข็งบรี

ชีสครีมนุ่มที่มีเปลือกสีขาวกินได้ Brie จากฝรั่งเศสถือได้ว่าดีที่สุดในโลก

น้ำเค็ม

น้ำเค็มที่ใช้อย่างหนักในการดองหรือรักษาผักเนื้อสัตว์ปลาและอาหารทะเล

ผิง

ในการปรุงอาหารระยะทางที่วัดด้านล่างโดยตรงความร้อนแห้ง เมื่อทำการย่างให้วางกระทะย่างและชั้นวางเพื่อให้พื้นผิวของอาหาร (ไม่ใช่ชั้นวาง) เป็นระยะทางที่กำหนดจากแหล่งความร้อน ใช้ไม้บรรทัดเพื่อวัดระยะทางนี้

• เริ่มต้นด้วยเทคนิคนี้โดยเรียนรู้วิธีการไก่ย่าง

น้ำซุป

ของเหลวใสที่ทำให้เครียดซึ่งเนื้อสัตว์สัตว์ปีกหรือปลาได้รับการเคี่ยวกับผักและสมุนไพร มันคล้ายกับหุ้นและสามารถใช้แทนกันได้ ลูกเปตองที่สร้างใหม่สามารถใช้เมื่อระบุน้ำซุป

• เรียนรู้วิธีทำน้ำซุปไก่และเนื้อของคุณเอง!

สีน้ำตาล

ในการปรุงอาหารในกระทะไก่เนื้อหรือเตาอบเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมและพัฒนาสีที่อุดมสมบูรณ์เป็นที่ต้องการด้านนอกและความชุ่มชื้นจากภายใน

เนย

สำหรับรสชาติที่หลากหลายเนยมักเป็นไขมันที่เลือก สำหรับการอบแนะนำให้ใช้เนยแทนเนยเทียมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน เนยเค็มและจืดสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร อย่างไรก็ตามหากคุณใช้เนยจืดคุณอาจต้องการเพิ่มปริมาณเกลือในสูตร

ผีเสื้อ

เพื่อแยกอาหารเช่นกุ้งหรือหมูสับผ่านกลางโดยไม่ต้องแบ่งครึ่งอย่างสมบูรณ์ เปิดแบนแบ่งครึ่งคล้ายกับผีเสื้อ

• เรียนรู้วิธีการผีเสื้อหางกุ้งก้ามกราม!

หวาน

อาหารซึ่งมักจะเป็นผลไม้ถั่วหรือเปลือกส้มที่จุ่มหรือต้มในน้ำเชื่อม

เคเปอร์

ตาของพุ่มไม้หนามที่เติบโตจากสเปนไปยังประเทศจีน พบได้ถัดจากมะกอกในซุปเปอร์มาร์เก็ตนักเคเปอร์มีรสชาติที่กล้าแสดงออกซึ่งสามารถอธิบายได้อย่างดีที่สุดว่าเป็นการแต่งงานของส้มและมะกอกรวมถึงรสเพิ่มเติมที่มาจากเกลือและน้ำส้มสายชูของน้ำเกลือบรรจุภัณฑ์ ในขณะที่ตาที่มีขนาดเล็กนำรสชาติมากกว่าตาที่มีขนาดใหญ่ทั้งสองสามารถใช้แทนกันได้ในสูตร

สีคาราเมล

น้ำตาลทรายแดงไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผัก น้ำตาลทรายปรุงในหม้อหรือกระทะตั้งไฟอ่อนจนละลายและเป็นสีทอง ผักต้มช้าๆด้วยความร้อนต่ำในปริมาณเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลและเนียน

แกะสลัก

เพื่อตัดหรือหั่นเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาหรือเกมที่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดี

ผ้า

ผ้าฝ้าย 100 เปอร์เซ็นต์บาง ๆ ที่มีทั้งแบบละเอียดและแบบหยาบ ผ้าขาวม้าใช้ในการปรุงอาหารเพื่อมัดสมุนไพรของเหลวความเครียดและห่อเนื้อสัตว์รีด มองหามันจากอุปกรณ์ทำอาหารในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอุปกรณ์ทำอาหารชนิดพิเศษ

chiffonade

ในการปรุงอาหารคำภาษาฝรั่งเศสนี้หมายถึง "ที่ทำจากผ้าขี้ริ้ว" หมายถึงสมุนไพรสดหรือผักกาดหอมแผ่นบาง ๆ

น้ำมันพริก

น้ำมันที่ปรุงแต่งด้วยพริกเผ็ดซึ่งใช้ปรุงรส

น้ำพริกกะปิ

เครื่องปรุงรสมีให้เลือกทั้งแบบอ่อนและแบบร้อนที่ทำจากพริกชิลีน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส

เย็น

เพื่อทำให้อาหารเย็นลงที่อุณหภูมิห้องต่ำกว่าในตู้เย็นหรือบนน้ำแข็ง เมื่อสูตรอาหารต้องการอาหารเย็นควรทำในตู้เย็น

ช็อคโกแลต

โดยทั่วไปแล้วช็อคโกแลตหกประเภทมีให้บริการที่ซูเปอร์มาร์เก็ต:

ช็อกโกแลตนม เป็น ช็อคโกแลต บริสุทธิ์อย่างน้อย 10 เปอร์เซ็นต์พร้อมเนยโกโก้, น้ำตาล, และนมที่เป็นของแข็ง

ช็อคโกแลต semisweet และ bittersweet สามารถใช้แทนกันได้ พวกเขามีช็อคโกแลตบริสุทธิ์อย่างน้อยร้อยละ 35 พร้อมเนยโกโก้และน้ำตาล

ช็อคโกแลตหวาน เป็น ช็อคโกแลต สีดำที่มีช็อคโกแลตบริสุทธิ์อย่างน้อยร้อยละ 15 พร้อมเนยโกโก้และน้ำตาล

ช็อกโกแลตที่ไม่หวาน นั้นใช้สำหรับการอบและการปรุงอาหารแทนที่จะเป็นของว่าง ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยช็อคโกแลตบริสุทธิ์และเนยโกโก้โดยไม่ใส่น้ำตาล

ผงโกโก้ที่ไม่หวาน คือช็อคโกแลตแท้ๆที่มีโกโก้บัตเตอร์ส่วนใหญ่ออกไป ผงโกโก้แบบดัทช์หรือสไตล์ยุโรปได้รับการบำบัดเพื่อปรับสภาพกรดให้เป็นกลาง

ช็อคโกแลตสีขาว ซึ่งมีรสชาติอ่อนประกอบด้วยเนยโกโก้น้ำตาลและของแข็งนม ผลิตภัณฑ์เช่นเบเกอรี่สีขาวชิ้นส่วนเบเกอรี่สีขาวขนมเคลือบสีขาวและบาร์ขนมสีขาวบางครั้งก็สับสนกับช็อคโกแลตสีขาว ในขณะที่พวกเขามักจะใช้แทนกันในสูตรพวกเขาไม่ได้ช็อคโกแลตสีขาวอย่างแท้จริงเพราะพวกเขาไม่ได้มีเนยโกโก้

สับ

เพื่อตัดอาหารเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดมีดหรือเครื่องเตรียมอาหาร

Chorizo ​​(choh-REE-zoh)

ไส้กรอกหมูรสเผ็ดใช้ในอาหารเม็กซิกันและสเปน โชริโซสเปนทำจากหมูรมควัน โชริโซเม็กซิกันทำจากเนื้อหมูสด

ชัทนี่

เครื่องปรุงรสที่มักใช้ในอาหารอินเดียที่ทำจากผลไม้สับ (มะม่วงเป็นคลาสสิก), ผักและเครื่องเทศที่มีชีวิตชีวาโดยพริกร้อนขิงสดหรือน้ำส้มสายชู

นพนิต

บางครั้งเรียกว่าเนยที่ดึงแล้วเนยที่ผ่านการล้างออกมานั้นเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นซอสจิ้มกับอาหารทะเล มันเป็นเนยที่มีการดึงนมออกมา เนื่องจากเนยที่ผ่านการทำให้ร้อนสามารถผ่านความร้อนสูงได้โดยไม่ต้องเผาจึงใช้สำหรับการทำสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ในการทำให้เนยกระจ่างให้ละลายเนยบนไฟอ่อนในกระทะหนักโดยไม่ต้องกวน กวาดโฟมออกหากจำเป็น คุณจะเห็นเลเยอร์ที่ชัดเจนและมีน้ำมันอยู่ด้านบนของเลเยอร์นม เทของเหลวใส ๆ ลงในจานอย่างช้า ๆ ทิ้งให้ชั้นน้ำนมในกระทะ ของเหลวใสคือเนยที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ ทิ้งของเหลวทางช้างเผือก เก็บเนยใสในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน

เสื้อโค้ท

เพื่อให้ครอบคลุมอาหารที่มีเศษแป้งหรือแป้ง มักจะเคลือบเนื้อปลาและสัตว์ปีกก่อนปรุงอาหาร

กะทิ

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำและเนื้อมะพร้าวซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอินเดีย กะทิไม่ใช่ของเหลวใสที่อยู่ตรงกลางของมะพร้าวและไม่ควรจะสับสนกับครีมมะพร้าวซึ่งเป็นส่วนผสมของมะพร้าวที่มีรสหวานมักใช้ทำเครื่องดื่มผสมเช่นpiña coladas

น้ำมันปรุงอาหาร

ของเหลวที่อุณหภูมิห้องทำจากผักถั่วหรือเมล็ด ประเภททั่วไปสำหรับการทำอาหารทั่วไป ได้แก่ ข้าวโพดถั่วเหลืองคาโนลาทานตะวันดอกคำฝอยถั่วลิสงและน้ำมันมะกอก สำหรับการอบน้ำมันปรุงอาหารไม่สามารถใช้แทนกันได้กับไขมันที่เป็นของแข็งเพราะมันจะไม่จับอากาศเมื่อถูกโจมตี

Couscous (KOOS-koos)

พาสต้าเม็ดเล็กที่ได้รับความนิยมในแอฟริกาเหนือที่ทำจากเซมาลินา มองหามันในหมวดข้าวและพาสต้าของซูเปอร์มาร์เก็ต

ครีม

ในการทุบไขมันเช่นเนยหรือเนยให้สั้นเพียงลำพังหรือผสมกับน้ำตาลเพื่อให้เนื้อเนียนนุ่ม อาจทำได้ด้วยมือด้วยช้อนไม้หรือเครื่องผสมไฟฟ้า กระบวนการนี้รวมอากาศเข้ากับไขมันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่อบมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่าและมีปริมาณที่ดีกว่า

Creme Fraîche

ผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากวิปปิ้งครีมและเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้วิปปิ้งครีมข้นขึ้นและพัฒนาให้มีรสชาติที่แหลมคม หากคุณไม่สามารถหาcrèmefraîcheในซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณคุณสามารถทดแทนได้โดยการรวมวิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย (ไม่ต้องใช้ครีมที่มีกลิ่นพิเศษ) และครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย ครอบคลุมส่วนผสมและปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงห้าชั่วโมงหรือจนกว่ามันจะข้น ครอบคลุมและแช่เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์

จีบ

หากต้องการหยิกหรือกดขนมหรือแป้งให้เข้ากันโดยใช้นิ้วมือส้อมหรืออุปกรณ์อื่น มักจะทำเพื่อขอบที่เชื่อถือได้

• ดูเคล็ดลับของเราในการทำพายสองชั้น!

กรอบที่ซื้อ

คำที่อธิบายถึงสถานะของผักที่ได้รับการปรุงจนนุ่มเพียง แต่ยังค่อนข้างกรุบ ในขั้นตอนนี้ส้อมสามารถถูกแทรกด้วยแรงดันเล็กน้อย

crumbs

อนุภาคละเอียดของอาหารที่แตกออกเป็นชิ้นใหญ่ Crumbs มักจะใช้เป็นสารเคลือบหนาหรือสารยึดเกาะหรือเป็นเปลือกในขนม สูตรอาหารมักจะระบุว่าขนมปังเกล็ดนุ่มหรือละเอียดแห้งซึ่งโดยทั่วไปจะไม่สามารถใช้แทนกันได้

บด

ในการทุบอาหารให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยทั่วไปแล้วใช้มือครกและสากหรือหมุดกลิ้ง สมุนไพรบดแห้งจะปล่อยกลิ่นและรสชาติออกมา

น้ำพริกแกง

การผสมผสานของสมุนไพรเครื่องเทศและไฟที่มักใช้ในการปรุงอาหารอินเดียและไทย มองหาน้ำพริกแกงในตลาดเอเชีย น้ำพริกแกงมีหลายชนิดและบางครั้งก็จำแนกตามสี (เขียว, แดง, หรือเหลือง) โดยความร้อน (อ่อนหรือร้อน) หรือโดยเฉพาะแกงรูปแบบ (เช่น Panang หรือ Masaman)

ตัดใน

ในการทำงานไขมันที่เป็นของแข็งเช่นเนยเนยหรือเนยเทียมลงในส่วนผสมแห้ง โดยปกติแล้วจะใช้เครื่องปั่นขนมมีดสองใบในแบบกากบาดปลายนิ้วของคุณหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ชน

เครื่องปรุงรสเล็กน้อยที่เติมลงในอาหาร โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 1/16 ถึง 1/8 ช้อนชา คำนี้มักใช้กับส่วนผสมที่เป็นของเหลวเช่นซอสพริกไทยร้อนๆ

ลึกทอด

ในการปรุงอาหารโดยครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ด้วยไขมันร้อน การทอดลึกมักทำที่ 375 องศา F.

• เรียนรู้วิธีการทอดด้วยเคล็ดลับพื้นฐานเหล่านี้

Deglaze

การเพิ่มของเหลวเช่นน้ำไวน์หรือน้ำซุปในกระทะหรือกระทะที่ใช้ปรุงเนื้อสัตว์ หลังจากที่เนื้อถูกลบออกแล้วของเหลวจะถูกเทลงในกระทะเพื่อช่วยคลายบิตสีน้ำตาลและทำซอสที่มีรสชาติ

• เรียนรู้วิธีการลดอุณหภูมิในกระทะและทำซอสในแบบของคุณ!

จุ่ม

ในการแช่อาหารในเวลาสั้น ๆ ในของเหลวหรือส่วนผสมแห้งเพื่อเคลือบเย็นหรือหล่อเลี้ยงมัน

ย่างโดยตรง

วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยการวางบนตะแกรงย่างโดยตรงเหนือแหล่งความร้อน เตาย่างถ่านมักจะถูกเปิดทิ้งไว้ในขณะที่เตาแก๊สมักจะถูกคลุมไว้

ละลาย

เพื่อกวนอาหารแข็งและอาหารเหลวเข้าด้วยกันเพื่อสร้างส่วนผสมที่ไม่มีของแข็งหลงเหลืออยู่ ในบางกรณีอาจจำเป็นต้องใช้ความร้อนเพื่อให้ของแข็งละลาย

หม้อไอน้ำสอง

การจัดเรียงแบบสองกระทะที่หนึ่งในรังรังอยู่ข้างในอีกด้านหนึ่ง กระทะด้านล่างมีน้ำที่เคี่ยวและปรุงอาหารที่ไวต่อความร้อนในกระทะบน

วาด

คำที่อ้างถึงปลาทั้งหมดไม่ว่าจะมีเกล็ดหรือไม่มีเกล็ด คำว่า "เนยดึง" หมายถึงเนยที่กระจ่าง

ขุด

เพื่อเคลือบอาหารไม่ว่าก่อนหรือหลังการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมแห้งเช่นแป้งข้าวโพดหรือน้ำตาล

• เรียนรู้วิธีการขุดอาหาร (และความแตกต่างระหว่างการขุดและการผสมพันธุ์!)

แต่งตัว

ปลาหรือเกมที่มีความกล้า (viscera) ถูกนำออก ในกรณีของปลาเหงือกจะถูกลบออกช่องทำความสะอาดและหัวและครีบยังคงเหมือนเดิม เครื่องชั่งอาจมีหรือไม่มีก็ได้

หยดน้ำ

โลหะหรือฟอยล์ที่ใช้แล้วทิ้งที่วางไว้ใต้อาหารเพื่อจับหยดน้ำเมื่อย่าง ถาดรองน้ำหยดยังสามารถทำจากฟอยล์ที่ใช้งานหนัก

ฝนตกปรอยๆ

วิธีการสุ่มเทของเหลวเช่นน้ำตาลไอซิ่งผงลงในกระแสอาหาร

ฝุ่น

เพื่อเคลือบหรือโรยอาหารที่มีส่วนผสมแห้งเช่นแป้งหรือน้ำตาลผงก่อนหรือหลังการปรุงอาหาร

สกินโรลไข่

ห่อขนมที่ใช้ในการห่อไส้เผ็ดและทำม้วนไข่ มองหาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในทางเดินผลิตของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือที่ตลาดเอเชีย หนังม้วนไข่นั้นคล้ายกับหนังเกี๊ยว แต่มีขนาดใหญ่กว่า

ไข่ขาวแห้ง

ไข่ขาวแห้งพาสเจอร์ไรส์สามารถใช้ในกรณีที่ต้องการไข่ขาว ทำตามคำแนะนำของแพคเกจสำหรับการสร้างใหม่อีกครั้ง ซึ่งแตกต่างจากไข่ขาวดิบซึ่งต้องผ่านการปรุงให้สุกก่อนฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์แห้งสามารถนำมาใช้ในสูตรอาหารที่ไม่เรียกร้องให้ไข่ขาวสุกทั่วถึง โปรดทราบว่าผงเมอแรงค์อาจไม่สามารถทดแทนได้เนื่องจากมันได้เติมน้ำตาลและแป้ง ค้นหาไข่ขาวแห้งในรูปแบบผงในช่องอบของซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งและจากแหล่งสั่งซื้อทางไปรษณีย์

ไข่

โปรดทราบว่าคุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีไข่ดิบ ควรปรุงไข่ให้สุกทั้งไข่แดงและไข่ขาว ไข่กวนไม่ควรมีอาการน้ำมูกไหล ปรุงหม้อปรุงอาหารและอาหารอื่น ๆ ที่มีไข่จนกว่าพวกเขาจะลงทะเบียน 160 องศา F บนเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร หากคุณมีสูตรที่เรียกร้องให้ไข่ดิบหรือไม่สุก (เช่นซีซาร์สลัดและไอศครีมโฮมเมด) ให้ใช้ไข่หอยที่มีฉลากชัดเจนว่าถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อทำลายเชื้อซัลโมเนลล่า สามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าปลีกบางแห่ง หรือใช้ผลิตภัณฑ์ไข่พาสเจอร์ไรส์ที่มีอยู่อย่างกว้างขวาง หากคุณมีสูตรที่เรียกร้องให้ไข่ขาวเป็นวัตถุดิบหรือไม่สุกให้ใช้ไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์แห้งหรือพาสเจอร์ไรส์ไข่ขาวเหลวแช่เย็น

สำหรับสูตรเค้กอนุญาตให้ไข่ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีก่อนใช้ หากสูตรเค้กต้องการไข่แยกให้แยกพวกมันออกทันทีหลังจากนำออกจากตู้เย็นและใช้ภายใน 30 นาที สำหรับสูตรอื่น ๆ ให้ใช้ไข่ตรงจากตู้เย็น

ทำให้เป็นล่วนผสมของ

ในการรวมสองส่วนผสมของเหลวหรือกึ่งเหลวเช่นน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่ไม่ละลายตามธรรมชาติ วิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือการค่อยๆเพิ่มส่วนผสมหนึ่งลงในอีกชิ้นหนึ่งในขณะที่ตีอย่างรวดเร็วด้วยส้อมหรือลวดปัด

สารสกัด, น้ำมัน

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมของวัสดุพืชที่กลั่นโดยวิธีการต่างๆ ในสารสกัดน้ำมันที่มีความเข้มข้นสูงมักถูกระงับในแอลกอฮอล์เพื่อให้ง่ายต่อการผสมกับอาหารอื่น ๆ ในการปรุงอาหารและการอบ อัลมอนด์, โป๊ยกั๊ก, มะนาว, มิ้นต์, ส้ม, สะระแหน่และวานิลลาเป็นสารสกัดที่มีอยู่ทั่วไป

นอกจากนี้ยังมีน้ำมันที่ไม่เจือปนบางชนิดโดยปกติแล้วที่ร้านขายยา เหล่านี้รวมถึงน้ำมันของโป๊ยกั๊ก, น้ำมันของอบเชย, น้ำมันจากกานพลู, น้ำมันจากสะระแหน่และน้ำมันจากพืชฤดูหนาว อย่าพยายามแทนที่น้ำมันสำหรับเครื่องเทศในสูตร น้ำมันเข้มข้นจนวัดเป็นหยดไม่ใช่ช้อนชา ยกตัวอย่างเช่นน้ำมันซินนามอนนั้นแข็งแกร่งกว่าซินนามอนพื้นดินถึง 50 เท่า อย่างไรก็ตามคุณสามารถทดแทนน้ำมัน 1 หรือ 2 หยดสำหรับสารสกัด 1/2 ช้อนชาในสูตรน้ำตาลหรือขนมหวาน

ไขมันน้ำมัน

ดูส่วนผสมเฉพาะเช่นเนยเนยเทียมเนยเทียมน้ำมันหมูหรือน้ำมันปรุงอาหาร

ฟาวาบีน

ถั่วสีแทนแบนที่มีลักษณะเหมือนถั่วลิมาขนาดใหญ่ มีให้เลือกทั้งแบบแห้งกระป๋องและสดเป็นบางครั้ง

feta

ชีสกรีกรสเปรี้ยวร่วนทำจากนมแกะหรือแพะ

เนื้อไม่มีมัน

เนื้อสัตว์หรือปลาที่ไม่มีกระดูก ในฐานะที่เป็นคำกริยาเนื้อหมายถึงกระบวนการของการตัดเนื้อสัตว์หรือปลาลงในเนื้อ

น้ำปลา

ซอสสีน้ำตาลฉุนทำโดยการหมักปลามักจะเป็นปลากะตักในน้ำเกลือ มันมักจะใช้ในการปรุงอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

เกล็ด

เพื่อแบ่งอาหารออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เครื่องปรุง

สารสกัดเลียนแบบที่ทำจากสารประกอบทางเคมี ซึ่งแตกต่างจากสารสกัดหรือน้ำมันการปรุงแต่งกลิ่นรสมักจะไม่มีส่วนผสมของอาหารดั้งเดิมใด ๆ รสเลียนแบบทั่วไปที่มีอยู่ ได้แก่ กล้วย, วอลนัทสีดำ, บรั่นดี, เชอร์รี่, ช็อคโกแลต, มะพร้าว, เมเปิ้ล, สับปะรด, ราสเบอร์รี่, เหล้ารัม, สตรอเบอร์รี่และวานิลลา

แป้ง

อาหารที่ผ่านการขัดสีซึ่งสามารถทำจากธัญพืชรากและเมล็ดพืชจำนวนมากถึงแม้ว่าข้าวสาลีเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เก็บแป้งในภาชนะบรรจุภัณฑในที่แห้งและเย็น แป้งอเนกประสงค์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือน แป้งขนมปังแป้งเค้กแป้งตังแป้งโฮลวีตและแป้งธัญพืชอื่น ๆ อาจเก็บไว้ได้นานถึง 5 เดือน สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานให้แช่เย็นหรือแช่แข็งแป้งในภาชนะที่มีความชื้นและไอ นำแป้งแช่เย็นไปที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปอบ นี่คือประเภทของแป้งที่ใช้กันมากที่สุดในการทำอาหาร:

แป้งอเนกประสงค์: แป้งนี้ทำจากการผสมผสานของแป้งข้าวสาลีและแป้งแข็งและเป็นชื่อที่สื่อความหมายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายอย่างรวมถึงการอบการหนาและการเคลือบ โดยทั่วไปแป้งอเนกประสงค์จะจำหน่ายล่วงหน้าและสามารถฟอกขาวหรือฟอกขาวได้ แป้งฟอกขาวถูกทำให้มีลักษณะทางเคมีที่ขาวขึ้น พ่อครัวบางคนชอบแป้งฟอกขาวเพื่อทำเค้กและขนมปังขาวที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่พ่อครัวคนอื่น ๆ ชอบให้แป้งแปรรูปน้อยที่สุดเท่าที่จำเป็น ทั้งแป้งฟอกขาวและผงฟอกขาวเหมาะสำหรับใช้อบที่บ้านและสามารถใช้แทนกันได้

แป้งขนมปัง: แป้งนี้มีกลูเตนมากกว่าแป้งอเนกประสงค์ทำให้เหมาะสำหรับขนมปังอบซึ่งต้องใช้กลูเตนสำหรับโครงสร้างและส่วนสูง หากคุณใช้เครื่องทำขนมปังให้ใช้แป้งขนมปังแทนแป้งอเนกประสงค์เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หรือใช้แป้งอเนกประสงค์และเพิ่มแป้งตัง 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (มีในซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ)

แป้งเค้ก: ทำจากข้าวสาลีอ่อนแป้งเค้กจะทำให้แป้งละเอียดและละเอียดอ่อนเพราะกลูเตนมีความยืดหยุ่นน้อยกว่า มันละเอียดอ่อนเกินไปสำหรับการอบทั่วไป แต่การใช้สำหรับเค้กร่อนมันก่อนที่จะวัดและใช้ 1 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะแป้งเค้กสำหรับทุก 1 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ที่ระบุไว้

แป้งกลูเตน: เนื่องจากแป้งธัญพืชมีกลูเตนต่ำจึงมีสูตรขนมปังโฮลเกรนบางอย่างที่เรียกว่าแป้งกลูเตนเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ก้อนขนมปังที่ผ่านการอบแล้วมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม บางครั้งเรียกว่ากลูเตนข้าวสาลีแป้งกลูเต็นทำโดยการเอาแป้งส่วนใหญ่ออกจากแป้งโปรตีนสูงและแป้งข้าวสาลี หากคุณไม่สามารถหาแป้งกลูเตนได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตให้มองหาที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

Pastry flour: แป้งสาลีผสมกับแป้งน้อยกว่าแป้งเค้ก มันถูกใช้สำหรับการทำแป้งขนม

แป้งที่เพิ่มขึ้นเอง: แป้ง อเนกประสงค์ที่มีเกลือและหัวหอมเช่นผงฟูเพิ่ม โดยทั่วไปจะไม่ใช้สำหรับการทำผลิตภัณฑ์ยีสต์

แป้งแบบพิเศษ: แป้งชนิด พิเศษเช่นข้าวสาลี, เกรแฮม, ไรย์, ข้าวโอ๊ต, บัควีทและถั่วเหลืองโดยทั่วไปจะรวมกับแป้งอเนกประสงค์ในสูตรการอบเพราะไม่มีกลูเตนเพียงพอที่จะให้ความยืดหยุ่นในปริมาณที่เหมาะสม

• แป้งหมด ตรวจสอบการทดแทนแป้งแบบง่ายเหล่านี้!

แป้ง (คำกริยา)

เพื่อเคลือบหรือปัดฝุ่นอาหารหรือภาชนะด้วยแป้ง อาหารอาจถูกทำให้สุกก่อนการปรุงเพื่อเพิ่มพื้นผิวและปรับปรุงการเกิดสีน้ำตาล เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งจะถูกรีดเพื่อป้องกันการเกาะติด

ขลุ่ย

เพื่อสร้างความประทับใจในการตกแต่งอาหารโดยปกติแล้วจะเป็นขอบของความน่าเชื่อถือ

พับ

วิธีผสมส่วนผสมเบา ๆ โดยไม่ลดปริมาณ ในการพับให้ใช้ไม้พายยางเพื่อตัดในแนวตั้งผ่านส่วนผสมจากด้านหลังของชาม ย้ายไม้พายไปด้านล่างของชามแล้วนำกลับขึ้นมาอีกด้านหนึ่งถือส่วนผสมบางอย่างจากด้านล่างขึ้นไปบนพื้นผิว ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้หมุนชามหนึ่งในสี่ของการหมุนในแต่ละครั้งที่คุณทำกระบวนการจนเสร็จ

สีผสมอาหาร

สีย้อมติดของเหลวหรือผงที่บริโภคได้ใช้สำหรับย้อมสีอาหาร

ฝรั่งเศส

ที่จะตัดเนื้อออกไปจากปลายซี่โครงหรือเนื้อสับเพื่อให้กระดูกสัมผัสเช่นเดียวกับซี่โครงแกะย่าง

น้ำค้างแข็ง

เมื่อต้องการใช้ topping ที่สุกหรือสุกแล้ว - ซึ่งนุ่มพอที่จะแพร่กระจาย แต่แข็งพอที่จะเก็บรูปร่าง - กับเค้ก, คัพเค้กหรือคุกกี้

ทอด

ในการปรุงอาหารด้วยน้ำมันหรือไขมันในการปรุงอาหารร้อนมักจะเป็นเปลือกสีน้ำตาลกรอบ ในการทอดคือการปรุงอาหารซึ่งอาจมีการหายใจหรือการเคลือบผิวเบา ๆ ในกระทะในปริมาณไขมันหรือน้ำมันร้อนเล็กน้อย การทอดไขมันลึก (หรือเฟรนช์ฟราย) คือการปรุงอาหารจนกว่าจะกรอบในไขมันหรือน้ำมันร้อนพอที่จะปิดอาหาร การทอดตื้น ๆ คือการทำอาหารโดยทั่วไปชุบเกล็ดขนมปังหรือเคลือบด้วยแป้งโดยใช้ไขมันหรือน้ำมันประมาณหนึ่งนิ้ว การทอดเตาอบคือการปรุงอาหารในเตาอบร้อนโดยใช้ไขมันเพียงเล็กน้อยเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ

กระเทียม

หลอดไฟที่มีกลิ่นฉุนรุนแรงของพืชที่เกี่ยวข้องกับหัวหอม กานพลูกระเทียมเป็นหนึ่งในกลุ่มเล็ก ๆ ที่ประกอบขึ้นเป็นหลอดกระเทียม กระเทียมช้างมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับกระเทียมมากขึ้น ร้านค้า, หลอดกระเทียมสดอวบอิ่มในที่แห้งและเย็น ออกจากหลอดไฟทั้งใบเพราะกลีบแต่ละใบจะแห้งเร็ว มีสารทดแทนที่สะดวก สำหรับแต่ละกานพลูที่เรียกในสูตรให้ใช้ผงกระเทียม 1/8 ช้อนชาหรือกระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนชา

ตกแต่ง

เพื่อเพิ่มความดึงดูดสายตาให้กับอาหารจานสำเร็จรูป

เจลาติน

ส่วนผสมแห้งทำจากโปรตีนจากสัตว์ธรรมชาติที่สามารถข้นหรือตั้งของเหลว เจลาตินมีให้บริการในรูปแบบที่ไม่ปรุงแต่งและปรุงแต่ง เมื่อใช้ให้แน่ใจว่าผงเจลาตินละลายอย่างสมบูรณ์

ในการละลายซองเจลาตินที่ไม่มีรสหนึ่งซอง: ใส่เจลาตินลงในหม้อขนาดเล็กแล้วคนให้เข้ากันอย่างน้อย 1/4 ถ้วยน้ำซุปหรือน้ำผลไม้ ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้นิ่มจากนั้นคนให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนเจลาตินละลาย

อย่าผสมเจลาตินกับมะเดื่อสับปะรดสด (สับปะรดกระป๋องก็โอเค) ขิงสดฝรั่งผลไม้กีวีและมะละกอเนื่องจากอาหารเหล่านี้มีเอนไซม์ที่ป้องกันไม่ให้เกิดเจลาติน

สูตรบางอย่างเรียกเจลาตินในระยะต่างๆของการก่อเจล "ชุดบางส่วน" หมายถึงส่วนผสมที่ดูเหมือนไข่ขาวที่ไม่แพ้ใคร ณ จุดนี้อาจมีการเติมส่วนผสมที่เป็นของแข็ง "เกือบมั่นคง" อธิบายถึงเจลาตินที่เหนียวต่อการสัมผัส มันสามารถเลเยอร์ได้ในขั้นนี้ เจลาติน "บริษัท " ถือขอบตัดและพร้อมที่จะให้บริการ

เครื่องในห่านและนก

อวัยวะภายในที่กินได้ของสัตว์ปีกรวมถึงตับหัวใจและ gizzard (แม้ว่าบางครั้งจะถูกบรรจุด้วยเครื่องในหัตกรรม, คอไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องในหัตกรรม) บางครั้ง Giblets จะใช้เพื่อทำน้ำเกรวี่

ขิง

รากของพืชกึ่งเขตร้อนที่เพิ่มรสชาติหวานเผ็ดในสูตรอาหาร (หรือที่เรียกว่า Gingerroot) ควรปอกเปลือกขิงก่อนใช้ ในการปอกเปลือกให้ตัดปลายด้านหนึ่งของรากออกแล้วใช้ที่ปอกผักเพื่อเอาชั้นนอกสีน้ำตาลออกเป็นเส้น เพื่อขูดขิงใช้หลุมละเอียดของกระต่ายขูด ในการบดขิงให้หั่นขิงฝานที่มีเม็ด (ยาว) เป็นแท่งบาง ๆ กองฟืนในมัดและตัดให้ละเอียด ขิงสดในตู้เย็นสองถึงสามสัปดาห์เมื่อห่ออย่างหลวม ๆ ในผ้ากระดาษ สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานให้วางขิงที่ไม่ได้ใส่ลงในถุงแช่แข็งและเก็บในตู้แช่แข็ง ขิงจะคอยเรื่อย ๆ เมื่อถูกแช่แข็งและคุณสามารถขูดหรือหั่นขิงในขณะที่มันถูกแช่แข็ง ในการบีบขิงบดละเอียดสามารถใช้เป็นขิงสดขูด สำหรับขิงสดขูด 1 ช้อนชาให้ใช้ขิงบดละเอียด 1/4 ช้อนชา

ขิงตกผลึก

ขนมที่ทำจากชิ้นขิง (ขิง) ปรุงในน้ำเชื่อมแล้วเคลือบด้วยน้ำตาล หรือที่เรียกว่าขิงหวาน เก็บในที่แห้งและเย็น

Glacé (glah-SAY)

คำภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "เคลือบ" หรือ "แช่แข็ง" ในสหรัฐอเมริกามันอธิบายถึงอาหารหวาน

เคลือบ

การเคลือบบาง ๆ มันวาว เคลือบเผ็ดทำด้วยซอสหรือเจลาตินที่ลดลง เคลือบหวานสามารถทำด้วยเยลลี่หรือช็อคโกแลตละลาย

ตะแกรง

ในการถูอาหารเช่นเนยแข็งผักหรือลูกจันทน์เทศหรือขิงทั่วผิวตะแกรงเพื่อให้ชิ้นงานละเอียดมาก อาจใช้โปรเซสเซอร์อาหารได้

จาระบี

เพื่อเคลือบภาชนะเช่นถาดอบหรือกระทะด้วยชั้นไขมันหรือน้ำมันบาง ๆ แปรงขนมทำงานได้ดีกับจาระบีกระทะ ยังหมายถึงไขมันที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกในระหว่างการปรุงอาหาร

ฝน

การตัดอาหารเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยอัตโนมัติมักใช้เครื่องบดอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ต้นกระเจี๊ยบ

คำว่า ต้นกระเจี๊ยบ มาจากคำภาษาแอฟริกาที่มีความหมายว่า "กระเจี๊ยบเขียว" สตูว์ครีโอลนี้ประกอบด้วยกระเจี๊ยบแดงมะเขือเทศและหัวหอมรวมถึงเนื้อสัตว์หรือหอยต่าง ๆ เช่นกุ้งไก่หรือไส้กรอก มันหนาด้วยรูส์

ครึ่งต่อครึ่ง

ส่วนผสมของครีมและนมที่เท่ากัน มันมีไขมันประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์และไม่สามารถวิปปิ้งได้

Verts haricots

ภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "ถั่วฝักยาว" ถั่วเหล่านี้บางเบาและอ่อนโยน

เฮฟวี่ครีม

เรียกอีกอย่างว่าครีมวิปปิ้งหนัก เฮฟวี่ครีมมีไขมันนมอย่างน้อย 46% และเป็นครีมที่มีไขมันมากที่สุด มันสามารถวิปปิ้งเป็นสองเท่าของปริมาณ

ซอส Hoisin

ซอสที่ได้รับความนิยมในการปรุงอาหารแบบเอเชียที่มีรสหวานและเผ็ดมากมาย: ถั่วเหลืองหมักกากน้ำตาลน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดมัสตาร์ดงางากระเทียมและชิลี มองหาซอส Hoisin ควบคู่ไปกับซอสถั่วเหลืองในซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่หรือในตลาดเอเชีย

กะเทาะ

เมล็ดข้าวโพดสีขาวหรือสีเหลืองแห้งที่แช่ในน้ำมะนาวหรือน้ำด่างเพื่อกำจัดตัวถังและจมูกข้าว มีทั้งแบบกระป๋องและแบบแห้ง พื้นดิน hominy ใช้ทำกรวด

น้ำผึ้ง

สารให้ความหวานที่หนาและเหนียวที่ผลิตโดยผึ้งจากน้ำหวานดอกไม้ น้ำผึ้งมีจำหน่ายมากกว่า 300 สายพันธุ์ในสหรัฐอเมริกา รสชาติของมันขึ้นอยู่กับดอกไม้ที่ได้รับน้ำผึ้ง น้ำผึ้งส่วนใหญ่ทำจากไม้จำพวกถั่ว แต่แหล่งอื่น ๆ ได้แก่ ลาเวนเดอร์โหระพาดอกส้มแอปเปิ้ลเชอร์รี่บัควีทและตูเปโล โดยทั่วไปแล้วสีที่เบากว่านั้นจะยิ่งมีรสชาติมากขึ้น เก็บน้ำผึ้งที่อุณหภูมิห้องในที่มืด ถ้ามันตกผลึก (กลายเป็นของแข็ง) ให้ปรับแต่งอีกครั้งโดยอุ่นขวดน้ำผึ้งเล็กน้อยในเตาไมโครเวฟหรือในกระทะที่มีน้ำร้อนจัด หากน้ำผึ้งมีกลิ่นหรือรสชาติแปลก ๆ ให้โยนออก

โปรดทราบว่าไม่ควรให้น้ำผึ้งแก่เด็กที่อายุน้อยกว่า 1 ปีเพราะสามารถมีสปอร์ของโบทูลิซึมจำนวนมาก สปอร์เหล่านี้อาจก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่อาจถึงตายได้ในเด็กที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ไม่พัฒนา

Hors d'oeuvre (หรือ -DERV)

ศัพท์ภาษาฝรั่งเศสสำหรับอาหารจานเล็ก ๆ ร้อนหรือเย็นทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

น้ำแข็ง

เพื่อฝนตกปรอยๆหรือกระจายสินค้าอบด้วยเปลือกน้ำthinาลบาง ๆ

การย่างทางอ้อม

วิธีการทำอาหารอย่างช้าๆบนตะแกรงที่ปกคลุมเหนือจุดที่ไม่มีถ่านหิน โดยปกติแล้วอาหารจะถูกวางไว้บนชั้นวางเหนือถาดรองน้ำหยดโดยมีถ่านจัดเรียงอยู่รอบกระทะ

เยลลี่โรล

ของหวานทำโดยการแพร่กระจายไส้ในเค้กฟองน้ำและม้วนขึ้นเป็นรูปร่างบันทึก เมื่ออาหารอื่น ๆ มีรูปร่าง "วุ้นม้วนแบบ" มันหมายถึงการกลิ้งพวกเขาเป็นรูปร่างบันทึกด้วยการกรอกภายใน

น้ำผลไม้

ของเหลวธรรมชาติที่สกัดจากผลไม้ผักเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ยังหมายถึงกระบวนการสกัดน้ำผลไม้จากอาหาร

นวด

ในการทำงานด้วยแป้งจากส้นเท้าของมือในการเคลื่อนไหวกดและพับจนเรียบและยืดหยุ่น นี่เป็นขั้นตอนสำคัญในการพัฒนากลูเตนในขนมปังยีสต์หลายชนิด

เกลือโคเชอร์

เกลือหยาบที่ไม่มีสารปรุงแต่งที่ผู้ประกอบอาหารจำนวนมากต้องการสำหรับเนื้อสัมผัสที่บางเบาและรสชาติที่สะอาด นอกจากนี้ยังมีปริมาณโซเดียมต่ำกว่าเกลือปกติ ค้นหาข้างๆเกลือในซุปเปอร์มาร์เก็ต

น้ำมันหมู

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไขมันหมูที่บางครั้งใช้สำหรับการอบ มันถูกบันทึกไว้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตแสง piecrusts ที่ไม่สม่ำเสมอ วันนี้การตัดทอนเป็นที่นิยมใช้แทนน้ำมันหมู

Leavenings

ส่วนผสมสำคัญในการช่วยให้แป้งและแป้งขยายตัวหรือเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบ หากไม่ใส่ผลิตภัณฑ์ที่อบจะหนักและเหนียว ดูส่วนผสมเฉพาะเช่นยีสต์ผงฟูและผงฟูสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

ตะไคร้

มักใช้ในการปรุงอาหารแบบเอเชีย หากต้องการใช้ให้ตัดส่วนปลายของเส้นลวดแล้วแบ่งส่วนที่เหลือออกเป็น 3 ถึง 4 นิ้ว ตัดแต่ละส่วนครึ่งตามยาวเผยให้เห็นชั้น ล้างชิ้นใต้น้ำเย็นเพื่อลบกรวดใด ๆ และหั่นตะไคร้บาง ๆ ใช้ตะไคร้หั่น 1/2 ช้อนชาสำหรับตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ

เนื้อครีมบางเบา

เรียกอีกอย่างว่าครีมกาแฟหรือครีมทาโต๊ะ มันมักจะมีไขมันประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์และไม่สามารถวิปปิ้งได้

หินอ่อน

ในการหมุนอาหารหนึ่งเข้าไปในอาหารเบา ๆ หินอ่อนมักจะทำด้วยแป้งสีอ่อนและสีเข้มสำหรับเค้กหรือคุกกี้

• รับสูตรสำหรับเค้กหินอ่อนช็อคโกแลต Tiramisu ของเรา

มาการีน

ผลิตภัณฑ์โดยทั่วไปทำจากน้ำมันพืชที่พัฒนาขึ้นในช่วงปลายปี 1800 เพื่อทดแทนเนย เมื่ออบต้องใช้มาการีนแบบแท่งที่มีไขมันอย่างน้อยร้อยละ 80 ตรวจสอบข้อมูลโภชนาการ: ควรมีประมาณ 100 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะ

หมัก

ของเหลวปรุงรสที่เนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาหอยหรือผักแช่ในรสชาติและบางครั้งก็นุ่ม หมักส่วนใหญ่มีกรดเช่นไวน์หรือน้ำส้มสายชู

หมัก

เพื่อแช่อาหารในน้ำดอง เมื่อหมักอาหารห้ามใช้ภาชนะโลหะเพราะสามารถทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นกรดและทำให้อาหารมีรสชาติที่ไม่ดี หมักอาหารในตู้เย็นทุกครั้งไม่เคยอยู่บนเคาน์เตอร์ในครัว เพื่อลดการทำความสะอาดให้ใช้ถุงพลาสติกในชามหรือจานเพื่อเก็บอาหารที่คุณหมักไว้ ทิ้งน้ำดองที่เหลือซึ่งสัมผัสกับเนื้อดิบ หรือถ้าจะนำไปใช้กับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วนำน้ำดองที่เหลือไปต้มให้เดือดก่อนที่จะใช้เพื่อทำลายแบคทีเรียที่อาจมีอยู่

• ตรวจสอบเคล็ดลับเหล่านี้สำหรับการหมักอาหาร!

มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย

ไวน์เสริมที่สามารถแห้งหรือหวานก็ได้ Sweet Marsala ใช้สำหรับดื่มและทำอาหาร Dry Marsala เป็นเครื่องดื่มก่อนอาหารค่ำ

คลุกเคล้า

กดหรือทุบอาหารเพื่อเอาก้อนออกมาแล้วทำให้ส่วนผสมเรียบ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยส้อม, เจ้าชู้มันฝรั่ง, โรงอาหาร, อาหาร ricer หรือเครื่องผสมไฟฟ้า

วัด

เพื่อกำหนดปริมาณหรือขนาดของอาหารโดยใช้อุปกรณ์

ละลาย

เพื่อให้ความร้อนอาหารแข็งเช่นช็อคโกแลต, เนยเทียมหรือเนยผ่านความร้อนต่ำมากจนกลายเป็นของเหลวหรือกึ่งของเหลว

เมอแรงค์ผง

ผงที่ทำมาจากไข่ขาวที่ขาดน้ำซึ่งสามารถนำมาผสมกับน้ำและใช้แทนไข่ขาวได้ในหลายสูตร ข้อดีอย่างหนึ่งของเมอแรงค์คือคุณสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวและมีอายุการเก็บรักษานานกว่าไข่ทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับไข่ขาวเมื่อทำน้ำแข็งโรยหน้าเพราะปลอดภัยต่อการบริโภคมากกว่าไข่ขาวสด

นมและผลิตภัณฑ์นม

สายพันธุ์รวมถึง:

Buttermilk: Buttermilk เป็นนมไขมันต่ำหรือปราศจากไขมันซึ่งมีการเพิ่มวัฒนธรรมของแบคทีเรีย มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย นมเปรี้ยวที่ทำจากนมและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสามารถใช้ทดแทนในสูตรการอบ

นมระเหย: ทำจากนมเต็มกระป๋องนมระเหยได้ลบออกประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำ มันให้ความร่ำรวยครีมกับสูตรมากมายรวมถึงพายฟักทอง วัดมันโดยตรงจากกระป๋องสำหรับสูตรที่ต้องการนมที่ระเหย ใช้แทนนมสดเจือจางลงในกระป๋อง (ปกติด้วยน้ำในปริมาณเท่ากัน) เพื่อทำให้ปริมาณที่เรียกใช้ในสูตร นมระเหยยังมีอยู่ในรุ่นไขมันต่ำและปราศจากไขมัน นมระเหยไม่สามารถใช้แทนนมข้นหวานได้

ปราศจากไขมันครึ่งและครึ่ง: ส่วนใหญ่ทำจากนมพร่องมันเนย, คาราจีแนนสำหรับร่างกายผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำรสชาติครีมสูตรอาหารโดยไม่ต้องเพิ่มไขมัน ทดลองใช้ในแป้งข้าวโพดหรือซุปข้นซอสและสูตรน้ำเกรวี่ที่เรียกว่าครึ่งและครึ่งตามปกติ

ครีมอ่อนและครึ่งและครึ่ง: ครีมเนื้อเบามีไขมันนม 18 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ครึ่งและครึ่งเป็นส่วนผสมของนมและครีม พวกมันสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามไม่มีไขมันเพียงพอที่จะถูกวิปปิ้ง

นมผงแห้งแบบไม่มีน้ำมัน: เมื่อสร้างใหม่ผลิตภัณฑ์นมนี้สามารถใช้ในการปรุงอาหาร

ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต: ครีมเปรี้ยวทำจากครีมเนื้อบางเบาที่เติมเชื้อแบคทีเรียในขณะที่โยเกิร์ตทำจากนมโดยมีแบคทีเรียเป็นส่วนประกอบ ทั้งสองมีอยู่ในสายพันธุ์ไขมันต่ำและปราศจากไขมัน

นมข้นหวาน: ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากนมที่มีการลบน้ำและเพิ่มน้ำตาล มันยังมีอยู่ในรุ่นไขมันต่ำและปราศจากไขมัน นมข้นหวานไม่สามารถแลกเปลี่ยนได้กับนมระเหยหรือนมสด

วิปปิ้งครีม: มันมีไขมันนมอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์และสามารถตีให้เป็นวิปครีม

นมไขมันต่ำหรือไขมันต่ำและปราศจากไขมัน: เนื่องจากนมประเภทนี้มีความแตกต่างกันในปริมาณไขมันที่มีอยู่เท่านั้นและในรสชาติที่พวกเขาให้อาหารพวกเขาอาจใช้แทนกันในการปรุงอาหาร สูตรในตำราอาหารนี้ได้รับการทดสอบโดยใช้นมลดไขมัน (2 เปอร์เซ็นต์)

สับให้ละเอียด

นำอาหารมาสับเป็นชิ้น ๆ อย่างดีเช่นเดียวกับกระเทียมสับ

ผสม

ที่จะกวนหรือตีสองหรือมากกว่าอาหารเข้าด้วยกันจนกว่าพวกเขาจะรวมกันอย่างทั่วถึง อาจทำได้ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องตีแบบหมุนหรือด้วยมือด้วยช้อนไม้

หล่อเลี้ยง

เพื่อเพิ่มของเหลวพอที่จะเป็นส่วนผสมแห้งหรือผสมเพื่อให้ชื้น แต่ไม่ไหลบ่า

ครกและสาก

ชุดที่มีภาชนะรูปชาม (ปูน) เพื่อเก็บส่วนผสมที่จะถูกบดด้วยภาชนะรูปทรงคลับ (สาก)

ครุ่นคิด

เพื่อให้ความร้อนแก่เครื่องดื่มช้าเช่นไซเดอร์กับเครื่องเทศและน้ำตาล

เห็ดแห้ง

เห็ดแห้งแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยรสชาติดี เพียงแค่ครอบคลุมพวกเขาในน้ำอุ่นและแช่ประมาณ 30 นาที ล้างออกให้สะอาดแล้วบีบความชื้นออก ลบและทิ้งลำต้นที่ยากลำบาก ปรุงในสูตรตามที่คุณต้องการเห็ดสด ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ หอยนางรมหูไม้และเห็ดหอม

เห็ดสด

พืชในตระกูลเห็ดเห็ดมีหลายสีและหลายรูปแบบด้วยรสชาติที่หลากหลายไม่ว่าจะเป็นอ่อนและบ๊องไปจนถึงเนื้อสัตว์ไม้และป่า

สเปรย์ทำอาหาร Nonstick

ผลิตภัณฑ์ที่สะดวกนี้ช่วยลดความยุ่งเหยิงที่เกี่ยวข้องกับกระทะจารบี นอกจากนี้ยังสามารถช่วยลดไขมันในการปรุงอาหาร ใช้สเปรย์บนกระทะอบหรือ skillets ที่ไม่ร้อนเท่านั้นเพราะมันสามารถเผาไหม้หรือสูบบุหรี่ได้หากฉีดลงบนพื้นผิวที่ร้อน เพื่อความปลอดภัยถือกระทะบนอ่างล้างจานหรือถังขยะเมื่อฉีดพ่นเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้พื้นหรือเคาน์เตอร์ลื่น

ถั่ว

เมล็ดแห้งหรือผลไม้ที่มีเมล็ดกินได้ล้อมรอบด้วยเปลือกแข็งหรือเปลือก ถั่วมีให้บริการหลายรูปแบบเช่นสับ, ผ่าและแบ่งครึ่ง ใช้แบบฟอร์มที่เรียกว่าสำหรับในสูตร ในสูตรส่วนใหญ่ถั่วถูกเลือกสำหรับรสชาติและลักษณะเฉพาะของพวกเขา แม้กระนั้นโดยทั่วไปวอลนัทอาจใช้แทนพีแคนและอัลมอนด์สำหรับเฮเซลนัทและในทางกลับกัน

เมื่อบดถั่วให้ระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้บดจนเกินไปหรือคุณอาจใช้เนยถั่ว หากคุณใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นเพื่อบดให้ใส่น้ำตาลหรือแป้ง 1 ช้อนโต๊ะจากสูตรสำหรับถั่วแต่ละถ้วยเพื่อช่วยดูดซับน้ำมัน ใช้การเคลื่อนไหวแบบเริ่มและหยุดอย่างรวดเร็วเพื่อการควบคุมที่ละเอียดยิ่งขึ้น เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้บดถั่วเป็นชุดเล็ก ๆ และให้แน่ใจว่าปล่อยให้ถั่วเย็นตัวหลังจากปิ้งและก่อนที่จะบด

Parbroil

นำไปต้มอาหารเช่นผักจนสุกเป็นบางส่วน

กระดาษ parchment

กระดาษที่มีจาระบีและทนความร้อนใช้สำหรับทำถาดอบห่ออาหารในแพ็คเก็ตสำหรับการอบหรือทำถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้ง

ปล้อน

เพื่อตัดผิวหนังหรือเปลือกนอกของผลไม้หรือผักด้วยมีดขนาดเล็กหรือที่ปอกผัก

หัวผักกาด

ผักรากขาวที่มีลักษณะคล้ายแครอท พาร์สนิปมีรสชาติอ่อนหวานและสามารถปรุงได้เช่นมันฝรั่ง

เพคติน

สารธรรมชาติที่พบในผลไม้บางอย่างที่ทำให้ส่วนผสมของผลไม้และน้ำตาลที่ใช้ในการตั้งค่าเยลลี่หรือแยม เพคตินเชิงพาณิชย์ก็มีให้บริการเช่นกัน

ปอก

ผิวหนังหรือเปลือกนอกของผักหรือผลไม้ (บางครั้งเรียกว่าเปลือก) Peel ยังหมายถึงกระบวนการถอดฝาปิดนี้

เพสโต้

ซอสปรุงรสดั้งเดิมที่ทำจากกระเทียมบดโหระพาและถั่วผสมกับพาเมซานชีสและน้ำมันมะกอก เพสโต้ของวันนี้อาจเรียกสมุนไพรหรือผักใบเขียวอื่น ๆ และอาจเป็นแบบโฮมเมดหรือซื้อ เพสโต้มะเขือเทศยังมีอยู่ เพสโต้เพิ่มความสดใหม่ให้กับสูตร

Phyllo Dough (ฟี - โล)

โดดเด่นในอาหารกรีกตุรกีและตะวันออกใกล้ฟิลโลประกอบด้วยแผ่นแป้งบาง ๆ ที่เมื่อเลเยอร์และอบแล้วส่งผลให้ขนมที่ละเอียดอ่อนและเป็นขุย คำว่า phyllo (บางครั้งสะกดสะกด) เป็นภาษากรีกสำหรับ "ใบไม้" ถึงแม้ว่า phyllo สามารถทำเองที่บ้านได้ แต่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเชิงพาณิชย์นั้นมีให้เลือกใช้มากมาย อนุญาตให้ละลายแป้ง Phyllo ในขณะที่ยังห่ออยู่ ครั้งหนึ่งเมื่อห่อเสร็จแล้วแผ่นแป้งไฟฟีลโลก็จะแห้งอย่างรวดเร็วและไม่สามารถใช้งานได้ เพื่อรักษาแผ่นฟีลโลให้ห่อด้วยพลาสติกพันกองไว้ในขณะที่คุณเตรียมสูตรอาหาร กรอแผ่นที่เหลือแล้วส่งคืนไปยังช่องแช่แข็ง

หยิก

ส่วนผสมแห้งจำนวนเล็กน้อย (จำนวนที่สามารถบีบระหว่างนิ้วกับนิ้วหัวแม่มือ)

ถั่วไพน์

ถั่วไขมันสูงที่มาจากต้นสนบางพันธุ์ รสชาติของพวกเขามีตั้งแต่อ่อนและหวานไปจนถึงฉุน พวกมันเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว เก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ใช้อัลมอนด์สับแทนหรือในซอสครีมวอลนัท

ท่อ

เพื่อบังคับให้มีอาหารกึ่งซอฟท์เช่นวิปปิ้งครีมหรือฟรอสติ้งผ่านถุงขนมเพื่อตกแต่งอาหาร

หลุม

เพื่อเอาเมล็ดออกจากผลไม้

อวบ

เพื่อให้อาหารเช่นลูกเกดแช่ในของเหลวซึ่งโดยทั่วไปจะเพิ่มปริมาณ

รุกล้ำ

ในการปรุงอาหารโดยการจุ่มลงในของเหลวที่เดือดแล้ว

โพเลนต้า

โพเลนต้าทำจากข้าวโพดต้มและสามารถเสิร์ฟร้อนเช่นโจ๊กหรือเย็นจนแข็งตัวเป็นก้อนที่คุณสามารถอบย่างหรือทอด โพเลนต้าสามารถทำจากข้าวโพดชนิดใดก็ได้ เมื่อคุณซื้อโพเลนต้าที่ร้านค้าโปรดจำไว้ว่าโพเลนต้าบางชนิดนั้นมีชั้นวางที่คงที่และอื่น ๆ จำเป็นต้องแช่เย็นดังนั้นจึงอาจเก็บในที่ต่าง ๆ

• เรียนรู้วิธีสร้าง polenta ของคุณเอง (ด้วยส่วนผสมเพียง 3 อย่าง)

ปอนด์

ในการทุบอาหารด้วยภาชนะหนักเพื่อบดขยี้มัน หรือในกรณีของเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเพื่อแยกเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพื่อทำให้นุ่มหรือเรียบ

Precook

ในการปรุงอาหารบางส่วนหรือทั้งหมดก่อนที่จะใช้ในสูตร

ทำให้ร้อนก่อน

เพื่อให้ความร้อนแก่เตาอบหรืออุปกรณ์ที่มีอุณหภูมิเฉพาะก่อนใช้งาน

กระบวนการ

เพื่อเก็บรักษาอาหารที่บ้านด้วยการบรรจุกระป๋องหรือเตรียมอาหารในเครื่องเตรียมอาหาร

พิสูจน์

เพื่อให้แป้งยีสต์ลอยขึ้นก่อนอบ คำที่ระบุปริมาณแอลกอฮอล์ในสุรากลั่น

prosciutto

แฮมที่ผ่านการปรุงรสเกลือและแห้ง (ไม่รมควัน) การกดเนื้อจะทำให้เนื้อแน่นและแน่น พาร์มาแฮมจากอิตาลีถือว่ายอดเยี่ยมที่สุด

โปรโวโลน

ชีสทางใต้ของอิตาลีทำจากนมวัว โพรโวโลนเป็น บริษัท ที่มั่นคงและเป็นครีมที่มีรสชาติอ่อนนุ่มและควัน เพราะมันละลายได้ดีมันจึงเป็นชีสทำอาหารที่ยอดเยี่ยม

พัฟเพสตรี้

ขนมที่อุดมด้วยเนยหลายชั้น เมื่ออบเนยจะผลิตไอน้ำระหว่างชั้นทำให้แป้งขึ้นฟูเป็นชั้น ๆ ๆ เนื่องจากแป้งพัฟไส้ขนมพัฟนิ่มอุ่น ๆ จะเหนียวและไม่สามารถจัดการได้ให้รีดแป้งทีละแผ่นโดยเก็บสิ่งที่คุณไม่ได้ใช้แล้วห่อไว้ในห่อพลาสติกในตู้เย็น

น้ำซุปข้น

ในการแปรรูปหรือคลุกเคล้าอาหารจนกว่าจะเป็นไปอย่างราบรื่นที่สุด ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นเครื่องปั่นอาหารเครื่องบดหรือเครื่องบดอาหาร ยังหมายถึงส่วนผสมที่เกิดขึ้น

สร้างขื้นใหม่

เพื่อนำอาหารที่มีความเข้มข้นหรือข้นเช่นน้ำผลไม้แช่แข็งมาสู่จุดแข็งหรือพื้นผิวดั้งเดิมโดยการเติมน้ำ

ลด

เพื่อลดปริมาตรของของเหลวโดยการต้มอย่างรวดเร็วเพื่อทำให้เกิดการระเหย เมื่อของเหลวระเหยมันจะข้นและเข้มข้นขึ้นในรสชาติ ของเหลวที่ปรุงแต่งรสเลิศที่เรียกว่าการลดสามารถใช้เป็นซอสหรือฐานของซอส เมื่อลดของเหลวให้ใช้ขนาดกระทะที่ระบุในสูตรเนื่องจากพื้นที่ผิวของกระทะมีผลต่อความเร็วในการระเหยของของเหลว

ข้าว

เพื่อบังคับให้อาหารที่ผ่านการปรุงสุกแล้วผ่านรูพรุนที่เรียกว่า ricer ทำให้อาหารมีรูปร่างที่เป็นธรรมชาติยิ่งขึ้น

เส้นก๋วยเตี๋ยว, แท่งข้าว

เส้นบาง ๆ เป็นที่นิยมในการปรุงอาหารแบบเอเชียที่ทำจากข้าวบดละเอียดและน้ำ เมื่อทอดพวกเขาจะผัดไฟและเส้นที่คมชัด พวกเขายังสามารถแช่เพื่อใช้ในการผัดและซุป พันธุ์หนาเรียกว่าแท่งข้าว ค้นหาในตลาดเอเชีย ใช้วุ้นเส้นหรือคาเปลลินีแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและเส้นลิ้นจี่หรือเฟตตูชินีเป็นแท่งข้าวหนา

เอกสารข้าว

กระดาษทรงกลมแบนกินได้เหล่านี้ทำจากแก่นของโรงกระดาษข้าวใช้สำหรับห่อปอเปี๊ยะ

น้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูรสอ่อนทำจากข้าวหมัก น้ำส้มสายชูข้าวใช้แทนกันได้กับน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวซึ่งทำจากไวน์ข้าวหมัก น้ำส้มสายชูข้าวปรุงรสที่มีน้ำตาลและเกลือเพิ่มสามารถใช้ในสูตรเรียกน้ำส้มสายชูข้าวได้แม้ว่าคุณอาจต้องการปรับรส หากคุณไม่สามารถหาน้ำส้มสายชูข้าวแทนน้ำส้มสายชูสีขาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

เปลือก

ผิวหรือเคลือบด้านนอกมักจะค่อนข้างหนาของอาหาร

ย่างย่าง

เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกขนาดใหญ่ที่มักนำมาย่างโดยการย่าง การคั่วหมายถึงวิธีการหุงความร้อนแบบแห้งที่ใช้ในการปรุงอาหารที่ไม่ได้เปิดในเตาอบ ชิ้นเนื้อนุ่ม ๆ ที่ดีที่สุดสำหรับการคั่ว

• เรียนรู้วิธีการย่างผักสำหรับเครื่องเคียงที่รวดเร็วและอร่อย

ม้วนออก

เพื่อสร้างอาหารให้มีรูปร่าง ตัวอย่างเช่นแป้งสามารถรีดเป็นเชือกหรือลูก วลีที่ว่า "แผ่ออก" หมายถึงกลไกที่ทำให้อาหารแบนราบโดยปกติแล้วจะเป็นแป้งหรือขนมโดยใช้หมุดกลิ้ง

รูส์ (รู)

คำภาษาฝรั่งเศสที่อ้างถึงส่วนผสมของแป้งและไขมันปรุงเป็นสีทองหรือสีน้ำตาลเข้มและใช้สำหรับซอสหนาซุปและกัมโบ้

ซัลซ่า

ซอสมักทำจากมะเขือเทศสับหัวหอมพริกและผักชี มันมักจะใช้ในอาหารเม็กซิกันและตะวันตกเฉียงใต้

ผัด

จาก sauter คำภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "กระโดด" อาหารผัดปรุงและกวนในปริมาณเล็กน้อยไขมันผ่านความร้อนค่อนข้างสูงในกระทะตื้นเปิด อาหารที่หั่นเป็นขนาดเท่ากันจะดีที่สุด

• ลองดูเคล็ดลับเหล่านี้สำหรับการผัดเนื้อสัตว์ผักและอื่น ๆ !

น้ำร้อนลวก

เพื่อให้ความร้อนของเหลวมักจะมีนมถึงอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเดือดเมื่อฟองเล็ก ๆ เริ่มปรากฏขึ้นรอบ ๆ ขอบของของเหลว

คะแนน

ในการกรีดแคบ ๆ มักจะเป็นรูปแบบเพชรผ่านพื้นผิวด้านนอกของอาหารเพื่อตกแต่งให้นุ่มช่วยดูดซับรสชาติหรือปล่อยให้ไขมันไหลออกมาขณะทำอาหาร

เกลือทะเล

ความหลากหลายของเกลือนี้ได้มาจากการระเหยของน้ำทะเล พ่อครัวบางคนชอบเกลือปรุงรสมากกว่าเพราะมันสะอาดและมีรสเค็ม

เหี่ยว

เพื่อสีน้ำตาลอาหารมักเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วทุกด้านโดยใช้ความร้อนสูง สิ่งนี้จะช่วยในการผนึกน้ำผลไม้และอาจทำได้ในเตาอบใต้ไก่เนื้อหรือเหนือช่วง

มาตรา

เพื่อแยกและกำจัดเยื่อหุ้มของส่วนของผลไม้รสเปรี้ยว ในการแบ่งส่วนของส้มให้ใช้มีดปอกเปลือกเพื่อลอกเปลือกและแก่นสีขาวออก การทำงานเหนือชามเพื่อจับน้ำผลไม้ตัดระหว่างส่วนสีส้มหนึ่งและเมมเบรนหั่นเป็นศูนย์กลางของผลไม้ หมุนมีดแล้วเลื่อนขึ้นอีกด้านของส่วนตามแนวเมมเบรนโดยตัดออกด้านนอก ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือ

• ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้สำหรับการแบ่งผลไม้รสเปรี้ยว

เหล้าเชร์ริ

ไวน์เสริมที่มีตั้งแต่แห้งจนถึงหวานและอ่อนถึงเข้ม เชอร์รี่สามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มก่อนอาหารค่ำหรือหลังอาหารเย็นและยังใช้ในการปรุงอาหาร

การทำให้สั้น

น้ำมันพืชที่ผ่านการแปรรูปเป็นรูปของแข็ง การย่อให้สั้นนั้นใช้สำหรับการอบหรือทอด ชนิดธรรมดาและเนยรสสามารถใช้แทนกันได้ เก็บในที่แห้งและเย็น. เมื่อเปิดใช้ภายใน 6 เดือน ทิ้งหากมีกลิ่นหรือสีซีดจาง

ฉีกฉีกอย่างประณีต

ในการผลักอาหารผ่านพื้นผิวที่ฉีกเป็นเส้นยาวและแคบ ฉีกอย่างประณีตหมายถึงการทำให้แถบยาวบาง ๆ อาจใช้โปรเซสเซอร์อาหารได้ ผักกาดและกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีดหั่น

กะปิ

เครื่องปรุงรสฉุนที่ทำจากกุ้งแห้งเค็มที่โขลกเป็นกะปิ กะปิให้อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อย่างแท้จริงรสชาติเข้มข้น รสชาติเค็มกุ้ง mellows ในระหว่างการปรุงอาหาร ใช้เหน็บแทนปลากะตักถึงแม้ว่ามันจะไม่ได้ปรุงรสอย่างกล้าหาญ

ปอกเปลือก

เพื่อเอาเปลือกหอยออกจากอาหารทะเลเช่นหอยนางรมและหอยหรือแกลบจากข้าวโพด

กระชอน

เพื่อแยกของเหลวออกจากของแข็งมักจะใช้ตะแกรง

ลอด

ในการใส่ส่วนผสมแห้งอย่างน้อยหนึ่งอย่างโดยเฉพาะแป้งหรือน้ำตาลผงผ่าน sifter หรือตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนและรวมอากาศ

หลน

ในการปรุงอาหารในของเหลวที่เก็บไว้ใต้จุดเดือด ของเหลวจะเดือดปุด ๆ เมื่อมีฟองอากาศเกิดขึ้นอย่างช้า ๆ และระเบิดก่อนที่จะถึงพื้นผิว

เสียบ

โลหะที่มีความยาวแคบหรือแท่งไม้ที่สามารถสอดผ่านเนื้อสัตว์หรือผักเพื่อย่าง หากใช้ไม้ไผ่หรือไม้เสียบไม้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่คุณจะร้อยด้ายเพื่อป้องกันการเผาไหม้

เรียด

เพื่อกำจัดสารเช่นไขมันหรือโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลว

ชิ้น

อาหารที่แบนและมักจะหั่นบาง ๆ จากชิ้นใหญ่ นอกจากนี้กระบวนการของการตัดชิ้นแบนบาง

บุคคลที่ไม่สำคัญ

บุคคลที่ไม่สำคัญ

ในการตัดอาหารมักใช้สมุนไพรสดหรือผลไม้แห้งโดยใช้กรรไกรหรือกรรไกรในครัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่สม่ำเสมอโดยใช้ลายเส้นที่สั้นและรวดเร็ว

โซบะ

ทำจากข้าวสาลีและแป้งโซบะบะหมี่โซบะเป็นอาหารจานด่วนญี่ปุ่นจานโปรด หยิกแทนพาสต้าไรซ์ริบบิ้นข้าวสาลีแคบเช่น linguine

บะหมี่โซเมน

ทำมาจากแป้งสาลีบะหมี่ญี่ปุ่นที่แห้งเหล่านี้ดีมากและมักเป็นสีขาว หยิกพาสต้าผมเทวดาแทน

นมถั่วเหลือง

ทำจากของเหลวที่อัดจากถั่วเหลืองบดละเอียดนมถั่วเหลืองสามารถใช้ทดแทนนมวัวได้ดีสำหรับผู้ที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์นม นมถั่วเหลืองธรรมดาที่ไม่ผ่านการปรุงให้โปรตีนคุณภาพสูงและวิตามิน B การทดแทนนมถั่วเหลืองสำหรับนมปกติเป็นไปได้ในบางกรณีถึงแม้ว่ารสชาติอาจได้รับผลกระทบ ทดลองดูว่าอะไรที่คุณยอมรับ

Springform Pan

กระทะกลมที่มีด้านสูงและด้านล่างที่ถอดออกได้ ด้านล่างจะถูกลบออกโดยการปล่อยสปริงที่จับด้านข้างไว้แน่น ทำให้ง่ายต่อการลบอาหารออกจากกระทะ

ไอน้ำ

เพื่อทำอาหารในไอน้ำที่ถูกปล่อยออกมาด้วยน้ำเดือด

• ใหม่สำหรับการนึ่ง? เรียนรู้พื้นฐานที่นี่!

สูงชัน

เพื่อให้อาหารเช่นชายืนในน้ำที่อยู่ใต้จุดเดือดเพื่อแยกรสชาติหรือสี

สตูว์

เพื่อปรุงอาหารในของเหลวเป็นเวลานานจนนุ่มมักจะอยู่ในหม้อปกคลุม คำนี้ยังหมายถึงส่วนผสมที่เตรียมในลักษณะนี้

กวน

เพื่อผสมส่วนผสมกับช้อนหรืออุปกรณ์อื่น ๆ เพื่อรวมเข้าด้วยกันเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดระหว่างการปรุงอาหารหรือทำให้เย็นหลังจากการปรุงอาหาร

ผัด

วิธีการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ ได้อย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันร้อนเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะด้วยความร้อนปานกลางสูงในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง

• รับสูตรสำหรับกุ้งเคจันและไส้กรอกผัดของเรา

หุ้น

ของเหลวใสที่ทำให้เครียดซึ่งเนื้อสัตว์สัตว์ปีกหรือปลาได้รับการเคี่ยวกับผักหรือสมุนไพร มันคล้ายกับน้ำซุป แต่เข้มข้นขึ้นและเข้มข้นขึ้น สต็อกและน้ำซุปสามารถใช้แทนกันได้; น้ำซุปที่สร้างขึ้นใหม่ยังสามารถใช้แทนสต็อกได้

น้ำตาล

สารให้ความหวานที่ทำจากน้ำตาลหัวบีตหรืออ้อยเป็นหลัก น้ำตาลมีหลายรูปแบบ:

น้ำตาลทรายแดง: ส่วนผสมของน้ำตาลทรายและกากน้ำตาล น้ำตาลทรายแดงมีกากน้ำตาลมากกว่าและด้วยเหตุนี้จึงทำให้กากน้ำตาลมีรสชาติมากกว่าน้ำตาลทรายแดงอ่อน (เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลทรายสีน้ำตาลทอง) สูตรอาหารที่ดีกว่าบ้านและสวนถูกทดสอบโดยใช้น้ำตาลทรายแดงอ่อน โดยทั่วไปสามารถใช้ในสูตรอาหารที่เรียกว่าน้ำตาลทรายแดงเว้นแต่จะระบุอย่างใดอย่างหนึ่ง

เคล็ดลับ: เพื่อช่วยให้น้ำตาลทรายแดงอ่อนเก็บไว้ในถุงพลาสติกหนักหรือภาชนะที่กันสนิมและปิดผนึกได้ดี หากน้ำตาลแข็งคุณสามารถทำการหมักใหม่ได้โดยการเทน้ำตาลที่แข็งแล้วลงในภาชนะที่กันสนิมและวางขนมปังนุ่ม ๆ ไว้ในภาชนะ น้ำตาลจะดูดซับความชื้นและทำให้ผิวอ่อนนุ่มในหนึ่งหรือสองวัน หลังจากน้ำตาลอ่อนตัวลงให้นำขนมปังออกแล้วปิดฝาให้แน่น

น้ำตาลหยาบ: มักใช้สำหรับการตกแต่งขนมอบน้ำตาลหยาบ (บางครั้งเรียกว่าน้ำตาลมุก) มีเมล็ดขนาดใหญ่กว่าน้ำตาลทรายธรรมดา มองหาที่ขายของประดับตกแต่งเค้ก

น้ำตาลทรายขาว: น้ำตาลทรายขาว เม็ดนี้เป็นสิ่งที่ใช้เมื่อสูตรเรียกน้ำตาลโดยไม่ระบุประเภทใดประเภทหนึ่ง โดยทั่วไปน้ำตาลทรายขาวจะมีอยู่ในเม็ดละเอียดแม้ว่าจะมีพิสิฐละเอียด (หรือเรียกอีกอย่างว่า ultrafine หรือ castor sugar) ก็จะมีการบดละเอียดยิ่งขึ้น เพราะน้ำตาลพิสิฐละลายได้อย่างง่ายดายจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำค้างแข็งเมอแรงค์และเครื่องดื่ม

น้ำตาลป่น: ยังเป็นที่รู้จักกันในนามน้ำตาลลูกกวาดนี่คือน้ำตาลทรายที่ผ่านการบดให้เป็นผงละเอียดจากนั้นผสมกับแป้งข้าวโพดเพื่อป้องกันการจับเป็นก้อน ร่อนน้ำตาลผงก่อนใช้

น้ำตาลทรายดิบ: ในสหรัฐอเมริกาน้ำตาลทรายดิบที่แท้จริงจะไม่ถูกขายให้กับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับและจำหน่ายเป็นน้ำตาลทรายดิบเช่นน้ำตาล Demerara และน้ำตาล turbinado ได้รับการปรับปรุงในบางวิธี ทำความสะอาดด้วยกระบวนการนึ่งน้ำตาล turbinado เป็นน้ำตาลหยาบที่มีกลิ่นน้ำตาลอ่อน ๆ มันมีอยู่ในร้านอาหารเพื่อสุขภาพหลายแห่ง

น้ำตาลวานิลลา: ผสมกับกลิ่นจากถั่ววานิลลาแห้งน้ำตาลวานิลลามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในเครื่องดื่มกาแฟหรือโรยบนขนมอบ หากต้องการทำน้ำตาลวานิลลาให้กรอกน้ำตาล 1 ขวดกับน้ำตาล 4 ถ้วย ตัดวานิลลาถั่วตามความยาวครึ่งหนึ่งแล้วใส่น้ำตาลทั้งสองครึ่ง ยึดฝาและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนใช้งาน มันจะเก็บไปเรื่อย ๆ

ถู

การใช้เครื่องมือที่มีคมหรือทื่อในการถูผิวด้านนอกจากอาหารเช่นแครอท

thickeners

สารอาหารที่ใช้เพื่อให้สอดคล้องหนากับซอสเกรวี่พุดดิ้งและซุป thickeners ทั่วไปรวมถึง:

แป้งและแป้งข้าวโพด: แป้งอเนกประสงค์และแป้งข้าวโพดเป็นแป้งที่นิยมใช้ในการเพิ่มความข้น คอร์นสตาร์ชผลิตส่วนผสมที่โปร่งใสกว่าแป้งและมีความหนาเป็นสองเท่า ก่อนที่จะใส่แป้งหรือแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมที่ร้อนให้กวนน้ำเย็นในปริมาณเล็กน้อย คุณยังสามารถผสมแป้งหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นในขวดเกลียวด้านบนแล้วเขย่าให้เข้ากัน จำเป็นอย่างยิ่งที่ส่วนผสมของแป้งกับน้ำจะต้องไม่มีก้อนเพื่อป้องกันก้อนในซอสหรือน้ำเกรวี่ของคุณ

มันสำปะหลังที่ปรุงเร็ว: นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารที่กำลังจะถูกแช่แข็งเพราะซึ่งแตกต่างจากแป้งผสมกับแป้งข้าวโพดที่ผสมแป้งมันสำปะหลังแช่แข็งจะคงความหนาไว้เมื่อถูกทำให้ร้อน

เคล็ดลับ: เมื่อใช้มันสำปะหลังเป็นตัวข้นสำหรับทำอาหารถ้วยชามและอาหารที่มีช่องแช่แข็งคุณสามารถหลีกเลี่ยงเนื้อก้อนที่มีลักษณะโดยการบดมันสำปะหลังด้วยครกและสากก่อนที่จะเพิ่มสูตร

ขนมปังปิ้ง

กระบวนการทำให้เกิดสีน้ำตาลกรอบหรือทำให้แห้งอาหารโดยการทำให้มันร้อน การปิ้งมะพร้าวถั่วและเมล็ดช่วยพัฒนารสชาติ นอกจากนี้ยังเป็นผลมาจากการให้ความร้อนกับขนมปังเพื่อให้ได้สีน้ำตาลที่มีความคมชัดและแห้ง

มะเขือเทศแห้ง

บางครั้งเรียกว่ามะเขือเทศตากแห้งชิ้นมะเขือเทศที่ดูเหี่ยวแห้งเหล่านี้มีรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม พวกเขากำลังบรรจุในน้ำมันมะกอกหรือแห้ง ทำตามคำแนะนำในการทำมะเขือเทศคืนความชุ่มชื้น หากไม่ได้รับคำแนะนำให้คลุมด้วยน้ำเดือดรอประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าจะยืดหยุ่นแล้วจึงระบายน้ำให้แห้ง ตัดชิ้นด้วยกรรไกรถ้าจำเป็น โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศแห้งและน้ำมันที่บรรจุสามารถใช้แทนกันได้แม้ว่ามะเขือเทศแห้งจะต้องได้รับการคืนสภาพและน้ำมันที่บรรจุจะต้องถูกระบายออกและล้างออก

Tortilla

ขนมปังแบนขนาดเล็กบางทำจากข้าวโพดหรือแป้งสาลี ได้รับความนิยมในการปรุงอาหารเม็กซิกัน tortillas มักจะห่อรอบไส้ เพื่อให้แป้งตอร์ตียาอุ่นและนิ่มให้ใช้ห่อฟอยล์ 8 ถึง 10 ก้อนและให้ความร้อนในเตาอบ 350 องศา F เป็นเวลา 10 นาที

โยน

เพื่อผสมส่วนผสมเบา ๆ โดยยกและวางพวกเขาโดยใช้สองช้อนส้อม

เวอร์มุต

ไวน์ขาวที่ได้รับการเสริมและปรุงแต่งด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เวอร์มุตแห้งเป็นสีขาวและใช้เป็นเครื่องดื่มก่อนอาหารค่ำหรือในเครื่องดื่มที่ไม่หวานเช่นมาร์ตินี่ เวอร์มุตหวานเป็นสีน้ำตาลแดงและสามารถเมาตรงหรือใช้ในเครื่องดื่มผสมหวาน เวอร์มุตมักใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหาร

น้ำส้มสายชู

ของเหลวรสเปรี้ยวที่เป็นผลพลอยได้จากการหมัก ผ่านการหมักแอลกอฮอล์จากองุ่นธัญพืชแอปเปิ้ลและแหล่งอื่น ๆ เปลี่ยนเป็นกรดอะซิติกเพื่อสร้างน้ำส้มสายชู

มีน้ำตาไหล

เมื่อของเหลวแยกตัวออกจากอาหารแข็งเช่นเยลลี่คัสตาร์ดและเมอแรงค์

แส้

การตีอาหารให้เบาและรวดเร็วโดยใช้ที่ตีลวด, เครื่องตีแบบหมุนหรือเครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อรวมอากาศเข้ากับอาหารและเพิ่มปริมาณ

Wonton, Wonton Wrappers

ขนมเอเชียแสนอร่อยยัดไส้ ห่อหุ้มผิวหนังบาง ๆ ที่ใช้ทำเกี๊ยวสามารถพบได้ในทางเดินผลิตผลหรือในตลาดเอเชีย ห่อหุ้มเกี๊ยวมักจะขายในตู้เย็นดังนั้นมองหาพวกเขาควบคู่ไปกับอาหารแช่เย็นอื่น ๆ แผ่นห่อเกี๊ยวมีความคล้ายคลึงกับ แต่มีขนาดเล็กกว่าหนังม้วนไข่

ยีสต์

สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเซลล์เดียวที่ดูดน้ำตาลในแป้งสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้แป้งขึ้น ยีสต์ที่พบบ่อยสามแบบคือ:

ยีสต์แห้งที่ใช้งาน: นี่เป็นรูปแบบที่นิยมมากที่สุด เม็ดเล็ก ๆ ที่อบแห้งเหล่านี้ผสมกับแป้งหรือละลายในน้ำอุ่นก่อนนำไปใช้

ยีสต์เครื่องทำขนมปัง: ยีสต์ที่ ใช้งานสูงนี้ได้รับการพัฒนาโดยเฉพาะสำหรับใช้ในแป้งแปรรูปในเครื่องทำขนมปัง

ยีสต์แห้งที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (บางครั้งเรียกว่ายีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหรือทันที): นี่เป็นยีสต์สายพันธุ์ที่ใช้งานมากขึ้นกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่และจะลดลงอย่างมากตามเวลา ยีสต์นี้มักจะผสมกับส่วนผสมแห้งก่อนที่จะเพิ่มของเหลวอุ่น สูตรบ้านและสวนที่ดีกว่าได้รับการทดสอบโดยใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่

ความเอร็ดอร่อย

สีเปลือกส้มส่วนด้านนอกสี มันอุดมไปด้วยน้ำมันผลไม้และมักจะใช้เป็นเครื่องปรุงรส ในการลบความสนุกออกให้ขูดกระต่ายขูดหรือผลไม้ลงบนเปลือก หลีกเลี่ยงแก่นสาร - พังผืดสีขาวใต้เปลือก - เพราะมันขม