สารบัญ:
หากคุณซื้อเครื่องครัวเตาปรุงอาหารและเครื่องใช้ในครัวเช่นพ่อครัวมืออาชีพคุณจะได้เรียนรู้การตรวจสอบส่วนประกอบที่สำคัญที่มีผลต่อการปรุงอาหารของคุณอย่างมาก อดีตพ่อครัวมืออาชีพ (และตอนนี้ผู้ออกแบบห้องครัวที่ผ่านการรับรอง) ได้ให้คำแนะนำแก่เราเกี่ยวกับวิธีการเลือก cooktop
อาวุธการ พูดเรื่องความร้อน มักเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นและไม่มีชื่อในสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมาย นั่นทำให้การทำความเข้าใจความร้อนเป็นทักษะการทำอาหารที่สำคัญ ตัวอย่างเช่นหากไก่มีคราบมันอาจเป็นปัญหาที่เกี่ยวข้องกับความร้อนออกหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งอัตราส่วนการฟื้นตัว เมื่อคุณวางอาหารลงในกระทะอุณหภูมิของน้ำน้ำมันหรือไขมันจะลดลง เวลาที่ใช้สำหรับของเหลวในการฟื้นอุณหภูมิดั้งเดิมเรียกว่าอัตราส่วนการคืนสภาพ จนกว่าอุณหภูมิความร้อนสูงจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่และปิดผนึกไก่น้ำมันจะซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ทำให้เกิดรสชาดมากกว่า อัตราส่วนการฟื้นตัวยังมีบทบาทสำคัญในการเตรียมซอส
Cooktops ที่มีความร้อนออกสูงสุดเท่ากับหรือสูงกว่า 12, 000 Btus (หน่วยความร้อนบริติช) ให้การกู้คืนที่ดีที่สุด Cooktop โดยเฉลี่ยผลิตได้สูงสุด 6, 000-10, 000 Btus cooktops บางส่วนได้รับการจัดอันดับเป็นวัตต์ (1 วัตต์เท่ากับ 4 Btus)
ความร้อนที่เคลื่อนย้าย ตะแกรงของ cooktop มีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหารผ่านการกระจายความร้อน (การกระจาย) และการกระจาย (ปล่อย) ความร้อนจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอและหลบหนีตะแกรงได้อย่างง่ายดายเมื่อมันลดลงหรือถูกตัดออก
ในขณะที่หลายคนชอบตะแกรงเหล็กหล่อแบบต่อเนื่องเพราะพื้นผิวที่เรียบช่วยให้เปลี่ยนหม้อได้ง่าย แต่ตะแกรงบนเตาแก๊สจะกระจายความร้อนช้ากว่า หากคุณเลือกตะแกรงแบบต่อเนื่องสำหรับเตาแก๊สการเคี่ยวอาจต้องเคลื่อนย้ายจานไปยังเครื่องเผาอื่นเช่นเดียวกับรุ่นไฟฟ้า
หม้อและกระทะที่เหมาะสมมีความสำคัญในสมการทำอาหาร การกระจายความร้อนและการกระจายแตกต่างกันไปในวัสดุจานชามด้วยทองแดงอลูมิเนียมและเครื่องครัวเหล็กหล่อเป็นผู้จัดจำหน่ายความร้อนที่ดีที่สุด เครื่องครัวเหล็กหล่อให้การกระจายที่ไม่ดีถือความร้อนนานหลังจากที่เตาถูกปิด เครื่องครัวสแตนเลสเป็นทางเลือกที่นิยมและใช้สำหรับทำซับในเครื่องครัวประเภทอื่น
เมื่อซื้อเครื่องครัวทองแดงหรืออลูมิเนียมให้ซื้อเฉพาะที่เรียงรายไปด้วยสแตนเลสดีบุกหรือเงินเพื่อป้องกันผลกระทบที่ไม่ปลอดภัยต่ออาหาร
Range หรือ Countertop Cooktop แบบสแตนด์อโลนบนเคาน์เตอร์และช่วง Cooktops มีฟังก์ชั่นพื้นฐานที่เหมือนกัน แต่จะมีผลต่อการตั้งค่าห้องครัวของคุณแตกต่างกัน ช่วงมักจะเป็นทางเลือกที่ชาญฉลาดในห้องครัวขนาดเล็กที่มีตัวเลือกรูปแบบที่ จำกัด ในพื้นที่ปรุงอาหารที่กว้างขวางเตาทำอาหารและเตาอบสองชั้นนำเสนอความสามารถในการปรุงอาหารที่หลากหลาย
หัวเตามีหลายแบบหลายขนาด cooktops บางตัวมาพร้อมกับอุปกรณ์เสริมที่ใช้แทนกันได้เช่นเตาย่าง griddles และ woks หัวเผาขนาดใหญ่ให้ความยืดหยุ่นสูงสุดและให้คุณปรุงอาหาร "แนวนอน" มากกว่า "แนวตั้ง" ตัวอย่างเช่นเมื่อปรุงพริกเช่นเตาเผาขนาดเล็กเช่นหน่วยขนาด 9 นิ้วบนเตาจำนวนมากต้องใช้หม้อขนาดเล็กสูงและกวนบ่อย ๆ เพื่อปรุงอาหาร นั่นหมายถึงมื้ออาหารใช้เวลาในการปรุงนานกว่า เตาที่ใหญ่กว่าเช่นขนาด 12 นิ้วที่มีอยู่ใน cooktops บางรุ่นรองรับหม้อตื้นที่ใหญ่กว่าที่ผลิตได้เร็วขึ้น cooktops บนเตาบางตัวมีองค์ประกอบของสะพานที่รวมหัวเตาข้างเคียงเพื่อรองรับกระทะขนาดใหญ่
ไม่กี่ช่วงที่อยู่อาศัยหรือ cooktops ให้ผลผลิตสูงและต่ำในทุกเตา เลือกซื้อเตาปรุงอาหารที่มีหัวเผากำลังสูง (สำหรับ sauteing) ที่ด้านหน้าและหัวเตาที่ใช้พลังงานต่ำ (สำหรับการเคี่ยว) ที่ด้านหลัง
ไปช็อปปิ้งกับหม้อขนาดใหญ่ที่คุณชื่นชอบ ลองซื้อที่มีศักยภาพเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะไม่ชนกับปุ่มควบคุมหรือหัวเผาข้างเคียง นอกจากนี้กระทะควรมีขนาดใหญ่กว่าเตาไม่เกิน 1 นิ้ว การซื้อเตาปรุงอาหารที่ไม่มีอะไรนอกจากเตาเผาขนาดใหญ่คุณสามารถย้ายหม้อได้โดยไม่ต้องกังวลว่าจะติดตั้งหัวเตาแบบพิเศษ
เตาแก๊สมาในการตั้งค่าปิดผนึกหรือเปิด หัวเผาแบบเปิดจะให้ความร้อนสูงสุดได้เร็วกว่า แต่กระทะที่อยู่ไกลจากเปลวไฟมากกว่ากระทะบนหัวเผาผนึก หัวเผาที่ปิดสนิทใช้ความร้อนให้มากที่สุดโดยการรักษากระทะให้อยู่ใกล้กับเปลวไฟ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการรักษาความสะอาด
ไฟฟ้า: ชุดเตาไฟฟ้ามีการบำรุงรักษาต่ำ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหม้อหุงบนที่ราบเรียบ) และไม่มีสัญญาณไฟเพื่อรบกวน รุ่นไฟฟ้าอาจเสนอเทียบเท่ากับ 10, 000-12, 000 Btus แต่ก็ตอบสนองช้ากว่าการปรับความร้อน ความคิดที่ดีคือซื้อเตาไฟฟ้าที่มีองค์ประกอบห้าหรือหกชิ้นเพื่อการเลื่อนกะทะที่ดีที่สุด เปิดเตาสององค์ประกอบหนึ่งสูงหนึ่งต่ำแล้วก็เคลื่อนย้ายกระทะตามต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตำแหน่งของปุ่มจับและปุ่มควบคุมไม่ได้ จำกัด ตำแหน่งกระทะ
ก๊าซ: การ ควบคุมความร้อนทันทีทำให้เตาแก๊สที่ให้ผลผลิต 500-15, 000 Btus ทางเลือกของผู้เชี่ยวชาญ ด้วยช่วงก๊าซคุณสามารถดูขนาดของเปลวไฟและคุณสามารถควบคุมได้ทันที หากหัวเตาไม่ได้ให้การเคี่ยวต่ำตามที่ต้องการคุณสามารถขยายตัวเลือกการเคี่ยวด้วยเครื่องกระจายความร้อนราคาไม่แพงซึ่งสามารถหาได้ที่ศูนย์บ้าน
เคล็ดลับสำหรับช่วง Hoods และอื่น ๆ
