ช็อคโกแลต: การละลายการจุ่มและการหยด บ้านและสวนที่ดีกว่า

สำหรับ สูตรส่วนใหญ่ คุณสามารถละลายช็อคโกแลตโดยใช้หนึ่งในสามวิธี: ความร้อนโดยตรงหม้อไอน้ำสองครั้งหรือเตาอบไมโครเวฟ คุณยังสามารถใช้หนึ่งในวิธีการเหล่านี้เมื่อสูตรเรียกร้องให้ช็อกโกแลตละลายด้วยส่วนผสมอื่นเช่นเนย, เนยขาวหรือวิปปิ้งครีม

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรหั่นช็อคโกแลตแท่งและสี่เหลี่ยมให้หยาบก่อนละลาย

เลือกวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้เพื่อละลายช็อคโกแลตของคุณ

ความร้อนโดยตรง: วิธีนี้ง่ายและสะดวก วางช็อคโกแลตลงในหม้อหนักตั้งไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนช็อกโกแลตเริ่มละลาย นำกระทะออกจากความร้อนทันทีและกวนช็อกโกแลตจนกระทั่งเนียน
หม้อไอน้ำสองเท่า: วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าวิธีการให้ความร้อนโดยตรงเล็กน้อย แต่ช่วยลดความเป็นไปได้ที่จะทำให้ช็อคโกแลตเปราะ วางน้ำที่ด้านล่างของหม้อไอน้ำสองครั้งดังนั้นด้านบนของน้ำคือ 1/2 นิ้วใต้กระทะด้านบน จากนั้นนำหม้อไอน้ำสองชั้นวางบนไฟอ่อน ผัดช็อคโกแลตอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะละลาย น้ำที่อยู่ด้านล่างของหม้อไอน้ำสองชั้นไม่ควรมาเดือดในขณะที่ช็อคโกแลตกำลังละลาย

เตาอบไมโครเวฟ: วาง ช็อกโกแลตแท่งสับได้สูงสุด 6 ออนซ์, ช็อคโกแลตสแควร์หรือชิ้นช็อคโกแลตในชามไมโครเวฟ, คัสตาร์ดคัพหรือถ้วยตวง เปิดไมโครเวฟสูงประมาณ 1 1/2 ถึง 2 นาทีหรือจนกว่าช็อกโกแลตจะนิ่มพอที่จะคนให้เข้ากัน ช็อคโกแลตจะคงรูปได้หลังจากที่เริ่มละลายจึงคนทุก ๆ นาทีในระหว่างการให้ความร้อน

วิธีใดก็ตามที่คุณใช้จำจุดเหล่านี้:

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ทั้งหมดแห้งสนิท ความชื้นใด ๆ บนเครื่องใช้หรือในภาชนะบรรจุอาจทำให้ช็อกโกแลตจับหรือแข็ง หากเกิดเหตุการณ์นี้ให้ลดการใช้ช็อกโกแลตลงใน 1/2 ถึง 1 ช้อนชา (ไม่ใช่เนย) สำหรับช็อกโกแลตทุกออนซ์
ระวังอย่าให้น้ำกระเด็นเข้าช็อกโกแลต

หยดเดียวจะทำให้ช็อคโกแลตที่จะยึด

เก็บความร้อนต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเปรี้ยง

กวนช็อกโกแลตเสมอในระหว่างการละลาย

Tempering chocolate เป็นวิธีการละลายช็อกโกแลตอย่างช้าๆตามด้วยการทำให้เย็นอย่างระมัดระวัง สิ่งนี้ทำให้เนยโกโก้คงตัวส่งผลให้ช็อกโกแลตมีความเงางามเป็นเงาซึ่งรักษารูปร่างได้

เนื่องจากช็อคโกแลตแบ่งเบาเป็นกระบวนการที่มีความยาวเราใช้วิธีการง่ายๆในการละลายช็อคโกแลตที่ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันมากในเวลาน้อย เราเรียกวิธีนี้ว่า

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการแบ่งเบาบรรเทาอย่างรวดเร็ว

สับแท่งช็อคโกแลตแท่งสี่เหลี่ยมหรือก้อนใหญ่ 1 ปอนด์เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในถ้วยตวงแก้ว 4 ถ้วยหรือชามผสมแก้ว 1-1 / 2-quart รวมปริมาณของช็อคโกแลตและการย่อที่เรียกว่าในสูตร

เทน้ำประปาที่อบอุ่นมาก (100 องศา F. ถึง 110 องศา F) ลงในหม้อแก้วขนาดใหญ่หรือชามขนาดความลึก 1 นิ้ว วางวัดหรือชามที่มีช็อคโกแลตอยู่ในหม้อ ปรับความสูงของน้ำเพื่อให้ครอบคลุมครึ่งล่างของถ้วยตวงหรือชามที่มีช็อคโกแลต (ห้ามสาดน้ำเข้าไปในช็อกโกแลต)

คนส่วนผสมช็อคโกแลตอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายยางจนช็อคโกแลตละลายและราบรื่น ใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาที (อย่าเร่งกระบวนการ)

หากน้ำเริ่มเย็นตัวให้ถอดตัววัดหรือชามที่มีช็อคโกแลตออก ทิ้งน้ำเย็นแล้วเติมน้ำอุ่น นำกลับมาวัดหรือชามที่มีช็อคโกแลตไปยังชามที่มีน้ำ

อย่าให้น้ำหรือความชื้นสัมผัสกับช็อคโกแลต เพียงหยดเดียวอาจทำให้ช็อกโกแลตมีความหนาและเม็ดเล็ก หากน้ำเข้าไปในช็อกโกแลตให้คนให้สั้นลงครั้งละ 1 ช้อนชาจนกว่าส่วนผสมจะเงางามและเรียบเนียน

เมื่อละลายและเนียนแล้วช็อกโกแลตก็พร้อมสำหรับการจุ่มหรือสร้าง หากช็อคโกแลตหนาเกินไปในระหว่างการจัดการให้ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4 คนช็อคโกแลตอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะถึงความมั่นคงอีกครั้ง

ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณติดตั้งในที่แห้งและเย็น อย่าทำใจให้สบายของคุณไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตจะทำให้อารมณ์เสียและอ่อนนุ่มที่อุณหภูมิห้อง

ทำบิสกิตติแสนอร่อยยิ่งขึ้นด้วยช็อคโกแลตสีขาว

ในการตกแต่งคุกกี้คัตเอาท์หรือหั่นบาง ๆ หรือบิสคอตติด้วยช็อคโกแลตจุ่มคุกกี้ลงในส่วนผสมที่ละลาย ลบส่วนเกินโดยการดึงคุกกี้ข้ามขอบกระทะ

การเพิ่มช็อคโกแลต drizzles เป็นวิธีที่ง่ายในการแต่งตัวคุกกี้

วางคุกกี้บนตะแกรงด้วยกระดาษไข จุ่มส้อมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วปล่อยให้หยดดินก้อนแรกลงในกระทะ ฝนตกชุกช็อคโกแลตบนขอบและยอดของคุกกี้

สำหรับช็อคโกแลตที่มีการควบคุมมากขึ้นหรือวางช็อคโกแลตละลายในถุงพลาสติกหนักและตัดออกชิ้นเล็ก ๆ ของมุมหนึ่งเพื่อให้คุณสามารถใช้มันเป็นถุงขนม ทำให้รูใหญ่ขึ้นถ้าจำเป็น หากช็อคโกแลตเริ่มแข็งตัวขณะที่คุณทำงานให้อุ่นถุงในไมโครเวฟเป็นเวลา 10 ถึง 15 วินาที