ความลับของเชฟ บ้านและสวนที่ดีกว่า

Sam Kass ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยหัวหน้าทำเนียบขาวและที่ปรึกษาอาวุโสด้านอาหารเพื่อสุขภาพ ในปี 2009 เขาได้ช่วยสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งมิเชลโอบามาสร้างสวนผักแห่งแรกบนสนามหญ้าใต้ตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อคาสไม่ได้อยู่ในทำเนียบขาวเตรียมอาหารทุกวันสำหรับครอบครัวแรกและช่วยเหลืองานใหญ่เขาส่งเสริมวาระการดำรงชีวิตที่มีสุขภาพดีของนางโอบามา Kass เริ่มให้ความสนใจกับชุมชนอาหารท้องถิ่นในขณะที่ทำงานที่ Avec ร้านอาหารในชิคาโกที่เชี่ยวชาญเรื่องอาหารตามฤดูกาล ในปี 2550 ความสนใจของเขาเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหารและการใช้ส่วนผสมที่ยั่งยืนและมีคุณค่าทางโภชนาการทำให้เขาเริ่มก่อตั้ง บริษัท เชฟส่วนตัวของเขาเอง Inevitable Table ( inevitabletable.com ) ซึ่งมุ่งเน้นไปที่จริยธรรมของสวนสู่โต๊ะ เราผูกพันกันอย่างมีพลังมากกว่าในการเพาะปลูกและเตรียมอาหารทุกวัน "เขากล่าว Kass เป็นพ่อครัวส่วนตัวของครอบครัวโอบามาเป็นเวลาสองปีในชิคาโกก่อนที่จะติดตามครอบครัวแรกสู่ทำเนียบขาวในปี 2552

เจน: คุณเป็นที่ปรึกษานโยบายอาวุโสคนแรกที่ริเริ่มโครงการอาหารเพื่อสุขภาพ ประสบการณ์ของคุณในฐานะพ่อครัวช่วยเตรียมคุณให้พร้อมสำหรับบทบาทนี้อย่างไร

แซม: มันเป็นส่วนหนึ่งของความพยายามเดียวกันโดยสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งที่จะมุ่งเน้นและให้ความสนใจกับความท้าทายทั้งหมดที่เราเผชิญกับสุขภาพของเด็ก ๆ ของเราและการทำงานร่วมกันเพื่อแก้ไขปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหาโรคอ้วนในวัยเด็ก ความจริงก็คือเด็กหนึ่งในสามคนเป็นโรคอ้วนและ CDC คาดการณ์ว่าหากเราไม่ทำการเปลี่ยนแปลงที่แท้จริงตอนนี้เด็ก ๆ จะต้องเผชิญกับปัญหาที่ร้ายแรงเช่นเบาหวานในชีวิตของพวกเขา โรคอ้วนเป็นสาเหตุอันดับหนึ่งในการถูกตัดสิทธิ์จากกองทัพของเรา ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของการสนทนาครั้งใหญ่ พวกเขาทั้งหมดแจ้งซึ่งกันและกัน

ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับผลผลิตที่ทำขึ้นที่ทำเนียบขาว

เจน: คุณเล่นบทบาทอะไรในสวนครัวทำเนียบขาว?

แซม: สวนผักเป็นวิสัยทัศน์ของสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งอย่างแน่นอน เราได้พูดคุยเกี่ยวกับปัญหาด้านโภชนาการสุขภาพและเด็ก ๆ ในชิคาโกและตัดสินใจว่าวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเข้าร่วมการสนทนาระดับชาติคือการปลูกสวน เข้ามาเราไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะขุดสนามหญ้าเซาธ์ มีปัญหาที่อาจเกิดขึ้นมากมาย เราไม่รู้ว่าดินเป็นอย่างไร มันกลับกลายเป็นว่าเป็นจุดที่สมบูรณ์แบบที่สุดที่ East Street ซึ่งผู้คนเข้าแถวกันเพื่อชมภาพคลาสสิคของมุมมองทางทิศใต้ของทำเนียบขาว ทางตะวันตกของที่นี่เป็นจุดที่สมบูรณ์แบบที่มีแสงแดดส่องถึงและระบายน้ำได้ดี ดินมีรูปร่างที่ดีอย่างน่าประหลาดใจ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับครัวทำเนียบขาว

เจน: สุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งได้กล่าวว่าสวนครัวทำเนียบขาวเป็นหลักฐานว่าผักสดรสชาติดีกว่า เธอพูดต่อไปว่าถ้าพวกเขา“ ไม่พร้อมดีเด็ก ๆ จะไม่ชอบพวกเขามากกว่าที่เราเป็น” ความลับในการเตรียมผักในสวนตามฤดูกาลคืออะไร

แซม: ในฐานะพ่อครัวฉันได้รับเกียรติและสิทธิพิเศษในการที่สามารถเดินลงใต้หญ้าและเลือกผักโขมสดผักกาดหอมมะเขือเทศหรืออะไรก็ตามและให้บริการพวกเขา 10 นาทีในภายหลัง เมื่อคุณมีส่วนผสมที่ดีหน้าที่ของฉันคือการไม่ทำให้ยุ่งเหยิง การเตรียมความพร้อมให้ง่ายๆโดยไม่ต้องมีอะไรมากมายที่จะปิดกั้นรสชาติของพวกเขาเป็นกุญแจสำคัญ

เจน: คุณเก่งเรื่องการกินผักเหมือนเด็กไหม?

แซม: ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันเป็น แต่พ่อแม่ของฉันทำให้แน่ใจว่าฉันกินผักของฉันไม่ว่าฉันจะชอบหรือไม่ เมื่อฉันเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารและการปรุงอาหารส่วนหนึ่งของการเติบโตนั้นคือการเรียนรู้ว่าอาหารมาจากไหนเติบโตอย่างไรและมีความหมายอย่างไรกับส่วนผสมที่มีคุณภาพ พ่อครัวดีเท่าอาหารที่ปรุงด้วย เมื่อฉันเริ่มตระหนักว่าความจริงฉันใช้เวลาเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการผลิตอาหารเท่าที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหาร สุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งก็เข้าใจการเชื่อมต่อนั้นเช่นกัน เธอเข้าใจถึงความสำคัญของการปลูกสวนผักที่ทำเนียบขาวในการสนทนาระดับชาติเกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการและเด็ก ๆ

เจน: ในบล็อกเมื่อเร็ว ๆ นี้คุณเขียนว่า: "การออกกำลังกายและโภชนาการที่ดีได้ถูกแสดงเพื่อปรับปรุงผลการเรียนของเด็ก ๆ " สวนครัวทำเนียบขาวสอนการเชื่อมต่อระหว่างการทำสวนกับสุขภาพกับเด็กนักเรียนในอเมริกาอย่างไร

แซม: ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสวนเป็นวิธีมหัศจรรย์ในการสนับสนุนสุขภาพ เราเคยเห็นมาแล้วทั่วประเทศ - และฉันคิดว่าทุกคนที่มีสวนกับเด็ก ๆ รู้เรื่องนี้ - เมื่อคนหนุ่มสาวเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการปลูกอาหาร - ปลูกมันและเฝ้าดูมันเติบโตและเก็บเกี่ยว - พวกเขา เปิดให้ลองชิมอาหารใหม่ ๆ และความเพลิดเพลินกับผักของพวกเขานั้นยิ่งใหญ่กว่ามาก สุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งได้เห็นครั้งแล้วครั้งเล่า เด็ก ๆ ที่ไม่สามารถบอกชื่อผักบางชนิดได้ไม่เพียงแค่เปิด แต่รู้สึกตื่นเต้นที่จะลอง ฉันคิดว่ามันเป็นการเชื่อมต่อที่มีผลกระทบอย่างมากต่อความตั้งใจของเด็ก ๆ ในการกินผักและผลไม้ทุกชนิด

เจน: ตามทำเนียบขาวต้นทุนเริ่มต้นสำหรับสวนครัวน้อยกว่า $ 200 ในปี 2552 คุณประหยัดค่าใช้จ่ายอย่างไร?

แซม: สมมติว่าคุณมีที่ดินที่มีรูปร่างดีไม่ต้องใช้อะไรมาก นอกเหนือจากเมล็ดพืชและการแก้ไขดินเพียงไม่กี่อย่างเรายังได้ใช้แรงงานทั้งหมดซึ่งเป็นสิ่งที่คนทำสวนต้องทำ มันไม่ได้ทำให้เราเสียค่าใช้จ่ายมากขนาดนั้น ฉันคิดว่าสิ่งหนึ่งที่แตกต่างคือเรามีเครื่องมือ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ทำสวนเลยก็จะเสียค่าใช้จ่ายอีกเล็กน้อย

เจน: มีการติดตั้งกล่องไม้สำหรับปลูกต้นฤดูใบไม้ผลิในปีนี้ คุณพบว่าอะไรคือประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดของการปลูกผักในเตียงยก

แซม: เรามักจะยกเตียงเสมอ แต่นี่เป็นปีแรกที่เราได้บรรจุกล่องด้วยไม้ ช่วยป้องกันการพังทลายของดินโดยเฉพาะในช่วงที่ฝนตกหนัก นอกจากนี้ยังช่วยให้สวนสวยดูดี นอกจากนี้เรายังใช้ฟางคลุมดินเป็นวัสดุคลุมดินซึ่งช่วยกักเก็บน้ำป้องกันการพังทลายของดินและวัชพืชจำนวนมากไม่ให้เจริญเติบโต คลุมด้วยหญ้ามีค่าใช้จ่ายที่มีประสิทธิภาพมากและช่วยให้เราประหยัดแรงงานได้มาก

เจน: สวนครัวทำเนียบขาวปลอดสารพิษหรือไม่

แซม: เราไม่ได้ รับการรับรอง สารอินทรีย์ แต่เราไม่ใช้ยาฆ่าแมลงใด ๆ - เราใช้การควบคุมตามธรรมชาติ เรามี ladybugs และสวดมนต์ mantises - พวกเขาทำได้ดีมากในการรักษาสวนของเราปลอดศัตรูพืช เราหมุนเวียนพืชผลของเรามากมาย - เราไม่เพียงแค่ปลูกสิ่งหนึ่งตลอดเวลา ที่ช่วยป้องกันโรค นอกเหนือจากการกัดเล็กน้อยที่นี่และที่นั่นเราไม่มีปัญหาใหญ่ รับคำแนะนำเพื่อทำให้สวนผักของคุณเป็นเกษตรอินทรีย์

เจน: จนถึงปัจจุบันสวนครัวทำเนียบขาวให้ผลผลิตมากกว่า 2, 000 ปอนด์ คุณทำอะไรกับมันทั้งหมด

แซม: เราไม่ต้องสั่งผักใด ๆ ตั้งแต่นี้ไปจนถึงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เราให้ไปมาก อันที่จริงเราให้ไป 100 ปอนด์ผลิตวันนี้ - ผักขมมากมายผักกาดหอม kohlrabi บางคนไปที่ที่พักพิงที่ไม่มีที่อยู่อาศัยบางคนไปที่กองทัพเรือที่เลี้ยงพนักงานฝั่งตะวันตกและบางคนก็เข้าสู่ดินแดนแห่งรัฐ เรายังสามารถมะเขือเทศและผักดองสำหรับใช้ในฤดูหนาว

เจน: มีการเลือกพันธุ์พิเศษสำหรับสวนครัวทำเนียบขาวได้อย่างไร?

แซม: พ่อครัวเข้าด้วยกันกับคนที่อยู่ด้วยกันและเราระดมสมองกัน เราดูบันทึกของพ่อครัวและพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่เติบโตได้ดีในสภาพภูมิอากาศของเรา เรากำลังเรียนรู้ในขณะที่เราไป สิ่งที่เกี่ยวกับการทำสวนคือการทดลองและค้นหาสิ่งที่ใช้ได้ผล เราปลูกสายพันธุ์มรดกสืบทอดมากมาย

Jane: พูดถึงมรดกสืบทอดครัวทำเนียบขาวมีเตียงสองเตียงที่อุทิศให้กับสายพันธุ์โทมัสเจฟเฟอร์สัน ความสำคัญทางประวัติศาสตร์ของพวกเขาคืออะไร?

แซม: นี่คือเมล็ดพืชทั้งหมดที่ทอมัสเจฟเฟอร์สันปลูก Peter Hatch ผู้ดูแลสวน Thomas Jefferson ที่ Monticello ทำงานร่วมกับเราที่นี่ สายพันธุ์โทมัสเจฟเฟอร์สันนั้นเชื่อมต่อกับชาวสวนผู้มีอิทธิพลมากที่สุดคนหนึ่งในประวัติศาสตร์อเมริกา เจฟเฟอร์สันก่อนเวลาของเขา ในความเป็นจริงเขายังอยู่ข้างหน้าเวลาของเขา เขาได้รับการยกย่องในความคิดเรื่องการจัดสวนตามฤดูกาล - ทำงานร่วมกับฤดูกาลต่างจากการเอาชนะฤดูกาล เราเป็นหนี้วิสัยทัศน์ของเขามากเพราะนั่นเป็นปรัชญาที่เราใช้ในทำเนียบขาว

เจน: คุณใช้สมุนไพรสดเพื่อปรุงรสสูตรอาหารที่คุณให้บริการครอบครัวแรกได้อย่างไร

แซม: เราใช้สมุนไพรสดจำนวนมากจากสวนรวมถึงโรสแมรี่ไทม์มิ้นต์ผักชีฝรั่งผักชีผักชีกระเทียมปราชญ์ปราชญ์และทาร์รากอน มันเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติ ฉันไม่คิดว่าฉันเคยเจอสมุนไพรที่ฉันไม่ชอบ ฉันชอบที่จะใช้มันสด แต่ก็แห้งดีเช่นกัน

เจน: นางโอบามากล่าวว่าเธอและประธานาธิบดีไม่มี "ยีนหัวบีท" ผักโปรดของพวกเขาคืออะไร?

แซม: พวกเขาชอบผักทุกชนิดยกเว้นพวกหัวผักกาด ฉันยังไม่ได้เสิร์ฟหัวบีทเลย บางทีฉันอาจจะลองและแอบเข้าไป

เจน: ทำท่าว่าคุณมีแค่ 100 ตารางฟุตแทนที่จะเป็น 1, 500 ตารางฟุตที่ทำเนียบขาวสวนครัว คุณชอบผักและสมุนไพรที่เด็ก ๆ ชื่นชอบมากที่สุดในสวนด้วยการรู้ว่าพื้นที่นั้นเป็นปัจจัยที่ จำกัด ?

แซม: เมื่อคุณทำงานกับพื้นที่ จำกัด คุณควรปลูกสิ่งต่าง ๆ ที่จะให้ผลตอบแทนสูงสุด สำหรับฤดูหนาวฉันขอแนะนำผักและผลไม้สลัดมากมายเช่นผักกาดหอมและผักใบเขียวทุกชนิดเช่นผักโขมคะน้าชาร์ดและ collards ส่วนใหญ่เป็นเพราะพวกมันโตเร็ว คุณและพวกเขาก็อร่อยจริงๆ มันเป็นอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจมากมาย ฉันยังรักหัวผักกาด สำหรับฤดูร้อนฉันจะปลูกมะเขือเทศสักสองสามอย่างแน่นอนเพราะพวกเขาจะผลิตต่อไป ไม่มีความสุขยิ่งใหญ่ไปกว่าการหยิบมะเขือเทศสดออกจากเถาวัลย์ หากคุณมีวิธีในการวางโครงบังตาที่เป็นช่องให้รวมถั่ว (ฤดูใบไม้ผลิ) และถั่ว (ฤดูร้อน) โหระพาเป็นสมุนไพรที่ยิ่งใหญ่ที่เติบโตอย่างบ้าคลั่ง … และทำให้ผักทั้งหมดมีรสชาติที่ดีขึ้น

เจน: ผู้อ่าน Better Homes & Gardens จะ ช่วยให้ทำเนียบขาวได้รับข้อความเกี่ยวกับการเปลี่ยนเด็ก ๆ ไปทำสวนและรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

แซม: คุณทำอะไรไม่ได้ กระตุ้นให้เด็ก ๆ ปลูกเมล็ดพันธุ์ในกล่องนมและเริ่มการมีส่วนร่วมกับการทำสวน ชุมชนและโรงเรียนสามารถใช้ทรัพยากรจำนวนมากเพื่อช่วยพวกเขาสร้างและปลูกสวนผัก มอบเครื่องมือให้กับครอบครัวที่ต้องการเริ่มสวนและพาลูก ๆ ไปกินข้าวให้ดีขึ้น

ทำสวนมะเขือเทศของคุณเอง!