- กะทิ : เป็นครีมเหลวสีขาวเข้มข้นที่ทำจากเนื้อมะพร้าวขาว กะทิมาบรรจุในกระป๋องที่มีรสหวานและไม่หวาน เขย่าก่อนใช้
- น้ำมันพริก: น้ำมันปรุงแต่งด้วยพริกพริกที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส มันเพิ่มความร้อนให้กับจาน
- Chili Paste: เครื่องปรุงร้อนแรงที่ทำจากพริก, น้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส อดีตพริกแตกต่างกันไปตามประเทศต้นกำเนิดของมัน หากต้องการซอสพริกโอเรียนเต็ลอาจถูกนำมาใช้แทน
- Curry Paste: ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศบดให้ละเอียด วางมาในสามสี น้ำพริกแกงเผ็ดมีพริกแห้งสีแดงสีเขียวมีพริกสดสีเขียวและสีเหลืองมีขมิ้น รสชาติแตกต่างกันไป สีเหลืองวางเป็นที่อ่อนโยนและสีเขียวที่ร้อนแรงที่สุด
- น้ำปลา: ของเหลวสีน้ำตาลที่ทำจากปลาเค็ม รสเค็มจัดจ้านของปลาใช้สำหรับปรุงอาหารในระหว่างการปรุงและที่โต๊ะ ยิ่งสีของของเหลวใสและชัดเจนยิ่งขึ้นน้ำปลาที่มีรสชาติและคุณภาพก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ซอส Hoisin : ซอส หนาสีน้ำตาลแดงที่ทำจากถั่วเหลือง, เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, แป้ง, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ มันมีรสหวานและเผ็ดร้อนและอาจใช้ในการปรุงอาหารหรือเป็นเครื่องปรุงรส
Mirin : ไวน์ข้าวหวานน้ำเชื่อมส่วนใหญ่ใช้ในการเคลือบและซอส Mirin บางอย่างมีเกลือและควรใช้สำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น หากต้องการแทนที่เชอร์รี่แห้ง
จุ่มลงไป!
- Oyster Sauce : ซอส สีน้ำตาลหนาที่ทำจากหอยนางรมเกลือซีอิ๊วขาวและเครื่องปรุงรส มันมีรสเค็มหวานปลา ซอสหอยนางรมมีสีอ่อนและหนากว่าซอสถั่วเหลือง ซอสปรุงรสหอยนางรมสามารถใช้แทนกันได้กับซอสหอยนางรมในสูตร
- ซอสบ๊วย : เรียกอีกอย่างว่าซอสเป็ด ซอสบ๊วยเป็นส่วนผสมของผลไม้หนาสีน้ำตาลแดงที่มักประกอบด้วยลูกพลัมแอปริคอตน้ำส้มสายชูและน้ำตาล มันถูกใช้กับอาหารทานเล่นและมักจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ถ้าต้องการทำซอสบ๊วยของคุณเอง
น้ำส้มสายชูข้าว : น้ำส้มสายชูที่ทำจากข้าว น้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติอ่อนและหวานเล็กน้อย เถาข้าวของจีนมีความแข็งแรงกว่าเถาญี่ปุ่น
ข้าวไวน์ : ไวน์ที่ทำจากข้าวหมักและใช้เป็นเครื่องดื่มและในการปรุงอาหาร เมื่อมีข้อความระบุว่า "การทำไวน์ข้าว" จะมีเกลือและควรใช้สำหรับการปรุงอาหารเท่านั้นไม่ใช่การดื่ม หากต้องการให้แทนที่ไวน์ขาวแห้ง
น้ำมันงา : น้ำมัน หนาสีน้ำตาลแดงมีกลิ่นหอมทำจากเมล็ดงาคั่วซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ เนื่องจากมีรสชาติที่แข็งแกร่งใช้น้ำมันงาเท่าที่จำเป็น คุณสามารถใช้กับน้ำมันปรุงอาหารสำหรับผัด แต่อย่าใช้มันคนเดียวในการทอด
งาวาง : วางทำจากเมล็ดงาคั่วพื้นดินที่มีความสอดคล้องของเนยถั่วลิสง แต่รสชาติของเมล็ดงา ในปริมาณเล็กน้อยอาจใช้ทดแทนเนยถั่วหรือเนยถั่วชนิดอื่นได้
ซอสถั่วเหลือง : ของเหลวสีน้ำตาลเค็มทำจากถั่วเหลืองหมักที่ใช้เป็นส่วนผสมและเครื่องปรุง ซอสถั่วเหลืองมีสีหลากหลายตั้งแต่แสงไปจนถึงสีเข้มมีรสชาติตั้งแต่รสหวานและเค็มเล็กน้อยไปจนถึงเค็มมากและในความสม่ำเสมอจากบางถึงหนา นอกจากนี้ยังมีซอสถั่วเหลืองโซเดียมต่ำและโซเดียมลด
