วิธีการแช่แข็งอาหารแฟลช บ้านและสวนที่ดีกว่า

บางครั้งคุณต้องการเพียงแค่ไม่กี่อย่างหรือเล็กน้อยนั่นคือผลเบอร์รี่สำหรับสมูทตี้, ฮอทดอกเดี่ยวเพื่อสนองความหิวของเด็กหรือชีสเค้กชิ้นเล็ก ๆ เพื่อทำอาหารให้เสร็จ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงคุ้มค่าที่จะ "แช่แข็งแฟลช" ในแต่ละส่วนของอาหารเพื่อให้พวกเขาพร้อมและรอในช่องแช่แข็งในปริมาณที่คุณต้องการ

การแช่แข็งแฟลชคืออะไร?

ในแง่อุตสาหกรรมอาหารการแช่แข็งด้วยแฟลช (หรือที่รู้จักกันในชื่อการแช่แข็งระเบิด) หมายถึงการแช่แข็งอาหารที่อุณหภูมิต่ำมากเมื่อมีความเย็นและอากาศหมุนเวียน วิธีการแช่เย็นอย่างรวดเร็วนี้จะทำให้ผลึกน้ำแข็งมีขนาดเล็กซึ่งช่วยป้องกันการสูญเสียความชุ่มชื้นในอาหารเมื่อละลาย

อย่างไรก็ตามสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านการแช่แข็งแบบแฟลชหมายถึงการฝึกฝนการแช่แข็งอาหารแต่ละชิ้นแยกกัน (มักจะกระจายออกไปบนแผ่นอบหรือถาด) จากนั้นบรรจุอาหารแช่แข็งในภาชนะบรรจุสุญญากาศหรือถุงแช่แข็งหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติก สำหรับการจัดเก็บอีกต่อไป ขั้นตอนแรกของกระบวนการนี้ทำให้อาหารแต่ละชิ้นไม่สามารถหลอมรวมเข้าด้วยกันในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง การแช่แข็งแบบแฟลชช่วยให้ผู้ปรุงอาหารละลายและใช้ปริมาณอาหารที่ต้องการแทนการละลายอาหารจำนวนมากในคราวเดียว

อาหารที่สามารถแช่แข็งได้

ไม่ว่าจะเป็นอาหารดิบหรืออาหารปรุงสุกอาหารเกือบทุกชิ้นที่มาในแต่ละชิ้น - หรือสามารถแตกหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็ได้ - สามารถถูกแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตามผู้สมัครที่ดีที่สุดคืออาหารเหล่านั้นที่แช่แข็งได้ดีและมีประโยชน์โดยเฉพาะในส่วนที่เล็กกว่า ความคิดบางอย่าง:

ผลเบอร์รี่สดเช่นบลูเบอร์รี่ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่
แต่ละส่วนของเนื้อสัตว์เช่นอกไก่ครึ่งสเต็กสับและฮอทดอก
ไส้แฮมเบอร์เกอร์ที่ปรุงหรือสุกแล้วลูกชิ้นและเบคอน
สเต็กปลาหรือเนื้อสันในกุ้งและหอยเชลล์
คุกกี้, สโคน, และมัฟฟิน
ขนมปังอบม้วนและขนมปังกรอบ
แป้งขนมปังที่ไม่ได้อบรูปทรงเป็นม้วน
รูปแป้งคุกกี้ที่ไม่ได้อบ
เค้กแต่ละชิ้นพายผลไม้หรือชีสเค้ก

อาหารที่ไม่ควรแช่แข็งใน Flash เนื่องจากมีรสชาติเนื้อสัมผัสหรือคุณภาพโดยรวมเมื่อถูกแช่แข็งอาหารเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งแฟลช:

ไข่ในเปลือกไม่ว่าจะดิบหรือสุก
ไข่ขาวหรือไข่แดงสุก
คัสตาร์ดหรือครีมพายหรือของหวานอื่น ๆ ที่มีไส้ครีม
ชีส
อาหารทารุณและทอด
ยัดไส้หรืออกไก่
ผลไม้และผักสด: นอกเหนือจากผลเบอร์รี่แล้วผักและผลไม้สดส่วนใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งแบบแฟลช พวกเขาอาจจะถูกแช่แข็ง แต่ต้องมีขั้นตอนเฉพาะก่อนเช่นลวกหรือบรรจุในน้ำ, น้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อม
ซุปสตูว์และอาหารอ่อนหรือของเหลวอื่น ๆ : อาหารดังกล่าวอาจถูกแช่แข็งในภาชนะแช่แข็ง อย่างไรก็ตามการแช่แข็งแฟลชไม่สามารถใช้กับอาหารที่ไม่สามารถยืนอยู่บนแผ่นอบเองได้

สิ่งที่คุณต้องการในการตรึงอาหารแช่แข็ง

แผ่นอบหรือถาด (ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันพอดีกับช่องแช่แข็งของคุณ)
ถุงแช่แข็งแบบผนึก, ห่อพลาสติกช่องแช่แข็ง, ฟอยล์อลูมิเนียมสำหรับงานหนักและ / หรือตู้แช่แข็ง

1. เตรียมอาหารสำหรับการแช่แข็งแฟลช

อาหารส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องล้าง ข้อยกเว้นคือผลเบอร์รี่สด ก้านผลเบอร์รี่ (ถ้าจำเป็น) จากนั้นค่อย ๆ ล้างผลเบอร์รี่แล้วซับให้แห้ง
หากทำได้ให้แบ่งอาหารออกเป็นส่วนย่อยหรือชิ้นเล็ก ๆ ตัวอย่างเช่นม้วนอาหารเย็นแต่ละรูป, อกไก่แต่ละชิ้นหรืออกไก่ชิ้น, ลูกชิ้นและเสิร์ฟเดี่ยวของก้อนเนื้อสุก
วางอาหารบนแผ่นอบหรือถาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบของอาหารไม่สัมผัสเนื่องจากอาจทำให้ชิ้นส่วนหลอมรวมเข้าด้วยกันขณะที่แช่แข็ง

เคล็ดลับ: เพื่อให้การทำความสะอาดง่ายขึ้นให้วางแผ่นรองอบหรือถาดด้วยกระดาษ parchment กระดาษแว็กซ์หรือพลาสติกพันก่อนที่จะเพิ่มอาหาร

2. ปิดผนึกหรือห่อฉลากและตรึง

นำอาหารออกจากแผ่นอบแล้วห่อด้วยพลาสติกห่อช่องแช่แข็งหรือฟอยล์อลูมิเนียมที่มีน้ำหนักมากหรือถ่ายโอนไปยังถุงแช่แข็งที่ปิดผนึกได้หรือภาชนะเก็บอาหารที่เก็บในตู้แช่แข็งที่ปลอดภัย

เคล็ดลับ: อย่าใช้ฟอยล์ห่ออาหารที่มีส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นมะเขือเทศหรือน้ำมะนาว กรดทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมฟอยล์ทำให้อาหารมีรสชาติ ให้ใช้พลาสติกห่อช่องแช่แข็งแทน

ทำฉลากบรรจุภัณฑ์โดยใช้ดินสอเทียนหรือปากกาทำเครื่องหมายกันน้ำระบุชื่อของสินค้าปริมาณหรือขนาดและวันที่ที่แช่แข็ง
คืนอาหารให้ช่องแช่แข็ง

นานแค่ไหนที่จะตรึงอาหารแช่แข็งแฟลช

ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริการะบุว่าอาหารที่เก็บไว้อย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 0 ° F หรือต่ำกว่าจะปลอดภัยในการกิน นั่นเป็นเพราะการแช่แข็งช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร อย่างไรก็ตามหลังเวลาอาหารแช่แข็งอาจสูญเสียรสชาติเนื้อสัมผัสหรือคุณภาพโดยรวม ดังนั้นใช้อาหารภายในเวลาที่แนะนำที่นี่:

คุกกี้อบชิ้นเค้กพายผลไม้ขนมปังเร็วและขนมปังยีสต์: 3 เดือน
ชีสเค้กส่วนบุคคล: 2 สัปดาห์
เนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วเช่นชิ้นเนื้อหมูอกไก่และชิ้นเนื้อก้อน: 3 เดือน
เบอร์รี่: 1 ปี
ไส้เนื้อดินดิบ: 3 เดือน
ปลาดิบและหอย: 3 เดือน
สเต็กเนื้อสับและเนื้อไก่ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง: 3-6 เดือน

ขนมปังที่ยังไม่อบและแป้งคุกกี้: 3 เดือน

ละลายอาหารแช่แข็งแฟลช

ละลายอาหารแช่แข็งในตู้เย็นหรือไมโครเวฟไม่เคยอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (ยกเว้นบางอย่างรวมถึงขนมปังและขนมหวานที่สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้อง)