เทคนิคการเคี่ยวเนื้อสัตว์อาจฟังดูน่ากลัวเล็กน้อย แต่ก็ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้แล้ว! เคี่ยวเป็นเพียงวิธีการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสีน้ำตาลในน้ำมันจากนั้นปรุงในของเหลวจำนวนเล็กน้อยในกระทะที่มีฝาปิดแน่นทั้งบนเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบ เวลาปรุงอาหารที่ช้าและยาวนานจะช่วยพัฒนารสชาติและเปลี่ยนเนื้อสัตว์ให้แกร่งขึ้น หนึ่งในประเภทที่นิยมมากที่สุดของเนื้อตุ๋นคือหม้ออบซึ่งมักจะเป็นเชยหรือย่างรอบกับผักเพิ่ม หมูและเนื้อแกะก็ตุ๋นอร่อย เรียนรู้เทคนิคพื้นฐานสำหรับการเคี่ยวเนื้อรวมถึงคำแนะนำเฉพาะสำหรับเนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อแกะแล้วลองเสี่ยงโชคของคุณด้วยสูตรอาหารตุ๋นที่เราโปรดปราน
1. บราวน์เนื้อ
- เปิดเตาอบไว้ที่ 325 องศา F (ถ้าคุณอบเตา)
- ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์
- ความร้อนประมาณ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันในเตาอบดัตช์ 4 ถึง 6-quart เหนือไฟกลาง (ภาพเตาดัตช์เป็นหม้อขนาดใหญ่และหนักและมีฝาปิดแน่นสามารถใช้ได้กับเตาหรือในเตาอบ) กระทะขนาดใหญ่อาจใช้สำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ขนาดเล็กหรือทินเนอร์เช่นหมูสับ .
- ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มเนื้อกับน้ำมันร้อน คุณควรได้ยินมันเสียงดังฉ่า บราวน์เนื้อทุกด้านหมุนได้ตามต้องการ (ปรุงเนื้อจนกระทั่งน้ำตาลด้านนอก แต่ไม่สุกตลอดทาง) เอาเนื้อสีน้ำตาลออกจากกระทะแล้วเทไขมันออก กลับเนื้อไปที่กระทะ
2. เพิ่มของเหลวและเครื่องปรุง
ตอนนี้สำหรับส่วนที่สร้างสรรค์ - เพิ่มของเหลวและเครื่องปรุงรส คำแนะนำต่อไปนี้ใช้สำหรับการย่างเนื้อวัวหรือหมู 2-3 ปอนด์หรือ 2-1 / 2- หรือสี่ในกระดูกหรือขาแกะ (ประมาณ 1 ปอนด์) รวมของเหลวและเครื่องปรุงรสแล้วเทรอบเนื้อ
- ของเหลว: ใช้ทั้งหมดประมาณ 3/4 ถ้วย ตัวเลือกรวมถึง แต่ไม่ จำกัด เพียงน้ำซุปเนื้อหรือผักน้ำแอปเปิ้ลน้ำแครนเบอร์รี่น้ำมะเขือเทศรวมกันของน้ำซุปและไวน์แห้งหรือน้ำ
- สมุนไพรแห้ง: เพิ่มใบโหระพาแห้งประมาณ 1 ช้อนชา, เฮอร์เบอเดอโพรวองซ์, เครื่องปรุงรสอิตาเลียน, ออริกาโน, หรือโหระพา สำหรับสมุนไพรที่สดใหม่ให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ปรุงรสเหลว: เพิ่มรสชาติเหล่านี้เป็นตัวเลือก หากต้องการให้เพิ่มซอสบาร์บีคิว 1 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดสไตล์ดิจองซอสถั่วเหลืองโซเดียมต่ำซอสสเต็กหรือซอส Worcestershire
3. ต้มจนนุ่ม
ครอบคลุมกระทะและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำที่ด้านบนของเตาหรือในเตาอบตามเวลาที่ระบุไว้ด้านล่าง
Lamb Braising Times
Lamb shanks ที่มีน้ำหนัก 1/2 ถึง 1 ปอนด์ควรทำการตุ๋นเป็นเวลา 1-1 / 2 ถึง 2 ชั่วโมงจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 160 องศา F ตาม American Lamb Board
ทำให้เป็นอาหาร
เปลี่ยนจานเนื้อตุ๋นเป็นมื้อโดยเพิ่มมันฝรั่งและผักประมาณ 30 ถึง 45 นาทีก่อนที่จะทำเนื้อสัตว์ ให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาให้แน่นหลังจากเพิ่มมันฝรั่งและผัก แนวทาง:
- มันฝรั่ง. ใช้มันฝรั่งประมาณ 1 ปอนด์สำหรับการคั่วแบบทั่วไป 2-1 / 2- ถึง 3 ปอนด์ มันฝรั่งปอกเปลือกและมันฝรั่งขนาดกลางและ / หรือมันฝรั่งหวาน หากใช้มันฝรั่งใหม่ให้ลอกผิวจากจุดศูนย์กลาง
- ผักอื่น ๆ ใช้ผลรวมประมาณ 1 ปอนด์ ควรตัดเป็นชิ้นขนาด 1-2 นิ้ว พิจารณาสควอช butternut ปอกเปลือกแครอทปอกเปลือกหรือพาร์สนิปคื่นฉ่ายหั่นและตัดหลอดยี่หร่าหั่นบาง ๆ หั่นกระเทียมหรือหอมแดงหั่นเห็ดหอมหัวหอมหั่นหรือชิ้นหัวหอมปอกเปลือกและ rutabaga ปอกเปลือก
สูตรเนื้อตุ๋นที่ต้องลอง
Sunday Pot Pot Roast
แกงกะหรี่หมูกับส้ม
Lamb Shanks กับ French Green Lentil และ Sweet Potato Ragout
