สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
วัด Starter Sourdough; ปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที ในชามขนาดใหญ่รวม 2 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์และยีสต์; พักไว้ ในกระทะที่มีไฟปานกลางและคนให้เข้ากับน้ำ 1 1/2 ถ้วย, น้ำผึ้ง, น้ำมันและเกลือจนกระทั่งอุ่น (120 ° F ถึง 130 ° F) เพิ่มน้ำผสมลงในส่วนผสมของยีสต์ เพิ่ม Sourdough Starter ตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำถึงปานกลางเป็นเวลา 30 วินาทีขูดด้านข้างของชามอย่างต่อเนื่อง เอาชนะด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที ในชามขนาดกลางรวม 1/2 ถ้วยตวงของแป้งอเนกประสงค์ที่เหลือ, แป้งสาลีทั้งหมด, อาหารป่น 1/4 ถ้วย, เมล็ดลินิน 2 ช้อนชา, และกกิ้งโซดา; เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน ผัดแป้งอเนกประสงค์ที่เหลือให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
-
เปิดแป้งออกบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย นวดแป้งแป้งอเนกประสงค์ที่เหลือพอที่จะทำให้แป้งแข็งปานกลางที่เนียนและยืดหยุ่น (รวม 6 ถึง 8 นาที) รูปร่างแป้งเป็นลูกบอล วางในชามที่มีไขมันเบา ๆ หันหนึ่งครั้งเพื่อจาระบี ครอบคลุมและปล่อยให้ลุกขึ้นในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งมีขนาดเป็นสองเท่า (45 ถึง 60 นาที) ต่อยแป้ง เปิดออกบนพื้นผิว floured เบา ๆ แบ่งแป้งครึ่ง ครอบคลุม; ให้พักผ่อนเป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกันจาระบีเบา ๆ สองแผ่นอบ
-
รูปร่างแต่ละส่วนของแป้งโดยค่อย ๆ ดึงมันเป็นลูกบอลซุกขอบใต้ วางลูกแป้งบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ แผ่แป้งแต่ละก้อนเล็กน้อยให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว ใช้มีดที่คมชัดทำรอยย่นไขว้ทับด้านบนของก้อน ครอบคลุม; ให้ลุกขึ้นในที่อบอุ่นจนเกือบสองเท่าในขนาด (ประมาณ 30 นาที) หากต้องการให้แปรงเบา ๆ ด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์เพิ่มเติมและป่านเมล็ดป่าน
-
เปิดเตาอบที่ 375 ° F นำเข้าอบประมาณ 30 ถึง 35 นาทีหรือจนกว่าขนมปังจะกลวงเมื่อเคาะเบา ๆ (หากจำเป็นเพื่อป้องกันการเกิด overbrowning ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อย่างเบามือในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการอบ) นำขนมปังออกจากแผ่นอบ เย็นบนตะแกรง
Sourdough Starter:
-
ละลายยีสต์แห้งที่ใช้งานแล้ว 1 แพคเกจในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย (105 ° F ถึง 115 ° F) เพิ่มแป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วยน้ำอุ่น 2 ถ้วย (105 ° F ถึง 115 ° F) และน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนไม้ตีจนเนียน คลุมด้วยผ้าฝ้าย 100% ปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง (75 ° F ถึง 85 ° F) เป็นเวลา 5 ถึง 10 วันหรือจนกว่าส่วนผสมจะมีกลิ่นหอมหมักและหยุดเดือดอย่างแรงกวนสองหรือสามครั้งต่อวัน (เวลาหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องห้องอุ่นจะเร่งกระบวนการหมัก) ในการจัดเก็บโอน Sourdough Starter ไปยังภาชนะพลาสติกขนาด 1 ควอร์ต ครอบคลุมและทำใจให้สบาย หากต้องการใช้ให้ใช้คนเริ่มต้น วัดปริมาณของตัวเริ่มเย็นที่ใช้ในสูตร นำไปที่อุณหภูมิห้อง เสริมกำลังสตาร์ทเตอร์ทุกครั้งหลังใช้งาน สำหรับการเริ่มใช้งาน 1 ถ้วยแต่ละครั้งให้ผัดแป้งอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วยน้ำ 3/4 ถ้วยและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาลงไป คลุมด้วยผ้า ปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 วันหรือจนกว่าฟอง คลุมด้วยฝา ชิลล์เพื่อใช้ในภายหลัง หากไม่ได้ใช้ตัวเริ่มต้นภายใน 10 วันให้ผสมน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ดำเนินการต่อเพื่อเพิ่มน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาทุก 10 วันจนกว่าจะมีการเติมเริ่มต้น
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: 140 แคลอรี่ (0 กรัมไขมันอิ่มตัว, คอเลสเตอรอล 0 มก., โซเดียม 173 มก., คาร์โบไฮเดรต 26 กรัม, เส้นใย 2 กรัม, โปรตีน 4 กรัม
