สารบัญ:
- ส่วนผสม
- คำสั่ง
- * คำแนะนำ
- ข้อมูลโภชนาการ
- เมอแรงค์สำหรับพาย
- ส่วนผสม
- คำสั่ง
- ข้อมูลโภชนาการ
- เปลือกขนมอบ
- ส่วนผสม
- คำสั่ง
- เคล็ดลับ
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
เตรียมเปลือกขนมอบ
-
เปิดเตาอบที่ 325 ° F เตรียมเมอแรงค์สำหรับพาย
-
สำหรับการเติม: ในกระทะขนาดกลางกวนน้ำตาลและแป้งข้าวโพด ค่อยๆคนครึ่งและครึ่งแล้วค่อย dulce de leche ปรุงอาหารและกวนกลางสูง 5 นาทีหรือจนข้นและฟอง ลดความร้อน ปรุงอาหารและผัดอีก 2 นาที ลบจากความร้อน
-
เทส่วนผสมร้อน 1 ถ้วยลงในไข่แดง รวมทั้งหมดในกระทะ นำไปต้มเดือดตลอดเวลา; ลดความร้อน ปรุงอาหารและผัดอีก 2 นาที ลบจากความร้อน ผัดเนยและวานิลลา
-
ตีเมอแรงค์สั้น ๆ ด้วยมิกเซอร์เพื่อรีเฟรช เทไส้ร้อนลงในเปลือกขนมอบ เมอแรงค์กระจายทั่วทันทีบรรจุปิดผนึกที่ขอบของขนม ใช้ด้านหลังของช้อนหมุนเมอแรงค์เพื่อทำยอด นำเข้าอบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีหรือจนเมอแรงค์เป็นสีทองและเทอร์โมมิเตอร์ลงทะเบียน 160 ° F ปล่อยให้เย็นบนตะแกรง 11/2 ชั่วโมง ทำใจให้สบาย 3 ถึง 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
* คำแนะนำ
ในการวัดความเป็นเอกเทศของเมอแรงค์ให้ใส่เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีเข้าไปในกึ่งกลางเมอแรงค์โดยถือปรอทวัดอุณหภูมิเป็นมุม
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: 407 แคลอรี่ (8 กรัมไขมันอิ่มตัว, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 3 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 6 กรัม), คอเลสเตอรอล 117 มก., โซเดียม 260 มก., คาร์โบไฮเดรต 55 กรัม, เส้นใย 1 กรัม, น้ำตาล 32 กรัม, โปรตีน 7 กรัมเมอแรงค์สำหรับพาย
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
แยกไข่ พักไว้สำหรับการเติมพาย ใส่ไข่ขาวลงในแก้วที่สะอาดหรือชามทองแดง ปล่อยให้ยืนจนกว่าอุณหภูมิห้อง ความลับ: ไข่เย็นแยกกันอย่างสะอาดมากขึ้นเพราะไข่แดงแน่นและมีโอกาสน้อยที่จะแตก ผ้าขาวที่อุณหภูมิห้องนั้นมีความหนืดน้อยกว่า แยกก่อนจากนั้นปล่อยให้ยืนไปที่อุณหภูมิห้อง
-
ในการวัดของเหลว 1 ถ้วยปัดเพื่อรวมน้ำและแป้งข้าวโพด ไมโครเวฟ 45 ถึง 60 วินาทีหรือจนกว่าจะเดือด พักไว้ ความลับ: Cornstarch รักษาความคงตัวของเมอแรงช่วยป้องกันการหดตัวลดโอกาสในการ beading - หยดน้ำสีทองเหล่านั้นบนพื้นผิว - และทำให้ขอบคมตัดเรียบขึ้น
-
เพิ่มวานิลลาและครีมทาร์ทาร์ลงในไข่ขาว ตีด้วยมิกเซอร์ในเวลา 1 นาทีหรือจนตั้งยอดอ่อน เพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เต้นแรง ๆ ตีส่วนผสมของแป้งข้าวโพดอุ่น ๆ ทีละน้อยจนตั้งยอดแข็งและเงา (เคล็ดลับตั้งตรง) ความลับ: ครีมทาร์ทาร์เป็นกรดที่ช่วยให้ไข่ขาวขยายและถือโครงสร้างโฟม
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อจำนวนบริโภค:เปลือกขนมอบ
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
ในชามผสมแป้งและเกลือให้เข้ากัน ใช้เครื่องปั่นขนมตัดสั้นและเนยจนขนาดถั่ว โรย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส่วนหนึ่งของส่วนผสมแป้ง โยนด้วยส้อม ดันขนมไปทางด้านข้างของชาม ทำซ้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ในเวลาหนึ่งจนกว่าส่วนผสมจะเริ่มมารวมกัน รวบรวมขนมเป็นลูกบอลนวดเบา ๆ จนกว่าจะจับกัน
-
บนพื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ ให้ขนมกรอบเล็กน้อย ปั้นขนมให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 นิ้ว
-
พับวงกลมขนมเป็นสี่ ถ่ายโอนไปยังจานพายขนาด 9 นิ้ว แฉ; วางขนมลงในจานโดยไม่ต้องยืดออก
-
ตัดให้เหลือ½นิ้วเกินขอบจาน พับภายใต้ขนมพิเศษแม้มีขอบจาน จีบตามที่ต้องการ
-
เปิดเตาอบที่ 450 ° F แทงด้านล่างและด้านข้างของขนม เรียงต่อกันด้วยฟอยล์หนาสองเท่า อบ 8 นาที ลบฟอยล์ นำเข้าอบประมาณ 6 ถึง 8 นาทีหรือจนเหลือง ปล่อยให้เย็นบนตะแกรง
เคล็ดลับ
ใส่แป้งขนมในถาดพายที่แช่แข็งไปที่เตาอบเลื่อนเปลือกขนมที่ไม่ได้อบและเลื่อนลงในถุงแช่แข็งที่ปิดผนึกได้และแช่แข็งนานถึง 3 เดือน อบตามคำสั่ง
