ขนมปังกล้วยที่ปราศจากกลูเตนที่ดีที่สุด: 6 เคล็ดลับ | บ้านและสวนที่ดีกว่า

แป้งที่ปราศจากกลูเตนที่ซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมของ xanthan (หรืออื่น ๆ ) ที่ช่วยเพิ่มความนุ่มของเนื้อขนมอบ น่าแปลกที่เหงือกเหล่านั้นสามารถสร้างปัญหาได้หลายอย่าง ครั้งแรกพวกเขาสามารถทำให้อารมณ์เสียย่อยอาหารและบุคคลจำนวนมากไม่ยอมรับพวกเขาเป็นอย่างดี ถัดไปหมากฝรั่งซานชานมีราคาแพงมากและทำให้ราคาของส่วนผสมที่ทำขึ้นเองผสมกันมากขึ้น และในที่สุดเหงือกเหล่านี้สามารถทำให้ขนมของคุณมีเนื้อยางหรือเหนียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับขนมปังด่วนชื้นเช่นขนมปังกล้วย

ในความเป็นจริงแล้วคุณ ไม่ จำเป็นต้องใช้หมากฝรั่ง xanthan (หรืออื่น ๆ ) ในการอบที่ปราศจากกลูเตน

สำหรับขนมปังกล้วยที่เบาและชื้นต้องแน่ใจว่าได้เลือกแป้งที่ปราศจากกลูเตนโดยไม่ต้องเพิ่มเหงือกหรือเพียงแค่ซื้อส่วนผสมสักสองสามอย่างแล้วผสมของคุณเอง คุณจะประหยัดเงินและคุณมีความพึงพอใจที่ได้ทราบว่าอะไรคือสิ่งที่คุณทำในการอบขนม!

ลองสูตรของฉันสำหรับการผสมผสานที่ปราศจากกลูเตนอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยมปราศจากหมากฝรั่ง

Gigi's Gluten-Free Flour Blum ฟรีทุกวัน

แป้งข้าวกล้อง 2-1 / 2 ถ้วย
แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย (หรือที่เรียกว่าแป้งมันสำปะหลัง)
แป้งมันฝรั่ง 1 ถ้วย (ไม่ใช่แป้งมันฝรั่ง)
แป้งเท้ายายม่อม 1/4 ถ้วยตวง

รวมส่วนผสมในชามขนาดใหญ่ คนให้เข้ากัน

เก็บในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นของคุณถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บนานกว่า 4-6 เดือน

2. วัดอย่างถูกต้อง

การวัดการอบประเภทใดก็ตามมีความสำคัญ แต่ในการอบที่ปราศจากกลูเตนนั้นเป็นสิ่งสำคัญ ฉันแนะนำให้คุณวัดแป้งด้วยน้ำหนักหน่วยเป็นกรัมในห้องครัว คุณสามารถค้นหาเครื่องชั่งครัวราคาไม่แพงได้ที่ร้านค้าในบ้านและออนไลน์และมันจะสร้างความแตกต่าง

ฉันให้การวัดน้ำหนักและปริมาตรในสูตรอาหารของฉันเสมอ แต่เมื่อคุณลดน้ำหนักส่วนผสมของคุณคุณจะทึ่งในผลลัพธ์ที่ได้รับการปรับปรุงในสินค้าอบของคุณ

3. ใช้กล้วยที่สุกที่สุดที่คุณสามารถหาได้ (และเรียนรู้วิธีปอกเปลือกกล้วย)

กล้วยนำไปปรุงเป็นใบกล้วยให้ความหวานมากขึ้น มันง่ายมาก เมื่อกล้วยสุกมีจุดสีดำที่เรียกว่าจุดน้ำตาลปรากฏขึ้นที่เปลือกด้านนอก แม้ว่าเปลือกด้านนอกเกือบดำสนิทคุณสามารถมีกล้วยที่ดีอย่างสมบูรณ์แบบรออยู่ข้างใน นั่นคือกล้วยที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับขนมปังกล้วยดังนั้นอย่าโยนผลไม้ที่สุกเกินไป

แต่ถ้ากล้วยของคุณสุกมากและคุณไม่สามารถใช้มันทำขนมปังกล้วยได้ล่ะ ไม่มีปัญหา! เพียงปอกเปลือกวางกล้วยไว้ในกระเป๋าซิปด้านบนของช่องแช่แข็งแล้วบีบอากาศออกทั้งหมดเมื่อคุณปิดผนึก ติดป้ายกำกับและแช่แข็งนานถึง 2 เดือนจนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน เมื่อคุณต้องการอบเพียงปล่อยให้พวกเขาละลายที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาทีแล้วคลุกเคล้าตามปกติ กล้วยแช่แข็งเหล่านี้เหมาะสำหรับสมูทตี้ ฉันเก็บของไว้ในช่องแช่แข็งเสมอ

คุณรู้หรือไม่ว่าการปอกกล้วยเป็นงานที่หนักแน่นที่สุด? ปอกกล้วยจากปลายด้านล่างขึ้นด้านบนและเปลือกจะซิปออกทันทีและคุณจะหลีกเลี่ยง "สตริง" ที่น่ารำคาญซึ่งจริงๆแล้วเรียกว่าต้นฟลอก พวกมันมีความสำคัญต่อกล้วยเพราะนั่นคือวิธีที่สารอาหารถูกกระจายไปทั่วผลไม้เมื่อมันโตขึ้น แต่พวกมันก็มีรสชาติที่แห้วและมีเนื้อสัมผัสที่ไม่ดีดังนั้นเราจึงไม่ต้องการพวกมันในขนมปังของเรา

4. ใช้ไข่สด (และเรียนรู้วิธีทดสอบ)

ไข่ใช้สำหรับสารยึดเกาะและสำหรับทำหัวเชื้อในสูตรอาหารและไข่สดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หากคุณไม่แน่ใจว่าไข่ของคุณสดหรือไม่คุณสามารถค้นหาได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ "การทดสอบลอย" นี่คือวิธี:

วางไข่อย่างระมัดระวังในชามน้ำเย็นธรรมดา ไข่ที่จมนั้นสด ไข่ที่ลอยไม่สดและควรทิ้ง

การทดสอบนี้ใช้งานได้เพราะเปลือกไข่มีรูพรุนและเมื่อเวลาผ่านไปอากาศจะเข้าสู่ไข่ (เรียกว่า "เซลล์อากาศ") ยิ่งเก็บไข่ไว้นานเท่าไหร่อากาศก็ยิ่งเข้ามามากเท่านั้น อากาศภายในไข่มากขึ้นยิ่งลอยตัวก็ยิ่งลอย ไข่ที่เต็มไปด้วยอากาศจะลอย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปของเหลวบางอย่างก็ไหลผ่านเปลือกพรุนผ่านการระเหยดังนั้นมันก็มีส่วนช่วยเช่นกัน

บางไข่เอียงหรือยืนอยู่ที่ปลาย สิ่งเหล่านี้ยังคงสดอยู่ แต่ควรใช้ในไม่ช้า ไข่เหล่านี้ดีที่สุดสำหรับการทำไข่ลวกหรือใช้ในอาหารที่ปรุงอย่างละเอียด

5. ทำตามสูตร

ครั้งแรกที่คุณทำสูตรใหม่ให้ปฏิบัติตามอย่างถูกต้องเพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าควรทำอย่างไร ครั้งต่อไปที่คุณทำคุณสามารถทำการปรับเปลี่ยนทีละตัวและทำการทดลองเพื่อดูว่าอะไรทำงานได้บ้างและอะไรที่ไม่ได้ผล นักพัฒนาสูตรมีแนวโน้มที่จะทดสอบการสร้างของพวกเขาด้วยหลายรูปแบบก่อนที่จะลงมือในรุ่นสุดท้าย เราทำงานให้คุณเพื่อให้ทุกสิ่งที่คุณต้องทำคือการอบและเพลิดเพลิน เมื่อมีความเป็นไปได้ในการทดแทนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงพวกเราที่ให้ความสำคัญกับความต้องการอาหารเป็นพิเศษพวกเขามักถูกกล่าวถึงในรายการส่วนผสม เก็บส่วนผสมหลักให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดและเพิ่มไหวพริบของคุณเองโดยการเปลี่ยนสิ่งต่าง ๆ เช่น Add-in (ชิปช็อคโกแลต, ถั่ว, เมล็ด, ผลไม้แห้ง ฯลฯ ) ที่จะไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมีของสูตร

6. อดทนและปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนที่จะหั่น

ฉันรู้ว่าคุณต้องการขนมปังกล้วยอบสด ๆ อุ่น ๆ กับเนยหรือครีมชีส - หรือเป็นของตัวเอง ฉันเข้าใจ แต่ฉันก็เข้าใจการอบที่ปราศจากกลูเตนและคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเสมอหากคุณอนุญาตให้ขนมอบของคุณเย็นสนิทก่อนที่จะขุดนั่นเป็นเพราะไอน้ำที่ติดอยู่ในขนมอบของคุณยังคงทำอาหารต่อไป พวกเขาออกจากเตาอบ หากคุณเชือดในเร็ว ๆ นี้คุณมีแนวโน้มที่จะพบศูนย์เหนอะหนะหรือเหนียวเหนอะหนะ