ประเภทของมะกอก บ้านและสวนที่ดีกว่า

กาลครั้งหนึ่งมะกอกที่มีอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตของสหรัฐมีทั้งกระดานดำสีดำหรือสีเขียวมะกอก ของฉันมีการเปลี่ยนแปลงครั้ง! วันนี้คุณสามารถค้นหามะกอกทุกชนิดที่มีสีรสชาติและพื้นผิวที่หลากหลาย ด้านล่างนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพันธุ์มะกอกที่เราโปรดปรานและวิธีการใช้ที่ยอดเยี่ยม

ครั้งแรกที่ตัวชี้ไม่กี่:

เมื่อปรุงอาหารโดยทั่วไปคุณจะต้องเจาะทั้งมะกอกเขียวและดำก่อนที่จะเพิ่มลงในสูตร เมื่อต้องการทำเช่นนั้นให้บีบด้านที่ยาวของมะกอกด้วยส้นมือของคุณแล้วดึงหลุมออกมา

คุณสามารถซื้อมะกอกที่เตรียมไว้ อย่างไรก็ตามการเจาะรูทำให้เนื้อของมะกอกถูกสัมผัสกับน้ำเกลือมากขึ้น สิ่งนี้สามารถเปลี่ยนรสชาติหรือทำให้นุ่มกว่าที่คุณต้องการ

มะกอกเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

นี่เป็นมะกอกธรรมดาบางชนิดที่คุณน่าจะพบในทางเดินเครื่องปรุงรสของซุปเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าพิเศษและซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้ามากมายอาจขายมะกอกหลายชนิดในบาร์มะกอกที่ให้บริการตัวเองในแผนกเดลี่และชีส มะกอกแต่ละชนิดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มไปยังกระดาน charcuterie

ภาพตามเข็มนาฬิกาจากซ้ายบน:

Kalamata: มะกอกดำที่บ่มด้วยน้ำเกลือเหล่านี้มีสีเขียวแกมดำมีรสชาติฉุนและเอ้อระเหย พวกเขาได้รับการยกย่องจากกรีซว่าเป็นช่างฝีมือในการปรุงอาหาร ลองพวกเขาในสูตรเช่นสลัดพาสต้าโยน, สตูว์และ Tapenade มะกอก
Thasos: นอกจากนี้จากกรีซมะกอกดำที่เหี่ยวย่นด้วยผิวที่ผ่านการบ่มด้วยเกลือยังให้รสชาติที่กลมกล่อมและเป็นเนื้อไม้ ลองเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกและโรยหน้าด้วยออริกาโนแห้งสดหรือบด
Arbequina: มะกอกที่ได้รับการรักษาให้หายขาดเหล่านี้มีต้นมะกอกเล็กน้อยที่มีลูกเห็บมาจากสเปน สีของพวกเขาไปไกลกว่าสีเขียวมะกอกปกติ ในความเป็นจริงคุณอาจพบพวกมันในเฉดสีจากสีน้ำตาลอมชมพูไปจนถึงสีส้มที่ถูกเผาไหม้ซึ่งทำให้พวกเขาเป็นส่วนเสริมที่โดดเด่นของมะกอกผสมอาหารเรียกน้ำย่อย
Nyon: ผู้ที่ชื่นชอบโอลีฟจะได้รับรางวัลมะกอกดำที่มีรสขมเล็กน้อยและมีรอยย่นเล็กน้อยซึ่งปลูกในและรอบ ๆ เมือง Nyons ประเทศฝรั่งเศส แม้ว่าพวกเขาจะหายาก - และมีราคาแพง - เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและรสหวานและผลไม้เบา ๆ ทำให้พวกเขาคุ้มค่ากับการล่า
Niçoise: ถึงแม้ว่ามะกอกดำของฝรั่งเศสจะมีขนาดเล็ก แต่ก็มีรสชาติที่ดี ฉ่ำ แต่ไม่มันรายการโปรดของภาคใต้ของฝรั่งเศสเป็นที่ชื่นชอบในการปรุงอาหารProvençal ลองชิมที่ Salad Niçoiseหรือใน Pissaladiere ทาร์ตหอมใหญ่และโอลีฟที่มีชื่อเสียงของภูมิภาค
Picholine: อัญมณีฝรั่งเศสชิ้นนี้คือมะกอกเขียวมะกอกที่เป็นแก่นสาร! มันเป็นน้ำเกลือและรักษาเนื้อมีรสส้มเล็กน้อยและเนื้อกรุบกรอบ ลองสิ่งเหล่านี้ในสูตร tapenade มะกอกที่เรียกร้องให้มีทั้งมะกอกเขียวและดำ
Cerignola: เมื่อคุณได้ลิ้มรสมะกอกอิตาเลี่ยนสีเขียวขนาดใหญ่เหล่านี้คุณจะจำได้ทันทีว่าใช่ - มะกอกเป็นผลไม้! รสมะนาวและแอปเปิ้ลอ่อน ๆ ของพวกเขาทำให้พวกเขาแตกต่างจากมะกอกเขียวและดำที่ฉุนมากขึ้นบนถาดของคุณ เมื่อมันมาถึง tapenade มะกอกให้พวกเขาผ่าน - พวกเขายากที่จะหลุม

ดูวิธีการปรุงอาหารมะกอกในสูตรกระเทียมและสมุนไพร

พันธุ์มะกอก Alphonso และ La Catalane

พันธุ์มะกอกมากขึ้น

นี่คือความหลากหลายและรูปแบบของมะกอกเขียวและดำที่เราชอบมากขึ้น ทุกสิ่งที่จะทำให้น่าสนใจเพิ่มเติมในถาดอาหารเรียกน้ำย่อย

อัลฟอนโซ: ชิลีส่งมะกอกดำที่มีรสชาติเหล่านี้ออกไปทางของเรา พวกมันหายจากน้ำเกลือแล้วหายในไวน์แดง ด้วยเนื้อของพวกเขาและรสชาติที่ขมและน่ารื่นรมย์พวกเขาจะโดดเด่นบนถาดมะกอก

ลาคาตาลัน: ชื่อภาษาฝรั่งเศสไม่ได้หมายถึงมะกอกที่หลากหลาย แต่เป็นวิธีการปรุงแต่งมะกอกสีเขียว “ à la Catalane” - ในรูปแบบของการปรุงคาตาลัน Hailing จากภูมิภาค Roussillon ของฝรั่งเศสมะกอกได้รับการปรุงแต่งรสชาติด้วยน้ำแกงกะหรี่ขึ้นฉ่ายและพริกไทย เสิร์ฟพวกเขาควบคู่ไปกับชีสนมแกะของฝรั่งเศสหรือสเปนเพื่อทานกับแกล้มที่ไม่อาจต้านทานได้

Moroccan Dry และ Italian Dry ประเภทมะกอก

มะกอกดำ - หรือเกลือดำรักษาด้วยโมร็อกโก: มะกอกดำ - ดำที่เปล่ง ประกายเหล่านี้จะหายในเกลือ (แทนที่จะเป็นน้ำเกลือ) - กระบวนการที่เรียกว่าการบ่มแห้งหรือการบ่มเกลือ เนื้อของพวกเขานั้นชุ่มชื่นและมีเนื้อและพวกเขามีรสเค็มและควัน สนุกกับมันด้วยตัวเองหรือหมักด้วยน้ำมันมะกอกกระเทียมและมะนาว

มะกอกแห้ง หรือเกลืออิตาเลี่ยนจากอิตาลี: เช่นเดียวกับผู้ผลิตชาวโมรอคโคบางครั้งผู้ผลิตมะกอกอิตาเลี่ยนก็มักจะรักษามะกอกด้วยเช่นกัน พวกมันมักจะบรรจุแห้งมากกว่าในน้ำเกลือ สนุกกับพวกเขาด้วยตัวเองหรือลองหมักด้วยน้ำมันมะกอกกระเทียมและเครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยน

มะกอกเทศ Gaeta Olives: มะกอก เหล่านี้มีขนาดเล็กสีน้ำตาลอมเขียวมีรอยย่นจากอิตาลีที่สามารถรักษาเกลือหรือน้ำเกลือได้ พวกเขามีเนื้อนุ่มที่มีรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย

มะกอกยัดไส้หลากหลาย

มะกอกยัดไส้: มะกอก ขนาดใหญ่สีเขียวอ่อนเช่นพันธุ์มะกอกราชินีและเซวิลลาโนมักใช้ทำมะกอกยัดไส้ มะกอก Pimiento ยัดไส้เป็นคลาสสิก แต่วันนี้คุณยังสามารถค้นหามะกอกชนิดนี้ที่เต็มไปด้วยความสุขอื่น ๆ เช่นอัลมอนด์, กระเทียม, แองโชวี่หรือบลูชีส พวกมันเป็นมาร์ตินี่ที่เป็นแก่นสารมะกอก นอกจากนี้เรายังชอบใช้ pimento ที่ยัดไส้ในสูตรสำหรับ tapenade สีเขียวมะกอกเนื่องจาก pimento สีแดงที่โดดเด่นนำเสนอจุดสีพิเศษเพื่อการแพร่กระจาย

มะกอก Tapenade

หนึ่งในสิ่งที่เราโปรดปรานสำหรับมะกอกคือ tapenade มะกอก ในขณะที่บางสูตรต้องการมะกอกดำและสูตรอื่น ๆ เป็นสีเขียว แต่สูตรนี้ต้องการทั้งสองอย่างเพื่อรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น

1-1 / 2 ถ้วยหลุมมะกอกเขียว
1-1 / 2 ถ้วยหลุมมะกอก Kalamata
มะกอกดำ 1/2 ถ้วยน้ำมันมะกอกหายขาด
น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. เปอร์, เนื้อ
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon
2 แอนโชวี่ (ไม่จำเป็น)
กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ ตัดใบโหระพาสด, โหระพา, ออริกาโน, ผักชีฝรั่งและ / หรือโรสแมรี่

ในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารรวมมะกอกเขียวมะกอกมะกอก Kalamata มะกอกดำน้ำมันเคเปอร์เปอร์น้ำส้มสายชูมัสตาร์ดแองโชวี่ (ถ้าต้องการ) และกระเทียม ครอบคลุมและผสมผสานหรือดำเนินการจนสับละเอียดหยุดเพื่อขูดด้านข้างตามความจำเป็น ผัดในสมุนไพรสด

ช้อน tapenade มะกอกลงในขวด 4 ออนซ์, กระป๋องบรรจุภาชนะที่เก็บอากาศหรือตู้แช่แข็งออกจาก headspace 1/2-inch ประทับตราและฉลาก เก็บในตู้เย็นนานถึง 1 สัปดาห์หรือแช่แข็งนานถึง 3 เดือน ทำให้ 3 ถ้วย