1. หากต้องการให้ล้างนกทั้งตัวออกไปข้างนอกอย่างทั่วถึงรวมทั้งภายในโพรงร่างกายและลำคอ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หากต้องการให้โรยด้านในของโพรงร่างกายด้วยเกลือ
2. สำหรับนกที่ไม่ได้นกหากต้องการให้วางหัวหอมและผักชีฝรั่งในโพรงร่างกาย ดึงผิวหนังคอไปด้านหลังและยึดด้วยตัวเสียบ หากแถบผิวหนังมีหางไขว้กันให้เหน็บกลองไว้ใต้วง หากไม่มีวงดนตรีให้ผูกกลองไว้ที่หาง เคล็ดลับปีกบิดภายใต้หลัง หากต้องการยัดนก (อย่ายัดลูกเป็ดหรือห่าน) ก่อนที่จะปรุงอาหารช้อนบางอย่างบรรจุลงในช่องคอและร่างกาย รัดคอผิวหนังและยึดกลองและปีกไว้กับนกที่ไม่มีปีก
3. วาง นกหงายเต้านมขึ้นบนตะแกรงในกระทะย่างตื้น แปรงด้วยน้ำมันปรุงอาหารและหากต้องการให้โรยด้วยสมุนไพรแห้งบดเช่นโหระพาหรือออริกาโน่ (เมื่อปรุงเป็ดหรือห่านในประเทศให้ใช้ส้อมจิ้มผิวให้ทั่วและงดใช้น้ำมันปรุงอาหาร) สำหรับนกตัวใหญ่ให้ใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อเข้าไปในกึ่งกลางของกล้ามเนื้อต้นขาด้านใน เครื่องวัดอุณหภูมิไม่ควรสัมผัสกระดูก
4. ปิดไก่ไก่คอร์นิชไก่ฟ้าสควอชและไก่งวงทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ออกจากช่องว่างระหว่างนกกับฟอยล์ กดฟอยล์เบา ๆ ไปที่ส่วนท้ายของไม้ตีกลองและลำคอเพื่อปิดล้อมนก ปล่อยสัตว์ปีกชนิดอื่น ๆ ที่ยังไม่ได้เปิดออกทั้งหมด
5. ย่างในกระทะที่ไม่ได้เปิด สองในสามผ่านช่วงเวลาในการคั่วตัดหนังหรือเชือกระหว่างกลอง เปิดโปงการย่างของนกในเวลา 45 นาทีที่ผ่านมาสำหรับนกที่มีขนาดใหญ่กว่าหรือ 30 นาทีสุดท้ายของการคั่วสำหรับนกตัวเล็ก ดำเนินการคั่วต่อไปจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ลงทะเบียน 180 องศา F ที่กล้ามเนื้อต้นขา (ตรวจสอบอุณหภูมิต้นขาในหลาย ๆ ที่) หรือจนกว่าดรัมจะเคลื่อนไหวอย่างง่ายดายในซ็อกเก็ตและน้ำผลไม้จะใส ศูนย์กลางของการบรรจุควรลงทะเบียนที่ 165 องศา F. (สำหรับอกไก่งวงเต็มหรือครึ่ง, เทอร์โมมิเตอร์ควรลงทะเบียนที่ 170 องศา F. ) นำนกออกจากเตา; ปก ปล่อยให้นกและไก่งวงทั้งหมดยืนเป็นเวลา 15 นาทีก่อนแกะสลัก (สำหรับอุณหภูมิเตาอบและเวลาในการคั่วมากขึ้นให้ดาวน์โหลดแผนภูมิด้านล่างการดาวน์โหลดต้องใช้ซอฟต์แวร์ Adobe Acrobat)
ดาวน์โหลด Adobe Acrobat
