สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
ขัดผิวหอยนางรมด้วยน้ำเย็น กระจายเกลือสินเธาว์บนกระทะย่างหนักหรือแผ่นอบ จัดเรียงหอยนางรมโหลละหนึ่งตัวกะลาลงบนเกลือหินเพื่อให้หอยนางรมทรงตัว
-
นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 10 นาทีหรือจนเปลือกหอยเริ่มขึ้น นำหอยนางรมออกและอบต่อจนกว่าจะหมด ทำซ้ำกับหอยนางรมที่เหลืออยู่
-
ถือหอยนางรมคั่วในนวมเตาอบโดยให้ด้านแบนขึ้น ใช้ใบมีดที่แข็งแกร่งกับตัวป้องกันมือสอดที่ปลายมีดลงในบานพับระหว่างเปลือกหอย บิดใบมีดเพื่อแงะเปิดหอยนางรมย้ายใบมีดไปตามด้านในของเปลือกบนเพื่อให้กล้ามเนื้อหลุดจากเปลือก ลบและทิ้งเปลือกด้านบนของหอยนางรม เลื่อนมีดใต้หอยนางรมเพื่อตัดกล้ามเนื้อออกจากเปลือกด้านล่าง ใช้เปลือกนี้เพื่อให้บริการหอยนางรมบนเปลือกครึ่ง ทิ้งเศษเปลือกหอยใด ๆ บนหอยนางรม ตักใส่จานหินเกลือ ใส่หอยนางรม 1 ช้อนชาต่อมะเขือเทศและต้นหอม เสิร์ฟพร้อมเวดจ์มะนาว ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อย 24 มื้อ
