สารบัญ:
- ส่วนผสม
- คำสั่ง
- * เคล็ดลับการทดสอบครัว:
- ข้อมูลโภชนาการ
- ช็อคโกแลตอารมณ์ดี
- ส่วนผสม
- คำสั่ง
- ทำไมต้อง Temper Chocolate:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
วางถาดรองอบขนาด 11x7x1-1 / 2 นิ้วด้วยกระดาษ parchment * เพื่อให้ขอบยื่นออกไปเกินขอบกระทะ
-
เช็ดน้ำออกจากก้นชามด้วยส่วนผสมของช็อกโกแลต (ดูที่ Chocolate Chocolate, สูตรด้านล่าง) เทช็อคโกแลตลงในพิมพ์ประมาณ 1/2 กระจายช็อกโกแลตไปที่ขอบกระทะ จัดไส้สะระแหน่ในถาดทิ้งไว้ 1 นิ้ว โรยหน้าช็อกโกแลตที่เหลือให้ทั่ว ด้านบนด้วยลูกอมสารพันเพิ่มเติม ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนแข็งตัว (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
-
ยกขนมจากกระทะด้วยกระดาษ ตัดหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทำให้ 60 ชิ้น
* เคล็ดลับการทดสอบครัว:
หากต้องการวางกระทะด้วยแผ่นรองพิมพ์ให้สลับถาดกลับ วางกระดาษแผ่นหนังสำหรับวางไว้ที่ด้านล่างของถาด (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นนั้นมีขนาดใหญ่พอที่ขอบจะขยายออกไปเกินขอบของถาด) ทำให้รอยพับที่ขอบกระทะ นำกระดาษออกและพับตามรอยพับ กลับด้านพลิกด้านขวาขึ้น วางกระดาษในถาด
ข้อมูลโภชนาการ
การให้บริการ: 82 แคลอรี่ (ไขมันอิ่มตัว 3 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 2 กรัม), คอเลสเตอรอล 0 มก., โซเดียม 2 มิลลิกรัม, คาร์โบไฮเดรต 10 กรัม, ไฟเบอร์ 1 กรัม, น้ำตาล 8 กรัม, โปรตีน 1 กรัมช็อคโกแลตอารมณ์ดี
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
สับ semisweet, bittersweet, สีเข้มหรือช็อคโกแลตนม วางในชามขนาด 2 ควอร์ตพร้อมกับทำให้สั้นลง คนเพื่อเคลือบช็อกโกแลตโดยย่อ เทน้ำประปาที่อุ่นมาก (110 องศาฟาเรนไฮ) ในชามขนาดใหญ่มากถึงความลึก 1 นิ้ว วางชามด้วยช็อคโกแลตในชามน้ำอุ่น (น้ำควรครอบคลุมครึ่งหนึ่งของช็อคโกแลตชามด้านล่าง) ปรับระดับน้ำตามความจำเป็น (ระวังอย่าให้น้ำกระเด็นใส่ช็อกโกแลต) ผัดส่วนผสมช็อคโกแลตอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายยางจนละลายและเรียบเนียน (ใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 25 นาที) เมื่อน้ำเย็นให้ถอดชามที่มีช็อคโกแลตออก ทิ้งน้ำเย็นและเพิ่มน้ำอุ่นและดำเนินการต่อไปดังกล่าวจนกว่าช็อคโกแลตทั้งหมดจะละลาย
ทำไมต้อง Temper Chocolate:
ช็อคโกแลตแบ่งเบาช่วยให้มั่นใจว่าเนยโกโก้ในช็อคโกแลตละลายช้า หากละลายเร็วเกินไปหรือที่อุณหภูมิสูงเกินไปช็อคโกแลตจะ "เบ่ง" (มีเส้นสีขาวไหลผ่าน) เมื่อตั้งค่า ช็อคโกแลตแบบอารมณ์ช่วยให้มีลักษณะเป็นมันเงาและพื้นผิวที่เรียบหลังจากที่มันเย็นและติดตั้ง
