เยลลี่และแยม | บ้านและสวนที่ดีกว่า

สารบัญ:

เคล็ดลับสำหรับส่วนผสม:

ผลไม้ ควรอยู่ที่จุดสูงสุดของความสดเพื่อรสชาติและสีที่ดีที่สุด สามารถใช้ผลไม้กระป๋องหรือแช่แข็งหรือแช่แข็งได้

เพกติน เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการ jelling มันมีอยู่ตามธรรมชาติในผลไม้บางชนิดหรือสามารถเพิ่มในรูปแบบผงหรือของเหลว อย่าทดแทนเพกตินรูปแบบหนึ่งสำหรับอีกรูปแบบหนึ่ง เพิ่มเพกตินตรงตามที่ระบุไว้ในสูตร การใช้เพกตินน้อยกว่าสูตรแนะนำมีแนวโน้มที่จะผลิตน้ำเชื่อมมากกว่าวุ้นหรือแยม ต้องแน่ใจว่าใช้เพคตินตามวันที่ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

น้ำตาล ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดพัฒนารสชาติและช่วยในการเยือกแข็ง ใช้ปริมาณน้ำตาลที่ระบุในสูตรเสมอ

กรด เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการ jelling ที่เหมาะสมและเพื่อรสชาติ เมื่อผลไม้มีกรดต่ำสูตรเรียกร้องให้เพิ่มน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก

เคล็ดลับการทำอาหาร:

เตรียมเพียงชุดเดียว ในแต่ละครั้ง อย่าพยายามที่จะเป็นสองเท่าสูตร

การต้มอย่างแรง เป็นส่วนหนึ่งของการทำเยลลี่ การต้มแบบกลิ้งเต็มเร็วจนคุณไม่สามารถกวนมันได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เดือดให้เติมกระทะไม่เกินหนึ่งในสาม

ส่วนผสมจะตัดออกเป็นช้อน เมื่อถึงจุดเจลลี่ ในการทดสอบให้จุ่มช้อนโลหะลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วจับให้ทั่วกาต้มน้ำ หากผสมเสร็จแล้วสองหยดจะห้อยออกจากขอบช้อนจากนั้นก็วิ่งไปด้วยกันในลักษณะที่เป็นแผ่น คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดเพื่อค้นหาเมื่อถึงจุด jelling (8 องศา F เหนือจุดเดือดของน้ำหรือ 220 องศา F ที่ระดับน้ำทะเล)

โฟมเป็นผลมาจากการเดือด

. หางออกอย่างรวดเร็วด้วยช้อนโลหะขนาดใหญ่ก่อนที่จะเจลลี่ตักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ประมวลผลเยลลี่และแยมในกระป๋องน้ำเดือด สำหรับสถานที่ที่มีระดับความสูงต่ำกว่า 1, 000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลให้ดำเนินการเป็นเวลาห้านาที เพิ่มหนึ่งนาทีต่อการเพิ่มอีก 1, 000 ฟุต