สารบัญ:
เมื่อพูดถึงแป้งคนส่วนใหญ่หมายถึงแป้งสาลี แป้งที่ทำจากอาหารอื่น ๆ ได้แก่ ผักโขม, ข้าวบาร์เลย์, บัควีท, ลูกเดือย, ข้าวโอ๊ต, ถั่วเหลือง, quinoa, ข้าว, ข้าวไรย์และ triticale
แป้งข้าวสาลีจำแนกตามปริมาณโปรตีนที่บรรจุ แป้งข้าวสาลีที่ทำจากข้าวสาลีอ่อนมีโปรตีนค่อนข้างต่ำและโดยทั่วไปใช้สำหรับทำเค้กคุกกี้ขนมอบและแครกเกอร์ แป้งเหล่านั้นทำจากข้าวสาลีแข็งมีโปรตีนสูงและโดยทั่วไปจะใช้สำหรับขนมปังที่รวดเร็วและยีสต์
แป้งอเนกประสงค์: แป้งนี้ทำจากการผสมผสานของข้าวสาลีอ่อนและแข็งหรือข้าวสาลีโปรตีนปานกลาง ตามชื่อของมันบ่งบอกว่ามันถูกใช้เป็นแป้งอเนกประสงค์ในช่วงของขนมอบ
อย่างไรก็ตามผู้ผลิตต่างใช้สัดส่วนของข้าวสาลีที่แข็งและอ่อนแตกต่างกันดังนั้นระดับโปรตีนในแป้งอเนกประสงค์มีตั้งแต่ 9 ถึง 15 กรัมต่อถ้วย เมื่ออบขนมปังยีสต์ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งขนมปังที่มีโปรตีนอย่างน้อย 2 3/4 กรัมต่อ 1/4 ถ้วยเพราะแป้งโปรตีนสูงมีแนวโน้มที่จะผลิตขนมปังยีสต์ที่มีพื้นผิวดีขึ้นและมีปริมาณมากขึ้น เพื่อตรวจสอบปริมาณโปรตีนในแป้งอเนกประสงค์ให้ตรวจสอบปริมาณโปรตีนเป็นกรัมต่อถ้วยบนฉลากโภชนาการของถุงแป้ง
แป้งเค้ก: ข้าวสาลีผสมที่อ่อนนุ่ม โปรตีนต่ำและมีปริมาณกลูเตนต่ำทำให้เหมาะสำหรับการอบเค้กที่มีพื้นผิวละเอียด แป้งเค้กจะทำให้แป้งละเอียดและละเอียดอ่อนเพราะกลูเตนมีความยืดหยุ่นน้อยลง คนทำขนมปังหลายคนใช้เป็นอาหารเทวดาและเค้กชิฟฟ่อน
แป้งที่เพิ่มขึ้นของ ตัวเอง : แป้งที่เพิ่มขึ้นของ ตัวเองเป็นแป้งอเนกประสงค์ที่มีผงฟู, ผงฟูและเกลือ
แป้งขนมปัง: แป้ง ขนมปังมีกลูเตนและโปรตีนมากกว่าแป้งอเนกประสงค์ทำให้เหมาะสำหรับการอบขนมปัง เมื่อลูบระหว่างนิ้วมือของคุณมันให้ความรู้สึกที่ละเอียดยิ่งกว่าแป้งอเนกประสงค์ เมื่อใช้แทนแป้งอเนกประสงค์คุณมักต้องการน้อยกว่า หากคุณใช้เครื่องทำขนมปังให้ใช้แป้งขนมปังแทนแป้งอเนกประสงค์เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หรือใช้แป้งอเนกประสงค์และเพิ่มแป้งตัง 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ (มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำหรือร้านอาหารธรรมชาติ)
แป้งสำเร็จรูป: กระบวนการจดสิทธิบัตรถูกใช้เพื่อผลิตแป้งผสมอย่างรวดเร็วสำหรับใช้ในเกรวี่และซอสข้น
แป้ง โฮลวีตทั้งหมด : แป้งสาลีหรือเกรแฮมทำจากแป้งน้อยกว่าแป้งธรรมดาจึงเก็บรักษาสารอาหารและเส้นใยได้มากขึ้น แป้งสาลีทั้งหมดหรือที่เรียกว่าแป้งเกรแฮมเป็นแป้งที่มีพื้นผิวหยาบจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งหมด เหมาะสำหรับขนมปังและคุกกี้บางชนิด แต่โดยทั่วไปไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับขนมอบหรือขนมอบที่ละเอียดอ่อนอื่น ๆ
แป้งชนิดอื่น
แป้งแบบพิเศษ: แป้งชนิด พิเศษเช่นข้าวสาลีหรือเกรแฮม, ข้าวไร, ข้าวโอ๊ต, บัควีทและถั่วเหลืองโดยทั่วไปจะรวมกับแป้งอเนกประสงค์ในผลิตภัณฑ์ที่อบเพราะไม่มีกลูเตนเพียงพอที่จะให้ความยืดหยุ่นในปริมาณที่เหมาะสม
แป้งข้าวไร: แป้ง ข้าวไรย์เป็นส่วนผสมดั้งเดิมในขนมปังเค้กและขนมอบของยุโรปเหนือและยุโรปตะวันออก กลูเตนในแป้งข้าวไรเพิ่มความเหนียวให้กับแป้ง แต่ขาดความยืดหยุ่นของกลูเตนแป้งสาลี การใช้แป้งข้าวไรย์กับแป้งสาลีเป็นจำนวนมากส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กลง
แป้งข้าวโอ๊ต: แป้ง ข้าวโอ๊ตสามารถซื้อหรือทำโดยการบดข้าวโอ๊ตรีดเป็นผงละเอียดในการแปรรูปอาหาร 1/2 ถ้วยต่อครั้ง
แป้งถั่วเหลือง: แป้ง ถั่วเหลืองเป็นแป้งสีครีมรสเข้มข้นซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนและเหล็กที่อุดมไปด้วยและไม่มีกลูเตน ผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองสีน้ำตาลเร็วกว่าดังนั้นคุณอาจต้องลดอุณหภูมิการอบขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใช้
การแลกเปลี่ยนแป้งฟอกขาวและแป้งที่ไม่ได้ฟอก: ทั้งสองประเภทเป็นแบบอเนกประสงค์ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีคุณภาพที่ดีเท่ากันสำหรับการทำขนมอบ ความแตกต่างก็คือแป้งฟอกขาวนั้นมีลักษณะทางเคมีที่ขาวกว่าแป้งที่ไม่ได้ฟอก
กระบวนการฟอกสีนั้นทำให้สารอาหารบางส่วนของแป้งประนีประนอม แต่บ่อยครั้งที่มันถูกเติมเข้าไปในแป้ง
คุณเลือกแป้งแบบไหนเป็นความชอบส่วนตัว คนทำขนมปังบางคนชอบเค้กสีขาวและขนมปังขาวอย่างที่พวกเขาสามารถทำได้ คนอื่นชอบแป้งของพวกเขาที่จะดำเนินการน้อยที่สุด
แทนแป้งเค้กสำหรับแป้งอเนกประสงค์: ร่อนแป้งเค้กก่อน จากนั้นใช้แป้งเค้ก 1 ถ้วยและแป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งอเนกประสงค์ทุก 1 ถ้วย
การแทนที่แป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเองสำหรับแป้งอเนกประสงค์: คุณสามารถใช้มันแทนแป้งอเนกประสงค์ในสูตรขนมปังอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ต้องใส่เกลือผงฟูและเบกกิ้งโซดาจากสูตร
การแทนที่แป้งโฮลวีตทั้งก้อนสำหรับแป้งอเนกประสงค์: คุณสามารถแทนที่ส่วนหนึ่งของแป้งอเนกประสงค์ด้วยแป้งโฮลวีท ใช้สัดส่วนของแป้งอเนกประสงค์ครึ่งและแป้งสาลีทั้งครึ่งในสินค้าอบส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะไม่เหมือนกันและอาจมีปริมาณน้อยกว่าและมีพื้นผิวที่หยาบกว่า
การเก็บ: เก็บแป้งอเนกประสงค์ไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 10 ถึง 15 เดือน เก็บแป้งธัญพืชได้นานถึง 5 เดือน สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานให้แช่เย็นหรือแช่แข็งแป้งในภาชนะที่มีความชื้นและไอ ก่อนที่จะใช้แป้งแช่เย็นในขนมปังยีสต์นำไปไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้ขนมปังลอยขึ้น
การร่อนหรือไม่การร่อน: โดยปกติคุณสามารถข้ามการกลั่นกรองแป้งอเนกประสงค์ได้ แม้ว่าแป้งอเนกประสงค์ส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ล่วงหน้า แต่แป้งจะตกลงในถุงในระหว่างการขนส่ง ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะกวนแป้งในถุงหรือกระป๋องก่อนทำการวัดเพื่อทำให้มันเบาลง จากนั้นช้อนแป้งเบา ๆ ลงในถ้วยตวงที่แห้งแล้วยกลงด้วยไม้พาย
คุณจะต้องร่อนแป้งเค้กก่อนทำการวัด
