วิธีทำทะมาลีเช่นเดียวกับร้านอาหารเม็กซิกันที่คุณชื่นชอบ บ้านและสวนที่ดีกว่า

ในเม็กซิโกทามาเลส (tuh-MAH-lees) เป็นวัตถุดิบในงานแต่งงานงานเทศกาลและอาหารทุกวัน Tamales มักจะเสิร์ฟใน cornhusks โดยไม่มีซอส หากต้องการขุดให้แกะทามาเลอุ่น ๆ แล้วผ่าด้วยส้อมที่ห่อด้วย masa คุณสามารถให้บริการพวกเขาเป็นอาหารจานหลักหรือทำมินิทมิฬเพื่อทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

นี่คือทุกสิ่งที่คุณต้องการในการจัดงานเลี้ยง Tamale

วิธีการทำทมิฬแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและโดยการปรุงอาหาร; ที่นี่เราแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการทำทมิฬแบบดั้งเดิม สูตร tamale ขั้นพื้นฐานของเราจะสอนทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้รวมถึงวิธีการทำ masa สำหรับ tamales และเราจะเสนอคำแนะนำที่เราโปรดปรานสำหรับการเติม tamale ด้วย เมื่อคุณเข้าใจสูตรพื้นฐานแล้วคุณสามารถลองรูปแบบอื่น ๆ เช่น mini tamales และ tamale pie

รับสูตร: Tamales ขั้นพื้นฐาน

คู่มือฉบับย่อสำหรับส่วนผสมของ Tamales

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำทามาเลตรวจสอบอีกครั้งว่าคุณมีส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการ (ถ้าคุณมีตู้เตรียมอาหารเม็กซิกันในสต็อกแล้ว นี่คือบทสรุปสั้น ๆ ของทุกสิ่งที่คุณจะต้องทำทมิฬและสิ่งที่แต่ละส่วนผสมสำหรับ:

cornhusks แห้ง ใช้เป็น wraps tamale และสามารถพบได้ที่ร้านขายของชำและตลาดเม็กซิกัน แกลบจะนิ่มในน้ำก่อนการใช้งาน

Masa harina เป็นแป้งตอร์ตียาข้าวโพด "Masa" เป็นแป้งที่ทำจากข้าวโพดแห้ง มันได้รับการปฏิบัติด้วยปูนขาวและดินจากนั้นนำไปตากแห้งและป่นเป็น masa harina

น้ำมันหมูซึ่งเป็นไขมันหมูแสดงผลจะให้รสชาติทามาเลและไขมันที่จำเป็นสำหรับพื้นผิวของแป้ง (คุณสามารถใช้การย่อให้สั้นลง) ซื้อได้ที่ตลาดเม็กซิกัน

น้ำหรือน้ำซุป ทำให้ masa harina ชุ่มชื่นและช่วยสร้างเนื้อแป้งที่เหมาะสม

เกลือ เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสตามธรรมชาติและช่วยเพิ่มรสชาติข้าวโพดของแป้งทาเมล

ผงฟู ใช้ในแป้งทามาเล่ในฐานะสารทำหัวเชื้อซึ่งช่วยให้แป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่ออบและให้เนื้อเบา

ขั้นตอนที่ 1: แช่ Cornhusks

วาง cornhusks แห้งในกระทะหรือจานและครอบคลุมด้วยน้ำร้อนอนุญาตให้แกลบที่จะแช่จนนุ่ม (เปลือกบางที่ยืดหยุ่นได้ต้องใช้เวลาในการแช่น้อยกว่าที่ยากและเปราะ) การชุบบัวอ่อนอาจใช้เวลาถึง 30 นาที

ขั้นตอนที่ 2: สร้าง Masa

ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าตีน้ำมันหมูหรือสั้นลงจนสว่างและนุ่ม ผสมในส่วนผสมแห้งและของเหลวตามที่ระบุในสูตร แป้งสำเร็จรูปควรมีลักษณะคล้ายกับครีมข้นหนาซึ่งง่ายต่อการใช้งาน

ขั้นตอนที่ 3: เติม Tamales

นำแกลบออกจากน้ำระบายในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง เติมแต่ละแกลบด้วยแป้ง masa 2 ช้อนโต๊ะแล้วคลี่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมที่อยู่ใกล้กับด้านหนึ่งของเปลือกยาว แพร่กระจายประมาณ 1 ช้อนโต๊ะที่ต้องการเติมตามยาวลงไปที่ศูนย์กลางของแป้งในแต่ละแกลบ เรียนรู้วิธีทำทมิฬไก่วิธีทำทมิฬหมูหรือทำทมิฬเนื้อ - มีไส้สำหรับสิ่งที่คุณอยากได้!

เคล็ดลับ: ใช้จินตนาการของคุณเมื่อพูดถึงเรื่องไส้ - เกือบจะเป็นไปได้ทุกอย่างตั้งแต่เนื้อวัวที่ปรุงช้าๆไปจนถึงข้าวโพดหวานหรือแม้แต่ผลไม้

ขั้นตอนที่ 4: ล้อม Tamales

สำหรับแป้งแต่ละผืนให้พับปลายด้านยาวของเปลือกเพื่อให้แป้งเหลื่อมกันเล็กน้อย จากนั้นให้ม้วนแกลบรอบ ๆ แป้งแล้วเติม

ขั้นตอนที่ 5: ผูก Cornhusks

ผูกปลายของแกลบแต่ละข้างด้วยแถบของ cornhusk ที่แช่หรือสตริงผ้าฝ้าย 100 เปอร์เซ็นต์ การมัดปลายจะช่วยให้ไอน้ำควบแน่นอยู่ห่างจาก masa (dough) เมื่อนึ่งและทำให้มัดรวมอยู่ในสภาพสมบูรณ์ มันยังช่วยให้พวกเขามีรูปร่างกำที่เป็นแก่นสาร

เคล็ดลับ: หากต้องการทำล่วงหน้าให้วางทมิฬที่ห่อ (ไม่ได้ปรุง) ไว้ในถุงแช่แข็งที่ปิดผนึกได้หรือภาชนะสำหรับแช่แข็งที่ปิดมิดชิดและแช่แข็งไว้นานถึง 6 เดือน อบไอน้ำตามที่กำหนดไว้ก่อนเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 6: เตรียม Steamer

Tamales ปรุงในหม้อนึ่ง คุณสามารถซื้อเรือกลไฟพร้อมตะกร้าหรือชั้นวางด้านใน สร้างเรือกลไฟของคุณเองโดยใช้เตาอบดัตช์พอดีกับตะกร้าผักนึ่งหรือชั้นโลหะภายใน

จัดเรียงทะมาลีในชั้นเดียวหรือตั้งตรงในตะกร้านึ่งเติมพื้นที่ แต่ไม่ได้บรรจุแน่น

เคล็ดลับ: วางลูกฟอยล์ทรงกรวยไว้ที่กึ่งกลางของตะกร้านึ่งเพื่อช่วยให้ทะมาลียืนขึ้น

ขั้นตอนที่ 7: นึ่ง Tamales

เทน้ำอย่างน้อย 1-1 / 2 นิ้วที่ด้านล่างของหม้อนึ่งหรือเตาอบดัตช์ วางตะกร้านึ่งลงในน้ำ นำน้ำไปต้ม ครอบคลุมและลดความร้อนต่ำถึงปานกลาง อบไอน้ำทามาเลจนกว่าแป้งจะดึงออกมาจาก cornhusks และเป็นรูพรุนและสุกผ่าน

เคล็ดลับ: ตรวจสอบน้ำในกระทะเป็นครั้งคราวเติมน้ำตามต้องการ สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าเรือกลไฟจะไม่แห้งและไหม้เกรียม

เคล็ดลับ Make-Ahead: เพื่อให้บริการทมิฬแช่แข็งละลายในตู้เย็นค้างคืน วางทามาลในตะกร้านึ่งบนน้ำเดือดเบา ๆ เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีหรือจนกว่าจะผ่านความร้อน