วิธีปรุงคะน้า | บ้านและสวนที่ดีกว่า

คะน้าคืออะไร?

แม้ว่าผักคะน้าได้รับการปลูกฝังมานานกว่า 2, 000 ปี แต่พ่อครัวชาวอเมริกันดูเหมือนจะเป็นเพียงแค่ตอนนี้อย่างจริงจังเป็นสิ่งที่มากกว่าเครื่องปรุง มันเป็นสิ่งที่ดีเพราะผักคะน้ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของผักตระกูลกะหล่ำในการลดความเสี่ยงโรคมะเร็งและเป็นแหล่งวิตามิน A, C และ K ที่ยอดเยี่ยมรวมทั้งแหล่งใยโพแทสเซียมและแคลเซียมที่ดีมาก ผักคะน้าเป็นสมาชิกของตระกูลกะหล่ำปลีและมีรสชาติแบบกะหล่ำปลีเหมือนกัน มันเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่หนาวเย็นและอยู่ในช่วงฤดูหนาวในช่วงฤดูหนาวถึงแม้ว่ามันจะมีอยู่ตลอดทั้งปีและสามารถปลูกได้ในเขตอบอุ่นเช่นกัน ใบคะน้านั้นยาวและมีขนตรงกลางมีก้านที่แข็งแรงและอาจมีสีและพื้นผิวแตกต่างกันไป (ดูพันธุ์ด้านล่าง) ผักคะน้าสามารถใช้ในทำนองเดียวกันกับผักขม ชิปคะน้า (ด้านล่าง) เป็นของว่างเพื่อสุขภาพและเค็ม แต่เราจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการปรุงคะน้าสามวิธีที่แตกต่างกันสำหรับอาหารจานหลักหรือด้านข้าง

ประเภทของคะน้า

สามประเภทหลักที่มีอยู่ในสหรัฐอเมริกาคือ:

คะน้าหยิก: ใบน่าระทึกใจ, ก้านเส้นใยและสีเขียวเข้มที่มีรสชาติฉุนที่สุดของทั้งสามสายพันธุ์
ผักคะน้าประดับ: รสเมลโลว์และใบอ่อนกว่าผักคะน้าหยิก ใบสามารถเป็นสีเขียวสีขาวหรือสีม่วง เรียกอีกอย่างว่าสลัดซาวอย
คะน้าไดโนเสาร์: ใบสีเขียวแกมน้ำเงินเข้มบนก้านที่มีเนื้อสัมผัสเด่นชัดและมีรสชาติหวานกว่าผักคะน้าเล็กน้อย เรียกอีกอย่างว่า Lacinato หรือคะน้า Tuscan

การเลือกและการเก็บคะน้า

ไม่ใช่ทุกสีเขียวที่ถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน นี่คือสิ่งที่จะมองหาเมื่อเลือกคะน้าที่จะซื้อ

เลือกใช้ใบที่เปราะบางและมีสีและลำต้นที่มีความชุ่มชื้นและดูสดชื่น หลีกเลี่ยงใบไม้ร่วงโรยหรือเหลือง
ใบที่เล็กกว่าจะอ่อนโยนกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าใบที่มีขนาดใหญ่
เก็บผักคะน้าที่ไม่ได้แช่ในถุงเก็บพลาสติกนานถึงสามวันในตู้เย็น ยิ่งคุณเก็บคะน้านานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มและแข็งแรงขึ้นเท่านั้น

วิธีการเตรียมและทำความสะอาดคะน้า

ผักคะน้าได้รับการลงโทษที่ไม่ดีเนื่องจากมันมีความแข็งแรงกว่ารูปลักษณ์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเตรียมคะน้าจึงเป็นสิ่งสำคัญ

สำหรับใบใหญ่ให้ตัดก้านตรงกลางออก คุณสามารถตัดทิ้งเพียงแค่ฐานสำหรับใบที่เล็กกว่าและอ่อนโยนกว่า ตัดใบช้ำ ๆ
ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำบนกระดาษทิชชู่หรือสปินเนอร์สลัด การทำความสะอาดคะน้าเป็นกุญแจสำคัญเพราะสีเขียวอาจสกปรกถ้าล้างไม่ดี
ฉีกเป็นชิ้น ๆ 12 ออนซ์คะน้าเท่ากับประมาณ 12 ถ้วยฉีกขาดหรือสับหรือสี่เสิร์ฟ

วิธีต้มคะน้า

ในกระทะขนาดใหญ่นำน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 2 ถ้วย) และเกลือเล็กน้อย (1/8 ถึง 1/4 ช้อนชา) ให้เดือด เพิ่มคะน้า 12 ออนซ์ กลับไปที่เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาทีหรือจนนุ่ม ท่อระบายน้ำ

วิธีการผัดคะน้า

ในกระทะร้อนน้ำมันมะกอก 4 ช้อนชา เพิ่ม 12 ออนซ์ไดโนเสาร์ฉีกขาดหรือคะน้าหยิก ปรุงอาหาร, ครอบคลุมเป็นเวลา 1 นาที ค้นพบและปรุงอาหารและผัดเป็นเวลา 1 นาทีหรือเพียงจนกว่าจะร่วงโรย หากต้องการให้ปรุงรสผักคะน้าผัดกับเกลือและพริกไทยและบีบน้ำมะนาว

วิธีการเคี่ยวเคี่ยวช้า

สูตรคะน้านี้ทำให้มีประสิทธิภาพและจะให้บริการ 8 ถึง 10 บวกที่เหลือ สำหรับตัวเลือกที่ปราศจากเนื้อสัตว์ให้แลกกับผักสดเพื่อรับแฮมและเพิ่มเครื่องปรุงรส

ในหม้อขนาดใหญ่ความร้อนลึก 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกมากกว่ากลาง หั่นบาง ๆ 1 หัวหอมขนาดกลาง ปอกกระเทียม 2 กลีบแล้วทุบด้วยมีด เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในน้ำมันร้อนคนให้เข้ากัน เพิ่มแฮมใหญ่ 2 อัน (ประมาณ 1-1 / 2 ปอนด์) และใบกระวาน 2 ใบ ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีหรือจนหัวหอมนิ่ม

ในขณะเดียวกันเริ่มต้นด้วยผักคะน้า 5 มัดเรียงซ้อนกันสองสามใบในแต่ละครั้งและตัดขวางเป็นริบบิ้น ใส่ผักคะน้าลงไปในหม้อผลักใบลงไปบรรจุในนั้นใส่น้ำซุปไก่โซเดียมที่ลดลง 3 ควอทซ์น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/4 ถ้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะและเกล็ดพริกไทยแดง 1 ช้อนชา

นำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม ทำอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนกว่าผักจะเริ่มเหี่ยวจากนั้นหมุนผักด้วยช้อนไม้แล้วลดความร้อนลงจนเดือด ครอบคลุมและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ครอบคลุมและปรุงอาหารเพิ่มอีก 10 นาที นำใบกระวานออกและบริการ

วิธีทำคะน้าชิพ

เปิดเตาอบที่300˚F วางกระดาษรองอบขนาดใหญ่ด้วยกระดาษรองอบ วางใบคะน้าฉีก 2 ถ้วยบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ แปรงด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและโรยด้วยเกลือ 1/4 ช้อนชา นำเข้าอบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีหรือจนกรอบ

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับขนมขบเคี้ยวกรอบที่คุณอยากได้นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำคะน้าชิป

สูตรผักคะน้าที่จะลอง

ผักคะน้าทำอาหารได้ปลดปล่อยความเป็นไปได้ทั้งหมด (และปลดปล่อยความขมขื่นส่วนใหญ่) จากการใช้คะน้าในซุปไปจนถึงคะน้าคั่วเพื่อทำคะน้า Frittata สูตรเหล่านี้พิสูจน์ให้เห็นว่าสีเขียวเป็นมากกว่าแค่สลัด