สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
สำหรับพาสพาสเทลในชามผสมขนาดใหญ่ตีไข่เบา ๆ ผัดในขนมปัง 1 Parmigiano-Reggiano ขูดสดใหม่หรือ Grana Padano 1 ถ้วยและเกลือ คลุกเคล้าจนแป้งข้น แต่ยืดหยุ่นได้ (คล้ายกับแป้งพาสต้า แต่ไม่เนียนเท่าแป้งขนมปัง) เพิ่มน้ำซุปไก่เล็กน้อยถ้าแป้งแน่นเกินไปหรือขนมปังอีกเล็กน้อยถ้านิ่มเกินไป แต่งรูปพาสพาสเทลทันทีหรือแช่แป้งในตู้เย็น *
-
ในการสร้างรูปทรงพาสพาสเทลให้แบนแป้งบนพื้นผิวงานที่โรยไว้ รีดแป้งให้เป็นรูปวงรีหนาประมาณ 1/8 นิ้วถึง 1/4 นิ้ว ตัดแป้งตามยาวเป็นเส้นขนาด 1/4 นิ้วเพื่อทำบะหมี่เส้นยาว ตัดก๋วยเตี๋ยวยาวขวางตามความยาว 3 นิ้ว
-
นำน้ำซุปไก่ 12 ถ้วยมาต้มในเตาอบดัตช์ขนาด 6-8-quart วางพาสพาสเทลลงไปผัด กลับไปที่เดือด ปรุงพาสต้าเทลโล่เป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นผัดใบผักโขม กลับไปที่น้ำซุปให้เดือดและปรุงอาหารประมาณ 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่า Passatelli จะนุ่มและผักโขมก็ร่วงโรย ผัดในไก่หยองและความร้อนผ่าน นำเตาอบดัตช์ออกจากเตาและผัดใน 1 ถ้วย Parmigiano-Reggiano หรือ Grana Padano เทน้ำซุปลงในหม้ออบอุ่น ตักซุปใส่ชามอุ่น ๆ เติมแต่ละเสิร์ฟด้วยชีสเพิ่มเติมถ้าต้องการ ทำให้ 12 เสิร์ฟอาหารจาน
*บันทึก:
อาจทำแป้ง Passatelli หนึ่งวันก่อนสร้าง ครอบคลุมในห่อพลาสติกและเก็บในตู้เย็น นำออกจากตู้เย็นตัดและปล่อยให้พาสแซลลี่ยืนที่อุณหภูมิห้องปูด้วยผ้าขนหนูครัวสักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หรือแช่แข็งแผ่นแป้งที่ห่อด้วยพลาสติกคลุมไว้นานถึง 2 วัน นอกจากนี้คุณยังสามารถแช่แข็งพาสต้าในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 2 เดือน
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: 248 แคลอรี่ (ไขมันอิ่มตัว 4 กรัม, คอเลสเตอรอล 100 มก., โซเดียม 1868 มก., คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม, เส้นใย 1 กรัม, โปรตีน 23 กรัม
