ซุปพื้นฐาน บ้านและสวนที่ดีกว่า

ส่วนผสม

กระดูกซุปเนื้อวัวขนาด 6 ปอนด์ (เนื้อวัวก้านใหญ่หรือซี่โครงสั้น), ชิ้นไก่กระดูก 4 ปอนด์ (หลัง, คอ, และปีก), หรือ 3 ปอนด์เนื้อหมูรมควัน
3 แครอทตัดขึ้น
1 หัวหอมใหญ่หั่น
น้ำ 12 ½ถ้วย
กะหล่ำปลีเล็ก ๆ 1 หัวหั่นขึ้น
คื่นฉ่ายก้าน 2 กับใบตัดขึ้น
1 มะเขือเทศขนาดใหญ่
พริกไทยดำ 8 เม็ด
4 ก้านผักชีฝรั่งสด
ใบกระวาน 1 ใบ
โหระพาแห้ง 2 ช้อนชาบด
เกลือ 2 ช้อนชา
กระเทียม 1 กลีบลดลงครึ่งหนึ่ง
cold ถ้วยน้ำเย็น (ไม่จำเป็น)
1 ไข่ (ไม่จำเป็น)

คำสั่ง

ขั้นตอนที่ 1
เปิดเตาอบที่ 450 องศา F. วางกระดูกซุปหรือชิ้นเนื้อแครอทและหัวหอมในกระทะย่างตื้นขนาดใหญ่ นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล ระบายไขมันออก ถ่ายโอนกระดูกสีน้ำตาลแครอทและหัวหอมไปยังเตาอบดัตช์ขนาด 10 ควอร์ต เทน้ำ 1/2 ถ้วยลงในถาดอบ เทของเหลวนี้ลงในเตาอบดัตช์
ขั้นตอนที่ 2
เพิ่มน้ำที่เหลือ, กะหล่ำปลี, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, โหระพา, เกลือ (ละเว้นถ้าใช้แฮม hocks) และกระเทียมไปยังเตาอบดัตช์ นำไปต้ม; ลดความร้อน หลนครอบคลุมสำหรับ 5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
สต็อกสายพันธุ์โดยการตักมันผ่านกระชอนหรือตะแกรงที่เรียงรายไปด้วย 1 หรือ 2 ชั้นของผ้าฝ้าย 100 เปอร์เซ็นต์ผ้า; ละทิ้งกระดูกผักและเครื่องปรุงรส
ขั้นตอนที่ 4
หากต้องการให้ชี้แจงสต็อคด้วยการแยกไข่ (ทิ้งไข่แดงหรือบันทึกเพื่อการใช้งานอื่น) ในชามขนาดเล็กผสมไข่ขาวกับน้ำเย็น 1/4 ถ้วย ผัดส่วนผสมลงในสต็อกที่ทำให้เครียด นำไปต้ม ลบจากความร้อนและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที (ในขณะที่ไข่ขาวทำอาหารจะจับตัวเป็นก้อนและดักจับอนุภาคเล็ก ๆ จากสต็อค) วางตะแกรงหรือกระชอนขนาดใหญ่ด้วยผ้าฝ้าย 100 เปอร์เซ็นต์ที่มีความหนาหลายชั้นบนชามขนาดใหญ่ เทน้ำสต๊อกลงบนผ้าเพื่อกรองอนุภาคและไข่ขาว
ขั้นตอนที่ 5
หากใช้สต็อกในขณะที่ร้อนให้เรียดไขมันโดยใช้ช้อนโลหะ หรือตักลงในขวดโหลควอร์ตหนึ่งขวด ครอบคลุมและทำใจให้สบายทันที เมื่อแช่เย็นอย่างทั่วถึงให้ยกส้อมที่มีไขมันแข็งขึ้น สต็อกอาจถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 วันหรือในช่องแช่แข็งนานถึง 6 เดือน