สารบัญ:
พ่อครัวมืออาชีพ และผู้ ทดสอบ บ้านและสวน Better Kitchen & Gardens ของเราได้รับคำถามย่างมากมาย อ่านต่อสำหรับคำตอบที่ต้องมี
ถาม: จำเป็นต้องอุ่นเตาย่างแก๊สหรือไม่?
ตอบ: โดยทั่วไปคุณควรปล่อยให้เตาย่างแก๊สเปิดเตาประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนที่จะวางอาหารลงไป ทำตามคำแนะนำสำหรับการอุ่นที่กำหนดไว้ในคู่มือการใช้งานสำหรับย่างของคุณโดยเฉพาะ
ถาม: หากเตาย่างไม่เริ่มขึ้นฉันควรทำอย่างไร
ตอบ: หากเตาไม่ติดไฟในครั้งแรกให้เปิดฝากระโปรงย่างทิ้งไว้แล้วปิดแก๊ส รอประมาณ 5 นาทีก่อนลองอีกครั้ง นอกจากนี้ต้องแน่ใจว่ามีน้ำมันเชื้อเพลิงในถัง
ถาม: ทำไมอาหารย่างของฉันถึงกลายเป็นตออย่างง่าย?
ตอบ: คุณสามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเกินไป หรือบางทีคุณกำลังทำอาหารโดยตรงกับแหล่งความร้อนเมื่อคุณควรใช้วิธีการย่างทางอ้อม วิธีการย่างโดยตรงหมายความว่าอาหารจะถูกวางโดยตรงเหนือแหล่งความร้อน เหมาะที่สุดสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ปีกหรือปลาที่เล็กลงและบางลง - อาหารที่ปรุงในเวลา 20 นาทีหรือน้อยกว่า วิธีการย่างทางอ้อมหมายถึงอาหารวางอยู่ติดกับแหล่งความร้อน การย่างแบบอ้อมเหมาะที่สุดสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่เช่นซี่โครง, ย่าง, นกทั้งตัวและผักที่ปรุงนานเช่นข้าวโพดบนซัง คุณอาจต้องระงับการแปรงซอสบาร์บีคิวกับอาหารของคุณเช่นกัน ซอสที่มีน้ำตาลมักจะไหม้ได้อย่างรวดเร็วดังนั้นควรแปรงในช่วง 5 ถึง 10 นาทีสุดท้ายของการย่าง
ถาม: เมื่อใดที่ฉันควรปรุงด้วยฝาครอบเตาย่าง? ควรปิดเมื่อใด
ตอบ: ผู้ผลิตเตาแก๊สเกือบทั้งหมดแนะนำว่าควรปิดฝาทุกครั้งเมื่อคุณปรุงอาหารบนเตาย่างแก๊ส
ถาม: ถ้าฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์บนเตาย่างฉันจะทราบความร้อนปานกลางจากความร้อนสูงได้อย่างไร
ตอบ: ถึงแม้ว่าเตาแก๊สที่ใหม่กว่าส่วนใหญ่จะมีตัวบ่งชี้ความร้อนสูงปานกลาง - ต่ำ แต่ถ้าคุณมีรุ่นเก่าคุณอาจไม่สะดวก ต่อไปนี้เป็นวิธีการบอกว่าเตาย่างร้อนแค่ไหน: จับมือคุณในที่ที่อาหารจะปรุงได้ตราบใดที่สะดวกสบาย จำนวนวินาทีที่คุณสามารถเก็บไว้ที่นั่นจะช่วยให้คุณมีอุณหภูมิโดยประมาณ
จำนวนวินาที อุณหภูมิ 2 สูง (400 ถึง 450 องศา F) 3 สูงปานกลาง (375 ถึง 400 องศา F) 4 กลาง (350 ถึง 375 องศา F) 5 กลางต่ำ (300 ถึง 350 องศา F) 6 ต่ำ (300 องศา F และต่ำกว่า)
ถาม: เมื่อปิดเตาย่างฉันจะปิดแหล่งก๊าซหรือเตาก่อนหรือไม่
ตอบ: ปิดแหล่งก๊าซก่อน เครื่องเขียนจะออกไป แต่อย่าลืมปิดเช่นกัน
ถาม: การบำรุงรักษาประเภทใดที่ฉันต้องทำในเตาย่างแก๊สของฉัน?
ตอบ: เพื่อให้การทำความสะอาดตามฤดูกาลง่ายขึ้นทุกครั้งที่คุณย่างให้กำจัดสิ่งตกค้างที่เหลืออยู่บนตะแกรงย่างโดยหมุนหัวเตาทั้งหมดให้สูงประมาณ 10 ถึง 20 นาทีแล้วแปรงตะแกรงย่างด้วยแปรงลวดตะแกรง ทำสิ่งต่อไปนี้อย่างน้อยปีละครั้ง - และให้แน่ใจว่าตะแกรงปิดและเย็นแล้ว: เปลี่ยนซับอ่างล้างจานและทำความสะอาดชั้นวางอุ่นและแผงควบคุมด้วยแผ่นใยขนละเอียดอ่อน (ใช้การสัมผัสเบา ๆ เพื่อหลีกเลี่ยง เกา) สิ่งนี้จะขจัดคราบควันและอาหารที่เผาไหม้และไขมัน ล้างทุกอย่างให้สะอาดด้วยน้ำใส จากนั้นนำถาดล่างออกจากใต้ตะแกรง ถือมันไว้ในถังขยะและขูดมีดขูดด้านในอย่างระมัดระวัง ผลักสิ่งตกค้างใด ๆ ออกทางรูด้านล่าง ทำความสะอาดสิ่งที่ยากทิ้งไว้ในถาดด้วยแผ่นรองขนขนสัตว์ละเอียดและสัมผัสที่เบามาก อย่าวางฟอยล์ด้านล่างลงในถาด ไขมันสะสมอยู่ในรอยพับและสามารถจุดไฟได้
คุณมีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับปฏิภาณโวหารเมื่อใช้เตาย่างแก๊ส แต่ทำตามคำแนะนำทั่วไปเพื่อช่วยป้องกันอุบัติเหตุ:
- ห้ามย่างในอาคาร - ไม่แม้แต่อยู่ในโรงรถ - และไม่เคยตั้งเตาย่างบนดาดฟ้าไม้
- ตั้งเตาย่างของคุณบนพื้นราบห่างจากบ้านทางเท้าและที่เด็กหรือสัตว์เลี้ยงของคุณอาจเล่น วางให้ห่างจากวัสดุที่ติดไฟได้ทุกชนิด
- ยกฝาตะแกรงขึ้นก่อนเปิดแก๊สเพื่อเจือจางความเข้มข้นของควันแก๊สซึ่งสามารถระเบิดได้เมื่อติดไฟ ปิดแก๊สก่อนที่จะทำการบำรุงรักษาใด ๆ
- ปลดถังแก๊สถ้าคุณไม่ใช้เตาย่างในฤดูหนาวและอย่าเก็บถังแก๊สไว้ข้างใน
แม้ว่าเรามักจะใช้คำบาร์บีคิวและย่างสลับกันในศัพท์แสงสูตรพวกเขาอาจหมายถึงสองที่แตกต่างกัน - แม้ว่าสิ่งที่เกี่ยวข้อง -
การย่างหมายถึงการปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยตรง บนเตาแก๊สหมายถึงการจุดไฟย่างวางอาหารบนตะแกรงย่างโดยตรงเหนือความร้อนและปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง บาบีคิวหมายถึงการปรุงอาหารอย่างช้าๆโดยใช้ความร้อนทางอ้อม - บ่อยครั้งที่มีควันรส, ซอสและ rubs เนื้อสัตว์ที่ใหญ่ขึ้นเช่นซี่โครงย่างเนื้อสันในหมูและนกทั้งตัว
สูตรเนื้อและสัตว์ปีก
Teriyaki T-Bone Steaks รสหวานอมเปรี้ยวของเทอริยากิรสชาติ T-bone เหล่านี้ของเขา เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยราดด้วยถั่วแมคคาเดเมียและหัวหอมหั่นบาง ๆ
ดูสูตรนี้
สเต็กย่างกับมาร์ตินี่ทวิส กลิ่นหอมของความประณีตในช่วงฤดูร้อนสเต็กที่ชุ่มฉ่ำนี้หยิบขึ้นมาด้วยรสชาติไพน์ที่ไพเราะของจินในน้ำดอง จินทำด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่ซึ่งให้รสชาติที่เป็นป่า
ดูสูตรนี้
สลัดเนื้อวัวและบลูชีส เหมือนกับขนมปังกับไวน์เนื้อวัวและบลูชีสทำกัน ใช้แทนเนยแข็งสีน้ำเงิน - เช่น Roquefort หรือ Maytag Blue - สำหรับ Gorgonzola
ดูสูตรนี้
ซอสบาร์บีคิว Big-Batch ซอส บาร์บีคิวนี้ครอบคลุมฐานรสชาติทั้งหมด - และอาหารย่างมากมาย มันเป็นควัน, หวาน, อัมพิล, เผ็ดและถูกแทง มันค้างอย่างน่าอัศจรรย์เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันในขณะนี้และในภายหลัง
ดูสูตรนี้
Stay-Awake Steak คุณเคยได้ยินเรื่องกาแฟแคมป์ - วัวชนิดนี้มีความสุขรอบกองไฟพร้อมสเต็กที่สดและดี มีใครบางคนอยู่ด้วยกันสองคนและผลลัพธ์ก็คือเนื้อชิ้นอร่อย
ดูสูตรนี้
BBQ Baby Back Ribs นี่คือประสบการณ์บาร์บีคิวที่เป็นแก่นสาร วิธีเดียวที่จะปรับปรุงให้ดีขึ้นก็คือการขุดหลุมและย่างหมูทั้งหมด
ดูสูตรนี้
สูตรปลาและอาหารทะเล
ยำทูน่านิชิเซ่สลัด สำหรับการนำเสนอคุณภาพ บริษัท จัดสลัดทางใต้สุดคลาสสิกของฝรั่งเศสไว้บนถาดขนาดใหญ่จานเดียว มาพร้อมกับขนมปังฝรั่งเศสกรอบและน้ำอัดลมหรือไวน์ขาว
ดูสูตรนี้
วาซาบิ - เคลือบไวท์ฟิช เชอร์วาซาบิ - เครื่องปรุงสีเขียวล้างหัวแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมซูชิ - เพิ่มไฟเล็กน้อยในจานปลานี้ มองหาผงวาซาบิหรือวางในตลาดญี่ปุ่นหรือซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่
ดูสูตรนี้
Lobster Tails กับ Chive Butter มีอะไรที่น่ารักกว่าหางกุ้งก้ามกรามที่ห่อหุ้มอยู่ในเปลือกสีปะการังและเสิร์ฟพร้อมกับเนยละลาย? นี่คือข้อพิสูจน์เชิงบวกว่าสิ่งที่ดีที่สุดในชีวิตจริง ๆ เป็นสิ่งที่ง่ายที่สุด
ดูสูตรนี้
Halibut รมควันกับ เนยถั่ว เฮเซลนัทบัตเตอร์ (ไม่ใช่เนยถั่วหลากหลาย แต่ถั่ว toasted ในเนยละลาย) เป็นที่ยอดเยี่ยม, ตุ้มหูง่าย ๆ กับปลาย่างรมควันหรือไม่ ลองสูตรนี้ด้วยเมล็ดถั่วพิสตาชิโอด้วย
ดูสูตรนี้
ผักที่ยอดเยี่ยมบนตะแกรง พวกเขาได้รับรสชาติควันเดียวกับที่เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและอาหารทะเลทำและประกอบง่าย นี่คือวิธีการย่างให้สมบูรณ์แบบ:
- ถ้าคุณใช้ไม้เสียบไม้อย่ายัดผัก เว้นช่องว่างระหว่าง 1/4 นิ้วระหว่างชิ้นเพื่อให้แน่ใจว่าได้ทำอาหาร
- ใช้ไม้เสียบแยกสำหรับล่าเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ที่ต้องใช้เวลาในการปรุงนานกว่าและสำหรับผักที่ปรุงเร็ว
- ตัดผักเป็นขนาดและรูปร่างที่สม่ำเสมอเพื่อให้พวกเขาทำอาหารอย่างเท่าเทียมกัน
- ใช้ตะแกรงย่างเพื่อหลีกเลี่ยงการทิ้งผักครึ่งหนึ่งไปยังก้อนหินลาวาหรือก้อนถ่าน หรือครอบคลุมตะแกรงย่างด้วยกระดาษฟอยล์ ตัดกรีดในกระดาษฟอยล์เพื่อให้ผักย่างมากกว่าสตูว์
ข้าวโพดย่างเพลิดเพลิน ซัลซ่าพาร์ทสลัดสไตล์ตะวันตกเฉียงใต้เพลิดเพลินกับคู่กับไก่หรือหมูย่าง สำหรับมื้ออาหารเบา ๆ ม้วนมันใน tortilla ด้วยถั่วดำและชีสขูดฝอยแล้วอุ่นบนตะแกรง
ดูสูตรนี้
