สารบัญ:
การอาบน้ำในอ่างอาบน้ำอาจเป็นสิ่งที่คุณนึกถึงเป็นอันดับแรกเมื่อคุณต้องการผลิตในภายหลัง แต่มันไม่ได้มีความหมายสำหรับอาหารทุกชนิด เนื่องจากกระป๋องบรรจุน้ำในอ่างจะทำหน้าที่อาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่ากระป๋องความดันจึงควรใช้กับอาหารที่มีความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติเช่นผลไม้หลายชนิดเท่านั้น แน่นอนถ้าคุณตั้งอยู่บนอ่างน้ำบรรจุผักของคุณเป็นไปได้ - คุณจะต้องเพิ่มความเป็นกรดด้วยการดองในน้ำส้มสายชูหรือเติมน้ำมะนาวสาด แต่เพื่อให้อาหารของคุณปลอดภัยที่จะกินให้ใช้กระป๋องอาบน้ำเมื่อสูตรของคุณเรียกเฉพาะและทำตามคำแนะนำของสูตรอาหารในการผสมของเหลวดองหรือเพิ่มน้ำมะนาวลงในกระป๋องแต่ละกระป๋อง เราจะสอนคุณถึงพื้นฐานของการอาบน้ำเพื่อให้คุณสามารถเริ่มต้นวันนี้!
กฎการบรรจุกระป๋องที่จำเป็น
ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้เพื่อความปลอดภัยของอาหารและความสำเร็จเมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้าน:
- รู้ว่ากระป๋องชนิดใดที่จะใช้: กระป๋องอ่างน้ำ - โดยทั่วไปแล้วหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดและชั้นวางด้านล่าง - ใช้สำหรับอาหารที่มีกรดสูง (เช่นผลไม้จำนวนมาก) ซึ่งต่อต้านการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ถังบรรจุความดันใช้กับอาหารที่มีกรดต่ำ (เช่นผัก) และสูตรอาหารที่มีแนวโน้มที่จะสะสมเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะ พวกเขาร้อนอาหารร้อนกว่ากระป๋องอาบน้ำ ตำรับอาหารจะระบุชนิดของกระป๋องที่เหมาะสม
- เลือกขวดที่เหมาะสม: ใช้ขวดที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการบรรจุกระป๋อง อย่าใช้ขวดแก้วจากอาหารที่ซื้อมาแม้ว่าจะดูเหมือนขวดโหล อย่าใช้ขวดที่มีลักษณะแตกต่างจากขวดบรรจุกระป๋องที่อยู่ในตลาดในปัจจุบัน และหลีกเลี่ยงขวดที่มีขอบบิ่นเพราะอาจส่งผลต่อการซีล ใช้ขนาดขวดที่ระบุในสูตร แม้ว่าขวดโหลโบราณอาจดูน่ารัก แต่อย่าใช้กับกระป๋องเพราะอาจแตกหรือแตกได้ง่ายในระหว่างการประมวลผล
- ใช้ฝาปิดอย่างถูกต้อง: ใช้ฝาปิด แบบสองชิ้นพิเศษที่ผลิตขึ้นสำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถนำแหวนกลับมาใช้ใหม่ได้ แต่อย่านำกลับมาใช้ใหม่ซึ่งมีสารประกอบเหนียวที่ซีลขวด อย่าขันเกลียวฝาให้แน่นเกินไปมิเช่นนั้นจะไม่สร้างตราสูญญากาศ ความร้อนฝาในน้ำร้อน แต่ไม่เดือดหรือสารประกอบจะไม่ปิดผนึก ทดสอบการปิดผนึกแต่ละขวดหลังจากเย็นแล้ว
- ตรวจสอบคำแนะนำของเราเกี่ยวกับการบรรจุกระป๋องและควบคุมมันด้วย!
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการบรรจุน้ำอาบน้ำ
กระป๋องอาบน้ำที่เรียกว่ากระป๋องน้ำเดือดหรือกระป๋องน้ำร้อนใช้สำหรับผลไม้, มะเขือเทศ, ซัลซ่า, ผักดอง, ออกรส, แยมและเยลลี่ เป็นการตั้งค่าง่าย ๆ ที่คุณสามารถเลียนแบบได้หากคุณไม่มีกระป๋องจริง - เป็นเพียงหม้อขนาดใหญ่ที่มีชั้นวางที่ด้านล่างเพื่อตั้งขวด ชั้นวางช่วยให้น้ำไหลผ่านใต้ไหเพื่อให้ความร้อนได้ดียิ่งขึ้น มันมักจะมีที่จับที่ช่วยให้คุณลดและยกขวดได้อย่างง่ายดายเข้าและออกจากน้ำร้อน เมื่อคุณใช้กระป๋องอาบน้ำให้เก็บอาหารลงในโหลโดยวิธีแพ็คดิบ (แพ็คเย็น) หรือแพ็คร้อน
การบรรจุดิบ: ในการบรรจุดิบอาหารที่ไม่ได้ปรุงจะถูกบรรจุในโหลและปิดด้วยน้ำเดือดน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อม
บรรจุร้อน: ในบรรจุร้อนอาหารปรุงสุกบางส่วนบรรจุในขวดและปกคลุมด้วยของเหลวปรุงอาหาร แนวทางต่อไปนี้ใช้กับทั้งสองวิธี
อ่างน้ำบรรจุกระป๋องขั้นตอน
- ล้างขวดโหลด้วยน้ำสบู่และล้างให้สะอาด วางขวดที่ล้างแล้วในกระป๋องน้ำหรือหม้อลึกอื่น ๆ ปกคลุมด้วยน้ำประปาร้อนและนำไปเคี่ยวผ่านความร้อนปานกลาง ให้เหยือกบรรจุเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจากนั้นให้ร้อนในน้ำเดือดจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะเติมแต่ละอย่าง เมื่อคุณพร้อมที่จะเติมออกให้เอาขวดที่ฆ่าเชื้อหนึ่งขวดออกจากน้ำแล้ววางบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาดเพื่อป้องกันการลื่น
- ตรวจสอบคำแนะนำของเราเกี่ยวกับวัสดุและอุปกรณ์บรรจุกระป๋อง!
- วางฝาในชามและเทน้ำร้อนจากหม้อฆ่าเชื้อด้านบน - อย่าต้มฝา (ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยสกรู)
- ชั้นวางของบรรจุกระป๋องส่วนใหญ่บรรจุกระป๋องไพน์หรือควอร์ตมากที่สุดเจ็ดขวดดังนั้นเตรียมอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็นเพื่อเติมเต็มกระป๋องของคุณในคราวเดียว หากคุณมีขวดพิเศษหรือสองขวดที่ไม่พอดีกับกระป๋องให้แช่เย็นในขวดนั้นและกินภายใน 3 วัน
- นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อหนึ่งขวดออกจากน้ำที่เคี่ยวแล้ว บรรจุอาหารและของเหลวลงในขวดโหลร้อนโดยใช้ช่องทางโถ ทัพพีเดือดของเหลวเหนืออาหารทิ้งพื้นที่เพียงพอ
- อนุญาตจำนวน headspace ที่แน่นอนที่แนะนำโดยสูตร ใช้ไม้บรรทัดในการวัด
- เช็ดขอบขวดที่บรรจุด้วยผ้าสะอาดและชื้น (อาหารที่เหลืออยู่บนขอบป้องกันการผนึกที่สมบูรณ์แบบ) วางฝาบนไห ขันสกรู
- เมื่อแต่ละขวดบรรจุและประกอบเสร็จแล้วให้ใช้ตัวยกขวดเพื่อวางขวดเบา ๆ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดไม่ได้สัมผัสกันและทุกครั้งที่คุณเพิ่มเหยือกให้ใส่ฝาครอบกระป๋องกลับเข้าไปใหม่
- เมื่อเติมไหทั้งหมดแล้วให้วัดเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำถูกปกคลุมด้วยน้ำ 1 นิ้ว หากมีขวดโหลโผล่ออกมาให้เติมน้ำเดือดที่เตรียมไว้ในกาน้ำชาหรือหม้ออื่น ๆ
- ปิดฝาหม้อและต้มน้ำให้เดือด เริ่มต้นเวลาตามสูตรของคุณอย่างแน่นอน
- เมื่อขวดเย็นสนิทแล้วให้ทดสอบซีลโดยกดที่กึ่งกลางของฝาแต่ละอัน หากการแช่ในฝาถือขวดจะถูกปิดผนึก หากฝาเด้งขึ้นและลงขวดจะไม่ปิดผนึก ตรวจสอบข้อบกพร่องที่ปิดผนึกขวดสำหรับเนื้อหาของขวดที่ไม่ได้ผนึกสามารถนำไปแช่เย็นและใช้ภายใน 2 ถึง 3 วันแช่แข็งหรือนำกลับมาใช้ใหม่ภายใน 24 ชั่วโมง
- ในการปรับกระบวนการให้ใช้ขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อและฝาใหม่ ดำเนินการตามระยะเวลาที่ระบุไว้ในสูตรของคุณ ทำเครื่องหมายฉลากเพื่อให้คุณสามารถใช้ขวดที่ถูกรีไซเคิลก่อนได้ หากไหของเหลวที่สูญเสียไป แต่ยังถูกปิดผนึกเนื้อหาจะปลอดภัย แต่อาหารที่ไม่ครอบคลุมด้วยของเหลวจะเปลี่ยนสี (ดังนั้นควรใช้ไหเหล่านี้ก่อน)
- ฝึกฝนทักษะของคุณโดยการบรรจุผลไม้กระป๋องที่คุณชื่นชอบ
