ไม่ชอบหลงใหลผักชีเป็นจริง เว็บไซต์ที่เรียกว่า IHateCilantro รวบรวมไฮยาลิโอลิกเกี่ยวกับ“ สมุนไพรอันยิ่งใหญ่นี้” การจับแพะชนแกะบนเว็บไซต์พบคำอธิบายทั่วไปจากผักชีผู้เกลียดชัง:“ ผงซักฟอก”“ สบู่”“ น้ำมันก๊าด” ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความเกลียดชังมาจากที่ไหน - ไม่ว่าจะเป็นการเรียนรู้หรือพันธุกรรม
Cilantro เป็นสมุนไพรในตระกูลแครอทหนึ่งในตระกูลพืชที่หลากหลายและมหัศจรรย์ที่สุดสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ลูกพี่ลูกน้องของผักชีบางชนิดประกอบด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งยี่หร่ายี่หร่าและผักชีลาว
คว้าชิป Tortilla และเติบโต Salsa Garden!
สมุนไพรอย่างผักชีมีพลังอย่างมากในรสชาติซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงจัดเป็นสมุนไพรมากกว่าใบที่กินได้ ความแตกต่างระหว่างการพูดโหระพาและผักโขมการพูดอย่างสุดซึ้งคือความแข็งแรง: คุณไม่อยากกินสมุนไพรจำนวนมาก เนื่องจากสมุนไพรมีความแข็งแรงดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่บางคนจะมีความเกลียดชังกับสมุนไพร แต่พิษเฉพาะที่มุ่งไปที่ผักชีนั้นผิดปกติอย่างแน่นอน คุณไม่ได้ยินคนที่อ้างว่ามาจอแรมทำให้พวกเขาต้องการฆ่าคุณรู้หรือไม่?
Cilantro มีถิ่นกำเนิดในยุโรปใต้เอเชียตะวันตกเฉียงใต้และแอฟริกาเหนือและมีความสำคัญอย่างมากในอาหารเหล่านั้นและสิ่งที่พวกเขาได้รับอิทธิพล พบมากที่สุดในอาหารของละตินอเมริกาเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และตะวันออกกลาง
ความขมขื่นของผักชีก็เหมือนกับความสับสนวุ่นวายของคำ รสชาติที่เห็นเด่นชัดคือ“ สบู่” แต่ทั้งหมดนั้นปะปนกับความไม่ชอบทั่วไป เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้พยายามค้นหาว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อผักชีเกลียดและมีบางคำตอบ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด
นักวิจัยที่ชุดทดสอบดีเอ็นเอ 23andMe ทำการสำรวจถามผู้คนว่าพวกเขาคิดว่าผักชีมีรสชาติเหมือนสบู่หรือไม่และเปรียบเทียบคำตอบเหล่านั้นกับผลลัพธ์ดีเอ็นเอที่พวกเขามีอยู่แล้ว พวกเขาพบความแปรปรวนทางพันธุกรรมที่พบบ่อยในหมู่ผักชี - ผู้เกลียดชัง: กลุ่มยีนรับกลิ่นที่เรียกว่า OR6A2 โดยทั่วไปแล้วบางคนมีเซ็นเซอร์บางอย่างในยีนกลิ่น / รสชาติของพวกเขาที่ทำให้พวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งความไวต่อสารเคมีลดีไฮด์ - และผักชีมีความแข็งแกร่งมากในพวกเขาเช่นเดียวกับกระบวนการทำสบู่
การศึกษาอื่น ๆ ได้ลดลงในเซ็นเซอร์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงในผักชีเกลียดชัง บางคนมุ่งเน้นไปที่การกระจายทางภูมิศาสตร์ - ตัวอย่างเช่นการศึกษานี้พบว่าชาวคอเคเชี่ยนมีแนวโน้มมากกว่าชาวเอเชียใต้ที่ไม่ชอบผักชีมากนัก แต่การศึกษา 23AndMe ยังทดสอบด้วยว่าความเกลียดชังของผักชีนั้นสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนแล้วหรือไม่และพบว่ามันไม่ได้บอกว่าการถ่ายทอดทางพันธุกรรมนั้นต่ำมาก ดังนั้นหากการถ่ายทอดทางพันธุกรรมต่ำและการกลายพันธุ์นี้เป็นแบบสุ่มทำไมผู้คนในภูมิภาคที่มีอาหารผักชีหนักแสดงความเกลียดชังผักชีน้อยลง?
นี่ไม่ใช่หัวข้อการวิจัยที่มีการศึกษาดีมาก แต่ดูเหมือนว่ามีพื้นฐานทางพันธุกรรมสำหรับผักชีที่ไม่ชอบ ที่กล่าวว่าพื้นฐานทางพันธุกรรมนั้นอาจเป็นเพียงปัจจัยหนึ่งและไม่จำเป็นต้องเป็นปัจจัยสำคัญในความเกลียดชังของผักชี ที่ที่คุณเติบโตและอาหารประเภทไหนที่คุณกินอาจมีความสำคัญ และในฐานะที่เป็นนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารฮาโรลด์แมคกี้กล่าวว่าการเรียนรู้ที่จะรักผักชีนั้นเป็นไปได้อย่างแน่นอน
