สารบัญ:
- ส่วนผสม
- คำสั่ง
- * เคล็ดลับ:
- ** เคล็ดลับ:
- เพื่อผูกไก่งวง:
- ไก่งวงและข้าวป่าพิลาฟ:
- ข้อมูลโภชนาการ
- น้ำเกลือขั้นพื้นฐาน
- ส่วนผสม
- คำสั่ง
- น้ำเกลือเมเปิล:
- เบียร์น้ำเกลือ:
- น้ำกระเทียมสมุนไพร:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
ล้างช่องร่างกายของไก่งวง; เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ สำรองคอและเครื่องในสำหรับน้ำเกรวี่หรือทิ้ง เตรียมน้ำเกลือที่ต้องการ
-
เพิ่มไก่งวงให้น้ำเกลือเย็นในหม้อ กดและชั่งน้ำหนักไก่งวงด้วยแผ่นที่สะอาดหรือสองแผ่น ครอบคลุมและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง
-
เปิดเตาอบที่ 325 ° F เอาไก่งวงออกจากน้ำเกลือ ทิ้งน้ำเกลือ ท่อระบายน้ำไก่งวง; เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
-
สะบัดผิวหนังที่คอไปทางด้านหลัง เหน็บไม้กลองเหน็บจะสิ้นสุดลงใต้วงดนตรีของผิวข้ามหางหากมีหรือเข้าไปในลวดหรือยึดขาไนล่อน หากไม่มีแถบผิวหนังหรือแคลมป์ให้มัดดรัมอย่างแน่นหนาเพื่อผูกด้วยสายรัดผ้าฝ้าย 100 เปอร์เซ็นต์ที่สะอาด เคล็ดลับปีกบิดภายใต้หลัง
-
วางไก่งวงวางเต้านมขึ้นบนตะแกรงในกระทะย่างตื้น แปรงด้วยน้ำมัน เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่อบเข้าไปในศูนย์กลางของกล้ามเนื้อต้นขาด้านใน ** เทอร์โมมิเตอร์ไม่ควรจับกระดูก
-
ไก่งวงย่างที่ไม่ได้เปิดเป็นเวลา 2-3 / 4 ถึง 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์จะลงทะเบียนที่ 180 ° F, ตัดแถบผิวหนังหรือเชือกที่ถือกลองครึ่งทางผ่านการย่าง หากจำเป็นเพื่อป้องกันการเกิด overbrowning เต้านมเต็นท์ไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์ในช่วง 30 นาทีที่ผ่านมา (น้ำผลไม้ควรไหลชัดเจนและไม้ตีกลองควรเคลื่อนย้ายได้ง่ายในซ็อกเก็ต)
-
เอาไก่งวงออกจากเตาอบ ปกคลุมอย่างหลวม ๆ ด้วยกระดาษฟอยล์; ให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ หากต้องการให้ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง, แครนเบอร์รี่และ kumquats โอนไก่งวงไปยังคณะกรรมการตัด แกะสลักไก่งวง
* เคล็ดลับ:
ต้องแน่ใจว่าไก่งวงไม่ถูกทุบตีหรือปรับปรุงด้วยสารละลายเกลือ ถ้าไก่งวงได้รับการปรับปรุงอย่าทำน้ำเกลือมิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะมีรสเค็มเกินไป
** เคล็ดลับ:
หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีที่ใส่เข้าไปในกึ่งกลางของกล้ามเนื้อต้นขาด้านในเพื่อทดสอบอุณหภูมิสุดท้าย (ขั้นตอนที่ 6)
เพื่อผูกไก่งวง:
ใช้สตริงครัวหรือผ้าฝ้าย 100 เปอร์เซ็นต์หรือร้อยเส้นวางสายใต้ไก่งวงโดยให้เต้านมหงายขึ้น นำปลายทั้งสองไว้เหนือปีก บิดและนำปลายมาอยู่ใต้ไม้ตีกลอง ปลายผูกที่ปลายกลอง
ไก่งวงและข้าวป่าพิลาฟ:
ผัดไก่งวงที่หั่นเป็นชิ้นลงในเม็ดยาวและข้าวป่าที่เตรียมไว้พร้อมกับแอปเปิ้ลสับและเชอร์รี่ทาร์ตแห้ง โรยด้วยผักชีฝรั่งสด
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อการให้บริการ: 184 แคลอรี่ (ไขมันอิ่มตัว 2 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 2 กรัม), คอเลสเตอรอล 110 มก., โซเดียม 652 มิลลิกรัม, คาร์โบไฮเดรต 652 กรัม, 1 กรัมไฟเบอร์, น้ำตาล 1 กรัม, โปรตีน 30 กรัมน้ำเกลือขั้นพื้นฐาน
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
ในหม้อขนาด 10 ควอร์ตประกอบด้วยน้ำร้อนเกลือน้ำตาลไทม์ใบโหระพาและพริกไทย คนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำแข็ง ให้ยืนจนกว่าน้ำแข็งละลาย
น้ำเกลือเมเปิล:
เตรียมน้ำเกลือขั้นพื้นฐานเป็นผู้กำกับยกเว้นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ 1 ถ้วยหรือน้ำเชื่อมรสเมเปิ้ลและน้ำตาลทรายแดงบรรจุน้ำตาล 1/2 ถ้วยตวงสำหรับน้ำตาลทรายในน้ำเกลือ
เบียร์น้ำเกลือ:
เตรียม Basic Brine ตามที่แนะนำยกเว้นใช้น้ำแข็งเพียง 2 ควอร์ตและเพิ่มเบียร์เย็น ๆ 12 ออนซ์กับน้ำแข็งสามกระป๋อง คนให้เข้ากัน
น้ำกระเทียมสมุนไพร:
เตรียมน้ำเกลือขั้นพื้นฐานตามที่แนะนำยกเว้นใส่กระเทียม 4 กลีบหั่นบาง ๆ และ 4 ก้านโรสแมรี่สด หลังจากตบเบา ๆ ถูไก่งวงด้วยส่วนผสมของปาปริก้า 2 ช้อนชา โหระพาแห้ง 2 ช้อนชาบด; ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
