สารบัญ:
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
สร้างเตาย่างถ่านหรือแก๊สเพื่อทำอาหารโดยอ้อม
-
อย่าตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ไขมันนี้จะทุบตีเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติและทำให้มันชื้นในช่วงเวลาทำอาหารนาน แปรงหมูด้วยน้ำมันมะกอกเคลือบบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. พักไว้บนถาดที่สะอาดจนกระทั่งพร้อมที่จะทำอาหาร
-
ก่อนที่จะวางเนื้อบนตะแกรงเพิ่มชิปไม้แช่ วางชิปโดยตรงบนอิฐสีเทาเทาหรือในกล่องบุหรี่ของเตาย่างแก๊สของคุณ หากใช้เตาย่างถ่านคุณจะต้องเพิ่มถ่านทุกชั่วโมงเพื่อรักษาความร้อน
-
วางหมูไว้ในบริเวณกึ่งกลางของตะแกรงหุงต้มด้านไขมันขึ้นด้านบนด้วยความร้อนต่ำทางอ้อม ครอบคลุมและปรุงอาหารอย่างช้า ๆ เป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมงที่ 325 ° F ถึง 350 ° F หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีที่ใส่เข้าไปในเนื้อหมูจะลงทะเบียนที่อุณหภูมิ 190 ° F ถึง 200 ° F เนื้อควรนุ่มและแตกเป็นชิ้น ๆ หากมีกระดูกอยู่ในเนื้อสัตว์มันก็จะออกมาอย่างราบรื่นและสะอาดโดยไม่มีเนื้อติดอยู่ (นี่คือการทดสอบจริงสำหรับ doneness บนวงจรบาร์บีคิว) โปรดจำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเนื้อสัตว์ในช่วงเวลาทำอาหารทั้งหมด
-
พักเนื้อไว้ 20 นาทีหรือจนเย็นพอที่จะจับได้ การใช้ถุงมือยางครัว (เพราะมันยุ่งมาก) ดึงเนื้อออกจากผิวหนังกระดูกและไขมัน จัดวางบิตเศษส่วน (ไขมัน) ใด ๆ ที่ได้รับการแสดงผลอย่างสมบูรณ์และดูเผาเกือบ ทำงานได้อย่างรวดเร็วทำลายชิ้นเนื้อด้วยส้อม 2 อันโดยการข้ามส้อมและดึงเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากก้น คุณสามารถสับเนื้อด้วยมีด สับส่วนที่กรอบไว้และผสมลงในหมูที่ดึงแล้ว ในขณะที่เนื้อยังอุ่นอยู่ผสมกับน้ำส้มสายชูพอนมิงค์สไตล์พอที่จะทำให้ชื้นและปรุงรสเนื้อ (ประมาณ 3/4 ถ้วย) สามารถทำสูตรล่วงหน้าถึงจุดนี้และอุ่นกับซอสเพิ่มเติมประมาณ 1/4 ถ้วยในหม้อไอน้ำสองครั้ง
-
เสิร์ฟร้อนกับสลัดกะหล่ำปีที่ด้านข้างหรือเสิร์ฟแซนวิชสไตล์ (ที่ต้องการ) บนขนมปังแฮมเบอร์เกอร์และด้านบนด้วยสลัดกะหล่ำปี เสิร์ฟซอสเพิ่มที่ด้านข้างถ้าต้องการ
นอร์ ธ แคโรไลนาโคลสลอว์
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
โยนซอสและกะหล่ำปลีเข้าด้วยกันจนเข้ากันดีและไม่ค่อนข้างชื้น คุณอาจมีซอสที่เหลือ แช่เย็น ปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืนก่อนเสิร์ฟ
ซอสน้ำส้มสายชูสไตล์เล็กซิงตัน
ส่วนผสม
คำสั่ง
-
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามที่ไม่มีปฏิกิริยาขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 10 นาทีหรือเกือบจะไม่มีกำหนดครอบคลุมในตู้เย็น
