วิธีการ saute

นี่เป็นคำที่ใช้ประกอบอาหารที่หมายถึงสีน้ำตาลหรือปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงโดยใช้ไขมันเพียงเล็กน้อยในกระทะตื้นที่เปิดโล่ง คำนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส "sauter" ซึ่งแปลว่า "กระโดด" ตามเนื้อผ้าเมื่อ sauteing ปรุงอาหารสั่นกระทะทำให้อาหารกระโดดเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติดและทำให้แน่ใจว่ามันทำอาหารทุกด้าน สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการกวน

Saute กระทะ: ในขณะที่กระทะจะทำงานเพื่อ sauteing มีกระทะ saute พิเศษที่มีด้ามยาวและเปลวไฟเบา ๆ หรือด้านข้างตรงที่สูงกว่าเล็กน้อยของกระทะ ด้านที่สูงขึ้นสามารถเขย่าหรือกวนอาหารได้ง่ายโดยที่มันไม่ทะลักออกมาจากกระทะ ในขณะที่กระทะ saute มาในวัสดุที่หลากหลายเช่นอลูมิเนียมสแตนเลสและเหล็กหล่อเคลือบกุญแจสำคัญคือการเลือกกระทะที่แข็งแรงและหนักหน่วงที่จะปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน Saute pans มาพร้อมฝาเนื่องจากอาหารบางประเภทเช่นเนื้อชิ้นใหญ่จะได้รับประโยชน์จากขั้นตอนการปรุงที่ครอบคลุม

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมอาหาร

คุณสามารถ saute เนื้อปลาผักและแม้แต่ผลไม้เช่นแอปเปิ้ลหรือชิ้นลูกแพร์ เมื่อเป็นไปได้ให้หั่นอาหารเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเพื่อให้อาหารสุกทั่วกัน

ขั้นตอนที่ 2: เลือกกระทะและอุ่น

เลือกกะทะขนาดที่เหมาะสมสำหรับปริมาณอาหารที่คุณกำลังทำอาหาร หากกระทะมีขนาดเล็กเกินไปอาหารจะนึ่งแทนน้ำตาล เคลือบกระทะเบา ๆ ด้วยน้ำมัน 2 ถึง 3 ช้อนชาเช่นน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกหรือใส่เนย หรือคุณสามารถสเปรย์กระทะด้วยสเปรย์ทำอาหาร nonstick เปิดเตากระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงร้อน

คำแนะนำ: เนยเพิ่มรสชาติที่น่าหลงใหล แต่ข้อเสียเปรียบสำหรับ sauteing คือมันเผาไหม้ได้เร็วกว่าน้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันมะกอกที่อุณหภูมิสูงขึ้น หากใช้เนยให้ระมัดระวังและลดความร้อนลงถ้าจำเป็น คุณสามารถรวมเนยกับน้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันมะกอกซึ่งช่วยให้การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงกว่าเนยเพียงอย่างเดียว

ขั้นตอนที่ 3: การเพิ่มอาหารลงในกระทะ

เพิ่มอาหารอย่างระมัดระวังและลดความร้อนกลาง ห้ามเติมของเหลวและอย่าปิดกระทะ ผัดอาหารด้วยไม้พายหรือช้อนไม้หรือใช้ที่จับยาวของกระทะเพื่อเขย่ากระทะในลักษณะที่กลับไปกลับมาตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารถูกเคลือบด้วยไขมัน

เคล็ดลับ: สำหรับอกไก่หรือชิ้นเนื้อหรือปลาเสิร์ฟเดี่ยวปรุงอาหารด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วพลิกไปอีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล สะระแหน่ที่รวดเร็วนี้ช่วยให้อาหารคงความเป็นธรรมชาติได้

ขั้นตอนที่ 4: ทำอาหารจนเสร็จ

ผัก: ส่วนใหญ่ผัดจนนุ่มกรอบ

ปลา: Saute จนกระทั่งสีทองและปลาเริ่มสะเก็ดเมื่อทดสอบด้วยส้อม (รูปที่ 4 ถึง 6 นาทีต่อความหนา 1/2 นิ้ว)

อกไก่ที่ไม่มีกระดูกและไม่มีกระดูก: Saute จนไม่มีสีชมพูและอุณหภูมิภายในคือ 170 องศา F (ประมาณ 8 ถึง 12 นาที)

สเต็ก: ทำอาหารจนต้องการ doneness; 145 องศา F สำหรับปานกลางหายากถึง 160 องศา F สำหรับปานกลาง

หมูสับ (กระดูกหรือไม่มีกระดูก): ทำอาหารถึงปานกลางหรือ 160 องศา F (8 ถึง 12 นาที)

รับคำแนะนำทีละขั้นตอนของเราเกี่ยวกับวิธี saute ไก่

ทำซอสแพน:

เมื่อปรุงอาหารชิ้นไก่หรือเนื้อสัตว์พิจารณาทำซอสกระทะเมื่อชิ้นสุก โอนชิ้นส่วนไปยังแผ่นเสียงและครอบคลุมเพื่อให้อบอุ่น เพิ่มของเหลวเช่นไวน์หรือทั้งสองอย่างและปรุงรสที่ต้องการในกระทะร้อน ปรุงอาหารและผัดให้เข้ากันขูดบิตสีน้ำตาลจากด้านล่างของกระทะ นำไปต้มและต้มเบา ๆ จนกว่าซอสจะลดลงตามความต้องการที่ต้องการ หากต้องการปรุงรสเพิ่มเติมและข้นซอสผัดในวิปปิ้งครีมและ / หรือเนยสองสามช้อนโต๊ะกวนหลังจากเติมแต่ละ

ลองด้วย:

Tuscan Lamb Chop Skillet

Skillet ไก่สไตล์กรีก

ไก่เกรวี่ Skillet