วิธีการย่างเนื้อสันใน บ้านและสวนที่ดีกว่า

เนื้อสันในนั้นมาจากเนื้อซี่โครงใต้กระดูกสันหลังและอยู่ระหว่างซี่โครงกับเนื้อสันนอก เนื่องจากบริเวณนี้ไม่ค่อยมีการออกกำลังกายมากนักเนื้อจึงเป็นเนื้อวัวที่นุ่มและมีราคาแพงที่สุด ผลประโยชน์อื่น ๆ คือมันไม่ติดมันและไม่มีกระดูก วางแผนสี่เสิร์ฟต่อปอนด์ สำหรับการย่างที่เล็กลงขอการคั่วแบบกึ่งกลาง

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงรสเนื้อ

การแลกเปลี่ยนเพื่อความนุ่มนวลคือเนื้อสันในนั้นมีรสชาติที่น้อยกว่าเนื้อของกล้ามเนื้อที่ใช้งานมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ปรุงรสด้วยการถูอร่อยเข้าด้วยกัน ในชามขนาดเล็กรวมมัสตาร์ดเม็ดหยาบ, น้ำผึ้ง, พริกไทยดำ, มัสตาร์ดแห้ง, เกลือ, เปลือกส้มและเปลือกมะนาว

ขั้นตอนที่ 3: ทำให้มันหายเร็ว

การทำสันในในกระทะร้อนก่อนอื่นให้เนื้อสีน้ำตาลเร็วขึ้น ในขณะที่ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น แต่จะทำการคาราเมลด้านนอกในขณะที่ล็อคในน้ำผลไม้แสนอร่อยทั้งหมด ในน้ำมันมะกอกความร้อน skillet ขนาดใหญ่ผ่านความร้อนปานกลางสูง ทำให้สันในสีน้ำตาลติดกันอย่างรวดเร็วในน้ำมันร้อน โอนย่างไปยังชั้นวางในกระทะย่างตื้น เปิดเตาอบที่ 425 องศา F.

ขั้นตอนที่ 4: ย่างจนเป็นที่ต้องการ

กระจายมัสตาร์ด - เครื่องเทศถูไปด้านบนและด้านข้างของสันใน ใส่เทอร์โมมิเตอร์ที่อบเข้าไปในศูนย์กลางของสันใน ย่างในเตาอบที่อุ่นจนเปิดจนได้ doneness ที่ต้องการตามเวลาที่กำหนดด้านล่าง โอนเนื้อสัตว์ไปยังคณะกรรมการตัดและครอบคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีก่อนที่จะหั่น อุณหภูมิของเนื้อจะเพิ่มขึ้นในช่วงเวลานี้ (นี่จะสะท้อนให้เห็นในการกำหนดเวลาด้านล่าง)

เคล็ดลับ: หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิแบบใช้เตาอบให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อย่างเพื่อทดสอบอุณหภูมิ (อย่าเก็บเทอร์โมมิเตอร์ชนิดนี้ไว้ในเตาอบในระหว่างการปรุงอาหาร)

พิเศษ: รับ สูตรอาหารที่ดีที่สุดของเราสำหรับเนื้อย่างในตำราดิจิตอลเล่มใหม่ของเรา พร้อมให้ดาวน์โหลดแล้ว!

เอกสารไม่มีชื่อ

ตัด

น้ำหนัก

เวลาการคั่วโดยประมาณ (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์โดยตรงจากตู้เย็น)

อุณหภูมิการคั่วขั้นสุดท้าย (เมื่อนำออกจากเตาอบ)

เนื้อสันในย่าง (ปรุงที่ 425 ° F)

1 ปอนด์

35 ถึง 40 นาที 45 ถึง 50 นาที

140 ° F (145 ° F ปานกลางหายากหลังจากยืน) 155 ° F (160 ° F ปานกลางหลังจากยืน)

2 ถึง 3 ปอนด์

35 ถึง 40 นาที 45 ถึง 50 นาที

135 ° F (145 ° F ปานกลางหายากหลังจากยืน) 150 ° F (160 ° F ปานกลางหลังจากยืน)

4 ถึง 5 ปอนด์

50 ถึง 60 นาที 60 ถึง 70 นาที

135 ° F (145 ° F ปานกลางหายากหลังจากยืน) 150 ° F (160 ° F ปานกลางหลังจากยืน)

ขั้นตอนที่ 5: การแสดงผล

หลังจากเวลาที่ยืนอยู่ให้ตัดสันในเป็นชิ้น ๆ เนื้อหั่นบาง ๆ จะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติเหมือนที่เคยเป็น แต่ถ้าคุณชอบซอสลองพิจารณาจับคู่เนื้อวัวกับสิ่งเหล่านี้:

ซอสมัสตาร์ด - ฮอร์ราดิช

ซอส Bearnaise

ซอส Bordelaise