วิธีการปรุงอาหารหม้ออบ บ้านและสวนที่ดีกว่า

เรียนรู้ที่จะทำหม้ออบและคุณจะมีวิธีที่จะเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่มีราคาไม่แพงให้เป็นมื้อที่น่าพึงพอใจสำหรับเพื่อนและครอบครัว นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้รวมถึงแผนแม่บทสำหรับสูตรหม้ออบที่คุณจะทะนุถนอมมาหลายปีแล้วส่งต่อไปยังรุ่นต่อไป

เนื้อสัตว์ที่จะใช้สำหรับหม้ออบ

ในบรรดาการตัดที่มีรสชาติมากที่สุดสำหรับการคั่วเนื้อวัวนั้นเป็นสิ่งที่มาจากการเชย (ระหว่างคอและหัวไหล่) ของสัตว์ เหล่านี้รวมถึงการตัดป้ายแขนหม้อเชยย่างไหล่โยนหม้อหรือเชยย่างกระดูกเจ็ด อุดมไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (หรือที่รู้จักกันว่าคอลลาเจน) การตัดเหล่านี้อาจเป็นเรื่องยากเมื่อสุกงอม อย่างไรก็ตามในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารช้าคอลลาเจนจะแตกตัวเป็นเจลาตินซึ่งจะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและเสริมสร้างความย่าง

วิธีการทำ Pot Roast - ทิศทางบนสุดของเตา

วิธีที่จะทำให้แน่ใจว่าหม้อที่นุ่มและฉ่ำนั้นผ่านการเคี่ยวแล้วนั่นก็คือการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อยในหม้อที่มีอุณหภูมิต่ำ Make-It-Mine Pot Roast สูตรต่อไปนี้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับการอบหม้อตุ๋นโดยใช้เครื่องปรุงรสของเหลวสมุนไพรแห้งมันฝรั่งและผัก ด้วยเวลาเตรียมการล่วงหน้าเพียง 30 นาที (และเวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง 45 นาที) สูตรทำเสิร์ฟ 6-8

1. เตรียมน้ำยาสำหรับทำอาหาร

ในชามขนาดเล็กรวมตัวเลือกของคุณของเหลวปรุงรสของเหลวและสมุนไพรแห้งพร้อมกับเกลือ 1/2 ช้อนชา พักไว้

ของเหลว 3/4 ถ้วย: เลือกน้ำแอปเปิ้ล, น้ำซุปเนื้อ, น้ำแครนเบอร์รี่, น้ำมะเขือเทศ, น้ำหรือรวมกันของน้ำซุปเนื้อ 1/2 ถ้วยและไวน์แดงแห้ง 1/4 ถ้วย
น้ำปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ: เลือกจากซอส Worcestershire, ซอสบาร์บีคิว, มัสตาร์ดสไตล์ Dijon, ซอสถั่วเหลืองหรือซอสสเต็ก ในขณะที่สิ่งเหล่านี้ไม่จำเป็นสำหรับการคั่วที่ดี
สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา: เลือกใบโหระพา, เฮอร์เบอเดอโพรวองซ์, เครื่องปรุงรสอิตาเลียน, ออริกาโน, หรือโหระพา บดขยี้สมุนไพรระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของคุณเพื่อปล่อยกลิ่นหอมของมันก่อนที่คุณจะเพิ่มลงในสตูว์

2. เตรียมเนื้อสัตว์

เริ่มต้นด้วยการคั่วเนื้อวัวแบบแขนเชย 2-1 / 2- ถึง 3 ปอนด์หม้อเนื้อไหล่แบบหัวหมุนหรือเนื้อวัวแบบเจ็ดกระดูก ใช้มีดปลายแหลมตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ในเตาอบดัตช์ 4 ถึง 6-quart ให้ความร้อนน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันมะกอกผ่านความร้อนปานกลาง - สูง บราวน์เนื้อในน้ำมันร้อนทุกด้าน ระบายไขมันออก

3. หลนย่าง

เทของเหลวที่ใช้ทำอาหารบนเตาย่างสีน้ำตาล นำของเหลวไปต้ม ลดความร้อนจนเดือดปุด ๆ ครอบคลุมเตาอบดัตช์และเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

4. เพิ่มมันฝรั่ง

เพิ่มมันฝรั่ง 1 ปอนด์ต่อไปนี้ลงในเตาอบดัตช์:

มันฝรั่ง Fingerling, สีแดง, สีน้ำตาลแดงเหลืองหรือหวาน: ใช้มันฝรั่งขนาดกลาง ปอกเปลือกและไตรมาสก่อนที่จะเพิ่มไปยังเตาอบดัตช์
มันฝรั่งใหม่จิ๋ว: ทิ้งไว้ให้ทั่วและลอกแถบผิวหนังออกจากจุดศูนย์กลางก่อนที่จะนำไปใส่ในเตาอบดัตช์

5. เพิ่มผักที่ต้องการ

เลือกผักทั้งหมดต่อไปนี้ 1 ปอนด์หรือมากกว่าหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ถึง 2 นิ้วแล้วใส่ในเตาอบดัตช์

สควอช Butternut ปอกเปลือก
แครอทปอกเปลือกหรือพาร์สนิป
ผักชีฝรั่ง
ตัดเฟนเนลหลอดไฟ

กระเทียมหรือหอมแดงซอย

เห็ด

เวดจ์หัวหอมหรือหัวหอมปอกเปลือกมุก

ปอกเปลือกผักกาดหรือ rutabagas

6. ปรุงอาหารย่างต่อไป

คืนของเหลวให้เดือด ลดความร้อนจนเดือดปุด ๆ ครอบคลุมเตาอบดัตช์และเคี่ยวเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มเมื่อทดสอบด้วยส้อม

7. ทำน้ำเกรวี่

นำเนื้อสัตว์และผักออกจากเตาอบดัตช์ วางไว้บนจานเสิร์ฟและปิดด้วยฟอยล์เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น วัดน้ำผลไม้สำหรับทำอาหารและเติมน้ำให้พอเพียงกับน้ำ 1-1 / 2 ถ้วย ส่งคืนน้ำผลไม้ไปยังเตาอบดัตช์ ผัดด้วยน้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวงและแป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย ผัดส่วนผสมนี้ลงในน้ำผลไม้กระทะ ปรุงอาหารและผัดจนข้นและฟอง ปรุงอาหารและผัดอีก 1 นาที หากต้องการให้ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น เสิร์ฟน้ำเกรวี่กับเนื้อสัตว์และผัก

วิธีการทำหม้ออบ - ทิศทางของเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 325 องศา F. เตรียมตามคำแนะนำด้านบนยกเว้นในขั้นตอนที่ 3 อบหม้ออบครอบคลุมประมาณ 1 ชั่วโมง เพิ่มผักและมันฝรั่งตามคำแนะนำ ครอบคลุมและอบ 45 ถึง 60 นาทีมากขึ้นหรือจนกว่าเนื้อนุ่ม เตรียมน้ำเกรวี่ในกระทะตามที่ระบุไว้ในขั้นตอนที่ 7