วิธีทำอาหารจานอก | บ้านและสวนที่ดีกว่า

Brisket คืออะไร

เนื้อวัวหน้าอกถูกตัดออกจากส่วนเต้านมของสัตว์ มันมักจะขายไม่มีกระดูก เนื่องจากเนื้อหน้าอกเป็นเนื้อที่หั่นแข็งจึงเหมาะที่สุดเมื่อต้มตุ๋น (นั่นคือเคี่ยวในของเหลวจำนวนเล็กน้อย) ไม่ว่าจะเป็นในเตาอบหม้อหุงช้าหรือบนเตา

มีเนื้อหน้าอกที่แตกต่างกันสองแบบ นอกจากสูตรที่ระบุอย่างใดอย่างหนึ่งอาจใช้ในสูตรที่เรียกว่าเนื้อวัวไร้กระดูก:

• Beef Brisket Flat Half (หรือที่เรียกว่าการตัดแบบบาง, แบบตัดแบบแบน, แบบตัดครั้งแรกหรือแบบตัดกลาง): ด้วยไขมันที่น้อยที่สุดของมัน
• Beef Brisket Point Half (เรียกอีกอย่างว่าการผ่าหน้า, การตัดจุด, การตัดแบบหนาหรือการตัดจมูก): การตัดนี้มีราคาถูกกว่าของทั้งสอง มันมีไขมันมากกว่าและมีรสชาติมากกว่า

ซื้อ Brisket

• มองหาเนื้อหน้าอกที่มีสีดีและดูชุ่มชื้น แต่ไม่เปียก หลีกเลี่ยงหีบห่อที่มีน้ำตาหรือของเหลวอยู่ด้านล่างของถาด
• วางแผน 3 ถึง 4 ออนซ์สำหรับแต่ละคนที่คุณให้บริการ Brisket มีขนาด 3 ถึง 3-1 ​​/ 2-pound หรือใหญ่กว่า คุณอาจจะมีของเหลือมากมายสำหรับแซนวิชหรือมื้ออาหารในอนาคต
• เคล็ดลับ: เนื้อวัวเนื้อ corned ทำจากเนื้อวัวเนื้อหน้าอกที่ได้รับการรักษาในน้ำเกลือปรุงรส บ่อยครั้งที่หน้าอกเนื้อสดถูกระบุในสูตรเพื่อแยกความแตกต่างเนื้อหน้าอกปกติจากหน้าอกเนื้อวัว corned ให้แน่ใจว่าใช้รูปแบบใดของหน้าอกที่ถูกเรียกใช้ในสูตรของคุณ

รับสูตรสำหรับมะเขือเทศและหัวหอม Brisket

วิธีเตรียม Brisket

briskets ส่วนใหญ่ที่คุณซื้อจะมีชั้นไขมันอยู่บนพื้นผิว ก่อนที่จะเตรียมหน้าอกให้เล็มขนออกโดยใช้มีดซอย ถ้าจำเป็นให้แบ่งเนื้อหน้าอกออกเป็นสองชิ้นเพื่อให้พอดีกับเตาอบดัตช์หรือหม้อหุงช้า หากไม่ได้ระบุไว้เป็นอย่างอื่นคุณไม่จำเป็นต้องใส่เต้านมสีน้ำตาลก่อนปรุงอาหาร

รับสูตรสำหรับ Beer Brisket

วิธีการสูบ Brisket

อาจใช้เวลาเพิ่มเล็กน้อยในการเตรียมตัว แต่ไม่มีโอกาสที่จะไม่ได้รับการปรับปรุงโดยการใช้หน้าอกที่รมควัน สูตรนี้ผลิตแซนด์วิชเนื้ออก แต่คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อหน้าอกที่รมควันได้ตามที่คุณต้องการ

1. วางเศษไม้ 1 ถึง 2 ถ้วยและน้ำให้พอท่วมภาชนะ ปล่อยให้แช่อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนย่าง การแช่ไม้ในน้ำแอปเปิ้ลเบียร์หรือไวน์จะเพิ่มรสชาติอีกชั้นหนึ่งหากต้องการ ระบายน้ำก่อนใช้ ถูให้แห้งพอประมาณโรยให้ทั่วทั้งสองด้านของหน้าอก ถูด้วยนิ้วของคุณ ในการทำให้เนื้อหน้าอกถูให้รวมกันปาปริก้า 1/2 ถ้วยพริกไทยดำป่น 1/3 ถ้วยเกลือป่น 1/4 ถ้วยผงพริก 1/4 ถ้วยผงยี่หร่า 1/4 ถ้วยตวงผงน้ำตาล 1/4 ถ้วยน้ำตาลทรายแดง 3 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะและพริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

2. สำหรับเตาย่างถ่านจัดถ่านร้อนปานกลางรอบกระทะหยด เติมน้ำร้อน 1 นิ้ว เพิ่มชิ้นไม้ลงในถ่าน ทดสอบความร้อนปานกลาง - ต่ำเหนือกระทะหยด วางหน้าอกด้านไขมันลงบนตะแกรงย่างบนกระทะ ครอบคลุมและสูบบุหรี่เป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมงหรือจนกว่าหน้าอกจะถึง 185 องศา F หรือ 190 องศา F และนุ่มนวลเปลี่ยนครึ่งทางสูบบุหรี่ เพิ่มถ่านหินและน้ำเพิ่มเติมตามต้องการเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้น อย่าเพิ่มไม้มากขึ้นหลังจากการสูบบุหรี่ 2 ชั่วโมงแรก

3. สำหรับเตาย่างแก๊สเปิดเตาย่าง ลดความร้อนปานกลาง ปรับสำหรับการปรุงทางอ้อม เพิ่มชิ้นไม้ตามคำแนะนำของผู้ผลิต วาง brisket บนตะแกรงในกระทะย่าง วางกระทะบนตะแกรงย่างเหนือเครื่องเขียนที่ปิดอยู่ เติมน้ำ 1 นิ้วลงในถาดรองน้ำ ตั้งกระทะบนตะแกรงย่างโดยตรงผ่านความร้อน ครอบคลุมและสูบบุหรี่ตามคำสั่ง

4. ลบ brisket ออกจากเตาย่าง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

5. ในขณะเดียวกันเตรียมซอสบาร์บีคิวเนื้อหน้าอก ในกระทะขนาดใหญ่ปรุงหัวหอมสับ 1 ถ้วยในน้ำมันร้อน 1 ช้อนโต๊ะผ่านไฟปานกลางประมาณ 8 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทองกวนบ่อยๆ ผัดในหนึ่ง 14.5 ออนซ์สามารถมะเขือเทศทั้งไม่ได้ฝึกฝนและตัด; น้ำส้มสายชูสีขาว 2/3 ถ้วย; น้ำส้ม 1/4 ถ้วย; มัสตาร์ดแบบ Dijon 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงบรรจุ 1 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ; เกลือ 2 ช้อนชา ควันเหลว 1 ช้อนชา พริกขี้หนู 1/2 ช้อนชา; พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา นำไปต้ม; ลดความร้อน หลนเปิด 30 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่าซอสข้นเล็กน้อย เย็นเล็กน้อย โอนซอสครึ่งครั้งไปที่เครื่องปั่น ครอบคลุมและผสมผสานจนเรียบ

6. ในการให้บริการหั่นเนื้อหน้าอกเล็ก ๆ ทั่วทั้งเมล็ด เสิร์ฟเนื้อหน้าอกในม้วนกับซอส

รับสูตรสำหรับ Brisket เนื้อสไตล์เท็กซัส

วิธีการปรุงอาหารหม้อในหม้อตุ๋นไฟฟ้า

หม้อหุงช้าเหมาะสำหรับการให้บริการชิ้นเนื้อนุ่มฉ่ำ ในการเตรียมการนี้ของเหลวในการทำอาหารจะกลายเป็นซอสบาร์บีคิวที่มีควันเป็นชิ้นเล็ก ๆ

1. เตรียมผักและซอส

• ตัดผักชีฝรั่ง 2 ก้านเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว รวมชิ้นคื่นฉ่ายกับแพคเกจแครอท 16 ออนซ์หนึ่งชิ้นที่ปอกเปลือกที่ด้านล่างของหม้อหุงช้าขนาด 5-6 ควอต
• สำหรับซอสให้บีบมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะโดยใช้ครกและสาก (หรือวางมันสำปะหลังไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้และบดด้วยพิน) ในชามขนาดเล็กรวมมันสำปะหลังบด, ซอสบาร์บีคิวรสควัน 1-1 / 2 ถ้วย, มัสตาร์ดสไตล์ Dijon 2 ช้อนโต๊ะ, และซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ

2. ช้า Brisket ปรุงอาหาร

• วางเนื้อหน้าอกที่ถูกตัดไขมันไว้บนผักในหม้อหุงช้า โปรดทราบว่าคุณอาจต้องตัดหน้าอกครึ่งตัวเพื่อให้เข้ากับหม้อหุงช้า ปรุงรสด้วยเนื้อพริกไทยดำ ราดซอสที่หน้าอก
• ครอบคลุมหม้อหุงช้าและปรุงอาหารในการตั้งค่าความร้อนต่ำเป็นเวลา 12 ถึง 14 ชั่วโมง หรือปรุงอาหารในการตั้งค่าความร้อนสูงเป็นเวลา 6 ถึง 7 ชั่วโมง
• เสิร์ฟหน้าอกที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยน้ำยาทำอาหาร

รับสูตรสำหรับ Brisket เนื้อต้มไวน์ที่ปรุงสุกช้า

วิธีการปรุง Brisket ในเตาอบ

ในเนื้อวัวที่ย่างในเตาอบนี้เนื้อสัตว์จะต้มในของเหลวที่ทำจากพริกในเตาอบ ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ - เพียงคุณมีถาดรองอบ

1. เตรียม Liquid Cooking

ในชามขนาดเล็กคนให้เข้ากันน้ำ 3/4 ถ้วย, หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย, ซอส Worcestershire 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว, พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเนื้อวัว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น 1/8 ช้อนชา พริกไทยและ 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด

2. Bake the Brisket

• วางเนื้ออกไก่สดที่มีน้ำหนัก 3 ถึง 3-1 ​​/ 2 ปอนด์ในถาดอบขนาด 13x9x2 นิ้ว เทของเหลวสำหรับปรุงอาหารลงบนเนื้อ
• ครอบคลุมกระทะด้วยกระดาษฟอยล์
• อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาประมาณ 3 ชั่วโมงหรือจนนุ่ม ทิ้งของเหลวในการปรุงอาหารและถ้าต้องการให้เสิร์ฟเนื้ออกไก่หั่นบาง ๆ กับซอสบาร์บีคิวขวด

รับสูตรเต็มสำหรับ Beef Brisket นี้

สำหรับสูตร brisket เนื้อในเตาอบลอง Beef Brisket กับ Roasted Grapes

วิธีการปรุงอาหาร Brisket บนเตา

หม้อตุ๋นสูตรพร้อมสำหรับ บริษัท นี้ปรุงด้วยวอดก้าเวอร์มุตและถูหน้าอกอย่างรวดเร็วและประดับด้วยมะกอกสีเขียว ไม่น่าแปลกใจที่มีชื่อว่า "Martini Brisket" หากคุณต้องการสร้างเวอร์ชั่นที่ปราศจากแอลกอฮอล์วิญญาณอาจถูกละเว้น

1. เตรียม Brisket และ Liquid Cooking

• Slice 2 หัวหอมขนาดกลาง; พักไว้
• บดพริกไทยป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ โรยเนื้อหน้าอกไขมัน 3 ถึง 4 ปอนด์ด้วยเกลือและพริกไทยป่น
• ความร้อน 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันปรุงอาหารใน skillet หนักขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดกระชับแน่น หน้าอกสีน้ำตาลทั้งสองด้านในน้ำมันร้อน ลบ brisket ออกจากกระทะ
• เพิ่มหัวหอมในกระทะ ปรุงอาหารและผัดหัวหอมจนกว่าจะนุ่ม แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล
• กลับหน้าอกไปยังกระทะ เพิ่มมะเขือเทศบด 28 ออนซ์หนึ่งกระป๋องน้ำซุปเนื้อวัวโซเดียมต่ำ 1 ถ้วยซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะและ เฮอร์เบิลบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

2. คุก Brisket บนเตา

• นำส่วนผสมหัวหอมในกระทะไปต้ม ลดความร้อน ตักส่วนผสมหัวหอมบางส่วนทับหน้าอก
• เคี่ยวเนื้อหน้าอกแน่น ๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อหน้าอกจะนุ่ม

3. เสร็จสิ้นซอส

• เอาเนื้อหน้าอกออกจากกระทะและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะหั่น
• ในขณะเดียวกันใช้ช้อนซุปเพื่อเรียดไขมันจากด้านบนของซอสในกระทะ
• ผัดวิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยและถ้าต้องการเวอร์มุต 2 ช้อนโต๊ะแห้งและวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะลงในของเหลวสำหรับทำอาหาร นำส่วนผสมที่เพิ่งเดือดจากนั้นนำกระทะออกจากเตา
• เติมหน้าอกที่หั่นด้วยมะกอก 1/2 ถ้วยตวง pimiento และผ่านซอสที่โต๊ะ

ดูสูตรของ Martini Brisket

วิธี Slice และเสิร์ฟ Brisket

• โอนหน้าอกที่ปรุงสุกแล้วไปยังคณะกรรมการตัด ปล่อยให้ยืนหากระบุไว้ในสูตร
• ใช้มีดหั่นบาง ๆ แล้วนำหน้าอกไปทั่วเมล็ดตามที่แสดง
• หากเสิร์ฟน้ำผลไม้ที่ปรุงพร้อมกับหน้าอกของคุณให้ใช้ช้อนโต๊ะเพื่อเรียดไขมันจากของเหลวที่ใช้ทำอาหาร ส่งของเหลวปรุงอาหารไปพร้อมกับหน้าอก

วิธีการเก็บ Brisket ที่เหลือ

แบ่งเนื้อหน้าอกที่ปรุงสุกแล้วออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้ววางลงในภาชนะบรรจุที่ตื้น แช่เย็นนาน 3 วันหรือแช่แข็ง (ในตู้แช่แข็ง) นานสูงสุด 2 เดือน

รับสูตรสำหรับแซนด์วิช Brisket บลูเบอร์รี่

สูตรเนื้อหน้าอกที่ดีที่สุดของเรา

คว้าส้อมและมีดของคุณได้เวลาลิ้มรสการทดสอบสูตรเนื้อหน้าอกที่ดีที่สุดของเรา! ลองสูตรอาหารจานโปรดเหล่านี้จากนั้นตัดสินใจด้วยตัวคุณเองว่าสูตรไหนที่ไม่สามารถเอาชนะได้

Brisket กับ Ginger Orange Peel และมะเขือเทศ

เนื้อสัตว์หน้าอกกับผลไม้แห้ง

หม้อตุ๋นไวน์กับหัวหอม

Brisket Burritos เบียร์ตุ๋น

Brisket ในซอสบาร์บีคิว Onion-Ale